하노이 포탐, 보조금 기간처럼 줄 선 손님, 주인이 그 이유 설명

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아침에 마이안투안 거리(동다, 하노이 )를 지날 때, 많은 사람들은 포 식당 앞에서 번호를 받고, 주문하고, 지불하기 위해 줄을 서서 기다리는 10~12명의 식당 손님을 보고 놀랐습니다. 주말에는 손님 수가 더욱 많아진다. 한 그룹이 떠나고 다른 그룹이 그 자리를 채우고, 보도에는 차들이 줄지어 서 있다. 레스토랑 안에서는 한 번에 40~50명의 손님이 꾸준히 방문합니다.

많은 단골손님들은 이런 "보조금 시대"의 줄서기 풍경이 포탐 레스토랑의 "특징"이라고 말합니다.

식당 주인인 트란 티 탐(67세) 씨는 42년 동안 포를 판매해 왔습니다. 1981년에 그녀는 호안끼엠 항논 78번지에 가게를 열었고, 이후 호앙까우 호수 주변으로 가게를 옮겼습니다. 탐 씨에 따르면, 번호를 받기 위해 줄을 서는 것은 고객에게 올바른 순서대로 서비스를 제공하고, 혼란과 혼동을 최소화하기 위해 가족이 적용하는 절차이며, 이는 포를 즐기는 데 영향을 미칩니다. 식당 맞은편 보도에는 식사하는 사람들이 줄을 서 있었습니다. 직원들은 성냥갑 크기의 얇은 알루미늄 조각에 차례로 일련번호를 적었습니다. 손님은 주문하고, 미리 지불하고, 카드를 받은 후, 자리에 앉아 서비스가 제공될 때까지 기다립니다.

"온라인 사진을 본 많은 사람들이 줄 서는 게 너무 힘들다고 하더군요. 식당이 너무 많거든요. 저는 10년 넘게 여기서 식사해 왔는데, 아주 자연스러운 일이라고 생각해요. 줄 서는 건 문명의 행위이고, 보통 줄 서는 시간은 길지 않아요. 기껏해야 10분 정도예요."라고 하노이 동다에 사는 후인 티 씨는 말했다.

탐 부인의 포 레스토랑은 이 지역에서 유명하고 인기가 많습니다. 이 가게는 주로 오전 6시 15분부터 매진 시 오후 9시 이후에 판매합니다.

수십 년간 포를 판매해 왔지만, 탐 씨는 아직 간판을 내걸지 않았습니다. 그녀의 카운터는 매우 단순합니다. 쇠고기가 담긴 유리 케이스, 포 국수 바구니, 파로 구성되어 있습니다. 그 옆에는 김이 모락모락 나는 국물이 담긴 냄비가 있습니다. 직원 한 명이 카운터 바로 옆에서 고기를 자르는 일을 맡았습니다. 이 사람은 신선한 쇠고기를 재빨리 썰어서 그대로 팔았습니다. 약 10명의 다른 직원들은 "조립 라인처럼 일합니다". 어떤 직원들은 자동차를 감시하고, 주문을 받고, 청소하고, 포를 나르고, 물을 붓습니다...

탐 씨는 요리를 좋아하고 요리기술학교에서 공부했다고 말했습니다. 나중에 그녀는 연구를 해서 쇠고기 국수 가게를 열었습니다. 그녀에 따르면, 이 레스토랑은 많은 고객을 맞이하고 유지하는 데, 무엇보다도 깨끗하고 음식이 맛있기 때문이라고 합니다. 그녀는 포 한 그릇을 만드는 모든 과정을 가족을 위해 직접 요리한 후 판매합니다.

고객이 주문하면, 포 국수 한 포씩을 물이 담긴 냄비에 넣고 익을 때까지 데쳐줍니다. 면발 하나하나가 풀어져 있습니다. 탐 여사는 쇠고기, 파, 고수를 그릇에 담아 다른 직원에게 건네주어 뜨거운 국물을 부어주게 했습니다. 각 단계가 프로세스에 따라 진행되므로 서비스 시간이 매우 빠릅니다. 주말에 손님이 많을 때에도 가장 오래 기다리는 시간은 10~15분 정도에 불과합니다.

국물은 탐 부인이 소뼈를 깨끗이 씻어 14시간 동안 끓인 것으로, 적당량의 계피와 팔각 아니스를 넣어 만듭니다. 탐 여사는 쇠고기에 관해서만 평판이 좋은 도축장에서 나온 일급의 신선한 쇠고기만을 선택합니다. "저희 가족은 위조 상품을 사용하지 않습니다. 좋은 상품은 비싸더라도 품질은 보장됩니다. 그래야만 지속 가능한 사업을 운영하고 고객을 유지할 수 있습니다." 탐 씨는 단언했습니다. 쌀국수는 부드럽고 쫄깃하며 국물을 잘 흡수합니다.

식당 손님들에 따르면, 이 식당의 국물은 맑고, 달콤하고, 가볍고, 약간 밍밍하다고 합니다. 주인은 고객들이 자신의 취향에 맞게 생선 소스를 더하거나 빼기를 원합니다. 쇠고기는 신선하고, 단단하고, 쫄깃쫄깃합니다. 한 손님은 "시간에 맞춰 오면 소고기 안심이 제일 맛있어요"라고 말했다.

이 포 레스토랑은 소셜 네트워크에 광고를 하지 않으므로 주로 해당 지역에 살고 일하는 고객에게 서비스를 제공합니다. 최근, 포땀을 즐기기 위해 줄을 선 손님들의 모습이 소셜 네트워크에 널리 공유되면서 많은 호기심을 가진 사람들의 관심을 끌었습니다.

탐 부인의 카운터 바로 옆에는 집 안으로 들어가는 통로를 따라 플라스틱 테이블 5개가 줄지어 놓여 있습니다. 집 안에는 면적이 약 35제곱미터인 방 두 개가 있는데, 크고 작은 스테인리스 스틸 테이블 약 10개를 놓을 수 있는 공간이 있습니다. 이 레스토랑은 오전 6시 30분부터 8시까지 가장 바쁩니다.

이 레스토랑의 메뉴에는 레어 포, 웰던 포, 레어 플랭크 포, 바삭한 힘줄 포, 소고기 스튜 포가 있으며, 한 그릇당 가격은 40,000~60,000 VND입니다.

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