ແມ່ທ້ອງຫີນ (ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າແມ່ທ້ອງນ້ຳ, ໜອນນ້ຳ) ມີຮູບຮ່າງຂ້ອນຂ້າງຄ້າຍກັບແມ່ທ້ອງ ແລະ ຕົວອ່ອນອື່ນໆ ແຕ່ບໍ່ມີຂົນຊັ້ນນອກ. ເຂົາ​ເຈົ້າ​ອາ​ໄສ​ຢູ່​ໃຕ້​ຫີນ​ໃນ​ສາຍ​ນ້ຳ, ປະກົດ​ຕົວ​ຢູ່​ບາງ​ແຂວງ​ພາກ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ​ສຽງ​ເໜືອ​ເຊັ່ນ: ອຽນ​ບ໋າ , ລາວ​ກາຍ, ​ລາຍ​ເຈົາ.

ຕາມ​ການ​ບອກ​ເລົ່າ​ຂອງ​ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ແລ້ວ, ຍິ່ງ​ຫີນ​ຢູ່​ໃກ້​ກັນ​ແລະ​ນ້ຳ​ໄຫຼ​ໄວ​ເທົ່າ​ໃດ, ​ແມ່​ທ້ອງ​ຫີນ​ກໍ່​ມີ​ຫຼາຍ​ຂຶ້ນ.

ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ແມ່ທ້ອງຫີນບໍ່ລອຍຢູ່ໃນນ້ໍາແຕ່ອາໄສຢູ່ຕິດກັບຫີນ. ເພື່ອຈັບພວກມັນ, ທ່ານຕ້ອງລໍຖ້າຈົນກ່ວານ້ໍາຕ່ໍາ, ຊໍານິຊໍານານກັບຫີນແຕ່ລະກ້ອນແລະໃຊ້ຕາຫນ່າງເພື່ອດຶງພວກມັນຂຶ້ນ.

ແມ່ທ້ອງຫີນ Taste.gif
ໜອນຫີນມີລັກສະນະແປກປະຫຼາດ, ໜຸ່ມ (ສີດຳ) ມີລັກສະນະຄ້າຍກັບຮອຍຕີນກາ. ຮູບພາບ: ລົດຊາດ

ໃນ​ບາງ​ສາຍ​ນ້ຳ​ທີ່​ມີ​ຫີນ​ໃນ​ລະ​ດູ​ແລ້ງ, ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ສາ​ມາດ​ຊອກ​ຫາ​ແມ່​ທ້ອງ​ໄດ້​ໂດຍ​ພຽງ​ແຕ່​ຫັນ​ຫີນ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງເມື່ອຍຕາ ເພາະແມ່ທ້ອງຊະນິດນີ້ຕິດຢູ່ກັບຫີນ. ໜອນຫີນອ່ອນມີສີດຳ ແລະມັກຈະເປັນຈຸດແຂງກວ່າ.

“ຫອນຫີນມີຂາຫຼາຍສິບຄູ່ ແລະຫາງແຫຼມທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍໆກັບງໍ, ແຂ້ວຂອງມັນກໍແຫຼມຄືກັນ, ສະນັ້ນ ເຈົ້າຕ້ອງລະມັດລະວັງໃນການຈັບແມ່ທ້ອງຊະນິດນີ້, ເພາະວ່າແມ່ທ້ອງໂຕໃຫຍ່ສາມາດກັດມືຂອງເຈົ້າຈົນເລືອດອອກ”.

ຕາມ​ທ່ານ​ນາງ​ນາມ​ແລ້ວ, ​ແຕ່​ເດືອນ​ມັງກອນ​ຫາ​ເດືອນ​ເມສາ​ຕາມ​ຈັນທະ​ປະຕິທິນ, ​ເວລາ​ສາຍ​ນ້ຳ​ບົກ​ແຫ້ງ, ​ໂດຍ​ສະ​ເພາະ​ແມ່ນ​ຍາມ​ຝົນ​ລະດູ​ຮ້ອນ​ເທື່ອ​ທຳ​ອິດ​ແມ່ນ​ເວລາ​ທີ່​ໜອນ​ຫີນ​ອຸດົມສົມບູນ​ແລະ​ມີ​ຄຸນ​ນະພາ​ບດີ​ທີ່​ສຸດ.

​ໃນ​ເວລາ​ນັ້ນ, ປະຊາຊົນ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ໄດ້​ຊວນ​ກັນ​ໄປ​ລຽບ​ຕາມ​ຝັ່ງ​ຫ້ວຍ, ​ຫັນ​ຕາມ​ຮ່ອງ​ຮອຍ​ຫີນ​ເພື່ອ​ຈັບ​ແມ່​ທ້ອງ.

ໜອນຫີນ 0.png
ທັງແມ່ທ້ອງຫີນອ່ອນ ແລະ ເກົ່າຖືກຂູດຮີດເປັນສ່ວນປະກອບສຳລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ.

ເຖິງ​ວ່າ​ມີ​ລັກສະນະ​ແປກ​ປະຫຼາດ​ກໍ່ຕາມ, ​ແຕ່​ແມ່​ທ້ອງ​ຫີນ​ໄດ້​ຮັບ​ຖື​ວ່າ​ເປັນ​ອາຫານ​ພິ​ເສດ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຂອງ​ຊາວ​ໄທ​ຢູ່​ອຽນ​ບ໋າ​ຍ ​ແລະ ​ແຂວງ​ລາຍ​ເຈົາ , ​ແລະ​ຖືກ​ນຳ​ມາ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາຫານ​ທີ່​ດຶງ​ດູດ​ໃຈ.

ນາງ​ນາມ​ກ່າວ​ວ່າ, ຄົນ​ໄທ​ຢູ່​ເມືອງ​ມູ່​ງ​ໂສ (​ເຟືອງ​ທ້ວ, ​ເລົ່າ​ຈົວ) ​ມັກ​ເອົາ​ຊີ້ນ​ກູດ​ບໍ່​ລະອຽດ (ຫຼື​ປະ​ໄວ້​ໃຫ້​ໝົດ) ​ໃສ່​ທ້ອງ​ແມ່​ທ້ອງ​ຫີນ​ແລ້ວ​ຈືນ​ຈົນ​ສຸກ.

ຢູ່​ບາງ​ພາກ​ພື້ນ, ຄົນ​ເຮົາ​ມັກ​ຈືນ​ຈົນ​ໜຶ້ງ, ຕື່ມ​ນ້ຳ​ໜໍ່​ໄມ້​ສົ້ມ​ໜ້ອຍ​ໜຶ່ງ ແລະ ໃບ​ນາວ.

ບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ເຮັດຈາກແມ່ທ້ອງຫີນ ກໍ່ຍັງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຈາກຊາວ ຮ່າຕິ້ງ ແລະ ດ່າວແດງ ຢູ່ບາງທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຄ່ອຍໆກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງບັນດາຜູ້ກິນຢູ່ເຂດທົ່ງພຽງທີ່ມີຄວາມຢາກຮູ້ຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ.

Northwest rock worm.gif
ໜໍ່ໄມ້ຂົ້ວເຂົ້າໜຽວກັບໃບໝາກນາວ, ນ້ຳໜໍ່ໄມ້ສົ້ມ ຫຼື ຂົ້ວກັບຊີ້ນໄຂມັນທີ່ສູບຢາ

“ແມ່ທ້ອງຫີນມີ 2 ຊະນິດຄື: ໂຕອ່ອນມີສີດຳເຂັ້ມ ແລະ ມີລັກສະນະຄ້າຍຄືໝາກຂາມ, ໂຕເກົ່າມີສີອອກເຫຼືອງ ແລະ ມີຮອນຍາວແຫຼມ, ທັງສອງສາມາດປຸງແຕ່ງເປັນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດແຕກຕ່າງກັນ.

ນາງນ້ຳ ແບ່ງປັນວ່າ: “ດຽວນີ້ ໜອນຫີນແມ່ນຫາຍາກກວ່າ, ສະນັ້ນ ທຸກຄົນບໍ່ສາມາດເພີດເພີນໄດ້. ຄວາມຈິງແລ້ວ, ອາຫານຈານນີ້ປະກົດຢູ່ໂຕະອາຫານຂອງຊາວໄທ ໃນໂອກາດພິເສດ ຫຼື ເພື່ອຄວາມບັນເທີງແຂກຜູ້ມີກຽດເທົ່ານັ້ນ”.

ແມ່​ຍິງ​ຄົນ​ນີ້​ເວົ້າ​ວ່າ ແມ່​ທ້ອງ​ຫີນ​ອາ​ໄສ​ຢູ່​ຕາມ​ສາຍ​ນ້ຳ, ສະ​ບຽງ​ອາ​ຫານ​ຕົ້ນ​ຕໍ​ຂອງ​ພວກ​ມັນ​ແມ່ນ​ພຶ​ຊະ​ຄະ​ນິດ​ແລະ​ແມງໄມ້​ນ້ຳ​ນ້ອຍໆ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ມັນ​ມີ​ຄວາມ​ສະ​ອາດ​ແລະ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ບໍ່​ຍາກ​ເກີນ​ໄປ.

ຫຼັງຈາກຈັບແມ່ທ້ອງແລ້ວໃຫ້ນຳມາແຊ່ໃນນ້ຳເກືອປະມານ 15-20 ນາທີ ເພື່ອລ້າງຂີ້ກະເທີ່ຢູ່ຂ້າງນອກ, ຈາກນັ້ນເອົາຫົວ ແລະ ລຳໄສ້ອອກ, ໃຊ້ພຽງແຕ່ສ່ວນລຳຂອງໄຂມັນ.

ໜອນຫີນ 3.png
ຈານແຍ່ຫຼາຍຄົນທີ່ໄດ້ລອງກິນໜອນຫີນໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າຈານແຍ່ເບິ່ງວ່າ “ໜ້າຢ້ານຈົນເຮັດໃຫ້ເຈົ້າຮ້ອງໄຫ້” ແຕ່ລົດຊາດແປກໆ, ໜຶ້ງ, ດ້ານນອກອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີໄຂມັນຢູ່ພາຍໃນ, ຂ້ອນຂ້າງຄ້າຍກັບລົດຊາດຂອງໜອນໄໝ ແລະ ໜໍ່ໄມ້.

ອີງຕາມສະຖານທີ່ແລະຄົວເຮືອນ, ປະຊາຊົນມີວິທີການກະກຽມປາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ພວກເຂົາສາມາດລ້າງມັນ, ຮັກສາມັນທັງຫມົດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປຸງແຕ່ງມັນ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໜອນຫີນມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫຼັງຈາກທຳຄວາມສະອາດແລ້ວ, ຄວນນຳເຄື່ອງເທດຈຳນວນໜຶ່ງເຊັ່ນ: ນ້ຳປາ, ເກືອ, MSG, ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດ, ກະທຽມ ແລະ ອື່ນໆ ລໍຖ້າປະມານ 10 ນາທີ ເພື່ອໃຫ້ໜອນຫີນດູດເອົາເຄື່ອງເທດແລ້ວນຳໄປຈືນດ້ວຍນ້ຳມັນໝູ ເພື່ອເພີ່ມຄວາມໄຂມັນ ແລະ ຄວາມແຊບ.

ເມື່ອຈືນ, ເອົາໃຈໃສ່ເພື່ອຮັກສາຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາແລະ stir ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ໃນເວລາທີ່ແມ່ທ້ອງຖືກປຸງແຕ່ງແລະຮ່າງກາຍແມ່ນໂຄ້ງ, ພວກມັນເຮັດ. ໜໍ່ໄມ້ສາມາດຂົ້ວຈົນໜຶ້ງ ຫຼື ປຸງລົດຊາດດ້ວຍນ້ຳໜໍ່ໄມ້ສົ້ມ ແລະ ຟັກດ້ວຍໃບໝາກນາວທັງສອງຢ່າງກໍແຊບ.

ເຖິງແມ່ນວ່າຈະປຸງແຕ່ງເປັນອາຫານແຊບໆ, ແຕ່ແມ່ທ້ອງຫີນຍັງເປັນອາຫານປະເພດໜຶ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການແພ້ ແລະ ເປັນພິດໄດ້ງ່າຍ ຖ້າບໍ່ໄດ້ເກັບຮັກສາ ແລະປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຜູ້ທີ່ມີອາການແພ້ກໍ່ຄວນລະມັດລະວັງແລະພິຈາລະນາກ່ອນທີ່ຈະເພີດເພີນກັບອາຫານນີ້.

ພາບ: ອາຫານຮວ່າບ້ານ

ລູກ​ຄ້າ​ຊາວ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ​ລອງ​ເຂົ້າ​ຈີ່​ຂະ​ຫນາດ​ນ້ອຍ 240.000 ດົ່ງ​ຢູ່ HCMC, ເວົ້າ​ວ່າ ລາວ​ມັກ​ເຂົ້າ​ຈີ່ 20.000 ດົ່ງ . ພາຍຫຼັງ​ໄດ້​ຊີມ​ເຂົ້າຈີ່ 2 ລຸ້ນ ດ້ວຍ​ລາຄາ​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ 12 ເທົ່າ, ລູກ​ຄ້າ​ຊາວ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ​ຄົນ​ໜຶ່ງ​ເວົ້າ​ວ່າ ລາວ​ມັກ​ຂະ​ບວນ​ການ 20.000 ດົ່ງ​ຢູ່​ແຄມ​ທາງ​ດີ​ກວ່າ, “ສ້າງ​ຄວາມ​ຮູ້​ສຶກ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ທີ່​ຫາ​ໄດ້​ຍາກ​ຢູ່​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ”.