ອາຫານຈານແຍ່ທີ່ລູກຄ້າຕ້ອງກິນກັບແຈ່ວ, ມ່ວນໆ ແລະ ເຫື່ອອອກຢູ່ກວາງຈີ່

ເຂົ້າປຸ້ນປາ (ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ ເຂົ້າປຸ້ນ Hai Lang, ແກງໜໍ່ປາ) ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ແຊບນົວ ແຕ່ບໍ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຂອງແຂວງ ກວາງຈີ ໂດຍທົ່ວໄປ ແລະ ເມືອງ Hai Lang ເວົ້າສະເພາະ. ສາເຫດທີ່ຈານແຍ່ມີຊື່ແປກປະຫຼາດນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວິທີການກະກຽມທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ມ່ວນຊື່ນ.

ແທນທີ່ຈະຖືກປຸງແຕ່ງຈາກເຂົ້າ ຫຼື ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວລະອຽດຄືກັບເຂົ້າປຸ້ນອື່ນໆ, ເຂົ້າປຸ້ນປາທີ່ນອນແມ່ນເຮັດຈາກແປ້ງທີ່ມ້ວນບາງໆ, ຕັດເປັນເສັ້ນນ້ອຍໆ, ຍາວໆ ມີລັກສະນະຄ້າຍກັບແຖບໄມ້ໄຜ່.

ນອກຈາກນັ້ນ, ອາຫານຂ້າງແລະແກງຍັງເຮັດຈາກຊີ້ນປາທັງຫມົດ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ກະດູກຫມູ. ນັ້ນກໍ່ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງ, ການສ້າງ "ຍີ່ຫໍ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ" ສໍາລັບອາຫານ porridge ນອນ.

ເຂົ້າປຸ້ນປາແດກແມ່ນອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງກວາງຈິ, ໄດ້ລົງຄະແນນສຽງເຂົ້າໃນ 100 ເຍື່ອງອາຫານພິເສດ ແລະ 100 ຂອງຂວັນພິເສດທີ່ສຸດໃນໄລຍະ 2020-2021 (ພາບ: ກາວຮ່ວາງຕູ່).

ແທນທີ່ຈະໃຊ້ບ່ວງກິນຄືກັບຖ້ວຍເຂົ້າໜົມອື່ນໆ, ເຂົ້າໜົມຂອງຊາວເຜົ່າ ກວ໋າງຈີ ໄດ້ນຳໃຊ້ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ສ້າງຄວາມມ່ວນຊື່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ດຶງດູດຜູ້ໃດມາຢ້ຽມຢາມແຜ່ນດິນແຫ່ງນີ້.

ທ່ານ ຫງວຽນວູ (ເຈົ້າຂອງຮ້ານເຂົ້າປຸ້ນຢູ່ເມືອງ ຫາຍລານ, ກວາງຈີ້) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ຂຶ້ນກັບລົດຊາດ ແລະ ຄວາມມັກ, ຄົນເຮົາສາມາດນຳໃຊ້ແປ້ງເຂົ້າ, ແປ້ງມັນຕົ້ນ ຫຼື ແປ້ງເຂົ້າສາລີເພື່ອປຸງອາຫານ, ແຕ່ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວແມ່ນນິຍົມທີ່ສຸດ.

ແປ້ງຕ້ອງເລືອກຈາກເຂົ້າທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ບໍ່ໜຽວ ຫຼື ແຫ້ງເກີນໄປ. ກ່ອນອື່ນໝົດຕ້ອງລ້າງເຂົ້າປຽກ, ແຊ່ນ້ຳປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງແລ້ວຈຶ່ງຕຳ. ຕໍ່ໄປ, ເອົາເຂົ້າໃສ່ຜ້າສະອາດ, ມັດໃຫ້ແໜ້ນ ແລະກົດວັດຖຸໜັກໃສ່ເທິງ. ລໍຖ້າໃຫ້ dough ແຫ້ງແລະປະກອບເປັນທ່ອນໄມ້ຂະຫນາດໃຫຍ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາອອກແລະ kneed ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ຈາກນັ້ນ, ໃຊ້ທໍ່ໄມ້ໄຜ່, ຂີ້ໝ້ຽງ ຫຼື ແກ້ວແກ້ວ ມ້ວນເຂົ້າໜົມບາງໆ ແລະ ຕັດເປັນຕ່ອນຍາວໆຕາມຂະໜາດ.

ທ່ານ ຫວູ ກ່າວວ່າ: “ເຂົ້າໜົມທີ່ດີຕ້ອງມີຄວາມຢືດຢຸ່ນອັນແນ່ນອນ, ບໍ່ປຽກຫຼືແຫ້ງເກີນໄປ, ສະນັ້ນ, ຂັ້ນຕອນຂອງເຂົ້າຈີ່ຈຶ່ງຖືວ່າເປັນປັດໄຈສຳຄັນໃນການກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງເຂົ້າຈີ່”.

ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວຖືກນຳມາຖູໃຫ້ລະອຽດແລ້ວຕັດເປັນເສັ້ນບາງໆ, ຍາວຄ້າຍຄືຜ້າປູບ່ອນນອນ, ສະນັ້ນ ຊາວທ້ອງຖິ່ນຈຶ່ງໃຫ້ອາຫານດັ່ງກ່າວເປັນຊື່ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ (ພາບ: ຮົ່ງເລີ).

ແລະສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້, ຖືວ່າເປັນ "ຈິດວິນຍານ" ຂອງອາຫານຫຼັກແມ່ນປາງູ (ຍັງເອີ້ນວ່າປາງູ, ປາກ້ວຍ, ແລະປາງູ). ປາຕ້ອງເລືອກໃຫ້ໜັກ, ສົດ, ມີຊີ້ນແຂງ ແລະ ໜາ, ເພື່ອໃຫ້ນ້ຳປາມີລົດຫວານເມື່ອປຸງແຕ່ງ.

ປາຖືກອະນາໄມ, ໜື້ງ, ແລະຊີ້ນຖືກກັ່ນຕອງ. ປາຊະນິດນີ້ມີກະດູກນ້ອຍຫຼາຍ, ສະນັ້ນ ຂະບວນການກັ່ນຕອງຊີ້ນຕ້ອງມີຄວາມພິຖີພິຖັນ ແລະ ລະມັດລະວັງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເກີດການເສື່ອມກະດູກເມື່ອມັກກິນ.

ຕາມທ່ານຫວູແລ້ວ, ແທນທີ່ຈະຕົ້ມໃຫ້ລະອຽດ, ປາພຽງແຕ່ຕ້ອງນື້ງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຕຳແລ້ວຈືດ. ກະດູກປາຖືກຕຳ, ກັ່ນຕອງເອົານ້ຳມາເຮັດນ້ຳຊຸບ. ເມື່ອນ້ຳຕົ້ມແລ້ວໃສ່ເສັ້ນເຂົ້າໄປປຸງແຕ່ງ. ສຸດທ້າຍ, ເອົາເຂົ້າປຸ້ນລົງໃສ່ຖ້ວຍ, ຕື່ມຊີ້ນປາງູແລະເຄື່ອງເທດແລະມ່ວນຊື່ນ.

ປາບຶກ ໄດ້ຖືກຄັດເລືອກ ແລະ ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງ ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າເຂົ້າປຸ້ນມີລົດຊາດແຊບ ແລະ ຫວານທີ່ສຸດ (ພາບ: ໂອເຮີ).

ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຄົນທັງຫຼາຍກໍ່ເອົາຫົວປາມາຕຳ, ແຕ່ປະຈຸບັນຫົວປາຍັງໄດ້ເກັບໄວ້ໃຫ້ລູກຄ້າໄດ້ກິນ, ກາຍເປັນອາຫານທີ່ມັກຂອງຫລາຍຄົນ ແລະ ມັກຂາຍອອກແຕ່ຕົ້ນ (ພາບ: ຮຽນງາ).

ຫຼັງຈາກລ້າງນ້ຳໃຫ້ສະອາດແລ້ວ, ຊີ້ນປາຈະນຳເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ຫົວຜັກບົ່ວ, ຫົວຫອມ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ກະທຽມ, ໝາກເຜັດ ແລະ ອື່ນໆ ປະມານ 15 ນາທີ, ແລ້ວນຳໄປຂົ້ວ. ຊີ້ນປາບໍ່ຄວນຈືນດົນເກີນໄປ, ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງຄວາມເຄັມ ແລະ ຮັບປະກັນວ່າຈະມີກິ່ນເໝັນຂອງປາ ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາກິ່ນຫອມຂອງປາໄວ້.

ໂດຍສະເພາະ, porridge ນີ້ຍັງໃຊ້ລໍາໄສ້ປາທີ່ມີໄຂມັນແທນທີ່ຈະຖິ້ມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ລຳໄສ້ປາຖືກລ້າງ, ໝັກ ແລະຂົ້ວ. ນີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບຈຸດເດັ່ນທີ່ປະກອບສ່ວນເພື່ອເພີ່ມທະວີການປຸງລົດຊາດທີ່ແຊບຂອງເຂົ້າຫນົມອົມນອນ.

ທ່ານ ຫວູ ກ່າວວ່າ “ເພື່ອຈະໄດ້ເຂົ້າໜົມແຊບໆ, ພວກເຮົາຕ້ອງໄປຕະຫຼາດກ່ອນເພື່ອຊື້ປາມາປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຄື່ອງປຸງອື່ນໆ, ຖ້າຫາກເຮັດແລະເກັບມັນຄືນ, ປາຈະບໍ່ສົດອີກຕໍ່ໄປ ແລະເຂົ້າໜົມຈະເສຍລົດຊາດທີ່ໜ້າສົນໃຈ,” ທ່ານ ຫວູ ກ່າວ.

ຕາມປົກກະຕິ, ຊາວເຜົ່າ ກວາງຈີ້ ມັກກິນເຂົ້າໜົມໃນຂະນະທີ່ມັນຍັງຮ້ອນ ແລະ ເພີ່ມໝາກເຜັດ, ໝາກພິກໄທ, ຫົວຜັກບົ່ວຂຽວເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດເຜັດ. ແຕ່ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເພື່ອໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງແຕ່ລະຄົນ, ພິເສດແມ່ນເພື່ອຮັບໃຊ້ບັນດາແຂກທີ່ມາຈາກບ່ອນອື່ນ, ຮ້ານເຂົ້າປຸ້ນຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ ກວາງຈິ ປະຈຸບັນໄດ້ແບ່ງອອກເປັນ 2 ປະເພດຄື: ເຜັດ ແລະ ບໍ່ເຜັດ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ເທິງໂຕະຮັບປະທານຍັງມີໂຖນ້ຳປາ ແລະ ໝາກເຜັດ, ກະປ໋ອງໝາກເຜັດ ແລະ ອື່ນໆ ໃຫ້ແຕ່ລະຄົນສາມາດເພີ່ມ ຫຼື ຫຼຸດເຄື່ອງປຸງໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງຕົນ.

ເຖິງວ່າເຂົ້າຈີ່ດ້ວຍໝາກເຜັດຮ້ອນເຮັດໃຫ້ມີເຫື່ອອອກກໍ່ຕາມ, ແຕ່ຜູ້ຮັບປະທານຫຼາຍຄົນໃຫ້ຄຳເຫັນວ່າ ຕ້ອງມ່ວນຊື່ນຄືແນວນັ້ນເພື່ອສຳຜັດກັບລົດຊາດຂອງເຍື່ອງອາຫານຢ່າງເຕັມທີ່ (ພາບ: ກາວຮ່ວາງຕູອານ, ລີງ).

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ມີລົດຊາດແຊບກວ່າ, ຊາວເຜົ່າ ກວາງຈິ ຍັງມັກກິນເຂົ້າໜົມນັ້ນດ້ວຍຫົວຜັກບົ່ວ ຫຼືຫົວຜັກບົ່ວຈືນໜ້ອຍໜຶ່ງ (ພາບ: ຮວ່າງເລ).

ບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງພິເສດເທົ່ານັ້ນ, ເຂົ້າໜົມປາຍັງມີວິທີທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ແທນທີ່ຈະໃຊ້ບ່ວງຄືເຂົ້າຈ້າວອື່ນໆທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າ, ຄົນທັງຫຼາຍຕ້ອງໃຊ້ຟັກເພື່ອມ່ວນຊື່ນກັບເຂົ້າປຸ້ນ “ແປກ” ນີ້.

ເມື່ອຮັບປະທານເຂົ້າໜົມປາແດກ, ຜູ້ຮັບປະທານຈະຮູ້ສຶກເຖິງກິ່ນຫອມຫວານຂອງນ້ຳຊຸບ, ລົດຊາດເຄັມທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງປາທີ່ດູດຊຶມເຄື່ອງເທດ, ລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ໜຽວຂອງເສັ້ນໝີ່ ແລະ ຄວາມເຜັດເລັກນ້ອຍຈາກໝາກພິກໄທ ແລະ ໝາກເຜັດ.

ເຂົ້າໜົມປາແດກສາມາດກິນໄດ້ຕະຫຼອດປີ ແລະເປັນທີ່ນິຍົມໃນທຸກເວລາຂອງມື້. ເຖິງວ່າມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງກໍຕາມ, ແຕ່ເຍື່ອງອາຫານຖືກຂາຍດ້ວຍລາຄາທີ່ເໝາະສົມ, ແຕ່ 20.000 ດົ່ງ/ຖ້ວຍ (ພາບ: ໂອເຮີ, ເລຮຸຍ).

ປະຈຸບັນ, ເຂົ້າໜົມທີ່ມີຊື່ສຽງນີ້ຍັງມີການປ່ຽນແປງດ້ວຍຊີ້ນເປັດ, ກຸ້ງ,... ແຕ່ລົດຊາດແລະວິທີປຸງແຕ່ງບໍ່ໄດ້ປ່ຽນແປງ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຫຼາຍຄົນໃຫ້ຄຳເຫັນວ່າ ເຂົ້າປຸ້ນປາທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍປາງູ ຍັງເປັນອາຫານທີ່ແຊບ ແລະ ນິຍົມທີ່ສຸດ, ຖືກໃຈທັງຜູ້ໃຫຍ່ ແລະ ເດັກນ້ອຍ.

ຟານດ່າວ

ທີ່ມາ