산과 숲의 풍부한 맛을 담은 북서부 특산품 7선

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말고기 수프

탕꼬(카우타 또는 탕꼬라고도 함)는 말고기와 말 내장으로 만든 몽족의 전통 음식입니다. 그래서 멀리서 온 많은 사람들이 처음 먹어볼 때 망설이는 경우가 많습니다.

박하냐파오콴의 여인-1024x576.jpg — Horse Thang Co (사진/Pao Quan)

말의 내장을 카다멈, 중국산 얌, 아니스 씨앗, 레몬그라스, 계피 등 다양한 향신료에 재워둡니다. 재료가 준비되면 주철 팬에 넣고 고기가 갈색이 될 때까지 볶은 다음, 물을 넣고 큰 팬에 넣고 끓입니다.

북서부 지역의 특산 요리로, 맛있고 풍부한 맛과 부드럽고 달콤한 말고기를 특징으로 하며, 몽족의 문화적 정체성이 깃들어 있습니다.

탕코를 먹을 때, 방문객들은 종종 뜨거운 냄비 주위에 앉아 냄새를 맡고 감탄사를 내뱉으며 뼈 국물과 고기의 맛있고 기름진 맛, 카다멈과 향신료의 강한 향, 칠리의 매콤한 맛을 느낀다...

과거 몽족의 전통 요리는 말고기와 내장으로만 조리되었습니다. 이후 이 요리는 변형되어 탄생했습니다. 말 탕코뿐만 아니라 소고기, 물소, 돼지고기 탕코도 있습니다.

2 1601422807395390252478.jpg — 시장에서 판매하는 Thang Co 특산품 (사진: ddjourneys)

요리 전문가들에 따르면, 최고의 말 탕코는 박하 문화 시장의 탕코입니다. 탕코를 전통적으로 조리하는 방식과 비교했을 때, 오늘날의 탕코는 대부분의 손님의 요구를 충족시키기 위해 몇 가지 변화를 거쳤는데, 특히 요리하기 전에 말의 내장을 깨끗이 손질하는 방식이 그렇습니다.

파핀탑

파핀톱(Pa Pinh Top)은 구운 생선과 막켄(mac khen)으로도 알려져 있으며, 북서부 지역 태국 소수민족의 유명한 요리입니다. 깊은 의미를 지닌 전통 요리로, 지역 주민들이 귀한 손님을 대접할 때 자주 먹습니다. 파핀톱은 명절이나 뗏(Tet)에도 지역 주민들의 식탁에 오르곤 합니다.

2.jpg라는 이름의 요리 — 이름이 이상하게 들리지만 실제로는 태국 북서부 사람들의 특별한 구운 생선 요리입니다.

이 요리는 엄선된 재료를 재워 굽는 방식부터 특별합니다. 파핀톱은 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 새콤, 매콤, 달콤, 쓴맛을 모두 갖추고 있습니다. 파핀톱은 참치 소스에 고수, 칠리 등 허브와 향신료를 살짝 곁들여 뜨겁게 먹어야 진정한 맛을 느낄 수 있습니다. 참치 소스는 막켄 씨앗, 다진 마늘, 후추, 칠리 소스, 고수를 넣어 더욱 맛있고 풍부한 맛을 선사합니다.

파핀탑을 먹는 가장 일반적인 방법은 옥수수주와 함께 마시는 것입니다. 더욱 맛있어집니다. 생선살의 단맛과 새콤, 매콤, 쓴맛, 그리고 혀끝에 느껴지는 얼얼한 맛이 어우러져 영원히 기억에 남을 것입니다.

만약 당신이 음식을 좋아하는 사람이라면, 태국 국민의 "인기 음식"이라는 타이틀에 걸맞은 북서부 특산 요리를 맛볼 기회를 놓칠 수 없을 것입니다.

목짜우 튀긴 송아지 고기

목쩌우 송아지 튀김은 손라 지방의 유명한 특산품 중 하나입니다. 목쩌우를 방문하는 사람이라면 누구나 목쩌우 고원에서 자란 송아지 고기의 달콤하고 부드러운 맛을 제대로 느끼기 위해 이 요리를 꼭 한 번 맛보고 싶어 할 것입니다.

이 요리는 송아지 고기(차오)를 튀겨 특제 소스를 곁들여 먹는 간단한 요리입니다. 화려하지는 않지만, 한 번 먹으면 잊을 수 없는 맛입니다.

중부 고원의 맛있는 특산품, 베이비 차오 목 차우 03 1644937209.jpeg — 황금빛으로 튀긴 송아지 고기 한 접시는 어떤 손님의 마음도 사로잡을 것입니다. (사진: 미아)

송아지 고기는 손질과 냄새 제거 과정을 거친 후, 판매 지역에 따라 한입 크기 또는 사각형 모양으로 잘라집니다. 하지만 고기 조각은 보통 크기가 작아 양념에 재워서 볶기 쉽습니다.

맛있는 송아지 볶음 요리의 비결은 바로 송아지 고기를 스토브에 굽는 단계에 있습니다. 요리사는 기름이 끓는 순간부터 송아지 고기를 넣고 일정 시간 동안 꾸준히 저어주면서 익혀야 합니다. 너무 오래 튀기면 송아지 고기가 질겨지고, 너무 빨리 익히면 송아지 고기가 익을 시간이 부족합니다.

맛있는 송아지 튀김은 겉은 노릇노릇하고 바삭하게 익고, 속은 부드럽고 달콤하며 양념된 향신료가 잘 스며들었을 때 완성됩니다. 부드럽고 달콤하며 레몬그라스 향이 은은하게 퍼지고, 껍질은 바삭하게 구워 진한 타마린드 소스에 찍어 허브와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

송아지 고기에 사용하는 디핑 소스는 걸쭉하고 황금빛을 띤 발효 콩 소스입니다. 뜨거운 송아지 고기 한 조각을 집어 진한 소스에 찍어 입에 넣고 씹으면 이 고원 지대의 미식의 정수를 온전히 느낄 수 있습니다.

남피아

북서부 지역의 남피아(Nam Pia) 요리는 고지대에 사는 태국 소수민족의 전통 별미입니다. 태국어로 "남(Nam)"은 "수프(Soop)"를 의미하고, "피아(Pia)"는 물소, 소, 염소와 같은 초식 동물의 소장에 있는 점성 액체로, 대변이라고도 합니다.

이 북서부 특선 요리를 만드는 재료는 다음과 같습니다: 동혈, 은색 악기, 연골, 꼬리, 고기, 그리고 내장, 간, 폐, 곱창 등 초식 동물의 내장입니다.

어린 즙은 이 요리의 가장 중요한 재료이며, 매우 체계적으로 준비됩니다. 먼저 피아의 가장 좋은 부분을 가진 소장을 골라 그릇에 담고, 특별한 향신료로 양념한 후 내장, 위, 간, 폐 등의 장기를 넣습니다.

북서부 남피아 요리를 요리하려면 맥켄(저지대에서 후추와 같은 매콤하고 향긋한 맛을 내는 씨앗의 일종)이라는 전형적인 향신료와 레몬그라스, 칠리 등 다른 많은 향신료가 필요합니다. 특히, 사람들은 남피아 요리에 독특한 풍미를 내기 위해 꿀과 쓴맛이 나는 잎을 추가하기도 합니다.

뼈를 여러 시간 동안 끓여 국물이 달콤하고 진해질 때까지 끓인 후, 피아와 다른 내장들을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓이면 성공입니다. 어떤 관광객들은 남피아를 처음 보고 고개를 저으며, 한 번 맛보고는 자신도 모르게 이 요리에 중독되는 경우도 있습니다.

다 강의 구운 생선

호아빈 에 오랫동안 살아온 므엉족은 맛있고 독특한 전통 음식을 많이 가지고 있습니다. 그중에서도 다 강에서 잡은 생선구이는 멀리서 온 손님들을 설레게 합니다.

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다강은 풍부한 수산 자원으로 유명하며, 은붕어, 흑붕어, 메기 등 맛있는 생선이 많습니다. 다강 생선 구이는 특히 매년 9월과 10월의 홍수기에 전국적으로 유명한 요리입니다. 이곳의 생선들은 자연 환경에서 물가에 떠다니는 플랑크톤을 먹고 자라기 때문에 살이 단단하고 향긋하며 단맛이 나고 지방이 적습니다. 판매자의 경험에 따르면, 생선 구이를 고르는 첫 번째 조건은 신선한 생선이어야 합니다. 물속에서 반짝이는 은빛 껍질의 생선을 잡아 깨끗이 씻은 후 작은 대나무 꼬치에 꽂아 물기를 빼고 햇볕에 말려 쭈글쭈글하게 만든 후 숯불에 구워냅니다.

호아빈의 여러 마을을 방문하면, 항상 붉은 숯불에 타오르며 향긋한 향을 풍기는 생선 구이 가판대가 늘어선 모습에 관광객들은 쉽게 매료됩니다. 모든 생선은 소금에 절여지며, 더 고급스러운 가판대에서는 생강, 레몬그라스, 갈랑갈, 양파, 아니스 씨와 같은 향신료에 재워둡니다. 구울 때 요리사는 숯불에 부채질을 하고 생선을 뒤집어야 가장자리가 타거나 연기가 너무 많이 나서 생선 본연의 향이 가려지지 않습니다.

호아빈의 므엉족이 고대부터 현재까지 지켜온 관습에 따라, 구운 생선은 생선 특유의 향을 유지하기 위해 바나나 잎에 얹어 제공합니다. 고객이 포장 주문을 하면 생선을 바나나 잎으로 감싼 후 겉면에 알루미늄 호일이나 신문지를 덧대어 줍니다. 신선도 유지를 위해 판매자들은 생선을 당일에 드시고, 냉장고에 보관하지 말라고 권하는 경우가 많습니다. 생선이 쉽게 마르고 쓴맛이 날 수 있기 때문입니다.

다 강의 구운 생선은 호아빈을 찾는 관광객을 끌어들이는 특산품 중 하나로 여겨진다.

버팔로 가죽 샐러드

버팔로 스킨 샐러드는 태국 북서부 사람들의 소박한 요리입니다. 버팔로 스킨 샐러드는 맛있을 뿐만 아니라, 외딴 북서부 산악 지역 사람들의 세련됨을 보여줍니다.

버팔로 가죽 3.jpg — 태국 사람들의 버팔로 가죽 샐러드는 북서부 지역 요리 예술의 정수를 보여줍니다. (사진/파오 콴)

특별한 재료로 만들기 때문에 이 요리는 많은 노력과 기술이 필요합니다. 껍질을 벗긴 후 불에 올려 두껍고 딱딱한 털을 제거해야 합니다. 겉껍질의 검은 껍질을 조심스럽게 긁어낸 후 냄비에 넣고 약 한 시간 동안 끓입니다. 바삭하고 쫄깃한 껍질을 만들려면 얇게 썰기 전에 찬물에 담가야 합니다.

다른 많은 샐러드처럼 신맛이 주된 맛이지만, 태국 사람들은 식초나 레몬 대신 죽순즙을 사용합니다. 물소 껍질을 얇고 고르게 썰어 시원하고 시큼한 죽순즙에 담가둡니다. 담근 후 물소 껍질은 연한 노란색을 띠어 보기에 매우 아름답습니다.

정말 맛있는 샐러드에는 반드시 현지 재료와 향신료가 모두 들어가야 합니다. 야생 카나리움 열매, 맥켄 씨앗, 베트남 고수, 허브, 구운 땅콩 등이 있습니다. 각 재료는 조금씩 다르지만 잘 어우러져 북서부 산과 숲의 틀림없는 풍미를 만들어냅니다.

버팔로 저키

훈제 버팔로 고기는 북서부 산악 지역의 특산품이라고 해도 과언이 아닙니다. 북부 고원 지대의 흑타이족이 즐겨 먹는 음식입니다. 이 요리는 산과 언덕을 자유롭게 돌아다니는 버팔로의 살코기로 만들어지기 때문에 맛있고 향긋하며, 육질이 부드럽거나 뻣뻣하지 않습니다.

버팔로 육포를 만드는 것은 어렵지 않지만 많은 노력이 필요합니다. 큼직하게 썬 고기(안심, 어깨, 등심 중 택일)를 연필 모양으로 자릅니다. 다음으로, 고기의 결을 따라 썰어 고춧가루, 소금, 생강, 산나물, 막켄(산나물 후추)에 재워 주방 선반에 걸어 윤기가 날 때까지 훈연하고, 건조시켜 보관합니다.