ກິນເຂົ້າປຸ້ນຫວຽດ ຢູ່ເກາະບາຫຼີ

ໃນຕອນບ່າຍທີ່ຝົນຕົກຢູ່ເກາະບາຫລີຂອງອິນໂດເນເຊຍ, ພວກເຮົາໄດ້ກວດເບິ່ງແຜນທີ່, ຂີ່ລົດຈັກໄປຫາຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ຖະຫນົນ Legian ໃກ້ກັບຫາດຊາຍທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ, ແລະສັ່ງ pho ຊີ້ນງົວຮ້ອນຫນຶ່ງຖ້ວຍທີ່ອົບອຸ່ນຫົວໃຈຂອງພວກເຮົາ.

Báo Tuổi Trẻ•15/08/2025

phở việt - Ảnh 1. — ນາຍຊ່າງ Tuy Hanh (in ao dai) ຝຶກອົບຮົບພະນັກງານທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍຄົນໄປຮັບໃຊ້ຢູ່ຕ່ອງໂສ້ pho ຫວຽດນາມ ຢູ່ Bali - ພາບ: Vietnam Bistro.

ສ່ວນປະກອບທີ່ສົດຊື່ນ, ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ລາຄາບໍ່ແພງແມ່ນສາມປັດໃຈທີ່ເຮັດໃຫ້ຜູ້ມັກກິນຝູຫວຽດຢູ່ບາຫຼີ.

ທ່ານນາງ ຕຸຍຮັນ

ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບເຮືອນເມື່ອພວກເຮົາເຫັນຈາກທາງຫນ້າຂອງຮ້ານອາຫານແຖວໂຄມໄຟ Hoi An ທີ່ມີສີສັນສົດໃສທີ່ສະຫວ່າງດ້ວຍສີກໍາແພງຫີນສີເຫຼືອງເຂັ້ມທີ່ບໍ່ສາມາດຄາດເດົາໄດ້. ເຮືອນຄົວ MeVui ຫວຽດນາມ ໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານແຫ່ງທຳອິດຢູ່ເກາະບາຫຼີໃນເດືອນກໍລະກົດ 2020, ຫ່າງຈາກສະໜາມບິນສາກົນ I Gusti Ngurah Rai - ປະຕູສູ່ເກາະບາຫຼີ ປະມານ 7 ກິໂລແມັດ, ໃກ້ກັບໃຈກາງເມືອງ Kuta, Bali.

ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ ຫຼາຍກ່ວາ 10 ຮ້ານອາຫານຢູ່ບາຫຼີ

ພາຍຫຼັງ 5 ປີ, ຕ່ອງໂສ້ໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານແຫ່ງທີ 9 ເມື່ອວັນທີ 8 ສິງຫາ. ຫວຽດນາມ ຝູ໋ ພວມຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງໃນສະຫວັນຂອງເກາະບາຫຼີຄື: Saigon (ເມືອງ Renon), Hoi An (ໃນຣີສອດ Canggu), Sapa (ເມືອງ Ubud), ຮ່າໂນ້ຍ (ຢູ່ຫາດ Sanur), Me Vui ຢູ່ເກາະ Penida; ຫາດຊາຍ Lovina ແລະຢູ່ໃນສະຖານທີ່ບັນເທີງ ດ້ານອາຫານ ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຕົວເມືອງ Kuta.

ບັນດາຜູ້ຮັບໃຊ້ນຸ່ງຊຸດອາວບາສີນ້ຳຕານ (ຊຸດອາພອນຫວຽດນາມ) ດ້ວຍຜ້າພັນຄໍທີ່ລຽບງ່າຍຫໍ່ໜ້າຜາກ (ຜູ້ຊາຍ) ຫຼືແອວ (ຜູ້ຍິງ), ໄດ້ເປີດລາຍການເຊີນລູກຄ້າຢ່າງມ່ວນຊື່ນ. ມີອາຫານຫຼັກປະມານ 15 ເຍື່ອງ ລວມມີ: ຊີ້ນງົວ, ແບ້ມີ, ເຂົ້າຫັກ, ປີ້ງໝູ, ກຸ້ງມ້ວນ...

ທີ່ຢູ່ອ້ອມຮອບພວກເຮົາແມ່ນຮ້ານອາຫານຄອບຄົວຊາວອິນໂດເນເຊຍກິນເຂົ້າໄກ່, ແລະຄູ່ຜົວເມຍຊາວເອີຣົບຕາເວັນຕົກຜິວເນື້ອສີຂາວຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ສັ່ງເຂົ້າຫນົມປັງປີ້ງສໍາລັບອາຫານເປັນອາຫານແລະ pho ສໍາລັບຫຼັກສູດຕົ້ນຕໍ.

ໃນ Tripadvisor, ມີຫຼາຍຄໍາຕິຊົມກ່ຽວກັບ Me Vui Bali: "pho ແມ່ນແຊບ, ຄຸ້ມຄ່າກັບເງິນ!" - ຄູ່ຜົວເມຍ Patrick ແລະ Indah (ສະວິດເຊີແລນ) ໃຫ້ຄໍາເຫັນໃນວັນທີ 28 ມິຖຸນາ.

ໂອ້ລົມກັບເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ ຮ່າເຟືອງ ແລະ ໂຮ້ຍຮືງ, ເຂົາເຈົ້າໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເຂົາເຈົ້າໄດ້ມາຢ້ຽມຢາມເກາະບາຫຼີຫຼາຍຄັ້ງນັບແຕ່ປີ 2018 ແລະ “ຕົກຫລຸມຮັກກັບສະຖານທີ່ແຫ່ງນີ້”.

ດ້ວຍປະສົບການຫຼາຍປີທີ່ເປີດຮ້ານອາຫານຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ, ເຟືອງ ແລະ ຮືງ ໄດ້ຕັດສິນໃຈຢ່າງກ້າຫານຄື: ຄອບຄົວທັງໝົດຍ້າຍໄປຢູ່ເກາະບາຫຼີ ເພື່ອດຳລົງຊີວິດ ແລະ ຂາຍຟອຍ.

ເຂົາເຈົ້າໄດ້ສະແດງຄວາມມຸ່ງມາດປາດຖະໜາທີ່ຮັກແພງຂອງເຂົາເຈົ້າຜ່ານບັນດາຄຳຂວັນຢູ່ເທິງປ້າຍໂຄສະນາເຊັ່ນ: ນຳ “ເຮືອນຄົວຫວຽດນາມຂອງແທ້” ແລະ “ອາຫານທີ່ເປັນມິດ” ມາໃຫ້ໝູ່ເກາະ.

phở việt - Ảnh 2. — ຮ້ານອາຫານ Me Vui ຢູ່ບາຫລີ ຖືກຕົບແຕ່ງຕາມແບບໂຮ້ຍອານ - ພາບ: ເຈີ່ນຮັ່ງ

ອີກໜຶ່ງຮ້ານ pho ຂອງຫວຽດນາມ ຢູ່ Bali ແມ່ນ Vietnam Bistro ໂດຍ Mama Hanh ມີ 3 ຮ້ານຢູ່ຖະໜົນ Seminyak (ເປີດໃນປີ 2022), Canggu (2023) ແລະ Denpasar ເປີດຕ້ອນຮັບແຂກໃນເດືອນເມສາ 2025 (ເປີດແຕ່ 7 ໂມງເຊົ້າຫາ 10 ໂມງແລງ).

ທ່ານນາງ ຫງວຽນເລທິທູຮ່ວາງ (ເກີດໃນປີ 1974, ຢູ່ແຂວງ ຮ່າຢາງ) ໄດ້ແຕ່ງງານກັບຊາຍຊາວບາຫຼີ ຊື່ວ່າ: I Ketut Artawan, ເມື່ອປີ 2003. ເມື່ອເວົ້າເຖິງພວກຂ້າພະເຈົ້າ, ທ່ານນາງ Hanh ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ນັບແຕ່ປີ 2012 ເປັນຕົ້ນມາ, ນາງໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ-ຈີນປະສົມຢູ່ບາຫຼີ.

ຢູ່ຮ້ານ Vietnam Bistro, ນາງຮັນໄດ້ຂາຍເຝີ (ກິນເຂົ້າໜົມເຟືອງດ້ວຍມືຫຼາຍກວ່າ 40 ກິໂລໃນແຕ່ລະມື້), ແຊນວິສ, ຊີ້ນໝູປີ້ງ, ຊີ້ນງົວປີ້ງ, ເຂົ້າຈີ່, ປົ່ງປີ້ງ, ເຂົ້າຈີ່ປີ້ງ, ໝໍ້ຮ້ອນຫວຽດລວມມີ 30 ກວ່າເຍື່ອງດ້ວຍຄຳຂວັນເພື່ອຮັບໃຊ້ລູກຄ້າວ່າ: “ເຊີນເດີ.

ທ່ານນາງ ຕຸຍຮັນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ນັກທ່ອງທ່ຽວທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນທີ່ມາພັກຜ່ອນຢູ່ບາຫຼີ ນັບມື້ນັບມັກອາຫານຫວຽດນາມ ຍ້ອນອາຫານຫວຽດນາມ ໂດຍພື້ນຖານຖືວ່າມີລົດຊາດສົມດູນ, ກິນງ່າຍ, ມີໄຂມັນຕ່ຳ, ມີຜັກຂຽວຫຼາຍຊະນິດ, ເໝາະສົມກັບທ່າອ່ຽງຂອງຊາວບາຫຼີທີ່ເນັ້ນອາຫານເພື່ອສຸຂະພາບ, ກິນເຈ…”.

ອອກໄປເພື່ອກັບຄືນ

ໃນມື້ທຳມະດາຢູ່ເກາະບາຫຼີ, ທ່ານນາງ ໂຮ່ຮືວເຍີນ ເປັນຫົວພໍ່ຄົວຮັບຜິດຊອບເຮືອນຄົວສູນກາງ, ປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼັກ, ນ້ຳຊຸບ, ຕຳຊີ້ນ... ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບລວມຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານທັງໝົດ. “ຊີ້ນງົວ ຍັງເປັນອາຫານທີ່ຂາຍດີທີ່ສຸດໃນແຕ່ລະມື້ ໂດຍມີລູກຄ້າ 50% ເລືອກກິນ, ຖັດມາແມ່ນເຂົ້າໄກ່ປີ້ງ ເພາະຊາວອິນໂດເນເຊຍມັກກິນໄກ່, ລູກຄ້າກໍ່ມີນິໄສມັກສັ່ງເຂົ້າໜົມປົ່ງ ແລະ ປົ່ງປົ່ງເປັນອາຫານກິນເອງ” - ນາງ ຮຸຍ ເປີດເຜີຍ.

ໃນຫຼາຍປີມານີ້, ບັນດາພໍ່ຄົວຂອງຫວຽດນາມ ຄືທ່ານນາງ Tuy Hanh ແລະ ທ່ານນາງ Ho Huyen ໄດ້ອອກແຮງຝຶກອົບຮົມຊາວອິນໂດເນເຊຍນັບຮ້ອຍຄົນໃຫ້ກາຍເປັນພໍ່ຄົວ ແລະ ຜູ້ຊ່ວຍພໍ່ຄົວທີ່ມີຄວາມຊຳນານດ້ານອາຫານຫວຽດນາມ. ປະຈຸບັນ, ຕ່ອງໂສ້ Me Vui ມີພະນັກງານທ້ອງຖິ່ນ 200 ກວ່າຄົນນັບແຕ່ຜູ້ຄຸ້ມຄອງ, ປຸງແຕ່ງ, ຜູ້ໄປຕະຫຼາດຈົນຮອດຜູ້ຮັບໃຊ້.

“ເມື່ອເຜີຍແຜ່ອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ບາຫຼີ, ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ຫຼຸດຜ່ອນລົດຊາດຍ້ອນວ່າຂ້າພະເຈົ້າຢາກໃຫ້ບັນດາເຍື່ອງອາຫານສາກົນໄດ້ຮັບປະທານລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງຂອງຫວຽດນາມ”.

phở việt - Ảnh 3. — ແຂກທ່ອງທ່ຽວທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນມາຢ້ຽມຢາມ ບາຫຼີ ຮັກອາຫານຫວຽດນາມ - ພາບ: ເຈືອງຮ່ວາ

ປະຈຸບັນ, ຕ່ອງໂສ້ຮ້ານອາຫານຂອງ ນາງ ຕຸຍຮັນ ມີພໍ່ຄົວຊາວບາຫລີ 26 ຄົນ. ລູກຊາຍຄົນດຽວຂອງ ນາງ Hanh, Valentino Nguyen Artawan (ອາຍຸ 20 ປີ), ຮັກແພງຂອງແມ່ ແລະ ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມການດຳເນີນງານຂອງ Vietnam Bistro. ທ່ານນາງ Hanh ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ບັນດາຜູ້ຮັບຕ້ອນທ້ອງຖິ່ນນຸ່ງເສື້ອອາວໄດ ເພື່ອຕ້ອນຮັບລູກຄ້າຢູ່ໜ້າປະຕູຢ່າງອົບອຸ່ນ. ດົນຕີຫວຽດນາມຖືກຫຼິ້ນຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານ.

ບັນດາເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ ຢູ່ບາຫຼີ ລ້ວນແຕ່ຢືນຢັນຈະສືບຕໍ່ມຸ່ງໄປເຖິງຄວາມໄຝ່ຝັນເປີດຮ້ານອາຫານຢູ່ອິນໂດເນເຊຍ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້.

ທ່ານ ຮ່າເຟືອງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ ຢູ່ບາຫຼີ ແມ່ນບາດກ້າວເດີນໃນ ໂລກ ເປີດ, ໃນສາຍເລືອດຂອງຂ້າພະເຈົ້າ ແລະ ຂ້າພະເຈົ້າມີພຽງ 3 DNA ຄື: ທ່ອງທ່ຽວ - ອາຫານຫວຽດນາມ ບໍລິສຸດ ແລະ ຮ້ານອາຫານຄອບຄົວ, ສະນັ້ນ ເມື່ອພວກຂ້າພະເຈົ້າຍັງມີກຳລັງແຮງ ແລະ... ນະຄອນຫຼວງ, ພວກຂ້າພະເຈົ້າຈະນຳເອົາອາຫານຫວຽດນາມ ໄປສູ່ບັນດາສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວທີ່ມີຊື່ສຽງໃນພາກພື້ນອາຊີຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້. ຄວາມເຂົ້າໃຈແລະການເຊື່ອມໂຍງວັດທະນະທໍາຂອງເຈົ້າ."

ສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈກໍ່ຄືວ່າ “ຮັກກັບອຸທິຍານຂອງເກາະບາຫຼີ ເພາະທະເລທຳມະຊາດ ແລະ ທ້ອງຟ້າ ແລະ ຄວາມສະຫງົບຢູ່ທີ່ນີ້ກໍ່ຕາມ,” ແຕ່ທ່ານ ເຟືອງ ແລະ ຮືງ ຍັງຄົງລະນຶກເຖິງບ້ານເກີດເມືອງນອນ ແລະ ຄວາມ “ໜ້າອັດສະຈັນໃຈ” ໃນຊີວິດຂອງທັງສອງຄື: ໂຮ້ຍອານ!

“ທ້າຍປີນີ້ ພວກເຮົາຈະເປີດຮ້ານອາຫານແຫ່ງໃໝ່ຢູ່ເຮືອນບູຮານຢູ່ຖະໜົນບັກດັງແຄມແມ່ນ້ຳຮ່ວາຍ” - ທ່ານເຟືອງກ່າວຢ່າງດີໃຈ.

phở việt - Ảnh 4. — ທ່ານນາງ ຮ່ວາເຢືອງ, ແມ່ຍິງຊາວເຜົ່າ ເຫ້ວ ໄດ້ນຳເອົາ “ອາຫານຫວຽດນາມ ແທ້” ມາຍັງບາຫຼີ - ພາບ: TRUNG NGHIA

ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງງ່າຍທີ່ຈະພັດທະນາອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ປະເທດທີ່ມີປະຊາກອນຊາວມຸດສະລິມຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ (ປະມານ 229 ລ້ານຄົນ, ກວມເອົາ 87,2% ພົນລະເມືອງ) ຄື ອິນໂດເນເຊຍ. ທຸກໆຈຸດເລີ່ມຕົ້ນແມ່ນຫຍຸ້ງຍາກ, ບັນດາຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ ໄດ້ຜ່ານຜ່າສິ່ງທ້າທາຍຫຼາຍຢ່າງເພື່ອມຸ່ງໄປເຖິງຄວາມຝັນຂອງຕົນໃນການເຜີຍແຜ່ອາຫານຫວຽດນາມ.

ຢູ່ນະຄອນຫຼວງຈາກາຕາ, ມີຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ຮ້ານສັບພະສິນຄ້າ. ຢູ່ບາຫຼີ ເຄີຍມີຮ້ານອາຫານ Cyclo ຢູ່ Kerobokan, Beef & Noodles ຢູ່ຖະໜົນ Basangkasa...

ທ່ານ ແລະ ນາງ ຮ່າເຟືອງ-ໂຮ້ຍເຍີນ ກ່າວວ່າ: ການໃຫ້ເຊົ່າສະຖານທີ່ຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນແຕ່ 7 ຫາ 15 ປີ ແລະ ຕາມກົດລະບຽບ, ເຈົ້າຕ້ອງຈ່າຍເຕັມໄລຍະເວລາເຊົ່າທັງໝົດຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ, ໃນຂະບວນການເປີດສາຂາຕື່ມອີກ, ພວກເຮົາໄດ້ຮຽນຮູ້ບົດຮຽນອັນລ້ຳຄ່າຄື: ຫ້າມເຊົ່າສະຖານທີ່ກ້ວາງຂວາງ, ບໍ່ເໝາະສົມກັບວັດທະນະທຳການກິນທ້ອງຖິ່ນ, ຫຼື ເມື່ອຕິດຕໍ່ສື່ສານກັບພະນັກງານທ້ອງຖິ່ນຢ່າງເບົາບາງ, ບໍ່ມັກເວົ້າ. ສຽງ, ພວກເຂົາເຈົ້າຈະຮູ້ສຶກຜິດຫວັງໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍແລະຂໍໃຫ້ເຊົາ!".

(ຈະສືບຕໍ່)

ຄວາມສັດຊື່

ທີ່ມາ: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm