더러운 고기는 많은 제품에 쉽게 "위장"될 수 있습니다.
열대병 중앙병원 일반감염과 르 반 티에우 박사에 따르면, 특히 경미한 부패 징후가 있는 육류는 사기업체에서 소시지, 중국식 소시지, 햄 등의 요리에 혼합하여 판매할 수 있습니다. 이러한 제품의 생산 과정에서 육류를 분쇄하고 강한 향신료에 재운 후 첨가물과 향료를 혼합하기 때문입니다. 부패한 고기 특유의 악취나 특이한 색깔과 같은 징후는 거의 완전히 감춰집니다.
여기서 그치지 않고 찐빵이나 떡과 같은 고기가 들어간 케이크류도 고위험군에 속합니다. 이러한 음식들은 모두 고기를 다지고 정성껏 재워두는 과정을 거치기 때문에, 원산지가 확실하지 않으면 소비자들은 외관이나 맛만으로는 구분하기 어렵습니다.
사람들은 육안이나 후각으로는 이를 감지할 수 없으며, 특히 요즘 패스트푸드와 인기 간식에서는 더욱 그렇습니다. 그렇다면 이러한 "더러운" 음식으로 만든 고기와 소시지, 가공식품 및 조리식품을 섭취할 때 어떤 위험이 있을까요?
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전문가들은 모든 요리가 안전한 것은 아니며, 특히 병들거나 썩은 고기의 경우 더욱 그렇다고 말합니다. 부패 과정에서 살모넬라균, 대장균, 클로스트리디움 퍼프린젠스 같은 박테리아가 번식할 뿐만 아니라 위험한 독소, 특히 내열성이 높은 물질인 엔도톡신을 분비합니다.
100°C에서 끓여도 이 독소는 완전히 파괴되지 않습니다. 즉, 고기를 조리하더라도 식중독의 위험이 여전히 있습니다.
썩은 고기는 또한 신경계에 해로운 히스타민, 푸트레신, 카다베린과 같은 화합물을 생성합니다. 이러한 화합물이 체내에 장기간 축적되면 면역 기능을 저하시키고 대사 불균형을 유발하며 만성 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
위 독소가 함유된 식품을 섭취한 소비자는 급성 중독을 경험할 수 있습니다. 일반적인 증상으로는 발열, 심한 복통, 구토, 장기간의 설사가 있으며, 심한 경우 패혈성 쇼크와 간 및 신장 손상이 발생할 수 있습니다.
안전한 음식을 선택하는 방법은?
이러한 상황에 직면하여 전문가들은 소비자들이 가공식품을 선택할 때 더욱 적극적이고 신중하게 접근해야 한다고 권고합니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
+ 떠다니는 제품, 비정상적으로 싼 가격의 제품, 너무 싼 제품은 비용을 낮추기 위해 안전하지 못한 고기를 사용할 수 있으므로 구매하지 마십시오.
+ 검역 인증서와 명확한 라벨이 있는 평판 있는 브랜드의 제품을 선택하세요.
+ 더러운 고기, 소시지, 가공품을 구매할 때는 제품의 외관을 주의 깊게 살펴야 합니다. 색상은 자연스러워야 하며, 지나치게 밝은 붉은색이거나 너무 어두워서는 안 됩니다. 표면은 끈적거리지 않아야 하며, 이상하고 자극적인 냄새가 나지 않아야 합니다. 포장에는 원산지, 유통기한 등이 명확하게 표시되어야 합니다.
+ 가능하다면 집에서 가공하는 것을 우선시하여 처음부터 재료의 품질을 관리합니다.
+ 반지오, 반바오 등의 길거리 음식은 위생을 위해 평판이 좋은 곳에서 구매하는 것이 좋습니다.
소시지는 얼마나 있어야 충분할까?
소시지는 어른과 아이 모두 좋아하는 음식이지만, 매일 먹어야 할까요? 전문가들은 적게 먹을수록 좋다고 말합니다.
국가 기준에 따르면, 소시지에 흔히 사용되는 방부제인 아질산염의 함량은 제품 1kg당 30mg을 초과해서는 안 됩니다. 인체의 아질산염 일일 허용 섭취량은 체중 1kg당 0.06mg입니다.
구체적으로, 체중 50kg인 사람은 하루에 약 3mg의 아질산염만 섭취해야 하는데, 이는 소시지 약 100g(종류에 따라 1~2개)에 해당합니다. 이보다 더 많이 섭취하면 암을 유발할 수 있는 물질을 흡수할 위험이 높아질 수 있습니다.
소시지나 가공식품을 섭취할 때 중요한 점은 아질산염 흡수를 제한하기 위해 비타민 C가 풍부한 신선한 채소와 과일과 함께 섭취해야 한다는 것입니다. 건강에 영향을 미칠 수 있으므로 어린아이나 면역 체계가 약한 사람들에게는 소시지를 주요 식사 대용으로 사용해서는 안 됩니다.
출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm
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