Matsuo Tomoyuki: ງານບຸນເຝີຫວຽດໄດ້ນຳເອົາອາຫານຫວຽດນາມຂອງຍີ່ປຸ່ນແທ້

ທ່ານ Matsuo Tomoyuki ປະທານສະມາຄົມວັດທະນະທຳ ອາຫານ ຍີ່ປຸ່ນ - ຫວຽດນາມ. ເຖິງວ່າລາວບໍ່ເກັ່ງດ້ານພາສາຫວຽດນາມ, ແຕ່ລາວສາມາດອອກສຽງຊື່ອາຫານ ແລະ ສະຖານທີ່ຕ່າງໆໄດ້ຖືກຕ້ອງດ້ວຍຄວາມເຂົ້າໃຈ ແລະ ຄວາມຮັກຕໍ່ອາຫານຫວຽດນາມ.

Đầu bếp, doanh nhân Matsuo Tomoyuki - Ảnh: QUANG ĐỊNH — *ພໍ່ຄົວ ແລະນັກທຸລະກິດ Matsuo Tomoyuki - ພາບ: QUANG DINH*

ທີ່ ງານບຸນ ຫວຽດນາມ 2023 ໄດ້ຈັດຂຶ້ນຢູ່ ໂຕກຽວ (ຍີ່ປຸ່ນ) ແຕ່ວັນທີ 7 – 8/10, ທ່ານ Matsuo ໄດ້ເປັນເອກອັກຄະລັດຖະທູດລາຍການ ໄດ້ຊີ້ນຳກົງຈັກຝູ, ໄດ້ສະແດງວິທີເຮັດເຂົ້າໜົມຝູ, ແລະ ວິທີກະກຽມ pho.

ແບ່ງປັນກັບ Tuoi Tre , ທ່ານ Matsuo Tomoyuki ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ສຶກເຖິງຈຸດວັດທະນະທໍາທົ່ວໄປຂອງ 2 ຊາດ. ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າ ຄົນຍີ່ປຸ່ນທຸກຄົນຮູ້ວ່າ pho ມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍສຳລັບຊາວຫວຽດນາມ, ພ້ອມດຽວກັນນັ້ນກໍ່ມັກອາຫານຈານນີ້”.

ຄວາມງາມຂອງການກິນອາຫານ

* ເຈົ້າສາມາດແບ່ງປັນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບທັດສະນະການເຮັດອາຫານນີ້ບໍ?

- ໂພ່ບໍ່ແມ່ນເຂົ້າແຕ່ເຮັດຈາກເຂົ້າ. ບາງທີນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຄົນຍີ່ປຸ່ນມີຄວາມເຫັນອົກເຫັນໃຈຫຼາຍຕໍ່ຖ້ວຍເຂົ້າປຸ້ນ, ເພາະວ່າພວກເຮົາກິນເຂົ້າທຸກວັນ.

ຄົນເຮົາມັກປຽບທຽບ ອາຫານເກົາຫຼີ ແລະ ຍີ່ປຸ່ນ ຫຼື ອາຫານຫວຽດນາມ ແລະ ໄທ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າທ່ານເບິ່ງຢ່າງໃກ້ຊິດ, ອາຫານຫວຽດນາມແລະຍີ່ປຸ່ນມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນທີ່ພວກມັນບໍ່ມີເຄື່ອງເທດຫຼາຍເກີນໄປ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການອາຫານເຜັດ, ທ່ານສາມາດປັບເຄື່ອງເທດຕາມລົດຊາດຂອງທ່ານ, ເຊັ່ນ: ເພີ່ມ wasabi ໃນນ້ໍາປາຫຼືເພີ່ມ wasabi ນ້ໍາຈືດໃນເວລາທີ່ກິນຊູຊິ.

ນັ້ນແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມງາມຂອງວິທີການກິນຂອງແຕ່ລະຊາດ. ຫຼືຄືກັບແກງ, ຄົນຍີ່ປຸ່ນເຮັດແກງປະເພດຕ່າງໆສໍາລັບ noodles ramen, ບໍ່ວ່າຈະເປັນຊີ້ນງົວ, ໄກ່ຫຼືສິ່ງໃດກໍ່ຕາມ, ນ້ໍາຕົ້ມຍັງຈະແຈ້ງ. ແກງ Pho ແມ່ນຄືກັນ, ປະສົມກົມກຽວຫຼາຍ, ບໍ່ແຂງແຮງເກີນໄປ, ສະນັ້ນມັນເຫມາະສົມສໍາລັບຄົນສ່ວນໃຫຍ່.

ຂ້າພະເຈົ້າເຄີຍເຮັດວຽກຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານ Hawaiian, ບ່ອນທີ່ອາຫານ Hawaiian ແມ່ນ delicious ແຕ່ greasy ຫຼາຍ. ສະນັ້ນຂ້ອຍມັກໄປຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມເພື່ອກິນ pho ແລະ bun ຍ້ອນວ່າພວກມັນມີສຸຂະພາບດີຫຼາຍແລະຍ່ອຍງ່າຍ, ເຫມາະສໍາລັບຄ່ໍາ.

ຊາວຍີ່ປຸ່ນຫຼາຍຄົນຄິດວ່າອາຫານຫວຽດນາມແມ່ນແຊບ, ສຸຂະພາບ, ແລະດີ. ນັ້ນແມ່ນສາເຫດທີ່ເຮັດໃຫ້ເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ ລວມທັງຟອຍເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍຂອງຊາວຍີ່ປຸ່ນ.

* ຊາວຍີ່ປຸ່ນໄດ້ປະສົບຜົນສໍາເລັດຫຼາຍໃນການນໍາເອົາອາຫານຂອງພວກເຂົາໄປ ສູ່ໂລກ ທີ່ມີຄວາມສອດຄ່ອງໃນຄຸນນະພາບແລະມາດຕະຖານຂອງສ່ວນຕ່າງໆ. ໃນຄວາມຄິດເຫັນຂອງທ່ານ, ຫວຽດນາມໄດ້ບົດຮຽນຫຍັງຈາກເລື່ອງນີ້?

Đầu bếp Matsuo Tomoyuki trả lời thắc mắc của các chủ quán phở Việt Nam về kinh nghiệm chuẩn bị thực phẩm ở Nhật Bản - Ảnh: QUANG ĐỊNH — ພໍ່ຄົວ Matsuo Tomoyuki ຕອບຄຳຖາມຂອງເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ pho ຂອງຫວຽດນາມ ກ່ຽວກັບປະສົບການປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ ຍີ່ປຸ່ນ - ພາບ: QUANG DINH

- ເວົ້າເຖິງອາຫານ ຫມາຍເຖິງການເວົ້າເຖິງອາຫານທີ່ພວກເຮົາກິນທຸກມື້. ການກິນອາຫານບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຫນຶ່ງໃນ "ຄວາມສຸກສີ່" ແຕ່ຍັງກ່ຽວຂ້ອງກັບບຸກຄະລິກກະພາບແລະສຸຂະພາບ. ເພາະສະນັ້ນ, ການກິນອາຫານແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ.

ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ນອກຈາກ pho, ຍັງມີອາຫານຫວຽດນາມອີກຫຼາຍເຍື່ອງ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກລົດຊາດຫຼືມີສ່ວນປະກອບ, ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກກະກຽມໃຫ້ກົງກັບລົດຊາດຕົ້ນສະບັບ 100%.

ອາດເວົ້າໄດ້ວ່າ, ບຸນເຕັດຫວຽດນາມ ແມ່ນໂອກາດທີ່ດີເພື່ອໃຫ້ບັນດາເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ ທີ່ມີມູນເຊື້ອແທ້ຈິງທີ່ສຸດໄດ້ມາເຖິງ ຍີ່ປຸ່ນ, ຮັບໃຊ້ປະຊາຄົມຊາວຫວຽດນາມ ເຊັ່ນດຽວກັບຊາວຍີ່ປຸ່ນທີ່ມັກອາຫານຫວຽດນາມ.

ປະຈຸບັນ, noodles ramen ຂອງຍີ່ປຸ່ນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຊົມຊອບຈາກທົ່ວໂລກ, ເຊິ່ງເບິ່ງຄືວ່າເປັນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ແຕ່ noodles ramen ມີຕົ້ນກຳເນີດຢູ່ຈີນ. ຫຼັງຈາກເຂົ້າມາໃນຍີ່ປຸ່ນ, ອາຫານນີ້ໄດ້ຖືກຕ້ອນຮັບແລະດັດແປງໃຫ້ກາຍເປັນ noodles ramen ແບບຍີ່ປຸ່ນ.

ຣາເມນຍີ່ປຸ່ນມີຫຼາຍແບບຫຼາຍຮູບແບບ ຂຶ້ນກັບພາກພື້ນເຊັ່ນ: Sapporo, Hokkaido, Fukuoka... ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃນແຕ່ລະອາຫານແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນ. ຖ້າພວກເຮົາເວົ້າພຽງແຕ່ປະເພດແກງຫນຶ່ງແລະລົດຊາດຫນຶ່ງ, ມັນອາດຈະບໍ່ຫນ້າສົນໃຈ.

ສະນັ້ນ, ນອກຈາກການແນະນຳອາຫານແຊບໆອັນນີ້ແລ້ວ, ພວກເຮົາຍັງສາມາດເນັ້ນໃຫ້ເຫັນຮູບແບບຂອງ pho ຕ່າງໆ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແຂກຕ່າງປະເທດຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ ແລະ ຕື່ນເຕັ້ນ ທີ່ຈະຄົ້ນຫາ .

ແຕ່ລະລົດຊາດ pho ມີລັກສະນະເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ.

Phở Dậu (TP.HCM) - Ảnh: QUANG ĐỊNH — *Pho Dau (HCMC) - ພາບ: QUANG DINH*

* ເບິ່ງຄືວ່າ ອາຫານຫວຽດນາມ ມີຫຼາຍເລື່ອງທີ່ຈະບອກໂລກ. ໃນຖານະເປັນເອກອັກຄະລັດຖະທູດຫວຽດນາມ Festival Pho 2023, ທ່ານຄິດວ່າເຫດການນີ້ຈະເລົ່າເລື່ອງໃດ?

- ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງ, ແຕ່ລະເຍື່ອງແມ່ນເລື່ອງເລົ່າກ່ຽວກັບ ຈຸດພິເສດຂອງພາກພື້ນ , ສະພາບແວດລ້ອມວັດທະນະທຳທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊຸມຊົນ ແລະ ທ້ອງຖິ່ນ. ນັ້ນແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານອອກສູ່ໂລກ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຄົນຈື່ຈຳ, ອາຫານວັດທະນະທຳ.

ໃນໂອກາດບຸນເຕັດຫວຽດນາມ, ບັນດາເຄື່ອງໝາຍຜະລິດຕະພັນ pho ຈະນຳເອົາລົດຊາດ pho ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ແລະຈຸດເດັ່ນແບບດັ້ງເດີມແລະລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງແຕ່ລະຍີ່ຫໍ້ pho ຈະຊັກຊວນໃຫ້ຜູ້ກິນເຂົ້າຜ່ານເລື່ອງປະຫວັດສາດຂອງຕົນເອງ.

ພວກເຮົາບໍ່ຄວນປະນີປະນອມ, ແຕ່ເອົາແບບຂອງຕົນເອງ, ເລື່ອງຂອງຕົນເອງ. ອາດຈະມີຄວາມຄິດເຫັນຄືວ່າຊີ້ນນີ້ອ່ອນກວ່າ, ນ້ຳປາແມ່ນໄຂມັນກວ່າ ຫຼືລົດຊາດ pho ນີ້ແມ່ນເຄັມກວ່າ, ຫອມກວ່າ. ແຕ່ເຊື່ອວ່າແຕ່ລະປຸງລົດຊາດຈະມີຈຸດພິເສດຂອງຕົນໃຫ້ນັກກິນໄດ້ຄົ້ນພົບ.

ມັນບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະມີໂຖປັດສະວະຂອງ pho ທີ່ແທ້ຈິງທີ່ສຸດຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ພວກເຮົາເອົາສ່ວນປະກອບທັງຫມົດຈາກຫວຽດນາມ, ຫຼືພວກເຮົາຕ້ອງການປ່ຽນແປງການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບຍີ່ປຸ່ນ. ແຕ່ດ້ວຍຫົວໃຈຂອງພໍ່ຄົວ, ຂ້າພະເຈົ້າເຊື່ອໝັ້ນວ່າ ບັນດາຮ້ານອາຫານທີ່ເຂົ້າຮ່ວມງານບຸນເຝີຫວຽດນາມ ຍັງຄົງສາມາດແນະນຳໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານທີ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງດ້ານລົດຊາດ.

* ທ່ານມີໂຄງການແນະນຳ 63 ເຍື່ອງອາຫານແຊບນົວ ແລະ ພິເສດຂອງທ້ອງຖິ່ນຂອງຫວຽດນາມ ໃຫ້ທົ່ວໂລກໄດ້ຮັບການສ້າງມາດຕະຖານ. ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ເປັນໂອກາດສໍາລັບຄຸນຄ່າທາງເສດຖະກິດອື່ນໆທີ່ຈະມາເຖິງຫຼັງຈາກອາຫານ?

Gia vị nấu phở - Ảnh: QUANG ĐỊNH — *ເຄື່ອງເທດ Pho - ພາບ: QUANG DINH*

- ນີ້ແມ່ນເວລາ ແລະ ໂອກາດທີ່ດີເພື່ອໃຫ້ອາຫານຫວຽດນາມ ກ້າວໄປສູ່ທົ່ວໂລກ. ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງອາຫານຫວຽດນາມແມ່ນຫຍັງ? ເຄື່ອງເທດ. ເຄື່ອງເທດແມ່ນກຸນແຈສໍາລັບລົດຊາດ.

ເມື່ອເບິ່ງຄືນໃນປະຫວັດສາດຂອງການພັດທະນາຂອງມະນຸດ, ສົງຄາມຄັ້ງທໍາອິດຍັງໄດ້ຕໍ່ສູ້ກັບເຄື່ອງເທດ. ຫວຽດນາມມີຊັບສົມບັດຫຼາຍຢ່າງ.

ອັນທີສອງ, ອາຫານຫວຽດນາມໄດ້ນຳໃຊ້ຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ຫຼາຍຢ່າງ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບທໍາມະຊາດ, delicious ສໍາລັບອາຫານສຸຂະພາບ. ມັນຄ້າຍຄື magic ໃນເວລາທີ່ທ່ານປະສົມຫມາກໄມ້ນີ້ແລະລົດຊາດນັ້ນ, ມັນຈະສ້າງອາຫານໃຫມ່. ບໍ່ມີອາຫານຈໍານວນຫຼາຍໃນໂລກແມ່ນໂຊກດີພໍທີ່ຈະມີ.

ໃນປັດຈຸບັນ, ວິຖີຊີວິດສີຂຽວ, ການກິນອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ຫົວຂໍ້ຕ່າງໆເຊັ່ນ: ບໍ່ມີນໍ້າຕານ, ບໍ່ມີທາດ gluten ໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງຫຼາຍແລະນັ້ນແມ່ນແນວໂນ້ມ. ເຂົ້າປຸ້ນ, ເຂົ້າປຸ້ນ, ແກ້ວ ແລະ ເຂົ້າໜຽວຂອງຫວຽດນາມ ໄດ້ຖືກເລືອກ ແລະຄົ້ນຫາເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ. ແມ່ນແຕ່ເຂົ້າເຜົາຂອງຫວຽດນາມ ກໍ່ເປັນການຄົ້ນພົບທີ່ໜ້າສົນໃຈ.

ນຳເອົາບັນດາຈຸດພິເສດຂອງ 63 ແຂວງ, ນະຄອນຂອງຫວຽດນາມ ມາສູ່ຍີ່ປຸ່ນ

ນີ້ແມ່ນການເປີດເຜີຍຂອງ Matsuo Tomoyuki ກັບ Tuoi Tre . ເດືອນທັນວານີ້, ໂຄງການຜະລິດຕະພັນ 63 ຜະລິດຕະພັນຫວຽດນາມຈະມາຢ້ຽມຢາມຍີ່ປຸ່ນໂດຍຜ່ານງານວາງສະແດງຢູ່ນະຄອນຫຼວງໂຕກຽວ. ໂດຍໄດ້ປະສົບຜົນ ສຳ ເລັດກັບໂຄງການ " noodles soba ຈາກ buckwheat ", Matsuo ກ່າວວ່າມັນໃຊ້ເວລາແປດປີສໍາລັບ noodles soba ຂ້າງເທິງເພື່ອສາມາດສົ່ງອອກໄປຍີ່ປຸ່ນ. ສະນັ້ນ, ເລື່ອງນຳເອົາຜະລິດຕະພັນ, ຜະລິດຕະພັນກະສິກຳຂອງຫວຽດນາມ ໄປທົ່ວໂລກ, ຕາມເພິ່ນແລ້ວ, ມີຄວາມສາມາດບົ່ມຊ້ອນທີ່ສຸດ, “ບໍ່ແຮ່ຄຳອຸດົມສົມບູນ” ແຕ່ຈະບໍ່ງ່າຍ. “ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂ້າພະເຈົ້າຍັງຢາກເຮັດ, ເພາະວ່າຖ້າປະສົບຜົນສຳເລັດ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຊາວກະສິກອນຢູ່ເຂດເນີນສູງ ຫຼື ເຂດຫ່າງໄກສອກຫຼີກປັບປຸງຊີວິດການເປັນຢູ່ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ບັນດາເຄື່ອງປະກອບທີ່ມາຈາກຫວຽດນາມ ລ້ວນແຕ່ສາມາດສ້າງມູນຄ່າເພີ່ມໄດ້ຫຼາຍຢ່າງ ຫາກມີຍີ່ຫໍ້ ແລະ ນຳໃຊ້ຢ່າງຖືກວິທີ. ຂອງການຖອກເສັ້ນໄຍ pho ມັນເປັນລະບົບຕ່ອງໂສ້ມູນຄ່າທີ່ມີຈັງຫວະແລະລະອຽດ," Matsuo Tomoyuki ເວົ້າ.

Festival Pho ຫວຽດນາມ 2023 ໄດ້ຮັບການສົມທົບກັນຈັດຕັ້ງໂດຍໜັງສືພິມ Tuoi Tre ແລະ ບໍລິສັດທ່ອງທ່ຽວ Saigon, ດ້ວຍການເຂົ້າຮ່ວມຂອງພໍ່ຄົວ Hoa An Vang ໃນຊຸມປີກ່ອນຄື: ຫງວຽນເຕີນຫາຍ, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... ແລະ ບັນດາພໍ່ຄົວຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຄື: Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Phu Phia, Bo Duc. ຮ້ານອາຫານຫລັກສູດ ພູຕາ-ບິ່ງໄຕ...

ໂຄງການດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນຈາກສະຖານທູດ ຫວຽດນາມ ປະຈຳ ຍີ່ປຸ່ນ - ກະຊວງການຕ່າງປະເທດ ຫວຽດນາມ, ສະມາຄົມມິດຕະພາບ ຫວຽດນາມ - ຍີ່ປຸ່ນ ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ແລະ ບັນດາເພື່ອນມິດຊາວ ຍີ່ປຸ່ນ ຄື ທ່ານ Aoyagi Yoichiro - ສະມາຊິກສະພາຜູ້ແທນລາຊະດອນ, ໜັງສືພິມ Mainichi. ໂປຣແກມດັ່ງກ່າວມີສາຍການບິນຫວຽດນາມ, ເຄື່ອງດື່ມ Suntory & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK...

ສະຫາຍ ນາງ ເລ ຫງວຽນບ໋າວຫງອກ ດຳລົງຕຳແໜ່ງເປັນເອກອັກຄະລັດຖະທູດ ຢ່າງເປັນທາງການ, ພ້ອມດ້ວຍເຂົ້າຮ່ວມ ແລະ ເຂົ້າຮ່ວມການເຄື່ອນໄຫວຂອງລາຍການ.

Tuoitre.vn