타이 소녀, 산지 특산품으로 가득한 일상 식사 자랑…"돈 한 푼 안 들여 사"

우리 마을 음식에는 특별한 요리가 많습니다. 예를 들어 산나물, 죽순, 냇물 생선, 구운 고기, 구운 닭고기, 생선 구이, 반쭝, 넴틴, 사워도우 등이죠.

특히 사람들이 향신료를 사용하고 요리를 준비하는 방식은 매우 정교합니다." 하이옌(1996년생)은 최근 온라인에서 화제를 모은 일련의 북서부 요리를 선보였습니다.

산과 숲에서 나는 농산물로 만든 타이족 소녀의 식사, "농사 지을 노력도 없고 살 돈도 없다"는 논란이 일고 있다.

타이족 소녀는 현재 라오까이성, 차우께사(구 옌바이성, 반 옌현)에 살고 있습니다.

그녀 가족의 일상 식단에는 집 정원에서 직접 재배한 재료로 만든 요리 외에도 숲이나 강, 개울에서 수확하고 모은 소박한 특산품도 포함됩니다.

특히, 모든 식사에는 참체오 한 그릇이 빠질 수 없습니다. 참체오는 구운 소금, 현지산 고추, 마늘, 맥켄, 허브 등을 손으로 빻아 만든 소스입니다.

“모두 북서부 산과 숲의 진한 풍미를 담은 소박하고 단순한 요리입니다. 예를 들어 볶음 고사리, 야생 죽순, 신 생선 수프, 구운 요리 등이 있습니다.

옌 씨는 "도이씨드, 맥켄, 계피, 카다멈, 고추 등 현지 향신료와 신선한 식재료를 풍부하게 사용하여 접시 위의 모든 요리가 맛있을 뿐만 아니라 맛도 뛰어납니다."라고 덧붙였습니다.

맘콤 테이박 3.jpg — 북서부 사람들은 종종 맥켄, 도이 씨앗 등 현지 향신료를 요리에 사용하고, 바나나 잎, 동 잎 등에 음식을 올려놓습니다.

29세 여성은 북서부 지역 사람들의 일상 식사에는 계절마다 다른 맛있는 요리가 있다고 말했습니다. 예를 들어, 설날(Tet) 이후에는 죽순이 익는데, 마늘과 함께 볶거나 삶거나 장작불에 구워도 모두 맛있습니다.

4월부터 땅 위로 야생 죽순이 돋아나는데, 은은한 쓴맛이 납니다. 죽순을 발효된 쌀 소스에 삶거나, 베텔 잎과 함께 볶거나, 개미알이나 닭고기를 넣어 말아 먹는 등 독특한 요리를 만들 수 있습니다.

개미알을 채운 죽순과 고사리를 넣어 볶은 야생가지 - 북서부 산과 숲의 "하늘이 보낸" 산물

가을(9월~10월경)이 되면 마을에는 청미(綠米)가 제철을 맞이합니다. 마을 사람들은 이 시기에 청미 찹쌀밥, 삶은 오리, 죽순탕 등을 쟁반에 담아 먹습니다.

그리고 겨울이 오면, 훈제 돼지고기/소고기, 중국식 소시지와 같은 신맛이 나는 고기나 훈제 음식을 언급하지 않을 수 없습니다.

옌 씨는 "제가 사는 타이 마을에서는 계절마다 독특한 맛 때문에 많은 사람이 오래 머물게 되는 특산 음식이 있는데, 더 중요한 것은 그것이 토착 문화와 북서부 고지대 사람들의 생생한 증거이기 때문입니다."라고 표현했습니다.

맘콤 테이박 1.jpg — 무크(Moọc) - 물고기와 허브를 무화과 잎으로 감싸 찐 요리입니다.

설날에 타이족의 음식에는 넴틴, 신맛이 나는 고기, 산닭, 구운 요리, 산채, 찹쌀밥, 혹등반충, 구운 돼지고기 등의 요리가 빠지지 않습니다.

이 날에는 마을의 많은 집에서 "돼지 만지기" 풍습이 있습니다. 서너 집 정도 되는 가족이 흑돼지 한 마리를 나눠 기르고, 자유롭게 키운 후 도축하여 잔치에 쓸 분량으로 나눕니다.

타이족은 네모난 청떡을 싸지 않고 두 가지 색깔의 혹 모양의 청떡을 만듭니다. 전통적인 녹색은 갈랑갈 잎으로 만들고, 검은색은 눙낙나무 껍질에 찹쌀 짚을 섞어 숯불에 구워냅니다.

옌은 또한 타이족은 강한 맛을 선호하며, 매운맛과 향이 나는 편이라고 밝혔지만, 매운맛을 줄이기 위해 말리거나 구운 야생 고추의 기분 좋은 매운맛과 맥켄과 카다멈의 강한 향을 사용하며, 거칠거나 강하지 않습니다.

특히, 음식을 나뭇잎(바나나 잎, 동 잎, 무화과 잎/응고아 잎)으로 싸서 굽거나 찌거나 찹쌀밥을 짓는 풍습이 있습니다. 덕분에 음식은 수분을 유지하고 숲의 나뭇잎 향이 배어 있어 맛있고 건강합니다.

옌푸는 아버지가 고향의 소박한 요리를 준비하도록 도우며 전통적인 토착 요리 문화를 퍼뜨리고자 합니다.

또 다른 흥미로운 점은 이곳 사람들이 "요리사는 주방의 영혼을 지키는 사람"이라고 믿는다는 것입니다. 그래서 잔치나 중요한 음식을 만드는 사람은 대개 남자입니다.

"집에서는 아버지가 주 요리사이기도 해요. 레시피는 거의 필요 없지만, 재료에 대한 이해는 아주 뛰어나세요. 제철 채소, 숲에서 나는 과일, 정원에 나는 나뭇잎 등 어떤 재료를 사용하든, 아버지는 그것들을 어떻게 조합하고 양념하여 조화를 이루는지 잘 아세요." 옌이 말했다.

어린 소녀는 또한 각 요리와 전통 특산품에는 고유한 비밀 요리법이 있다고 표현했습니다. 말로 표현하기 어렵지만 오랜 세월에 걸쳐 손으로 전해져 내려오면서 각 타이족의 주방에서 독특한 음식이 탄생했습니다.

사진: Hai Yen/Tay Ban Kitchen