탄딘시장에서 20년째 팔고 있는 닭고기 찹쌀밥, 닭껍질 계란튀김에 쩐탄이 미칠 듯

"처음 찹쌀밥을 사러 오셨을 때, 쩐 탄 씨는 '맙소사, 이 찹쌀밥 가게가 왜 이렇게 오래 운영되었는지 이제야 알게 됐지!'라고 감탄했습니다! 저희 찹쌀밥 가게와 관련된 아름다운 추억이기도 합니다." - 315 탄딘 찹쌀밥 가게 주인의 딸인 프엉 씨는 투오이 트레 온라인과의 인터뷰에서 이렇게 말했습니다.

Xoi Ga 315 Tan Dinh의 토핑이 가득한 닭고기 찹쌀밥 카트와 향긋한 찹쌀밥 한 그릇 - 사진: LAN HUONG

아마도 사이공 사람들에게 닭고기를 넣은 찹쌀밥과 짭짤한 찹쌀밥은 서둘러 먹은 아침 식사나 퇴근 후의 식사와 관련된 기억에서 빼놓을 수 없는 부분이 되었을 것입니다.

찹쌀은 일상적인 음식일 뿐만 아니라, 강렬한 길거리 음식 문화를 지니고 있어 이 역동적인 도시에 특별한 흔적을 남깁니다.

'찹쌀밥집은 부모님이 결혼하시면서 시작되었어요'

3군, 쩐꾸옥또안 거리의 시작 부분에 위치한 쏘이가 315 탄딘 레스토랑은 찹쌀밥을 좋아하는 사람들에게는 친숙한 이름입니다.

화려하고 정교한 간판이나 웅장한 공간은 없지만, 이 식당은 토핑이 가득 담긴 카트와 찹쌀밥이 담긴 큰 냄비, 거리 한구석에 퍼지는 향기로운 냄새로 손님을 끌어들입니다.

어느 늦은 오후, 뚜오이 트레 온라인(Tuoi Tre Online) 이 떤딘(Tan Dinh) 315번지에 있는 쏘이가(Xoi Ga) 식당에 찾아왔습니다. 이때 하 프엉(25세) 씨는 어머니, 오빠와 함께 식당을 준비하고, 손님들에게 제공할 찹쌀밥과 각종 토핑을 하나하나 정리하느라 분주했습니다.

찹쌀밥에 얹은 다양한 토핑 - 사진: 란 후옹

하 프엉 씨는 빠르게 일하면서 이렇게 말했습니다. "315 탄딘 치킨 찹쌀밥 레스토랑은 1999년에 설립되었습니다. 당시 부모님은 막 결혼하셨죠. 저희 가문은 사업 전통이 있어서 부모님도 그 길을 따르셨습니다.

하지만 무엇을 팔아야 할까요? 부모님은 고민을 많이 하셨고, 주변에 찹쌀을 파는 사람이 없다는 것을 알게 되셨습니다. 그래서 찹쌀 한 그릇으로 시작하셨죠.

처음에는 우리의 찹쌀밥이 아주 단순했어요. 돼지고기와 파테, 돼지고기 소시지만 들어갔죠... 하지만 점차 고객들의 피드백에 따라 새로운 토핑을 더 추가했어요."

쏘이 가 315 떤딘(Tan Dinh)의 찹쌀밥은 맛있는 찹쌀로 만든 풍미 가득한 찹쌀 요리로, 쌀알 하나하나가 부드럽고 폭신하며 마르지 않습니다. 찹쌀은 상아색을 띠고 매우 끈적거립니다.

가게 주인인 푸옹 씨(45세)에 따르면, 맛있는 찹쌀밥을 만들려면 찹쌀을 고르는 것부터 요리하는 것까지 모든 단계가 매우 꼼꼼하고 신중해야 한다고 합니다.

부드럽고 둥글고 하얗고 맛있는 찹쌀 - 사진: 란흐엉

특히 밥 짓기 전 찹쌀을 불리는 단계는 매우 중요합니다. 찹쌀의 종류에 따라 불리는 시간을 다르게 조절해야 합니다. 주의하지 않으면 찹쌀이 물컹해지거나 말라서 찹쌀 특유의 쫀득함과 향긋한 풍미를 더 이상 유지하지 못할 수 있기 때문입니다.

이 레스토랑에서 가장 인기 있는 찹쌀밥 요리 두 가지는 닭고기 가죽과 계란을 섞은 찹쌀밥과 통찹쌀밥입니다.

찹쌀밥은 45,000동으로, 반숙 계란, 바삭한 닭 가죽, 중국식 소시지, 향긋한 튀긴 양파, 기름진 파기름, 진한 파테 등 매력적인 토핑이 모두 포함되어 있습니다.

찹쌀밥 한 그릇은 85,000동으로, 특대형 닭다리살과 부드럽고 향긋한 살, 그리고 다양한 토핑이 듬뿍 올라가 있어 든든하게 배를 채울 수 있습니다. 또한, 고객의 요구에 맞춰 판매도 하며, 최저가는 30,000동부터 시작합니다.

찹쌀밥 요리는 이 레스토랑의 "베스트셀러"로 여겨진다 - 사진: 란 후옹

"처음 찹쌀밥 가게를 열었을 때, 저희 가게는 많은 어려움에 직면했습니다. 2009년이 되어도 손님이 많지 않았지만, 부모님은 매출이 줄면 이익도 줄어든다는 것을 받아들이시고 사업을 계속하셨습니다.

2011년부터 코로나19 팬데믹 이전까지 이 레스토랑은 점차 유명해졌고 많은 고객을 확보했습니다.

팬데믹 이후에도 여전히 많은 손님들이 찾아오고 있지만, 이전 시기에 비하면 여전히 좋지 않아요. 하루 평균 찹쌀 판매량은 30kg 정도인데, 예전보다 조금 줄었어요."라고 그녀는 말했습니다.

닭고기 찹쌀밥 맛이 예전과 달라졌나요?

구글 지도 리뷰 페이지에서 Xoi Ga 315 Tan Dinh 레스토랑은 외국인을 포함한 많은 고객들로부터 많은 칭찬을 받았습니다. 레스토랑의 많은 단골손님들이 이곳을 찾았고, 일부는 친구나 소셜 네트워크의 추천을 통해 이곳을 찾았습니다.

푸옹 씨가 고객에게 찹쌀밥을 직접 판매합니다 - 영상 : 란흐엉

마이 응은 "찹쌀이 맛있고 부드럽고 밥알이 듬뿍 들어있고, 소스를 뿌려서 모든 맛이 아주 맛있어요. 건조하지 않고 약간 기름진 맛이에요."라고 댓글을 남겼습니다.

외국인 식당 손님인 캐시 드 레오스도 "기름기가 많지만 정말 맛있고 향긋해요. 간 파테를 곁들인 찹쌀밥은 기름지고 진해요. 현지인들이 많이 와서 사서 가져가는 걸 봤어요. 꼭 다시 먹을 거예요."라고 칭찬했습니다.

하지만 리뷰란에서는 많은 고객들이 찹쌀밥 맛이 예전과 같지 않다며 아쉬워하는 의견을 남겼습니다.

이 문제에 대해 푸옹 씨는 이렇게 말했습니다. "아마도 많은 손님들이 오랫동안 여기서 식사하지 않아서 저희 가족의 레시피가 20년 넘게 똑같아서 맛이 다르다고 느끼실 것 같아요. 아마 사람들의 입맛이 변하는 것처럼, 모든 사람이 매일 바뀌는 것처럼요."

예전에는 찹쌀밥을 파는 식당이 많지 않아서 사람들이 찹쌀밥을 맛있게 먹었지만, 요즘은 새로운 음식이 많이 나와서 선택의 폭이 넓어지면서 이 집은 맛있지 않다고, 저 집은 맛있지 않다고 생각하는 사람들이 점차 늘고 있는데, 그게 아주 자연스러운 현상입니다.

고객들은 개장 직후부터 제품을 구매하기 위해 찾아왔습니다. - 사진: LAN HUONG

푸옹 씨는 자신의 레스토랑이 다른 곳과 비교했을 때 독특하거나 뛰어난 레시피를 가지고 있는 것은 아니지만, 부모님 세대부터 현재 세대까지 오랜 세월에 걸쳐 전수해 온 레시피를 요약한 것일 뿐이라고 말했습니다.

온 가족이 "우리 가족을 위해 밥을 짓듯이" 찹쌀밥을 짓습니다.

푸옹 씨는 레스토랑과 관련된 행복한 추억에 대해 이야기하면서 예술가 트란 탄이 쏘이 가 315 탄 딘을 두 번 방문했다고 말했습니다.

"처음 찹쌀밥을 사러 오셨을 때, 쩐 탄 씨는 "맙소사, 이 찹쌀밥 가게가 왜 이렇게 오래됐는데 이제야 알았지!"라고 감탄하셨죠. 그것도 우리 찹쌀밥 가게와 관련된 아름다운 추억이에요." 그녀는 미소를 지으며 회상했다.

출처: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm