ຊອກຫາຮ້ານເຝີຊີ້ນງົວທີ່ມີຊື່ສຽງໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ: ຮ້ານທີ່ທ່ານມັກຢູ່ໃສ?

“ຄວາມຮູ້ພື້ນບ້ານກ່ຽວກັບແກງເຝີຊີ້ນງົວ” ໄດ້ກາຍເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທໍາທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຊາດຢ່າງເປັນທາງການ. ມາຮ່ວມກັບໜັງສືພິມ Thanh Nien ເພື່ອຊອກຫາຮ້ານອາຫານແກງຊີ້ນງົວທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ.

ຫວ່າງ​ມໍ່ໆ​ມາ​ນີ້, “ຄວາມ​ຮູ້​ພື້ນ​ເມືອງ​ກ່ຽວ​ກັບ​ເຝີ​ຊີ້ນ​ງົວ” ​ໄດ້​ຖືກ​ຈັດ​ເຂົ້າ​ເປັນ​ມໍລະດົກ​ວັດທະນະທຳ​ບໍ່​ມີ​ຮູບ​ຮ່າງ​ຂອງ​ຊາດ, ​ແມ່ນ​ປະ​ເພດ​ຄວາມ​ຮູ້​ພື້ນ​ເມືອງ. ຂໍ້ມູນນີ້ໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຢ່າງໄວວາແລະຖືກແບ່ງປັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນເຄືອຂ່າຍສັງຄົມ, ໂດຍສະເພາະໂດຍຜູ້ຮັກ ອາຫານ . ຢູ່​ນະຄອນ​ໂຮ່ຈີ​ມິນ ມີ​ຮ້ານ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ແຫ່ງ​ໃດ​ເປັນ​ທີ່​ຮູ້​ຈັກ​ຂອງ​ນັກ​ອາຫານ​ຫຼາຍ​ແຫ່ງ?

1. ແກງ​ເຝີ​ຊີ້ນ ​ງົວ ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຂອງ “ນາງ​ສາວ​ທ່ຽງ” ຫງວຽນ​ທິ​ແທ່ງ

ຢູ່​ໃຕ້​ຮົ່ມ​ໄມ້​ທີ່​ເຢັນ​ສະ​ບາຍ​ໃນ​ຕຶກ​ອາ​ພາດ​ເມັນ 1A 1B ຖະໜົນ ຫງວຽນ​ດິງ​ຈຽວ ໃນ​ຄຸ້ມ Saigon (ຄຸ້ມ​ເມືອງ​ເກົ່າ 1), ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ທ່ຽງ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຂອງ The Lunch Lady ມີ​ອາ​ຍຸ​ເກືອບ 25 ປີ.

ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ຊີ້ນ​ງົວ​ເຫ້ວ ຂອງ “ແມ່​ຍິງ​ອາ​ຫານ​ທ່ຽງ” ຫງວຽນ​ທິ​ແທ່ງ ໄດ້​ຮັບ​ການ​ຍ້ອງ​ຍໍ​ຈາກ​ພໍ່​ຄົວ Anthony Bourdain. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ເຈົ້າຂອງໄດ້ເສຍຊີວິດໃນທ້າຍເດືອນພຶດສະພາ 2025 ເນື່ອງຈາກການເສຍຊີວິດກະທັນຫັນ.

ຮູບພາບ: CAO AN BIEN

ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ແຫ່ງ​ນີ້​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ແນະ​ນຳ​ໂດຍ​ພໍ່​ຄົວ Anthony Bourdain (ທ້າຍ) ໃນ​ລາຍ​ການ​ໂທລະ​ພາບ “ບໍ່​ມີ​ການ​ຈອງ” ດ້ວຍ​ຄຳ​ຍ້ອງ​ຍໍ​ໃຫ້​ແກ່​ເຈົ້າ​ຂອງ, ແມ່​ຍິງ​ຫວຽດ​ນາມ ທີ່​ມີ​ຮອຍ​ຍິ້ມ​ທີ່​ມີ​ນ້ຳ​ໃຈ​ແມ່ນ​ນາງ ຫງວຽນ​ທິ​ແທ່ງ.

ລາວໄດ້ປຽບທຽບນາງ Thanh ກັບ "ນິທານ" ຫຼັງຈາກກິນແກງຊີ້ນງົວຢູ່ຮ້ານອາຫານນ້ອຍໆແຫ່ງນີ້, ພ້ອມດ້ວຍຄຳຄິດເຫັນທີ່ສົດໃສວ່າ: "ຈານແຍ່ເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍຮູ້ສຶກໃກ້ຊິດ, ບໍ່ໜ້າເຊື່ອເລີຍວ່ານາງສາມາດປະສົມເຄື່ອງເທດຫຼາຍຊະນິດໃສ່ໃນໝໍ້ນໍ້າ ແລະ ສ້າງລົດຊາດທີ່ມະຫັດສະຈັນໄດ້. ຂ້ອຍມັກວິທີການທີ່ນາງໃຊ້ໝາກນັດເພື່ອສ້າງເປັນກົດທີ່ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນອ່ອນລົງ."

ໃນທ້າຍເດືອນພຶດສະພາ, ນາງ Thanh ໄດ້ເສຍຊີວິດຢ່າງກະທັນຫັນຢູ່ສະຫນາມບິນສາກົນ Toronto Pearson ໃນການເດີນທາງໄປເປີດຮ້ານອາຫານໃຫມ່ໃນປະເທດການາດາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານຫຼາຍຄົນເສຍໃຈ. ​ແຕ່​ເຖິງ​ຢ່າງ​ໃດ​ກໍ​ຕາມ, ລົດຊາດ​ອາຫານ​ບຸນ​ເຕັດ​ຂອງ​ລາວ​ຍັງ​ຄອງ​ຕຳ​ແໜ່​ງອັນ​ດັບ 1 ​ໃນ​ດວງ​ໃຈ​ຂອງ​ບັນດາ​ນັກ​ກິນ​ຢູ່​ໃກ້​ແລະ​ໄກ.

2. ແກງ​ເຝີ​ຊີ້ນ​ງົວ​ເຫ້ວ​ແຫ່ງ​ດຽວ​ຢູ່​ນະຄອນ​ໂຮ່ຈິ​ມິນ ​ໄດ້​ຮັບ​ກຽດ​ໂດຍ Michelin ​ເປັນ “ຮ້ານ​ອາຫານ​ຖືກ​ແລະ​ແຊບ”.

ນັ້ນ​ແມ່ນ​ຮ້ານ Bun Bo Hue 14B, ​ຮ້ານ​ດຽວ​ຂາຍ​ອາຫານ​ເຍື່ອງ​ນີ້​ຢູ່​ນະຄອນ ​ໂຮ່ຈີ​ມິນ ​ໄດ້​ຮັບ​ກຽດ​ຈາກ Michelin Guide ​ໃນ​ໝວດ Bib Gourmand (ຮ້ານ​ອາຫານ​ແຊບ, ລາຄາ​ບໍ່​ແພງ) 2 ປີ​ລຽນຕິດ.

ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຂະ​ຫນາດ​ນ້ອຍ​ແລະ​ງາມ​ຂອງ​ທ່ານ Nguyen Thai Chau (36 ປີ​) ແລະ​ທ່ານ Nguyen Hoang Vu (33 ປີ​)​. ເຈົ້າຂອງຮ້ານກ່າວວ່າຮ້ານອາຫານຂອງລາວແມ່ນ "ປົກກະຕິ" ຄືກັບຮ້ານຊີ້ນງົວອື່ນໆ, ດັ່ງນັ້ນລາວຈຶ່ງແປກໃຈຫຼາຍທີ່ໄດ້ຖືກສັງເກດເຫັນໂດຍຜູ້ພິພາກສາ Michelin. ທ່ານກ່າວວ່າຄວາມລັບອາດຈະນອນຢູ່ໃນແກງທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະສ່ວນປະກອບສົດ, ເຊິ່ງມີໃຫມ່ທຸກໆມື້.

