ນອກຈາກ pho ແລະ 'unbeatable' banh mi, ມີ 'ດາວ' ອື່ນໆໃນອາຫານຫວຽດນາມ?

ẩm thực Việt - Ảnh 1. — chefs Michelin Guide ແນະນໍາອາຫານແຊບໆນອກຈາກ pho ແລະ banh mi - ຮູບພາບ: MICHELIN GUIDE

ຫວ່າງມໍ່ໆມານີ້, ປຶ້ມ Michelin Guide ໄດ້ຕີພິມບົດຄວາມກ່ຽວກັບເຍື່ອງອາຫານຂອງຫວຽດນາມທີ່ແຊບນົວນອກເໜືອໄປຈາກບັນດາເຍື່ອງອາຫານ, ຕາມການແນະນຳຂອງພໍ່ຄົວຫວຽດນາມ.

ເຂົ້າຫັກບໍ່ຈຳແນກລະຫວ່າງຄົນຮັ່ງມີກັບຄົນທຸກຍາກ

Duy Nguyen - ຜູ້ໄດ້ຮັບລາງວັນພໍ່ຄົວໜຸ່ມ Michelin ປີ 2024, ຫົວໜ້າພໍ່ຄົວໝີນ້ອຍ - ກ່າວວ່າ “ເຂົ້າຫັກແນ່ນອນ”.

ປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຂົ້າຫັກ, ຊີ້ນປີ້ງ ແລະເຄື່ອງປຸງຕ່າງໆ, ເຂົ້າຫັກແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ຊາວຫວຽດນາມເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍນັບແຕ່ອາຫານເຊົ້າຮອດຄ່ຳ, ບໍ່ວ່າຄົນໜຸ່ມຫຼືຜູ້ເຖົ້າ, ຄົນຮັ່ງມີຫຼືທຸກຍາກ. ທຸກໆຄົນສາມາດນັ່ງຢູ່ເທິງທາງຍ່າງແລະເພີດເພີນກັບມັນ.

ẩm thực Việt - Ảnh 2. — ເຂົ້າຕົ້ມເປັນອາຫານທີ່ຊາວຫວຽດນາມມັກຮັກຫລາຍ - ພາບ: BA GHIEN

Duy Nguyen ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ຄັ້ງໜຶ່ງເມື່ອພາພໍ່ຄົວ Andrew Martin (ບາງກອກ) ໄປກິນເຂົ້າຢູ່ຮ້ານເຂົ້າຫັກ, ພໍ່ຄົວໃຫ້ຄຳເຫັນວ່າ: “ຖ້າມີບ່ອນໜຶ່ງທີ່ຄົນທຸກຊັ້ນຄົນໃນສັງຄົມສາມາດນັ່ງກິນເຂົ້ານຳກັນໄດ້, ນີ້ແມ່ນບ່ອນ”.

ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ຄົນທີ່ມາຮອດໃນລົດຫຼູຫຼານັ່ງຢູ່ຄຽງຂ້າງຜູ້ກວາດລ້າງຖະໜົນ. ພວກເຂົາແບ່ງປັນພື້ນທີ່ດຽວກັນ.

Royal Vegetable Salad - ລົດຊາດຈາກອະດີດ

Vo Thi Bich Thuan, ພໍ່ຄົວ ແລະ ເຈົ້າຂອງເຮືອນຄົວ Vi Que (HCMC), ແນະນໍາສະຫຼັດຜັກລາດຊະວົງ.

“ອາຫານເຍື່ອງນີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກ ເມືອງເຫ້ວ , ເມືອງຫລວງເກົ່າຂອງຫວຽດນາມ.

ẩm thực Việt - Ảnh 3. — ສະຫຼັດຜັກລາດສົດ, ກິນໄດ້ດີທີ່ສຸດໃນລະດູຮ້ອນ ຫຼື ເພື່ອບັນເທົາຄວາມຮູ້ສຶກເຕັມທີ່ຂອງຊີ້ນໃນຊ່ວງເທດສະການ - ພາບ: ຮີທູ້

ຕາມຜູ້ຕາງຫນ້າເຮືອນຄົວ Vi Que, rau Tien vui ແມ່ນຜັກທີ່ມີໂຄງສ້າງຄ້າຍຄືວຸ້ນ, ເຊິ່ງກ່ອນນີ້ສະຫງວນໄວ້ສໍາລັບພະລາຊະວັງ, ມີຄຸນຄ່າສໍາລັບຄຸນສົມບັດຂອງຄວາມເຢັນ, ລ້າງສານພິດແລະຜິວຫນັງ.

ທ່ານ ບິງທ້ວນ ກ່າວຕື່ມວ່າ, ນີ້ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ສະຫຼັດທຳມະດາເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ເມື່ອກິນແລ້ວ, ຮູ້ສຶກວ່າ “ເປັນຂອງປະຫວັດສາດ”, ເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດ, ຄວາມສົມດູນ ແລະ ຄວາມສະຫງ່າງາມຂອງອະດີດ.

ການຜະສົມຜະສານຂອງວຸ້ນວາຍ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ ແລະ ກຸ້ງ

ເລມິນຕຸ່ງ, ພໍ່ຄົວ ແລະ ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຊອຍຄອມ ( ຮ່າໂນ້ຍ ) ໄດ້ແນະນຳເຂົ້າປຸ້ນນ້ຳເຕົ້າຫູ້ ແລະ ປາກຸ້ງທັນທີ.

ພໍ່ຄົວຄົນນີ້ຮູ້ສຶກຊື່ນຊົມກັບອາຫານຈານນີ້ເພາະວ່າມັນເຮັດດ້ວຍສ່ວນປະກອບງ່າຍໆ (ເສັ້ນໝີ່, ເຕົ້າຫູ້ໜຶ້ງ, ແລະນ້ຳກຸ້ງ) ແຕ່ໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດສົ້ມ, ເຜັດ, ເຄັມ ແລະ ຫວານ.

ẩm thực Việt - Ảnh 4. — Bun Dau Mam Tom dish - ພາບ: HA THANH

ຕາມທ່ານ Minh Tung ແລ້ວ, ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານສາມາດຊອກຫາເຍື່ອງອາຫານນີ້ຢູ່ຮ້ານຂາຍລົດຢູ່ຖະໜົນຫົນທາງທົ່ວນະຄອນຫຼວງຮ່າໂນ້ຍ, ບ່ອນທີ່ຜູ້ຂາຍນັ່ງຢູ່ແຄມທາງມີເຕົາໄຟຂະໜາດນ້ອຍເພື່ອຈືນເຕົ້າຫູ້, ຂາຍກັບຜັກກູດ, ພືດສະໝຸນໄພເຊັ່ນ: ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດ, ຜັກບົ້ງ... ແລະ ປາກຸ້ງປະສົມນ້ຳໝາກນາວ, ໝາກເຜັດສົດ ແລະ ນ້ຳຕານ.

“ຊາວຮ່າໂນ້ຍມັກກິນໝາກເຜັດກັບນ້ຳກຸ້ງດອງເປັນອາຫານທ່ຽງເປັນເຍື່ອງອາຫານງ່າຍດາຍແຕ່ເໝາະສົມກັບການເຮັດວຽກທີ່ຍາວນານ”.

Bun bo Hue ແມ່ນເຍື່ອງ ອາຫານ ພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ.

Tu Dang - ພໍ່ຄົວ ແລະເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ Nha Tu (HCMC) - ເລືອກແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວ ຫຼື ແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວ.

ເກີດຢູ່ເຂດພາກກາງ, ບ່ອນທີ່ມີອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍໝາກນາວ, ເຜັດ, ແລະ ເຄີຍມີໂຖນ້ຳປາຢູ່ຂ້າງ, ລົດຊາດເຂັ້ມແຂງ, ເຜັດ ແລະ ອຸດົມສົມບູນຂອງດິນແດນແຫ່ງນັ້ນໄດ້ຝັງຢູ່ໃນເລືອດຂອງ Tu Dang.

ẩm thực Việt - Ảnh 5. — ແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວໃຫ້ຄະແນນດ້ວຍລົດຊາດຫວຽດນາມພາກກາງທີ່ເຂັ້ມແຂງ - ພາບ: BUN BO O KAY

ອີງຕາມພໍ່ຄົວນີ້, bun bo ແມ່ນ embodiment ທີ່ສວຍງາມຂອງວິນຍານນັ້ນ. ເປັນອາຫານທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍຊີ້ນງົວ, ຕີນໝູ, ສະໝຸນໄພ, ປາກຸ້ງ ແລະ ທີ່ສຳຄັນແມ່ນໝາກນາວ.

ແກງໜໍ່ໄມ້ Nam Pho, ອາຫານຕາມຖະໜົນຫຼູຫຼາ

ທ່ານ Vo Thanh Vuong, ຫົວໜ້າພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານ Coco Dining (ໜຶ່ງດາວ Michelin), “ຈຸ່ມ” ແກງໜໍ່ໄມ້ Nam Pho.

ນີ້ແມ່ນແກງ noodles ຫນາຈາກ Hue. ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະນີ້ແມ່ນອຸດົມສົມບູນດ້ວຍອາຫານພື້ນເມືອງພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ ແລະ ແມ່ນອາຫານທີ່ມີມູນເຊື້ອອັນແທ້ຈິງຂອງອາຫານຫວຽດນາມ.

“ເຖິງວ່າມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໜ້ອຍໃນສາກົນກໍ່ຕາມ, ແຕ່ເມື່ອໄດ້ລອງແລ້ວ, ທ່ານຈະບໍ່ມີວັນລືມ”.

ẩm thực Việt - Ảnh 6. — ເຂົ້າປຸ້ນນ້ຳໂພ - ພາບ: BAZAN

ພໍ່ຄົວຄົນນີ້ອະທິບາຍແກງໜໍ່ໄມ້ນ້ຳໂພວ່າມີເສັ້ນເຝີທີ່ອ່ອນໆ ແຊ່ໃນນ້ຳຊຸບທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ໜາເລັກນ້ອຍທີ່ເຮັດຈາກຊີ້ນໝູ ແລະປູ ຫຼືກຸ້ງ, ມັກຈະມີສີແດງສີສົ້ມທີ່ໂດດເດັ່ນຍ້ອນນ້ຳມັນແອນນາໂຕ.

ແຕ່ລະບ່ວງນໍາເອົາຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ອົບອຸ່ນ, ເຕັມໄປດ້ວຍ umami, ເນັ້ນສຽງດ້ວຍຢາສະຫມຸນໄພສົດແລະການສໍາພັດຂອງຫມາກເຜັດ.

ທ່ານໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ “ອາຫານເຍື່ອງນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ ແລະ ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງມູນເຊື້ອການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງ Hue, ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານຕາມຖະໜົນທີ່ຖ່ອມຕົວກໍມີຄວາມສະຫງ່າງາມ”.

ກັບໄປທີ່ຫົວຂໍ້

ດ.ງ

ທີ່ມາ: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm