호치민시 의약대학병원 영양학과장인 람 빈 니엔 부교수는 오랫동안 많은 사람들이 지방이 건강에 해롭다고 생각하며, 특히 혈중 지방 수치가 높은 사람들에게 더욱 그렇다고 말했습니다. 따라서 많은 사람들이 지방 섭취를 자제하고 단백질 섭취를 줄여야 한다고 생각합니다. 하지만 연구에 따르면 지방은 좋은 지방과 나쁜 지방으로 구분됩니다.
좋은 지방(실온에서 고체화되지 않는 불포화 지방)은 염증을 예방하고 필수 지방산을 제공하며 전반적인 건강을 증진합니다. 이러한 지방을 적당히 섭취하면 HDL 콜레스테롤(좋은 혈중 지방)을 증가시키고 LDL 콜레스테롤 입자(나쁜 혈중 지방)를 감소시키는 것으로 나타났습니다. 좋은 지방 공급원으로는 올리브 오일, 아보카도, 아마씨, 오메가-3 지방산이 풍부한 생선 등이 있습니다.
혈중 지방이 높은 사람들은 붉은 고기를 제한해야 합니다.
마가린, 부분 수소화 식물성 기름, 동물 장기, 튀긴 음식 등을 포함한 나쁜 지방(포화 지방이라고도 하며, 상온에서 굳어져서 신체에서 나쁜 콜레스테롤을 생성하고 심혈관 질환의 위험을 증가시킴)은 작은 LDL 입자를 증가시켜 죽상경화증의 형성을 촉진합니다.
그러나 지방은 높은 에너지원이기 때문에 식단에서 차지하는 비중은 다른 물질 그룹에 비해 작아서 전체 식단의 약 20% 정도입니다.
단백질 섭취량과 관련하여, 1인당 평균 단백질 섭취량은 체중 1kg당 단백질 1g입니다. 즉, 체중 60kg인 사람은 하루 평균 60g의 단백질이 필요합니다. 이러한 단백질 공급원은 식물성 단백질과 동물성 단백질에서 얻을 수 있습니다.
식물성 단백질은 콩, 콩 제품, 견과류 등에 풍부합니다.
혈중 지방량이 높은 사람은 단백질을 제한하지 말고 식물성 단백질을 다양하게 보충하고 흰살코기, 곡물 등을 섭취해야 합니다.
동물성 단백질 섭취를 위해서는 흰살코기, 생선 등을 식단에서 우선적으로 섭취해야 합니다. 붉은살코기에는 나쁜 지방이 많이 함유되어 있으므로 식단에서 붉은살코기를 너무 많이 섭취하지 않도록 해야 합니다. 지방이 많은 사람은 흰살코기, 섬유질, 통곡물, 채소, 과일을 혼합한 식단을 구성하여 영양을 다양화하고 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 받아야 합니다. 가공육은 포화지방이 많아 고혈압을 유발할 수 있으므로 권장하지 않으며, 특히 혈중 중성지방 수치가 높은 사람의 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다.
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