음식 종류는 매우 다양하지만, 가장 인기 있는 것은 붉은색이 선명한 가크 열매 찹쌀밥입니다. 이 찹쌀밥은 제례용 쟁반에 자주 등장합니다. '싸이보'(삶은 찹쌀밥)와 같은 찹쌀밥 요리도 있는데, '보'(삶다)와 '트론'(섞다)이라는 특별한 조리법이 특징입니다. 찹쌀을 익힌 후 쟁반에 붓고 부채질하여 식힌 다음, 삶아서 곱게 간 녹두를 넣고 '보'하여 섞습니다. 녹두는 작은 공 모양으로 빚은 후 잘게 다져 찹쌀알 하나하나를 부드럽고 통통하게 만듭니다. 레몬빛이 도는 노란색 바탕에 밝은 노란색 녹두 가루가 얇게 덮여 있습니다. 찹쌀밥의 풍미와 녹두의 향이 어우러져 맛있고 가벼우면서도 보기에도 아름다운 '싸이보'는 하노이 의 독특하고 우아한 특산 요리입니다 .
또 다른 훌륭한 예로는 "쏘이쏘(xôi xéo)"가 있습니다. 이름의 유래는 불분명하지만, 이 이름을 떠올리면 김이 모락모락 나는 황금빛 찹쌀밥에 바삭하게 튀긴 샬롯, 녹인 기름, 그리고 달콤하고 고소한 얇게 썬 녹두가 어우러지고, 밥을 싸는 데 사용되는 신선한 연잎이나 바나나 잎의 향긋함이 더해진 음식이 떠오릅니다. 하노이의 옛 거리에서 매일 아침 맡을 수 있는 특유의 향입니다. 어떤 사람들은 "쏘(xéo)"라는 이름이 찹쌀밥의 너무나 매력적인 맛 때문에 생겨났다고 농담하기도 합니다. 너무 맛있어서 장사가 쫓아내도 손님들이 떠나지 않을 정도였다는 것입니다. 또 다른 설은 찹쌀밥을 내놓는 방식에서 유래했다는 것입니다. 장사는 연잎 위에 찹쌀밥을 올린 후, 삶은 녹두를 작은 공 모양으로 빚어 칼로 비스듬히 썰어 밥 위에 얹습니다. 그리고 손님들이 사갈 때마다 녹두를 "쏘(xéo)"라고 부르며 찹쌀밥 위에 얹어줍니다.
당 즈엉 방의 그림들
하노이에서 가장 독특한 아침 식사 중 하나는 녹두 찹쌀밥인데, 언뜻 보기에는 밝은 노란색이나 레몬색을 띤다. 녹두 아래에는 윤기 나는 상아빛 흰 팝콘 알갱이가 숨겨져 있는데, 마치 옛 하노이 여인들의 우아한 목에 걸린 진주 목걸이의 진주처럼 보인다. 진주처럼 하얀 팝콘은 통통하고 매끄러운 황금빛 찹쌀밥과 놀랍도록 잘 어우러진다. 그 위에는 얇게 썬 녹두가 돌돌 말려 올라가 있는데, 그 곡선 모양은 마치 고대 사찰과 탑의 기와처럼 보인다.
찹쌀밥 장수는 밥을 내놓을 때면 마치 숙련된 예술가로 변신합니다. 작고 섬세한 손가락이 재빠르고 열정적으로 움직여 밥을 퍼 담고, 콩을 썰어 밥 위에 얹은 다음, 재빨리 돼지기름을 뿌리고 튀긴 양파를 얹습니다. 얇게 썰어 돼지기름에 바삭하게 튀긴 말린 양파는 황갈색의 호박색 달팽이 껍데기처럼 보입니다. 숙련된 손길을 거치면 이 양파는 통통하게 익은 옥수수 알갱이로 장식된 황금빛 꽃의 짙은 갈색 암술처럼 변모합니다. 찹쌀밥은 보통 연잎에 싸서 먹습니다. 옛 하노이에는 찹쌀밥을 싸는 독특한 방법이 있었습니다. 살짝 펼친 부채 모양의 연잎을 파란색 테두리가 있는 작고 하얀색과 초록색 의 밧짱 도자기 그릇에 넣습니다 . 장수는 밥을 퍼 담고, 콩을 썰고, 돼지기름을 뿌리고, 튀긴 양파를 얹은 다음, 연잎의 모서리를 접습니다.
2025년 하노이 타이호에서 열린 전통 푸투엉 찹쌀 축제에서 다양한 찹쌀 요리가 전시되어 있다. (사진: 탄닷)
찹쌀밥은 연회에서 메인 요리로 고기, 샐러드 등과 함께 단독으로 먹기도 하지만, 식사 후 디저트나 다과 시간에 친구나 가족과 함께하는 티타임에 다양한 달콤한 수프와 함께 제공되기도 합니다. 통곡물로 만든 찹쌀밥, 닭고기를 넣은 찹쌀밥, 땅콩을 넣은 찹쌀밥, 참깨를 넣은 찹쌀밥은 아침 식사로 자주 먹습니다. 가크 열매를 넣은 찹쌀밥은 연회에서 술을 마신 후 시작할 때 제공됩니다. 흰 찹쌀밥은 연회에서 돼지고기, 닭고기, 거위, 오리고기와 함께 나오는 것이 일반적입니다. 녹두를 넣은 찹쌀밥이나 빈랑꽃을 넣은 찹쌀밥은 어머니나 할머니가 아이들을 위해 작은 공 모양으로 빚어주기도 합니다. 한편, 찐 찹쌀밥은 빈랑꽃 수프, 녹두 수프, 코코넛 수프, 재스민 향 설탕 수프 등 다양한 달콤한 수프와 함께 제공됩니다.
어릴 적부터 좋아했던 하노이의 맛있는 음식, 찹쌀밥에 대한 제 생각과 경험을 두서없이 적어보려고 합니다. 고향을 떠나 살다 보니 전통 하노이 음식 의 소중함을 더욱 절실히 느끼게 되었습니다. 그 오래된 추억들은 마치 금가루처럼 제 마음속에 소중히 간직되어 영원히 간직하고 싶은 기억들입니다.
출처: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
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