ເຝີບໍ່ໄດ້ມີຕົ້ນກຳເນີດຢູ່ໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ສະນັ້ນເປັນຫຍັງຮ້ານອາຫານເຝີ 8 ແຫ່ງຢູ່ທີ່ນັ້ນຈຶ່ງຖືກຄັດເລືອກໂດຍຄູ່ມື Michelin Guide?

ເຝີ ແລະ ເສັ້ນໝີ່ໄກ່ຢູ່ຮ້ານກີດົ່ງ ຍັງຄົງຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ Bib Gourmand ປີນີ້ - ພາບ: Saigoneer

ໃນໝວດໝູ່ Bib Gourmand 2024 ຂອງຄູ່ມື Michelin ທີ່ຫາກໍ່ເຜີຍແຜ່ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ (ສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ດີ ແລະ ລາຄາບໍ່ແພງ), ແປດໃນ 24 ຮ້ານອາຫານໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນແມ່ນຮ້ານອາຫານເຝີ.

ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານບາງຄົນບໍ່ເຫັນດີ ແລະ ຮູ້ສຶກບໍ່ພໍໃຈ; ເພາະວ່າ, ອີງຕາມພວກເຂົາ, ເຝີບໍ່ແມ່ນອາຫານລາຍເຊັນຂອງນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ.

"ຄະນະກຳມະການ Michelin ຮູ້ແຕ່ກ່ຽວກັບເຝີເທົ່ານັ້ນບໍ?"

ເມື່ອເບິ່ງລາຍຊື່ຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ຢູ່ໃນໝວດໝູ່ Bib Gourmand ປີ 2024, ເບິ່ງຄືວ່າຮ້ານອາຫານເຝີໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ແລະ ຊື່ນຊົມເປັນພິເສດຈາກຜູ້ທົບທວນທີ່ບໍ່ປະສົງອອກນາມຂອງ Michelin.

ຢູ່ ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ , ​ໃນ​ຈຳນວນ 18 ​ແຫ່ງ, ມີ​ຮ້ານ​ອາຫານ 5 ​ແຫ່ງ, ​ໃນ​ນັ້ນ​ມີ 10 ຮ້ານ Ly Quoc Su (ຮ່ວາງ​ກຽນ), Pho Bo Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen ( Hoan Kiem), ​ແລະ Phoi Hoi.

​ໃນ​ຈຳນວນ 24 ​ແຫ່ງ​ຂອງ​ນະຄອນ​ໂຮ່ຈິ​ມິນ, ມີ​ຮ້ານ​ອາຫານ 8 ​ແຫ່ງ​ລວມມີ: ຮ້ານ​ໂພ​ຈ່າ, ​ໂພ​ຮ່ວາ​ປາ​ເຕີ, ຝູຮ່ວາງ, ຝູຮົ່ງບິ່ງ, ​ໂພ​ເລ (​ເຂດ 5), ​ໂພ​ມິ​ງ, ພູ​ເຟືອງ ​ແລະ ​ໂພ​ມີ​ງກາ​ກີ​ດົງ.

“ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ແມ່ນບ່ອນເກີດຂອງເຝີ, ແຕ່ໄຊງ່ອນມີຮ້ານອາຫານເຝີແປດແຫ່ງທີ່ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນໝວດໝູ່ Bib Gourmand ຂອງ Michelin Guide,” ນາງ Ha Phan ຂຽນໃນໜ້າເຟສບຸກສ່ວນຕົວຂອງນາງ.

ພູຮວ່າງ ຢູ່ຖະໜົນ ຫງວຽນທິເຟືອງ

ໃນຄຳເຫັນພາຍໃຕ້ໂພສໃນໜ້າແຟນເພຈ Michelin Guide, Duy Lợi ໄດ້ຖາມວ່າ: "ເຝີທັງໝົດບໍ?".

ທ່ານ ລານ ແອງ ດິ່ງ ໄດ້ໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ "ບໍ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຢູ່ທີ່ນີ້ນອກຈາກເຝີ"; ໃນຂະນະທີ່ ທ່ານ ຫງວຽນ ງວຽນ ກ່າວວ່າ ຜູ້ທົບທວນ Michelin Guide "ຮູ້ແຕ່ເຝີເທົ່ານັ້ນ, ແມ່ນບໍ?".

ບາງຄົນຮູ້ສຶກ "ຜິດຫວັງ" ເພາະວ່າລາຍຊື່ດັ່ງກ່າວຂາດຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການອາຫານເຂົ້າຫັກເຊັ່ນ: ແກງໝີ່ ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນອາຫານລາຍເຊັນຂອງໄຊງ່ອນ.

ນອກຈາກຜູ້ທີ່ວິພາກວິຈານແລ້ວ, ຍັງມີຜູ້ທີ່ເວົ້າຢ່າງກະຕືລືລົ້ນວ່າພວກເຂົາຈະ "ເຊີນໝູ່ເພື່ອນມາກິນທຸກຢ່າງໃນລາຍຊື່." "ການກິນແມ່ນກ່ຽວກັບລົດຊາດ; ເຈົ້າຍ້ອງຍໍມັນ, ຂ້ອຍວິພາກວິຈານມັນ, ຫຼືໃນທາງກັບກັນ. ສະຖິຕິທັງໝົດບໍ່ມີຄວາມໝາຍ," ອີກຄົນໜຶ່ງໃຫ້ຄວາມເຫັນ.

ພູ​ຮ່ວາງ​ບີງ​ແມ່ນ​ຊື່​ໃນ​ປັດ​ຈຸ​ບັນ​ຂອງ​ໄກ່​ເຟືອງ​ຮ່ຽນ​ວູງ (1975) - ພາບ: FBNH

"ມິເຊລິນເນັ້ນໜັກໃສ່ພາບລວມທັງໝົດ."

ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນບໍ່ແມ່ນບ່ອນເກີດຂອງເຝີ, ສະນັ້ນເປັນຫຍັງຄູ່ມື Michelin ຈຶ່ງເລືອກຮ້ານອາຫານເຝີ 8 ຮ້ານຈາກ 24 ຮ້ານ?

ເມື່ອກ່າວຕໍ່ໜັງສື ພິມ Tuoi Tre Online , ທ່ານ Chiem Thanh Long ຮອງປະທານສະມາຄົມ ອາຫານການກິນ ຫວຽດນາມ ກ່າວວ່າ Michelin ມີມາດຖານການຕັດສິນຂອງຕົນເອງ. ຮ້ານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ຕອບສະໜອງມາດຖານທີ່ເຂົາເຈົ້າກຳນົດໄວ້.

ຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່າວວ່າ "ພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບລັກສະນະພາກພື້ນ ແຕ່ສຸມໃສ່ພາບລວມ."

ລາວກ່າວຕື່ມວ່າ: "ຄົນຫວຽດນາມມັກໃຊ້ປະເພນີ ແລະ ລັກສະນະພາກພື້ນເພື່ອຕັດສິນອາຫານ, ແຕ່ຄົນຕ່າງປະເທດມີການຮັບຮູ້ກ່ຽວກັບອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງຈາກພວກເຮົາຊາວຫວຽດນາມ."

ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າເຝີມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມ, ແຕ່ໃນທີ່ສຸດມັນກໍ່ເປັນອາຫານຫວຽດນາມ, ອາຫານພິເສດຂອງຫວຽດນາມ.”

ຕາມຜູ້ຕາງໜ້າຂອງສະມາຄົມອາຫານການກິນຫວຽດນາມ, ການມີໜ້າຂອງ Michelin Guide ໃນປີທີ່ຜ່ານມາມີຜົນກະທົບທີ່ບໍ່ສາມາດປະຕິເສດໄດ້ຕໍ່ອາຫານຫວຽດນາມ.

ກ່ອນໜ້ານີ້, ຫວຽດນາມບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບແນວຄວາມຄິດຂອງ Bib Gourmand 2024 ຫຼື Michelin Stars. ປະຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງກຳລັງພະຍາຍາມລວມເຂົ້າໃນໝວດໝູ່ຂອງ Michelin, ເຊິ່ງນຳໄປສູ່ການປັບປຸງຄຸນນະພາບອາຫານ ແລະ ການບໍລິການ.

"ຂ້ອຍຄິດວ່າການປ່ຽນແປງນີ້ເປັນສິ່ງທີ່ດີສຳລັບພວກເຮົາ," ລາວປະເມີນ.

ເຝີເລ - ໜຶ່ງໃນ 8 ຮ້ານທີ່ມີຊື່ຢູ່ໃນໝວດ Gourmand Bib - ຮູບພາບ: FBNH

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ອີງຕາມທ່ານ Long, ຄູ່ມື Michelin ຄວນຈະ "ໂປ່ງໃສຫຼາຍຂຶ້ນ". ເມື່ອປະກາດບັນຊີລາຍຊື່ຂອງຜູ້ຮັບລາງວັນ, ມັນຄວນລະບຸຢ່າງຊັດເຈນວ່າເປັນຫຍັງສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານັ້ນຈຶ່ງຕອບສະໜອງເງື່ອນໄຂ, ຫຼີກລ່ຽງການໂຕ້ຖຽງທີ່ບໍ່ຈຳເປັນ.

ເປັນຫຍັງຄົນເຮົາຈຶ່ງເອົາໃຈໃສ່ ແລະ ສົນທະນາກ່ຽວກັບອາຫານຫຼາຍເປັນພິເສດ?

ໂດຍການໃຫ້ສຳພາດກັບໜັງສື ພິມ Tuoi Tre Online , ທ່ານ Chiem Thanh Long ໄດ້ອະທິບາຍວ່າທຸກຄົນຕ້ອງກິນ. ບາງຄົນຍັງເວົ້າຕະຫຼົກອີກວ່າ, "ເສັ້ນທາງໄປສູ່ຫົວໃຈຂອງຜູ້ຊາຍແມ່ນຜ່ານກະເພາະອາຫານຂອງລາວ." ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ "ການກິນແມ່ນສຳຄັນສະເໝີ, ແລະທຸກຄົນໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບມັນ."

ອັນທີສອງ, ອາຫານການກິນມີລັກສະນະທາງວັດທະນະທໍາ, ແລະມັນສ້າງການແຂ່ງຂັນໃນພາກພື້ນໂດຍທາງອ້ອມ.

ການສົນທະນາ, ແມ່ນແຕ່ການໂຕ້ວາທີທີ່ຮ້ອນແຮງ, ເປັນສິ່ງທີ່ເຂົ້າໃຈໄດ້ ແລະ ເປັນເລື່ອງທຳມະດາ. ຂ້ອຍຄິດວ່າ 'ການແຂ່ງຂັນ' ແບບນີ້ເຮັດໃຫ້ອາຫານຂອງພວກເຮົາດີຂຶ້ນ ແລະ ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍຂຶ້ນ.

ທ່ານ ເຈມ ແທງລອງ

ຕາມທ່ານລອງ, ອາຫານຫວຽດນາມໃນປະຈຸບັນກຳລັງພັດທະນາຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ສັງເກດເຫັນໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ. ໃນການແຂ່ງຂັນລະດັບສາກົນ, ອາຫານຂອງພວກເຮົາໄດ້ຮັບລາງວັນສູງຫຼາຍລາງວັນ. ໃນພາກພື້ນອາຊີ, ອາຫານຫວຽດນາມແມ່ນ "ຄູ່ແຂ່ງທີ່ໜ້າຢ້ານກົວ".

ນີ້ບໍ່ແມ່ນຄັ້ງທຳອິດທີ່ເກີດຄວາມວຸ້ນວາຍ.

ປີກາຍນີ້, ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ເລືອກໂດຍ Michelin Guide ຍັງໄດ້ກໍ່ໃຫ້ເກີດການໂຕ້ຖຽງກັນຫຼາຍ.

ໃນການຕອບສະໜອງຕໍ່ສື່ມວນຊົນໃນເວລານັ້ນ, ທ່ານ Gwendal Poullennec, ຜູ້ອຳນວຍການສາກົນຂອງ Michelin Guide, ກ່າວວ່າ ທ່ານບໍ່ໄດ້ກັງວົນຫຼາຍເກີນໄປກ່ຽວກັບການໂຕ້ຖຽງກັນ ເພາະວ່າອົງກອນດັ່ງກ່າວພະຍາຍາມຢ່າງສະເໝີຕົ້ນສະເໝີປາຍເພື່ອໃຫ້ການປະເມີນຜົນທີ່ເປັນເອກະລາດ ແລະ ໂປ່ງໃສທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້.

ອີງຕາມທ່ານ, ນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1900, ຄູ່ມື Michelin ໄດ້ເດີນທາງໄປຫຼາຍກວ່າ 40 ປະເທດ, ໂດຍຮັກສາຂະບວນການປະເມີນຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເປັນເອກະລາດ, ລະອຽດ ແລະ ລະອຽດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

ການໃຫ້ຄະແນນແມ່ນອີງໃສ່ການປະເມີນໂດຍກົງຈາກຄະນະກຳມະການທີ່ໄດ້ຮັບດາວ Michelin ທີ່ບໍ່ປະສົງອອກນາມ. ບຸກຄົນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບຸກຄົນທີ່ມີປະສົບການໃນຮ້ານອາຫານ, ວິຊາອາຫານ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະ ຄວາມມັກຮັກໃນອາຫານຮ່ວມກັນ.

ເພື່ອປະເມີນຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ, ພວກເຂົາທັງໝົດໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມດ້ານອາຫານຫວຽດນາມ ແລະ ມີປະສົບການພຽງພໍທີ່ຈະເຂົ້າໃຈຢ່າງລະອຽດ.

ຜົນການປະເມີນຜົນແມ່ນມາຈາກຄວາມພະຍາຍາມຮ່ວມກັນ, ບໍ່ແມ່ນມາຈາກບຸກຄົນໃດບຸກຄົນໜຶ່ງ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm