북서부 지역의 특산품은 아름답고 맛있어서, 방문객들은 이 음식을 먹기 위해 수백 킬로미터를 여행합니다.

태국 북서부 지역에서 '신이 내린' 특산품으로 여겨지는 반꽃은 태국 사람들이 다양한 매력적인 요리를 만드는 재료로 사용하는데, 그 중에서도 가장 맛있고 인기 있는 요리는 반꽃 샐러드입니다.

태국 북서부에 사는 사람들에게 바우히니아 꽃은 풍경이나 집을 장식하는 데 쓰이는 것뿐만 아니라, 볶음 바우히니아 꽃, 수프에 넣은 바우히니아 꽃, 찹쌀과 함께 찐 바우히니아 꽃 등 다양한 맛있는 요리를 만드는 재료로도 사용됩니다.

그 중에서도 반꽃 샐러드는 독특하고 상큼한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 인기 있는 요리입니다.

목쩌우오이반 꽃 샐러드.png — 북서부 사람들에게 반꽃과 야생 죽순은 자연의 소중한 선물로 여겨진다. 사진: 목쩌우오이

손라시 치 엥꼬이구에 사는 하 프엉 씨는 바우히니아 꽃에는 보라색과 흰색 두 종류가 있다고 말했습니다. 두 종류 모두 식용으로 사용할 수 있지만, 보라색 바우히니아 꽃이 더 인기가 많다고 합니다.

매년 음력 2월부터 4월까지는 바우히니아 꽃이 피는 계절입니다. 북서부 지역의 야생 죽순이 제철을 맞는 시기이기도 하므로, 사람들은 이 두 재료를 섞어 샐러드를 만들기도 합니다.

반꽃은 태국 북서부 사람들의 맛있는 샐러드에 없어서는 안 될 재료입니다. 사진: 쩐 푸옹 타오

푸옹 씨는 정통 태국식 반 꽃 샐러드를 만드는 재료에는 반 꽃, 쓴 죽순, 썩은 채소, 구운 땅콩, 그리고 구운 생선이 포함된다고 말했습니다. 이 요리에는 마늘, 고추, 막켄, 허브(오리 바질, 붉은 바질, 라우상 등)와 같은 몇 가지 전형적인 향신료가 빠질 수 없습니다.

하지만 각 가족의 상황에 따라, 사람들은 자신의 선호도에 따라 추가적인 재료를 더하거나 뺄 수 있습니다.

"바우히니아 꽃을 따면 오래된 줄기를 제거하고 꽃잎과 암술을 남겨두고 씻어서 끓는 물에 데친 다음 꺼내서 물기를 빼세요.

죽순이나 쓴 죽순을 골라 잘게 썰어 묽은 소금물에 담가 익을 때까지 끓인 후 꺼내 물기를 빼고 한입 크기로 얇게 썰어야 합니다. 민물고기는 살과 뼈를 발라내고 빻아서 사용합니다."라고 푸옹 씨는 말했습니다.

재료는 섞기 전에 신중하게 준비됩니다. 사진: Tran Bich Ngoc

그녀에 따르면, 향신료를 섞기 전에 데친 바우히니아 꽃을 으깨는 경우가 많다고 합니다. 그런 다음, 쓴 죽순과 다진 허브를 넣고 소금, 고추, 마늘, 설탕, 으깬 맥켄, 갈랑갈, 레몬즙 등으로 간을 한 후 잘 섞습니다. 재료에 풍미가 스며들도록 10~15분 정도 기다린 후, 으깬 민물고기를 넣습니다.

샐러드를 접시에 담아 제공할 때, 사람들은 요리의 모양을 더 멋지게 만들고 맛을 더 좋게 하기 위해 볶은 땅콩을 뿌립니다.

푸옹 씨는 반꽃 샐러드는 만들기는 간단하지만 독특하고 맛있는 맛이 있어 먹기 편하다고 말했습니다. 반꽃은 자연스러운 단맛에 약간 떫은맛이 있으며, 죽순은 쓴맛을 줄이고 아삭함과 신선함을 유지하기 위해 정성껏 가공되었습니다.