새우장을 좋아하는 외국인 고객을 끌어들이는 하노이 당면과 두부 전문점

주인이 가게를 열었던 이유는… 몹시 먹고 싶었기 때문이었습니다.

분다우맘똠은 하노이 에 오는 많은 관광객들이 꼭 먹어봐야 할 음식 중 하나입니다. 하노이에 4년 넘게 살면서 알게 된 건, 맛있는 분다우 식당들이 대부분 골목길에 있다는 것입니다. 테이블과 의자는 간소하고, 식당 공간은 좁고, 손님들조차 인도에 앉아 있지만, 모두가 이를 당연하게 여깁니다. 어떤 사람들은 "그게 바로 먹는 법"이라고 말하기도 합니다.

호치민으로 이사 온 지 1년이 넘었습니다. 어느 날 파스퇴르 거리(1군)에 있는 낡은 아파트에 갔는데, 골목길에 식당들이 많이 보였습니다. 가장 먼저 눈에 들어온 건 '스몰 앨리, 스몰 스트리트'라는 이름의 당면과 두부 전문점이었습니다.

두이 안 씨는 당면과 튀긴 두부 요리 전문점을 열었습니다. 왜냐하면... 그는 그것을 몹시 원했기 때문입니다.

하노이 출신의 35세 찐 두이 안 씨가 저를 맞아주었습니다. "호치민시 최초의 당면과 두부튀김 전문점 중 하나입니다. 하노이 북부 요리를 전문으로 하는 저희 레스토랑은 독특한 이름을 짓고 싶었습니다. 하노이에서는 맛있는 식당들이 골목길에 있는 경우가 많기 때문에, 그 이름에 걸맞게 레스토랑 이름을 지었습니다." 두이 안 씨가 말했습니다.

작은 골목길 작은 거리에 있는 식당에서 튀긴 두부를 곁들인 당면 한 조각

또한 그는 "내 집이 있는 작은 골목길, 작은 거리..."는 유명한 노래 하노이와 나의 가사에서 따온 것이며, 가게를 열었을 때 그 가사가 계속 떠올라서 이 가게 이름을 생각해냈다고 밝혔습니다.

콩을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

안 주이 안은 2009년 호치민시 음악원에서 수학을 시작했습니다. 그는 주변 환경을 바꾸고 싶어 학업과 일을 병행하기 위해 호치민으로 왔습니다. 발효 새우장을 넣은 당면을 몹시 원했지만, 당시 북부 지방의 맛을 제대로 살린 식당을 찾을 수 없어, 직접 식당을 열어 판매와 식사를 동시에 하기로 결심했습니다. 그는 사업 외에도 호치민시 문화예술 관광 대학에서 성악 강사로 활동하고 있습니다.

삶은 죽순을 곁들여

하노이에 있는 제 집은 항베 거리에 있는데, 팟록 골목(호안끼엠 지구) 바로 옆에 유명한 당면과 두부튀김집이 있어요. 매일 "보증금"을 내고 당면과 두부를 질리지 않고 계속 먹습니다. 너무 먹고 싶어서 문을 열었어요. 저도 요리하는 걸 좋아하고, 어머니도 요리하는 걸 좋아하세요. 어머니는 전업주부이셔서 저희 둘 다 이 식당에 온 정성을 다하고 있어요."라고 그는 털어놓았습니다.

외국인 관광객은 새우장을 먹는 것을 별로 좋아하지 않는다

"사이공 사람들은 정말 관대하고, 새로운 요리를 좋아하며, 기꺼이 받아들인다는 걸 알고 있었기에, 처음 레스토랑을 열었을 때 큰 자신감을 가졌습니다. 10년이 넘게 지나니까 다른 지역에서도 저희 브랜드를 사고 싶어 했지만, 저는 동의하지 않았습니다. 이제 어머니께서도 요리를 하셔야 하는데, 어떻게 제가 레시피를 다른 사람들에게 전수할 수 있겠습니까?" 그는 말했다.

오전 10시부터 오후 9시까지 영업합니다

새우장 버미첼리는 여러 번 먹어봤지만, 죽순을 삶아 먹는 식당은 처음 봤습니다. 이 식당의 새우장 버미첼리 세트에는 버미첼리, 두부, 돼지다리, 풋사과, 오이, 죽순, 채소 등이 들어 있습니다. 달지 않고 향긋한 새우장 한 그릇에 감동했습니다. 튀긴 두부는 노릇노릇하게 구워져 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 향긋했습니다.

"이 식당은 아직도 두부에 당면을 넣고 삶은 죽순과 레몬차를 곁들여 먹는 원래 방식을 고수하고 있어요. 부모님께서 노점상에서 두부에 당면을 넣고 먹을 때는, 길에서 삶은 죽순을 팔곤 하셨죠. 저는 이 식당에서 자주 식사하고, 항상 손님들과 함께 식사를 합니다."라고 그는 털어놓았다.

분다우 레스토랑에 애착을 갖는 것은 정말 멋진 경험입니다. 그는 항상 고객들의 지지를 받고 있기에 행복하며, 이를 계속 유지하고 더 많은 지점을 열 수 있는 동기로 여깁니다.

"레스토랑이 처음 문을 열었을 때부터 결혼해서 아내와 아이들을 데리고 올 때까지 단골손님들이 계세요. 코로나19 팬데믹 때문에 몇 년 동안 한국에 돌아오지 못했던 베트남계 미국인도 계세요. 팬데믹이 끝나자마자 베트남으로 돌아와서 식당에 와서 사장님과 음식이 그리워서 저희 어머니와 저를 꼭 껴안아 주셨어요. 새우장을 드시는 네덜란드 부부도 계셨어요. 예전에는 새우장이 먹기 힘들다고 생각했는데, 먹어 보고 맛있어서 집에 다시 사서 먹고 싶다고 하셨어요."라고 그는 말했습니다.

둥 부인은 이 식당의 단골손님입니다.

오후 6시, 1군에 사는 둥 부인이 가게에 들러 두이 안에게 "어머니는 어디 계시니?"라고 물었습니다. 두이 안은 어머니가 피곤하셔서 집에 가셔서 쉬셨다고 대답하며, 이 분은 가게의 단골손님이시라고 말했습니다.

안 두이 안과 그의 어머니는 레스토랑을 만드는 데 온 마음과 영혼을 쏟았습니다.

"손님이나 직원들을 자주 데려와서 먹습니다. 여기 두부튀김을 곁들인 당면은 북부 지방의 맛과 비슷하고, 두부는 바삭바삭하고 맛있으며, 당면은 신선합니다. 2010년부터 여기 와서 몇 번 먹어봤는데 맛있어서 계속 먹고 있습니다. 정오에는 테이블이 없고 사람이 많아서 예약을 해야 할 때가 많습니다."라고 둥 씨는 말했습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q1-tphcm-quan-bun-dau-ha-noi-niu-chan-khach-nuoc-ngoai-me-mam-tom-185230329125134284.htm