ຮ້ານກາເຟກັ່ນຕອງ 3 ລຸ້ນທີ່ຫາຍາກຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ລາຄາ 15,000 ດົ່ງ, ຄົນແອອັດແຕ່ເຊົ້າຮອດຄ່ຳ.

ຕອນຮຸ່ງເຊົ້າ, ຖະໜົນ 330/2 ຟານດິງເຟືອງແມ່ນຄຶກຄື້ນໄປດ້ວຍຄົນແລະພາຫະນະ. ຫນຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທີ່ຄຶກຄື້ນທີ່ສຸດຢູ່ນີ້ແມ່ນຮ້ານກາເຟການກັ່ນຕອງຂອງທ່ານ Manh (ອາຍຸ 51 ປີ, HCMC). ທ່ານແມ້ງແມ່ນລຸ້ນທີ 3 ໃນຄອບຄົວສືບຕໍ່ປະກອບອາຊີບພື້ນເມືອງຂາຍກາເຟກັ່ນຕອງ. ມາຮອດປັດຈຸບັນ, ຮ້ານດັ່ງກ່າວມີມາເປັນເວລາ 70 ກວ່າປີແລ້ວ.

“ຂ້ອຍເປັນລູກຊາຍກົກໃນຄອບຄົວ, ເມື່ອພໍ່ແມ່ເຖົ້າແກ່ ແລະ ອ່ອນເພຍ, ນ້ອງຊາຍຂອງຂ້ອຍ ແລະ ຂ້ອຍໄດ້ຫັນປ່ຽນ ແລະ ພັດທະນາຮ້ານກາເຟກອງຂອງຄອບຄົວ, ຂ້ອຍຂາຍຕອນເຊົ້າ ແລະ ຕອນບ່າຍ, ນ້ອງຊາຍຂອງຂ້ອຍຂາຍຕອນກາງຄືນ.

ກ້າວເຂົ້າໄປໃນຮ້ານອາຫານ, ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານມີຄວາມຮູ້ສຶກຄືກັບວ່າພວກເຂົາໄດ້ຍ່າງກັບຄືນໄປບ່ອນຢູ່ໃນເວລາ. ຫ້ອງດັ່ງກ່າວຖືກແຂວນໄວ້ຢ່າງເປັນລະບຽບດ້ວຍຮູບຂອງຄອບຄົວຂອງ ທ່ານ ແມ້ງ ແລະ ມີບົດຂ່າວໜັງສືພິມເວລາກ່ຽວກັບຮ້ານອາຫານ.

ພື້ນທີ່ຜະລິດເບຍຂອງ Mr. Manh ແລະພັນລະຍາຂອງລາວແມ່ນພຽງແຕ່ຕົວໂຕ້ຕອບຂະຫນາດນ້ອຍ, ງ່າຍດາຍ. ຢູ່ເທິງເຄົາເຕີແມ່ນວາງສ່ວນປະກອບ ແລະ ເຄື່ອງມືສຳລັບເຮັດກາເຟກັ່ນຕອງເຊັ່ນ: ຜົງກາເຟ, ຖາດນ້ຳ, ເຄື່ອງກອງຜ້າຈຳນວນໜຶ່ງ, ນົມສົດ ແລະ ບ່ວງ, ຈອກ ແລະ ນ້ຳກ້ອນ.

"ສະຖານທີ່ນີ້ເປັນບ່ອນເຮັດທຸລະກິດຕັ້ງແຕ່ແມ່ຕູ້, ພໍ່ແມ່ຂອງຂ້ອຍ ແລະຕອນນີ້ຂ້ອຍ, ພື້ນທີ່ນ້ອຍໆ, ມີຮູບເກົ່າໆຂອງຄອບຄົວທັງໝົດຕິດຢູ່, ແລະ ເກືອບບໍ່ມີບ່ອນໃຫ້ລູກຄ້ານັ່ງເລີຍ, ຕໍ່ມາເມື່ອຂ້ອຍມີທາງ, ຂ້ອຍກໍ່ປຸກເຮືອນໃໝ່, ທັງຢູ່ອາໄສ ແລະ ມີພື້ນທີ່ໃຫ້ລູກຄ້ານັ່ງໄດ້, ກວ້າງກວ່າ ແລະ ອາກາດດີ,".

ລູກຄ້າມາທີ່ເຄົາເຕີເພື່ອສັ່ງເຄື່ອງດື່ມ, ທ່ານໝັນຈຸ່ມໝໍ້ໜຶ້ງລົງໃນນ້ຳຕົ້ມຢ່າງໄວເພື່ອທຳຄວາມສະອາດ, ຈາກນັ້ນວາງແພັກເກັດໃສ່ເທິງຈອກອາລູມີນຽມ, ຕື່ມກາເຟພື້ນດິນໃນປະລິມານທີ່ເໝາະສົມ. ຕໍ່ໄປ, ລາວຖອກນ້ໍາຮ້ອນຢ່າງຊໍານິຊໍານານຮອບດ້ານເທິງຂອງ racket, ເພື່ອໃຫ້ກາເຟທັງຫມົດຖືກແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາຕົ້ມ.

ຄືກັນກັບວ່າ, ລໍຖ້າໃຫ້ກາບກາເຟຄ່ອຍໆຕົກລົງໃນຈອກ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອທີ່ເຫຼືອຢູ່ໃນຕາຫນ່າງ. ພາຍໃນ 3 ຫາ 5 ນາທີ, ທ່ານ Manh ຍົກເຄື່ອງກອງຂຶ້ນສູງຢ່າງໄວວາ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ກາກກາເຟທີ່ເຫຼືອຢູ່ໃນຕາຫນ່າງໄຫຼລົງໃນຈອກ, "ຊໍານິຊໍານານ" ໂດຍບໍ່ມີການ spills ຫນຶ່ງ drops.

ແລ້ວເພິ່ນຕື່ມນ້ຳຕານ, ນົມຂົ້ນ ຫຼື ນົມສົດ, ແລະ ນ້ຳກ້ອນໜ້ອຍໜຶ່ງ ຫຼື ສາມາດປະໄວ້ໃຫ້ຮ້ອນໄດ້ຕາມຄວາມມັກຂອງລູກຄ້າ. ນັ້ນແມ່ນວິທີສ້າງຈອກກາເຟທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ມີກິ່ນຫອມ, ເປັນແບບຢ່າງແທ້ຈິງຂອງກາເຟກັ່ນຕອງຂອງຊາວເຜົ່າໄຕໃນສະໄໝກ່ອນ.

"ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍໄດ້ເອົາເມັດກາເຟມາຈາກບຶງມາທຶດ. ຫລັງຈາກເອົາມາຄືນແລ້ວ, ພວກເຮົານຳມັນໄປແຊ່ໃນຖັງຂະໜາດໃຫຍ່ດ້ວຍມັນເບີ, ເຫຼົ້າແວງ ແລະ ເກືອ, ຈາກນັ້ນປີ້ງໃຫ້ມີກິ່ນຫອມແລ້ວຈຶ່ງນຳມາບົດ."

"ຂ້ອຍໃຊ້ເຄື່ອງກອງຕາຫນ່າງທີ່ເຮັດດ້ວຍ "ຜ້າ 8 ເກດ" ເຊິ່ງບໍ່ຫນາເກີນໄປແຕ່ບໍ່ບາງເກີນໄປ, ໂດຍທົ່ວໄປສໍາລັບຂ້ອຍມັນເຫມາະສໍາລັບການກັ່ນຕອງກາເຟ, ເພາະວ່າຖ້າຜ້າຫນາເກີນໄປ, ມັນຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການກັ່ນຕອງລົດຊາດຂອງກາເຟທັງຫມົດ, ແຕ່ຖ້າບາງເກີນໄປ, ກາເຟຈະບໍ່ດີ, ແລະສານຕົກຄ້າງກໍ່ຈະເປັນກ້ອນໄດ້ງ່າຍ, "ທ່ານ Manh ແບ່ງປັນປະສົບການຂອງລາວ. ການກັ່ນຕອງຕາຫນ່າງຈະມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຫຼັງຈາກ 5-7 ຮອບຂອງກາເຟແມ່ນ brewed. ການກັ່ນຕອງຕາຫນ່າງບໍ່ຄວນຖືກລ້າງດ້ວຍສະບູປົກກະຕິແຕ່ມີສານຊັກຟອກທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບນ້ໍາລ້າງຈານ, ມີພະລັງງານທໍາຄວາມສະອາດບໍ່ແຂງແຮງເກີນໄປ.

"ຖ້າລ້າງດ້ວຍສະບູ, ກິ່ນກາເຟຈະຫາຍໄປເມື່ອເຮັດກາເຟ. ຫຼັງຈາກລ້າງອອກແລ້ວ, ເຈົ້າຕ້ອງລ້າງອອກດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນຫຼາຍໆຄັ້ງກ່ອນຈະແຫ້ງ ແລ້ວນຳມາໃຊ້ອີກຄັ້ງ."

ຕາມທ່ານແມ້ງແລ້ວ, ນ້ຳທີ່ໃຊ້ເຮັດກາເຟຕ້ອງມີຈຸດຕົ້ມທີ່ເໝາະສົມ, ບໍ່ຕົ້ມຫຼືເຢັນເກີນໄປ.

"ຂ້ອຍດື່ມກາເຟທັນທີທີ່ນໍ້າຕົ້ມ, ຖ້າມັນຕົ້ມຫຼາຍ, ກາເຟຈະສູນເສຍລົດຊາດເດີມ, ແຕ່ຖ້າມັນຕົ້ມບໍ່ພຽງພໍ, ກາເຟຈະບໍ່ປຸງແຕ່ງພຽງພໍທີ່ຈະໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ຂ້ອຍໄດ້ດື່ມມັນແບບນີ້ມາຫຼາຍສິບປີແລະລູກຄ້າຫຼາຍຄົນພໍໃຈກັບມັນ, "ທ່ານ Manh ເວົ້າ.

ຮ້ານມີ 3 ອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຄື: ກາເຟດຳ, ກາເຟນົມ, ແລະ ກາເຟເຢັນ, ລາຄາແຕ່ 15.000 ດົ່ງ - 20.000 ດົ່ງ/ຈອກ.

“ບ່ອນນີ້ເປັນບ້ານຂອງຂ້ອຍ, ຂ້ອຍບໍ່ຕ້ອງເສຍເງິນຄ່າເຊົ່າ, ສະນັ້ນ ຂ້ອຍຢາກຂາຍໃຫ້ຖືກກວ່າໜ້ອຍໜຶ່ງ ເພື່ອໃຫ້ທຸກຄົນດື່ມໄດ້ຕັ້ງແຕ່ໜຸ່ມຈົນເຖົ້າ. ບາງຄັ້ງເມື່ອມີຄົນເຫຼືອພຽງສອງສາມພັນໃນກະເປົ໋າ ແລະ ຂໍຊື້ກາເຟ, ຂ້ອຍກໍ່ຂາຍຄືກັນ, ຂ້ອຍບໍ່ເສຍໃຈຫຍັງເລີຍ,” ທ່ານ ໝັນ ຍິ້ມດ້ວຍໃຈ, ແບ່ງປັນດ້ວຍຄວາມຊື່ສັດ.

ເນື່ອງຈາກພື້ນທີ່ຈໍາກັດ, ຮ້ານອາຫານບໍ່ມີບ່ອນຈອດລົດ. ລູກຄ້າສ່ວນໃຫຍ່ຈອດລົດຈັກຢູ່ສອງຟາກທາງຂອງຊອຍ, ຫຼືນັ່ງຕິດຝາ ຫຼືອາຈົມເພື່ອມ່ວນຊື່ນ ແລະ ລົມກັນກ່ອນເລີ່ມມື້ເຮັດວຽກ.

Ngoc Duy (ເກີດປີ 2002, Go Vap) ຢູ່ຮ້ານໃນຕອນເຊົ້າທ້າຍອາທິດ. "ຂ້ອຍມັກກາເຟນົມຢູ່ຮ້ານຫຼາຍ, ກິ່ນກາເຟແມ່ນເຂັ້ມຂຸ້ນແລະມີກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນ. ສໍາລັບຄົນຕິດກາເຟເຊັ່ນຂ້ອຍ, ນີ້ແມ່ນສະຖານທີ່ທີ່ຫາຍາກແທ້ໆທີ່ຈະເພີດເພີນກັບລົດຊາດກາເຟທີ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກນີ້," Duy ແບ່ງປັນ.

ລູກຄ້າທີ່ມາຮ້ານກາເຟຂອງທ່ານ ແມ້ງ ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ຕັ້ງແຕ່ໄວໜຸ່ມ, ພະນັກງານຫ້ອງການ ຈົນເຖິງຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່, ລ້ວນແຕ່ຢຸດແວ່ສັ່ງກາເຟ “ຂີ້ຝຸ່ນລາຄາຖືກ” ຢູ່ໃຈກາງນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ. ຮ້ານຄ້າແມ່ນແອອັດຕັ້ງແຕ່ເຊົ້າຫາທ່ຽງຄືນ.

“ກ່ອນໄປເຮັດວຽກ, ຂ້ອຍມັກແວ່ສັ່ງກາເຟດຳຈອກໜຶ່ງຢູ່ສະເໝີ, ສຳລັບຄົນງານຄືຂ້ອຍ, ລາຄານີ້ເໝາະສົມ, ແລະ ກາເຟມີຄວາມຂົມປານກາງ, ເຊິ່ງຕາມໃຈມັກ,” ລູກຄ້າຄົນໜຶ່ງເວົ້າ.

ທ່ານໝັນກ່າວວ່າ, ເມື່ອແມ່ຕູ້ຂອງຕົນເປີດຮ້ານຄັ້ງທຳອິດ, ໄດ້ຕັ້ງຊື່ຕາມນາງ, ແຕ່ຕໍ່ມາເມື່ອໄດ້ສືບທອດຕໍ່ລູກຫຼານຂອງຕົນ, ຄົນທັງຫຼາຍຈຶ່ງເອີ້ນຮ້ານນີ້ວ່າ ຟານດິງເຟືອງ. ແລະດັ່ງນັ້ນຊື່ນີ້ໄດ້ຕິດຢູ່ກັບຮ້ານຈົນກ່ວາໃນປັດຈຸບັນ.

“ລູກຊາຍຫລ້າຂອງຂ້ອຍຮຽນຢູ່ຊັ້ນ 12 ແລະ ລາວຢາກຮຽນວິທີເຮັດກາເຟກັບຂ້ອຍ ແລະ ເດີນຕາມຮອຍພໍ່. ຂ້ອຍດີໃຈຢ່າງລັບໆ. ຂ້ອຍລ້ຽງລູກຊາຍຂອງຂ້ອຍໃນອາຊີບໃດກໍ່ຕາມ, ແຕ່ຂ້ອຍມີຄວາມສຸກກວ່າທີ່ລາວມັກອາຊີບພື້ນເມືອງ,” ທ່ານ ແມ້ງ ເວົ້າ, ຍິ້ມຢ່າງມີຄວາມສຸກ.

ນັກທ່ອງທ່ຽວນັບຮ້ອຍຄົນໄດ້ນັ່ງຢູ່ແຄມທາງ, ຊົມກາເຟກັ່ນຕອງລາຄາຖືກທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງນະຄອນ ດາຫນັງ. ໃນຕອນເຊົ້າວັນດຽວກັນ, ນະຄອນ ດ່າລາດ ມີໝອກປົກຫຸ້ມ, ອຸນຫະພູມພຽງ 14 – 16 ອົງສາ. ນັກທ່ອງທ່ຽວ “ຜູ້ກ້າຫານ” ຫຼາຍຄົນຂີ່ລົດຈັກຢູ່ໃຈກາງນະຄອນ, ອ້ອມເຂດ ຮ່ວາບິ່ງ ເພື່ອສຳຜັດກັບກາເຟຢູ່ແຈຕະຫຼາດ, ຊົມນະຄອນ ດ່າລາດ.

ຫວູງູແຄ໋ງ

ທີ່ມາ