맛있는 새우장을 먹으러 고콩으로 가세요

맘톰차는 서쪽 충적수에서 헤엄치는 민물 새우의 달콤한 살로 만든 소박한 요리에서 유래했습니다. 하지만 맘톰차는 또한 고꽁 출신으로 투주 왕비로도 알려진 팜티항 부인의 이야기와 관련된 고급 요리이기도 합니다. 그녀는 약 2세기 전 후에 궁궐로 맘톰차를 가져와 왕에게 바쳤습니다. 오늘날 맘톰차는 시골에서 도시까지, 국내에서 해외까지 많은 가정의 식탁에 오르고 있습니다.

차 새우장의 주재료는 티엔 강에서 잡은 은새우입니다. 은새우를 구하기 어려울 때는 강황과 은새우를 첨가합니다.

새우는 약지처럼 크기가 균일하게 자른 후 머리를 잘라 씻고 물기를 뺍니다. 이때, 생선 소스의 색과 맛이 섞이지 않도록 새우의 검은 눈을 조심스럽게 제거합니다.

새우에 마늘, 고추, 소금, 설탕을 섞거나 화이트 와인을 살짝 뿌립니다. 요리사는 재료들을 끊임없이 저어주는데, 가끔은 향신료가 새우에 스며들도록 살짝 눌러주기도 합니다.

티엔장성 고콩 타운 롱호아 사단 초모이 마을에 있는 새우젓 공장 주인인 후인 티 벤 씨는 이 요리의 맛을 내는 비결은 향신료를 재워 섞는 데 있다고 말했습니다. "섞는 단계는 경험과 기술에 기반을 두고 있으며, 그 양과 맛을 설명하기는 어렵습니다."

새우와 재료를 재운 후 믹서기에 넣습니다. 이 부분은 예전에는 새우를 돌절구에 넣고 번갈아가며 빻은 후 퓌레로 만드는 과정이었습니다.

가장 힘든 단계는 기계화되어 점성이 있는 혼합물이 빠르게 생성되며, 완성되면 생선 소스와 비슷한 색깔을 띱니다.

다음 단계는 수작업으로, 체반을 사용하여 액체와 거친 물질을 분리합니다. 걸러진 퓨레는 아래로 흘러내리고, 남은 고형물은 체반에 남습니다. 벤 씨는 이러한 마찰과 거름 작용이 새우 페이스트라고 불리는 이유를 설명한다고 설명했습니다.

보기에도 예쁜 색깔을 띠고, 향신료와 섞인 새우젓의 즙은 이제 은은한 향을 풍겨 미뢰를 자극합니다. 이 반짝이는 액체는 새우젓이 되고, 마른 부분은 새우와 섞어 새우젓을 만들 것입니다.

생선 소스를 건조하고 숙성하는 것 역시 온실 솔루션 덕분에 편리하고 현대적인 방식으로 개선된 중요한 단계입니다. 이전에는 15~20일 동안 야외에서 생선 소스를 말려야 했고, 비가 올 때도 직접 가져와야 했습니다. 이제 온실에서는 생선 소스를 일주일에서 열흘 정도만 말려도 맛있게 즐길 수 있습니다. 생선 소스는 햇볕에 너무 오래 말리면 끈적거리지 않고, 햇볕에 너무 오래 말리면 생선 소스가 익지 않습니다.

지금은 새우장 제조 경험을 쌓은 곳들이 있지만, 고콩의 맛을 따라올 수는 없습니다. 이는 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 오랜 세월에 걸쳐 전수된 기술과 비법, 그리고 많은 사람들의 마음속에 깊이 새겨진 특별한 맛에 기인한다고 합니다.

새우장은 잘 보관하면 여러 달 동안 상하지 않고 보관할 수 있습니다. 이 생선 소스는 맛이 순하고 다른 생선 소스만큼 강하지 않습니다. 고콩 새우장을 식탁의 중심으로 삼으면 보통 풋고추, 풋바나나, 롱빈, 바질 등 채소를 곁들여 먹습니다. 쌀 종이에 싸서 먹거나 따뜻한 밥과 함께 먹으면 아주 "맛있어"집니다.

"짜강을 오르내리든 누가 오든, 고콩 새우장을 곁들인 쌀국수를 먹으러 오세요."라는 속담이 있습니다. 고대 남부의 찍어 먹는 소스였던 새우장은 이제 베트남 요리 의 하이라이트로 자리 잡았으며, 소박하지만 맛있는 맛을 자랑합니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/ve-go-cong-coi-cha-tom-ra-mam-ngon-nuc-tieng-185230716110924477.htm