ຊາວເຜົ່າມົ້ງບໍ່ໄດ້ກິນໃນໂຖໃຫຍ່, ອັນໃດກໍຕາມທີ່ເຂົາເຈົ້າກິນຕ້ອງນ້ອຍແລະປານກາງ.

Từ trái qua: tác giả Vũ Thế Thành, nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên, bác sĩ, họa sĩ Thân Trọng Minh - Ảnh: HỒ LAM — ຈາກຊ້າຍໄປຂວາ: ນັກປະພັນ Vu The Thanh, ນັກສິລະປະ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ຫງວຽນທິເຟືອງ, ທ່ານໝໍ, ນັກແຕ້ມ Than Trong Minh - ພາບ: HO LAM

ຕອນເຊົ້າວັນທີ 25/5, ຢູ່ຫໍພິພິທະພັນກາເຟ, ໄດ້ດຳເນີນການສົນທະນາ ກ່ຽວກັບອາຫານແຄມທາງ ຂອງເມືອງ Hue ໂດຍມີທ່ານໝໍ, ຈິດຕະກອນ Than Trong Minh, ອາຈານສອນວິຊາປຸງແຕ່ງ ຫງວຽນທິເຟືອງ ແລະ ທ່ານ Vu The Thanh ຜູ້ປະພັນປຶ້ມ ອາຫານແຄມຖະໜົນ Hue .

ການໂອ້ລົມສົນທະນາໄດ້ໝູນວຽນມາເຖິງບາງເລື່ອງທີ່ໜ້າສົນໃຈກ່ຽວກັບລົດຊາດ ແລະ ຈິດໃຈເຮັດອາຫານຂອງຊາວເຫ້ວ. ຊາວເຫ້ວກິນແນວໃດ? ວິນຍານຢູ່ໃນຖ້ວຍຂອງພວກເຂົາແມ່ນຫຍັງ?

ເປັນຫຍັງຊາວເມືອງເຫ້ວຈຶ່ງກິນເພື່ອກິ່ນຫອມ ແລະດອກໄມ້ເທົ່ານັ້ນ?

ນັກຂຽນ ຫງວຽນຕ໋ວນເຄີຍໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ ຊາວເຫ້ວມັກກິນເຂົ້າກັບຕາ. ແຕ່ເຖິງວ່າເຂົາເຈົ້າໃຊ້ຄວາມຮູ້ສຶກທັງໝົດເພື່ອດູດຊຶມສານອາຫານກໍ່ຕາມ, ແຕ່ຊາວເຫ້ວພຽງແຕ່ກິນເພື່ອກິ່ນຫອມ ແລະ ດອກໄມ້ເທົ່ານັ້ນ, ເທົ່າທີ່ເຂົາເຈົ້າມັກເວົ້າເຖິງຕົນເອງ.

ໃນ ລາຍການອາຫານຖະໜົນເຫ້ວ , ນັກປະພັນ ຫວູແທ່ງ ໄດ້ຂຽນວ່າ:

Bìa sách Ẩm thực ven đường Huế — ໜ້າປົກຂອງປຶ້ມ *Hue Street Food*

“ຫຼັງຈາກປີ 1975, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ໄປເຮັດວຽກຂຸດຄອງນ້ຳ, ດັ່ງນັ້ນບັນດານັກປັນຍາຈະໄດ້ຮູ້ວ່າ ‘ແຮງງານຮຸ່ງເຫລື້ອມ’ ໝາຍເຖິງຫຍັງ.

ໃນກຸ່ມ, ມີໝູ່ຄົນໜຶ່ງຊື່ເຫ້ວ ທີ່ເຮັດທຸກສິ່ງຢ່າງຊ້າໆ ແລະ ເວົ້າຊ້າໆ. ໃນເວລາກິນເຂົ້າ, ລາວເອົາຜ້າເຊັດມືມາເຊັດຖ້ວຍ ແລະ ຟັກ.

ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຍິ້ມວ່າ, “ບັດນີ້ພວກເຮົາຢູ່ທີ່ນີ້, ພວກເຮົາຈະສະອາດໄດ້ແນວໃດ?” ລາວຕອບຢ່າງສະບາຍໃຈວ່າ, “ເຖິງວ່າເຂົ້າປະສົມກັບເຂົ້າບໍ່ແຊບ, ຖ້ວຍທີ່ສະອາດກໍຍັງຈະກືນງ່າຍກວ່າ”. ພະອົງມີພຶດຕິກຳຂອງກະສັດແທ້ໆໃນທຸກສະຖານະການ!

ຂ້ອຍສົງໄສວ່າຮູບແບບການພັກຜ່ອນນີ້ມີຜົນກະທົບ "ເລັກນ້ອຍຂອງທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ" ໃນອາຫານ Hue rustic ບໍ?

ຕາມທັດສະນະຂອງຊາວເຜົ່າມົ້ງ, ທ່ານ ຫວູເທແທ່ງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ຊາວເຫ້ວ ກິນທຸກຢ່າງໜ້ອຍໜຶ່ງ. ຕົວຢ່າງຄືຄັ້ງທຳອິດທີ່ເພິ່ນໄດ້ກິນເຂົ້າປຸ້ນຢູ່ເມືອງເຫ້ວ, ເພິ່ນຕ້ອງກິນ 3 ຫຼື 4 ຖ້ວຍຈຶ່ງຈະອີ່ມ. ສໍາລັບລາວ, ເຂົ້າກັບ mussels ແມ່ນແຊບຫຼາຍຈົນບໍ່ສາມາດອະທິບາຍເປັນຄໍາສັບຕ່າງໆ.

“ເມື່ອໄປຮອດເມືອງເຫ້ວ, ຂ້ອຍໄດ້ກິນເຂົ້າຈ້າວຫົວທຳອິດຂອງແມ່ຄ້າຢູ່ແຄມທາງ, ເຂົ້າປຸ້ນແຊບຫຼາຍ ຈົນຄິດວ່າຄົນຮຽນສອບເສັງຕ້ອງກິນ 2 ຫຼື 3 ໂຖເທົ່ານັ້ນ ຈື່ງເຮັດໃຫ້ຈິດໃຈແຈ່ມໃສຕະຫຼອດຄືນ”.

ນັກສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານເຫ້ວ ຫງວຽນທິເຟືອງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ຊາວເມືອງເຫ້ວ ມີຄວາມອົບອຸ່ນ. ໃນແຕ່ລະວັນຄົບຮອບການເສຍຊີວິດ, ເຂົາເຈົ້າກະກຽມ 20 ຫາ 30 ຖ້ວຍ, ແຕ່ລະຄົນເລັກນ້ອຍເພື່ອຮັບໃຊ້ແຂກຕື່ມອີກ.

ໃນດ້ານການຄ້າ, ເຄັກເຫວ້ມີຂະໜາດນ້ອຍກວ່າຢູ່ພາກໃຕ້ ເພື່ອໃຫ້ເຖິງແມ່ນຄົນທີ່ມີງົບປະມານຈຳກັດກໍສາມາດເພີດເພີນໄດ້.

ອາຫານຕາມຖະຫນົນ Hue ກະຕຸ້ນຄວາມຊົງຈໍາເກົ່າ

ນັກຂຽນ Vu The Thanh ເວົ້າວ່າ ລາວຂຽນກ່ຽວກັບອາຫານຖະໜົນ Hue ຍ້ອນແມ່ຂອງລາວກໍເປັນຄົນຂາຍຖະໜົນ. ສໍາລັບລາວ, ການກິນອາຫານຍັງນໍາເອົາຄວາມຊົງຈໍາຂອງຍາດພີ່ນ້ອງແລະຄອບຄົວ.

ຄວາມຊົງຈຳໃນໄວເດັກຂອງທ່ານໝໍ ແລະ ນັກຈິດຕະກອນ Than Trong Minh ຍັງຕິດພັນກັບອາຫານ ແລະ ນະຄອນ Hue.

“ເຮືອນຂອງຂ້ອຍແມ່ນຢູ່ໜ້າຜາຫີນ, ມີຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຢູ່ຕາມຖະໜົນຫຼວງຫຼາຍ, ທຸກໆຕອນບ່າຍ, ແມ່ຂອງຂ້ອຍມັກສັ່ງແກງໜໍ່ໄມ້ນ້ຳຝອຍໃຫ້ລູກເມື່ອເຂົາເຈົ້າຫິວ, ຈາກນັ້ນພວກເຮົາກໍ່ຂີ່ລົດຖີບຂຶ້ນພູ ງູບິ່ງ ເພື່ອກິນເຂົ້າບຶງບີ່.

“ນອກຈາກເລື່ອງລົດຊາດ, ຮ້ານກິນອາຫານແຄມທາງໃນເມືອງ Hue ຍັງເຮັດໃຫ້ຂ້າພະເຈົ້າລະນຶກເຖິງບັນດາຄວາມຊົງຈຳທີ່ບໍ່ອາດລືມໄດ້ໃນສະໄໝກ່ອນ,”.

ຜູ້ອ່ານຈາກເມືອງເຫ້ວ ໄດ້ມາຮ່ວມລາຍການສົນທະນາແລກປ່ຽນວ່າ: ປຶ້ມ ເຫວ້ Street Food ໄດ້ເຕືອນໃຫ້ນາງ ແລະ ໝູ່ເພື່ອນເຖິງຄວາມຊົງຈຳໃນໄວເດັກຫຼາຍຄົນຢູ່ບ້ານເກີດຂອງນາງ:

“ຕອນຍັງນ້ອຍ, ຕອນບ່າຍ 3-4 ໂມງ, ພວກເຮົາມັກໄປກິນນ້ຳເຕົ້າຮູ້ແລະເຂົ້າຫອຍຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຢູ່ແຄມທາງ, ແຕ່ລະສ່ວນກໍຄືກັນໜ້ອຍໜຶ່ງ.

ຄົນເຜົ່າເຫ້ວບໍ່ກິນໃນຖ້ວຍ ຫຼືຈານໃຫຍ່. ບໍ່ວ່າພວກເຂົາກິນໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຕ້ອງມີຂະຫນາດນ້ອຍແລະປານກາງ.

ຫລາຍຄົນຍັງເວົ້າວ່າ ຊາວເມືອງເຫ້ວບໍ່ກິນເຂົ້ານອກ. ໃນເມື່ອກ່ອນ, ສາວຊາວເຫ້ວທີ່ໄປກິນເຂົ້ານອກຫຼືຢູ່ຕາມຖະໜົນແມ່ນໜ້າຕາຢ້ານ.

ຕາມທັດສະນະຂອງຜູ້ຂຽນ Vu The Thanh, ລາວຮູ້ສຶກຕະຫຼົກ:

“ທຳອິດ, ຂ້ອຍຕັ້ງຊື່ປຶ້ມຫົວນີ້ Hue Street Food . ໝູ່ເພື່ອນຊາວເຫວ້ບາງຄົນຢູ່ເມືອງໄຊງ່ອນບອກຂ້ອຍວ່າການໃຊ້ຄຳວ່າ “ຂ້າງທາງ” ບໍ່ເໝາະສົມກັບເມືອງເຫວ້ ເພາະວ່າໃນເມື່ອກ່ອນ, ເດັກຍິງເຫວ້ບໍ່ກິນເຂົ້ານອກ, ພໍ່ແມ່ຫ້າມ.

ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ຂ້ອຍຈະຊື້ມັນຈາກຜູ້ຂາຍຖະຫນົນແລະເອົາມັນໄປເຮືອນ. ນີ້ອາດຈະເປັນຄວາມຈິງ, ເດັກຍິງເຫວ້ໄດ້ຮັບການສະຫງວນໄວ້, ມີປະເພນີຄອບຄົວທີ່ເຄັ່ງຄັດໃນຄໍາເວົ້າຂອງພວກເຂົາ, ຢ່າງຫນ້ອຍຄົນຮຸ່ນຂອງຂ້ອຍ, ບໍ່ງ່າຍດາຍແລະກົງໄປກົງມາຄືກັບເດັກຍິງພາກໃຕ້, ຄິດເຖິງເລື່ອງນີ້, ຂ້ອຍຍັງລັງເລເລັກນ້ອຍ.

ເມື່ອຂ້າພະເຈົ້າຖາມໝູ່ເພື່ອນຢູ່ນະຄອນ Hue ໄປຊື້ອາຫານແຊບໆຢູ່ໃສ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ບອກໃຫ້ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ຢ່າງລະອຽດ. ແມ່ຍິງຄົນໜຶ່ງເຖິງແມ່ນວ່າເຍື່ອງອາຫານນີ້ມັກຈະເຮັດຢູ່ຕະຫລາດອານກຸຍເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດເຫ້ວ. "ຄວາມລັບ" ມັກຈະມາພ້ອມກັບທັກສະທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານ, ພຽງແຕ່ຜູ້ທີ່ໄດ້ເປີດເຜີຍແລະຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ເປີດເຜີຍ.

ທີ່ມາ: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm