북서부 지역의 특산품은 아름답고 맛있어서, 방문객들은 이 음식을 먹기 위해 수백 킬로미터를 여행합니다.

태국 북서부 지역에서 '신이 내린' 특산품으로 여겨지는 반꽃은 태국 사람들이 다양한 매력적인 요리를 만드는 재료로 사용하는데, 그 중에서도 가장 맛있고 인기 있는 요리는 반꽃 샐러드입니다.

태국 북서부에 사는 사람들에게 바우히니아 꽃은 풍경이나 집을 장식하는 데 쓰이는 것뿐만 아니라, 볶음 바우히니아 꽃, 수프에 넣은 바우히니아 꽃, 찹쌀과 함께 찐 바우히니아 꽃 등 다양한 맛있는 요리를 만드는 재료로도 사용됩니다.

그 중에서도 반꽃 샐러드는 독특하고 상큼한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 인기 있는 요리입니다.

목쩌우오이반 꽃 샐러드.png — 북서부 사람들에게 반꽃과 야생 죽순은 자연이 준 귀중한 선물로 여겨진다. 사진: 목쩌우오이

하 푸옹 씨( 손 라시 치엥 코이구 거주)는 바우히니아 꽃에는 보라색과 흰색 두 가지 종류가 있다고 말했습니다. 어떤 종류든 음식으로 쓸 수 있지만, 보라색 바우히니아가 더 인기가 많습니다.

매년 음력 2월에서 4월경은 바우히니아 꽃이 피는 계절입니다. 이때는 북서부산 죽순이 제철이기 때문에 사람들은 종종 이 두 가지 재료를 합쳐 샐러드를 만듭니다.

반꽃은 태국 북서부 사람들의 맛있는 샐러드에 없어서는 안 될 재료입니다. 사진: Tran Phuong Thao

푸옹 씨는 정통 태국식 반꽃 샐러드를 만드는 재료에는 반꽃, 쓴 죽순, 썩은 야채, 구운 땅콩, 구운 민물고기가 포함된다고 말했습니다. 이 요리에는 마늘, 고추, 맥켄, 허브(오리 바질, 붉은 바질, 라우상...)와 같은 전형적인 향신료가 빠질 수 없습니다.

하지만 각 가족의 상황에 따라, 사람들은 자신의 선호도에 따라 추가적인 재료를 더하거나 뺄 수 있습니다.

"바우히니아 꽃을 따면 오래된 줄기를 제거하고 꽃잎과 암술을 남겨두고 씻어서 끓는 물에 데친 다음 꺼내서 물기를 빼세요.

가족들이 죽순이나 쓴 죽순을 골라서 잘게 썰어서 묽은 소금물에 담가서 익을 때까지 끓인 다음 꺼내서 물기를 빼고 얇게 썬다. "구운 생선을 구울 때는 살과 뼈를 제거하고 두드려서 찧습니다."라고 푸옹 씨는 말했다.

재료는 섞기 전에 주의 깊게 준비됩니다. 사진: Tran Bich Ngoc

그녀에 따르면, 사람들은 향신료와 섞기 전에 종종 데친 바우히니아 꽃을 으깬다고 합니다. 다음으로, 사람들은 쓴 죽순과 다진 허브를 추가하고 소금, 고추, 마늘, 설탕, 맥켄, 으깬 갈랑갈, 레몬즙과 같은 향신료로 양념하고 잘 섞습니다. 재료에 맛이 스며들도록 10~15분 정도 기다린 후, 두드려 만든 생선살을 넣습니다.

샐러드를 접시에 담아 제공할 때, 사람들은 요리의 모양을 더 멋지게 만들고 맛을 더 좋게 하기 위해 볶은 땅콩을 뿌립니다.

푸옹 씨는 반꽃 샐러드는 만들기는 간단하지만 맛이 독특하고 맛있으며 먹기도 쉽다고 말했습니다. 바우히니아 꽃은 자연적으로 단맛이 있고 약간 떫은 맛이 납니다. 죽순은 쓴맛을 줄이고 바삭함과 신선함을 유지하기 위해 신중하게 가공되었습니다.