ແກງ​ເຝີ​ຊີ້ນ​ງົວ​ເຫ້ວ​ແຫ່ງ​ດຽວ​ຢູ່​ນະຄອນ ​ໂຮ່ຈີ​ມິນ ​ໄດ້​ຮັບ​ກຽດ​ໃຫ້ Michelin ​ເປັນ “ຮ້ານ​ອາຫານ​ຖືກ ​ແລະ ແຊບ​ຊ້ອຍ”, ​ແມ່ນ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ຢູ່​ຄຸ້ມ Vinh Hoi (​ເຂດ 2, ​ເມືອງ​ເກົ່າ 4).

ຮູບພາບ: CAO AN BIEN

ຄໍາເຫັນກ່ຽວກັບຮ້ານເຝີຊີ້ນງົວແຫ່ງນີ້, Michelin Guide ອະທິບາຍວ່າ: "ຮ້ານຮັບປະທານແຫ່ງນີ້ມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນແກງຊີ້ນງົວທີ່ມີຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນງົວ, ນ້ໍາຕົ້ມແມ່ນເຮັດຈາກຜັກບົ່ວ, ກະດູກຊີ້ນງົວແລະກະດູກຫມູແລະແຊບຫຼາຍ. ຕື່ມຫມາກຖົ່ວງອກ, ຫມາກພິກ, ຫມາກນາວແລະນ້ໍາປາຕາມລົດຊາດ."

3. ແກງຊີ້ນງົວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ Giao Toan ຢູ່ Thu Duc

ຕະຫຼອດ 45 ປີຜ່ານມາ, ຮ້ານເຝີຊີ້ນງົວ Giao Toan ເປັນເຈົ້າຂອງໂດຍທ່ານ ຫງວຽນດຶກທິງ (ອາຍຸ 45 ປີ) ແມ່ນຈຸດນັດພົບທີ່ຮູ້ຈັກຂອງຫຼາຍຄົນຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ. ຫຼາຍຄົນບອກວ່າຮ້ານໃຫຍ່ເທົ່າຕະຫຼາດ, ແຕ່ລະມື້ເຈົ້າຂອງຮ້ານຂາຍຊີ້ນງົວເກືອບ 1 ໂຕນ ເພາະມີລູກຄ້າມາເລື້ອຍໆ.

ຮ້ານ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ຕັ້ງ​ຢູ່​ທາງ​ຫຼວງ 1K, ຕາ​ແສງ Linh Xuan (ເມືອງ​ເກົ່າ Thu Duc). ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ເປີດ​ໂດຍ​ຄອບ​ຄົວ​ຂອງ​ທ່ານ Thinh ໃນ​ປີ 1980, ປະ​ຈຸ​ບັນ 45 ປີ. ຈາກຮ້ານອາຫານນ້ອຍໆທີ່ມີໂຕະຢາງ 7-8 ໂຕ ກໍ່ຄ່ອຍໆພັດທະນາມາເປັນຮ້ານອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ຄືໃນຕອນນີ້.

ແກງ​ເຝີ​ຊີ້ນ​ງົວ Giao Toan ມີ​ຊື່​ສຽງ​ໃນ​ທົ່ວ​ນະ​ຄອນ​ໂຮ່​ຈິ​ມິນ​ເປັນ​ເວ​ລາ 4 ທົດ​ສະ​ວັດ.

ຮູບພາບ: CAO AN BIEN

ພໍ່​ຂອງ​ທ່ານ Thinh, Toan, ເຄີຍ​ເປັນ​ຄູ​ສອນ​ຢູ່​ໂຮງ​ຮຽນ Linh Xuan. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຮ້ານອາຫານເອີ້ນວ່າແກງຊີ້ນງົວ Giao Toan. ເມຍ​ຂອງ​ທ່ານ​ຕຸນ​ເຄີຍ​ໄປ​ຂາຍ​ເຄື່ອງ​ດື່ມ​ຢູ່​ແຄມ​ທາງ​ຫຼວງ​ແຫ່ງ​ຊາດ. ເຫັນວ່າມີຮ້ານອາຫານຢູ່ນີ້ໜ້ອຍ ແຕ່ຄວາມຕ້ອງການອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມມີຫຼາຍ, ນາງ ແລະ ຜົວ ໄດ້ພະຍາຍາມເປີດຮ້ານຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ, ແລະ ໃນທີ່ສຸດກໍໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນຈາກລູກຄ້າຫຼາຍຄົນ.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານໝັ້ນໃຈວ່າ ອາຍຸຂອງລາວເທົ່າກັບອາຍຸຂອງຮ້ານອາຫານ. ລາວຕິດຢູ່ສະຖານທີ່ນີ້ຕັ້ງແຕ່ຍັງນ້ອຍ, ສະນັ້ນລາວຮັກແພງຫຼາຍ. ຜູ້ຊາຍຄົນນີ້ດີໃຈ ແລະ ພູມໃຈທີ່ໄດ້ເດີນຕາມຮອຍພໍ່ແມ່ຂອງລາວ ແລະ ຮັກສາຮ້ານອາຫານມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 10 ປີ, ດ້ວຍສູດອາຫານ ແລະ ວິທີປຸງອາຫານຄືເກົ່າ.

4. ແກງຊີ້ນງົວຫວຽດນາມທີ່ມີຊື່ສຽງ

Bun Bo O Tam, ຫຼືທີ່ຮູ້ກັນທົ່ວໄປວ່າ ແກງຊີ້ນງົວຫວຽດກຽນ, ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຢູ່ເຂດ ໄຕ໋ບິ່ງ (ເຂດ 13, ເມືອງ ເຕີນບິ່ງ). ລົດຊາດແຊບໆຂອງເຝີຊີ້ນງົວແມ່ນແຕ່ງໂດຍທ່ານນາງ ຕ່າມ, ຊາວຫວຽດນາມ ທີ່ເດີນທາງກັບບ້ານພາຍຫຼັງ 40 ປີ ດຳລົງຊີວິດຢູ່ລາວ. ເຈົ້າຂອງຮ້ານແມ່ນມາຈາກເມືອງເຫ້ວ, ສະນັ້ນ, ລົດຊາດຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍແຊບນົວ, ຂາຍໄດ້ຫຼາຍຮ້ອຍໂຖຕໍ່ມື້.

ຕາມ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ແລ້ວ, ​ແກງ​ເຝີ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຂອງ​ແມ່​ໄດ້​ນຳ​ມາ​ຢູ່​ປະ​ເທດ​ລາວ​ເມື່ອ 40 ປີ​ກ່ອນ, ປະ​ຈຸ​ບັນ​ນຳ​ກັບ​ຄືນ​ສູ່​ນະ​ຄອນ​ໂຮ່​ຈິ​ມິນ. ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: ແກງໜໍ່ໄມ້ Hue ດັ້ງເດີມມີລົດຊາດເຄັມ ແລະ ເຜັດ, ສະນັ້ນ ເພື່ອໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງຄົນລາວ ແລະ ຊາວໄຊງ່ອນ, ນ້ຳກຸ້ງ Hue ຈຶ່ງຫຼຸດຄວາມຫວານລົງຕື່ມອີກໜ້ອຍໜຶ່ງ.

ແກງໜໍ່ໄມ້ຊີ້ນງົວຫວຽດນາມ O Tam

ພາບ: ຊາວໜຸ່ມ

ຮ້ານ​ຂາຍ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ສ່ວນ​ຫຼາຍ​ຢູ່​ນະ​ຄອນ​ໂຮ່​ຈິ​ມິນ​ໄດ້​ປັບ​ປຸງ ແລະ​ປ່ຽນ​ເຄື່ອງ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ປຸງ​ໃຫ້​ເໝາະ​ສົມ​ກັບ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ລູກ​ຄ້າ. ທ່ານ​ມີ​ຮ້ານ​ຊີ້ນ​ງົວ​ທີ່​ມັກ​ອື່ນ​ຢູ່​ນະ​ຄອນ​ໂຮ່​ຈິ​ມິນ​ບໍ? ກະລຸນາແບ່ງປັນກັບພວກເຮົາໃນສ່ວນຄໍາເຫັນຂ້າງລຸ່ມນີ້.

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/di-tim-nhung-quan-bun-bo-hue-ngon-nuc-tieng-tphcm-quan-ruot-cua-ban-o-dau-18525070616534437.htm