ພູຮ່ວາງບິ່ງຖອກກະດູກໃສ່ໝໍ້ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ຳ, ຄວາມລັບຂອງ 'ການຍັບຍັ້ງຄວາມເຄັມຂອງເກືອ'

ແຂກຜູ້ມາກິນໄກ່ປ່າສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ຮ້ານອາຫານ ພູຮ່ວາງບິ່ງ ກໍບໍ່ລືມຖາມວ່າ 'ເພີ່ມຜິວໜັງ'.

Báo Tuổi Trẻ•05/12/2025

Phở Hương Bình - Ảnh 1. — ໂຖປັດສະວະພິເສດຢູ່ຮ້ານອາຫານ ຮືງບິ່ງ - ພາບ: HOANG LE

ໜັງໄກ່ເປັນສີທອງ, ເຫຼື້ອມ, ກິນເທື່ອດຽວເປີດເຜີຍຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ໜຽວ, ໜຽວ, ປະສົມກັບໄກ່ສົດ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ລືມບໍ່ໄດ້.

“ຂ້າພະເຈົ້າເປັນຫນີ້ສິນຂອງຫນັງສືພິມ Tuoi Tre”

ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນນາງ ເຈີ່ນທິຟຸກທິ້ງ, ອາຍຸ 40 ປີ, ລຸ້ນທີ 3 ຮັກສາເຄື່ອງໝາຍການຄ້າໄກ່ຕີ ຮ່ວາງບິ່ງ ຂອງຄອບຄົວມາເປັນເວລາເກືອບ 70 ປີ.

ນາງມີຮູບຮ່າງໃຫຍ່, ຜົມສັ້ນທີ່ເປັນລະບຽບ, ໃສ່ຕຸ້ມຫູທີ່ມີຊື່ສຽງບໍ່ພໍເທົ່າໃດ, ເບິ່ງຄືມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເມື່ອເວົ້າເຖິງ, ນາງກໍຮູ້ສຶກຕື້ນຕັນໃຈນ້ຳຕາເມື່ອເລົ່າເຖິງການເດີນທາງເພື່ອປົກປັກຮັກສາຄອບຄົວພໍ່ແມ່ໃຫ້ຜ່ານຜ່າຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍຢ່າງ.

“ຂ້າພະເຈົ້າເປັນໜີ້ຂອງໜັງສືພິມ Tuoi Tre , ດັ່ງນັ້ນ ເມື່ອໄດ້ຮັບເຊີນເຂົ້າຮ່ວມງານບຸນ Pho, ຂ້າພະເຈົ້າກໍຮັບເອົາໃນທັນທີ, ນີ້ແມ່ນການຕອບແທນຄວາມສະດວກ ແລະ ເປັນໂອກາດເພື່ອໃຫ້ຮ້ານອາຫານ Huong Binh ໃຫ້ຄົນຮູ້ຈັກນັບມື້ນັບເພີ່ມຂຶ້ນ, ພ້ອມທັງປະກອບສ່ວນເຜີຍແຜ່ຊາວຫວຽດນາມ ຕື່ມອີກ”.

ໝໍ້ໜຶ້ງກະດູກຂອງຮ້ານອາຫານ ຮືງບິ່ງ - Video : HOANG LE

ນາງກ່າວວ່າ, ປີ 2024, ການດຳເນີນທຸລະກິດຂອງຄອບຄົວປະສົບກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍຢ່າງ. ໃນເວລານັ້ນ, ນາງກໍາລັງຖືພາແລະກໍາລັງຈະເກີດລູກ.

ໜັງສືພິມ Tuoi Tre ເຊີນຮ້ານອາຫານເຂົ້າຮ່ວມວັນບຸນປີ 2024, ຮ້ານອາຫານໄດ້ຕອບສະໜອງດ້ວຍການສະເໜີສ່ວນຫຼຸດ 12% ໃນສອງວັນບຸນ.

ຂໍຂອບໃຈກັບເຫດການດັ່ງກ່າວ, ຮ້ານອາຫານແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍລູກຄ້າ. ຕາມປົກກະຕິ, ຮ້ານອາຫານຂາຍໄກ່ໄດ້ພຽງແຕ່ 17 ໂຕເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ໃນສອງມື້ຂອງບຸນເຕັດໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ 65 ໂຕຕໍ່ມື້. "ດ້ວຍຄວາມຊື່ສັດ, ຂອບໃຈ, ຂ້ອຍມີເງິນທີ່ຈະເກີດລູກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນທີ່ກິນຄັ້ງທໍາອິດພົບວ່າມັນແຊບ, ແລະຄ່ອຍໆກາຍເປັນລູກຄ້າປະຈໍາ," ນາງເລົ່າຄືນ.

ຊ່ວງເວລາທີ່ຫຍຸ້ງຍາກທີ່ສຸດແມ່ນໃນຊ່ວງໄລຍະ COVID-19, ຮ້ານອາຫານໄດ້ຢຸດສະງັກ, ແມ່ຂອງນາງໄດ້ເສຍຊີວິດ, ນາງໄດ້ເຂົ້າມາຄຸ້ມຄອງ. ຄອບຄົວມີພາລະໜີ້ສິນ. ເຮືອນຢູ່ຖະໜົນ ໂວທິຊ໋າ ໄດ້ຕັ້ງຢູ່ຈຸດທີ່ດີ, ບັນດາສະມາຊິກໃນຄອບຄົວໄດ້ປຶກສາຫາລືກັນຢຸດຂາຍເຟືອງ, ໃຫ້ເຊົ່າທີ່ດິນ ແລະ ແບ່ງປັນເງິນ.

ນາງໄດ້ຕັ້ງໃຈຮັກສາເຄື່ອງໝາຍຜະລິດຕະພັນໄກ່ຮວງບິ່ງທີ່ປູ່ຍ່າຕາຍາຍໄດ້ປະໄວ້. ທຳອິດ, ອ້າຍເອື້ອຍນ້ອງຂອງນາງບໍ່ເຫັນດີ, ແຕ່ເຫັນຄວາມຈິງໃຈຂອງນາງ, ຄ່ອຍໆທຸກຄົນສະໜັບສະໜູນນາງ.

ເລື່ອງຮືງບິງ ກໍ່ແມ່ນຄວາມເປັນຫ່ວງເປັນໄຍຂອງບັນດາຮ້ານອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຄອບຄົວ ຕໍ່ກັບການພັດທະນາຂອງສັງຄົມຄື: ການຮັກສາຮ້ານອາຫານໝາຍເຖິງການຮັບເອົາວຽກໜັກແຕ່ເຊົ້າຮອດກາງຄືນ, ມີກຳໄລ ແລະ ຂາດທຶນຢ່າງບໍ່ຄາດຄິດ; ການເຊົ່າເຮືອນໝາຍເຖິງຄ່າທຳນຽມລາຍເດືອນ, ແຕ່ທຸລະກິດຂອງຄອບຄົວທີ່ສືບຕໍ່ສືບທອດກັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນຈະຕາຍໄປໃນທີ່ສຸດ.

Phở Hương Bình - Ảnh 2. — ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເອົານ້ຳແກງໃສ່ໂຖ. ລູກຄ້າມັກຖາມຫາໜັງໄກ່ອີກ - ພາບ: HOANG LE

ເຄັດລັບ Pho Huong Binh “ຕ້ານທານຄວາມເຄັມ”

ໃນ Google Maps, Phan Anh ໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ: "ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ຟອຍຢູ່ ຮ່ວາງບິ່ງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊີ້ນໄກ່, ແມ່ນດີເດັ່ນຢູ່ Saigon, ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ດີເດັ່ນ, ແຕ່ມີຮ້ານອາຫານຈຳນວນໜ້ອຍສາມາດປຸງແຕ່ງແບບນັ້ນໄດ້."

Hai Van Huynh ແບ່ງປັນວ່າ: “ໜໍ່ໄມ້ຢູ່ນີ້ແຊບຫຼາຍ, ໜໍ່ໄມ້ບາງໆອ່ອນໆ, ນ້ຳຊຸບມີລົດຊາດໄຄ ແລະ ຫອມປ້ອມ, ຊີ້ນງົວແຊບຫຼາຍ, ນ້ຳຖົ່ວດຳແມ່ນຫວານກວ່າລົດຊາດຂອງຂ້ອຍ, ແຕ່ປະສົມກັບນ້ຳໝາກເຜັດພາກເໜືອໜ້ອຍໜຶ່ງ, ພະນັກງານບໍລິການໜ້າຮັກ”.

ທ່ານ ດິງນາມ ແຄງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຂ້ອຍມາຈາກພາກເໜືອ ສະນັ້ນ ຂ້ອຍບໍ່ມັກກິນຝອຍຢູ່ພາກໃຕ້ ເພາະມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງ, ແຕ່ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, ໄດ້ມີຮ້ານອາຫານ pho ຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ ໄຊງ່ອນ ໄດ້ປ່ຽນໃຈ.

ໂຖປັດສະວະຂອງ pho ຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງເຕັມ, ນ້ໍາຊຸບອຸດົມສົມບູນ, ຊີ້ນງົວແມ່ນອ່ອນແລະມີກິ່ນຫອມ. ລາຄາແມ່ນສູງພໍສົມຄວນເມື່ອທຽບໃສ່ກັບລາຄາໂຖປັດສະວະປົກກະຕິຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ , ແຕ່ຄຸນນະພາບຍັງດີຫຼາຍ, ບໍ່ຮູ້ສຶກເຖິງລາຄາແພງຫຼັງຈາກຖ້ວຍເຟືອງສຳເລັດ.”

ທ່ານນາງ ຟຸກທິ້ງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ໃນເມື່ອກ່ອນ, ພໍ່ແມ່ຂອງນາງບໍ່ໄດ້ສອນວິທີປຸງແຕ່ງໂດຍກົງ, ແຕ່ໃຫ້ນາງຮຽນດ້ວຍການເກັບຜັກ, ທຳຄວາມສະອາດ, ຮັບໃຊ້. ນາງໄດ້ເບິ່ງລະດູການພໍ່ແມ່ຂອງນາງແລະຮຽນຮູ້.

"ໃນປີ 2021, ເມື່ອຂ້ອຍເລີ່ມແຕ່ງກິນຄັ້ງທໍາອິດ, ລູກຄ້າໄດ້ວິພາກວິຈານຂ້ອຍ, ໂດຍເວົ້າວ່າແກງບໍ່ຄືກັບແມ່ຂອງຂ້ອຍ. ຂ້ອຍໃຊ້ເວລາເກືອບເຄິ່ງປີໃນການຄົ້ນຄວ້າເພື່ອສ້າງຫມໍ້ນ້ໍາຕົ້ມທີ່ຂ້ອຍມີໃນມື້ນີ້. ປະຈຸບັນລູກຄ້າເວົ້າວ່າມັນແຊບ," ນາງຫົວເລາະ. "ຂ້ອຍຮູ້ສຶກຂອບໃຈຫຼາຍຕໍ່ລູກຄ້າ. ພວກເຂົາວິພາກວິຈານຂ້ອຍແຕ່ຍັງມາກິນແລະໃຫ້ຄໍາຕິຊົມທີ່ຈິງໃຈຂ້ອຍເພື່ອຂ້ອຍສາມາດແກ້ໄຂໄດ້."

Phở Hương Bình - Ảnh 4. — ໂຖປັດສະວະຢູ່ຮ້ານອາຫານ ຮືງບິ່ງ - ພາບ: HOANG LE

ນ້ຳຊຸບຂອງພູຮົ່ງບິ່ງມີລົດຫວານສົດໃສ, ໜັງໄກ່ໜຽວ, ໄກ່ກໍມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ. ເຄັດລັບແມ່ນຕ້ອງເລືອກຊີ້ນໄກ່ທີ່ແຂງແກ່ນທີ່ຊອຍໃຫ້ສົດໆເພື່ອໃຫ້ສົດເມື່ອສັ່ງ. ມີຕູ້ແຊ່ແບບມືອາຊີບພາຍໃຕ້ເຄົາເຕີ. ໄກ່ຖືກຕົ້ມຈົນສຸກ, ເມື່ອຊີ້ນໝົດແລ້ວກໍ່ເອົາໄປໃສ່ຕູ້ເຢັນທັນທີເພື່ອໃຫ້ມັນສະອາດ.

“ຂ້ອຍມາແຕ່ພາກກາງ, ສະນັ້ນ ຟູ່ຢູ່ທີ່ນີ້ກໍມີແບບພາກກາງຄື: ປຸງລົດດ້ວຍເກືອ. ເພື່ອ “ລົດ” ຄວາມເຄັມຂອງເກືອ, ຕົ້ມໃຫ້ກະດູກຫຼາຍ, ເມື່ອກິນແລ້ວ, ຄວາມເຄັມອ່ອນປົນກັບຄວາມຫວານຂອງກະດູກ, ຊຶມເຂົ້າເລິກຫຼາຍ”.

ເມື່ອກ່ອນ, ມີພຽງແຕ່ສອງຄົນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ, ບວກກັບຜູ້ຊ່ວຍຫນຶ່ງ. ປະຈຸບັນ, ມີລູກຄ້າເພີ່ມຂຶ້ນ, ຮ້ານອາຫານມີພະນັກງານປະມານ 10 ຄົນເຮັດວຽກເປັນປ່ຽນ, ບາງຄົນເຮັດວຽກຕັ້ງແຕ່ພໍ່ແມ່.

"ຂ້ອຍເອງຈະເຮັດອາຫານໃຫ້ Pho Day ໃນເວລານີ້. ດຽວນີ້ຂ້ອຍກັງວົນວ່າຂ້ອຍສາມາດຕັດໄກ່ໄດ້ຕາມເວລາຂອງລູກຄ້າບໍ," ນາງຍິ້ມສົດໃສ. ຮອຍຍິ້ມທີ່ພໍໃຈຂອງລູກຊາຍລຸ້ນທີ 3 ທີ່ “ທົນທຸກຄວາມລຳບາກ” ດ້ວຍໝໍ້ໜຶ້ງທີ່ຕົກທອດມາເປັນເວລາກວ່າ 70 ປີ.

ຮ້ານອາຫານ Pho Huong Binh ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມງານບຸນ Pho 2025, ເຊິ່ງໄດ້ຈັດຂຶ້ນໃນວັນທີ 13 ແລະ 14 ທັນວາຢູ່ສູນການຄ້າອາກອນເກົ່າ. ລາຄາສະເລ່ຍຂອງໂຖໄກ່ເຟືອງແມ່ນ 85.000 ດົ່ງ, ແຕ່ໃນຍາມບຸນພຽງ 40.000 ດົ່ງ/ໂຖ.

ກັບໄປທີ່ຫົວຂໍ້

ຮວ່າງເລ

ທີ່ມາ: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm