차 생산으로의 전환은 새로운 기회를 열어줍니다.
푸탄 차 재배 지역에서 태어나고 자란 지앙은 또래들보다 일찍 일을 시작했으며, 9학년을 마치고 학교를 중퇴했습니다.
그 과정에서 그녀는 차 산업 분야의 재능 있고 열정적인 많은 사람들을 만날 기회를 얻었고, 이는 그녀가 오늘날처럼 차 생산 및 가공 분야에 더 깊이 몰두할 수 있는 새로운 기회를 열어주는 데 도움이 되었습니다.
"2014년 이전에는 공장 노동자로 일했습니다. 그러다 북부 농업 창업 동아리에 가입하면서 재능 있고 열정적인 사람들을 만나 교류할 기회를 얻었습니다. 당시 한 교수님께서 하신 말씀이 생생하게 기억납니다. '당신 고향의 특산물은 훌륭한데, 그 특산물을 발전시켜 강점으로 활용해 보는 건 어떻겠습니까?'"
타이응우옌성 포옌시 푹탄면에 위치한 트라장 유기농차 가공 협동조합의 팜 티 지앙 이사는 차 생산에 뛰어들게 된 계기에 대해 "바로 그 말 때문에 2016년에 가족의 전통 직업인 차 생산으로 돌아가기로 결심했습니다."라고 말했다.
타이응우옌성 포옌시 푸탄면에 위치한 트라장 유기농차 가공 협동조합의 팜 티 지앙 이사는 2016년부터 차를 만들기 시작했습니다. 사진: 하 탄
1994년생인 이 여성 감독은 자신의 생각을 더욱 자세히 밝히며 "처음 차를 만들기 시작했을 때, 최고 품질의 차 제품을 생산하기 위해 여러 곳에서 부지런히 배우고 기술을 연마하며 지식을 갈고닦고 선진 기술을 적용하려고 노력했습니다. 어릴 적부터 조부모님과 부모님을 도와 차를 따고 가공했지만, 기술이 아직 부족하고 경험도 부족하다고 생각했기 때문입니다."라고 말했다.
유기농 찻잎을 재배하여 특별한 홍차를 생산합니다.
2017년이 되자, 그 젊은 여성은 생산 및 가공에 필요한 원료를 안정적으로 공급받기 위해 차 재배에 본격적으로 전념하기 시작했습니다.
2018년, 그녀는 북부 농업 창업 클럽을 통해 베트남 유기농업과 인연을 맺었고, 생산자와 소비자 모두의 안전을 보장하기 위해 지역 농민들의 차 재배 방식을 점차 유기농법으로 전환했습니다.
트라장 유기농차 가공 협동조합의 팜 티 지앙 이사는 생산자와 소비자 모두의 안전을 보장하기 위해 지역 주민들이 유기농차 재배 방식으로 전환하도록 도왔습니다. 사진: 하 탄
이전에 새싹 재배 경험을 쌓았던 장 씨는 차 재배에 사용할 유기질 비료를 만드는 방법을 배웠습니다. 그녀는 "유기질 비료를 사용하면 화학 물질로 오염되었던 지역을 복원하여 농부들의 환경을 점차 개선할 수 있습니다. 동시에 유기질 비료를 사용하면 차의 품질이 향상되어 풍부하고 달콤하며 오래 지속되는 풍미를 갖게 됩니다."라고 말했습니다.
일정 기간 생산을 거친 후, 팜 티 지앙은 해당 면의 농민 협회의 조언을 받아 2023년 12월 타이응우옌성 포옌시 푸크탄 면 5번 마을에 7명의 조합원이 참여하는 트라 지앙 유기농 차 가공 협동조합을 설립하기로 결정했습니다.
협동조합의 원자재 재배지는 5헥타르이며, 그중 1헥타르는 유기농으로 재배됩니다. 사진: 하 탄
현재 협동조합은 총 5헥타르의 차 재배지를 보유하고 있으며, 그중 1헥타르는 유기농으로 재배 및 관리하고 있습니다. 최근 협동조합은 베트남 유기농업협회와 협력 계약을 체결하여 푸탄(Phuc Tan) 지역에 10헥타르 규모의 유기농 차 재배지를 개발할 계획입니다.
기존 차 생산 업체들과 시장에서 경쟁하기 위해 협동조합은 전통적인 차 제품 생산 외에도 홍차와 같은 새로운 제품 라인을 출시하여 차별화를 꾀하고 있습니다. 이 홍차 제품군은 여성과 노년층, 그리고 순한 차를 선호하는 사람들에게 적합합니다.
타이응우옌성 포옌시 푸크탄면 트라장 유기농차 가공 협동조합의 팜 티 지앙 이사는 시장 경쟁력을 확보하기 위해 홍차 제품 생산에 집중해 왔다. 사진: 하 탄
이 제품은 소화기관에 매우 좋고, 체중 감량에 도움을 주며, 당뇨병 및 고콜레스테롤 환자에게도 유익합니다. 또한, 노인분들의 수면의 질을 개선하고 스트레스와 피로를 줄여줍니다.
이 홍차 생산에 참여하게 된 기회는 하장성 의 산뚜옛 홍차 생산자와의 제품 교류를 통해 찾아왔습니다. 그녀는 그곳에서 차를 시음해보고 그 풍미에 깊은 인상을 받았습니다.
그러던 중, 예전 직장에서 중국인 매니저가 그녀에게 맛보라고 작은 홍차 한 봉지를 건넸습니다. 그것이 그녀가 오늘날의 홍차 제품을 만들게 된 계기가 되었습니다.
"고품질 홍차를 생산하는 데 있어 가장 중요한 요소는 적절한 차 품종을 선택하고 유기농 재배에 집중하는 것입니다."
장 씨가 선택한 차 품종은 중부 지방 차와 F1 하이브리드 녹차인데, 이 품종들은 가공 과정을 거쳐 최종 제품으로 만들어졌을 때 차 본연의 풍미를 그대로 유지하기 때문입니다.
"탄꾸엉과 푸탄 지역의 기후와 토양에 적합한 F1 하이브리드 차 품종은 풍부하고 달콤한 뒷맛과 향긋한 향을 지니고 있어 가장 까다로운 고객까지 만족시킬 수 있습니다."라고 트라장 유기농 차 가공 협동조합의 팜 티 지앙 이사는 말했다.
홍차를 만드는 데 사용되는 찻잎은 수확하기 전에 최소 42일 이상 자라야 합니다. 사진: 하 탄
Giang은 이 제품을 출시할 당시, 특히 고객에게 다가가는 데 많은 어려움을 겪었습니다. 시장에 아직 흔하지 않은 새로운 제품 라인이었기 때문입니다.
게다가 그녀는 이 홍차 제품을 만드는 과정에서 수많은 실패를 경험했습니다. 그래서 마침내 성공적으로 제품을 만들어냈을 때, 홍차 수출 전문 회사 두 곳에 시음용으로 제공했고, 두 회사 모두 결과에 만족했습니다.
차 브랜드 이미지를 강화하고 지역 주민들에게 많은 일자리를 창출합니다.
조만간 한 기업이 협동조합과 제품 소비 계약을 체결할 예정입니다. 이에 따라 트라장 유기농차 가공 협동조합의 이사장은 이러한 모델을 마을 전체로 확대하여 차 제품의 브랜드 가치를 높이고, 현재 공장에서 일하는 많은 여성들에게 일자리를 제공하여 지역 차 생산을 통한 안정적인 수입을 창출하고자 합니다.
트라장 유기농차 가공 협동조합의 여성 대표가 주로 이러한 종류의 차를 생산하기로 선택한 이유는 효소 불활성화 과정에 25~30시간이 소요되지만, 지속적인 볶기가 필요하지 않아 생산 과정 자체가 힘들지 않기 때문입니다.
홍차의 경우, 일반 녹차보다 볶는 과정이 더 오래 걸리지만 완전히 볶을 필요는 없습니다. 대신, 차잎이 약 97% 정도 건조될 때까지 볶아서 볶은 후에도 발효에 필요한 수분을 충분히 유지하도록 합니다.
특히, 이 차의 경우 어린 찻잎을 따낼 필요 없이 다 자란 잎을 수확할 수 있습니다. 다만, 홍차 생산을 위한 수확 기간은 전통적인 녹차의 32~35일보다 훨씬 긴 42일 이상입니다.
따라서 영양소가 찻잎 새싹에 더 농축되어 있어 이 차는 맛이 더 진하고 최대 11번까지 우려낼 수 있습니다.
우려낸 홍차는 연한 분홍빛을 띠며 향긋하고 달콤한 뒷맛이 납니다. 사진: 하 탄
효소 불활성화 과정에서 가장 중요한 점은 홍차가 처음 3개월 동안 향을 발산한다는 것입니다. 차의 향은 불활성화 과정 중 온도 조절에 따라 달라집니다. 생산 후 3개월이 지나면 차를 숙성시키는 기간이 길어질수록 효소가 더욱 불활성화되어 향이 더욱 풍부해지고 맛도 더욱 깊어집니다.
현재 협동조합에서는 꿀향 홍차, 쌀향 홍차, 장미향 홍차, 사과향 홍차 등 세 가지 종류의 홍차를 판매하고 있습니다. 이 제품들은 각각 kg당 50만 VND, 80만 VND, 120만 VND에 판매되고 있습니다.
현재 협동조합의 홍차 제품 주요 시장은 호치민시입니다. 신제품이기 때문에 아직 대량 생산은 하지 않고 있지만, 제품 디자인과 포장을 점차 개선하고 있으며, 더 많은 적합한 고객을 확보하기 위해 노력하고 있습니다.
협동조합은 운영을 시작한 지 얼마 되지 않았기 때문에 제품 디자인과 포장 면에서 아직 개선이 진행 중입니다. 사진: 하 탄
2024년에 협동조합은 홍차, 새우싹차, 유기농 새싹차 등 세 가지 제품에 대해 OCOP(One Commune One Product, 한 공동체 한 제품) 브랜드를 구축할 계획입니다. 신설 단체로서 협동조합은 생산을 유지하고 더욱 발전시켜 더 많은 지역 주민들에게 일자리를 제공할 수 있도록 관련 당국과 업계의 투자 지원을 기대하고 있습니다.
협동조합은 홍차 외에도 새싹차, 핀차와 같은 고급 차 품종을 생산하며, 이러한 제품들을 2024년에 OCOP(원산지 양봉협회) 제품으로 등록할 계획입니다. 사진: 하 탄
푸탄 면 농민협회 회장인 쩐 반 두이 씨는 푸탄이 오랜 차 생산 역사를 가진 산간 지역이라고 말했습니다. 최근, 지앙 씨 가족은 지방 당국의 지원을 받아 짜장 유기농차 가공 협동조합을 설립했습니다.
트라장 협동조합이 설립되기 전에는 지역 주민들이 생산한 차 제품을 안정적으로 구매할 수 있는 조직이 없었습니다. 협동조합이 운영을 시작하면서 지역 주민들과 협력하여 차 제품을 판매할 수 있게 되었습니다.
이는 브랜드를 구축하고 지역 차 제품의 가치를 높이는 데 도움이 되는 올바른 방향입니다. 협동조합은 운영 과정에서 홍차 생산에 집중하고 있으며, 이를 원산지 보호국(OCOP) 제품으로 등록하는 것을 목표로 하고 있습니다. 이는 지방 정부와 해당 지역 농민 협회의 바람과도 일치합니다.
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