ຈາກແຈຂອງຮ້ານອາຫານໂພ, ກິ່ນຫອມຂອງຜັກທຽມທີ່ເຜົາໄຫມ້ອອກມາ. ພໍ່ຄົວໄດ້ປັ່ນຊີ້ນງົວສົດໆໃສ່ຖ້ວຍນ້ອຍ, ແຊ່ເລິກຢ່າງໄວວາ, ເຮັດໃຫ້ສຽງດັງມ່ວນໆ ແລະ ແປວໄຟທີ່ລຸກຂຶ້ນດຶງດູດສາຍຕາ.

ໂຟມຊີ້ນງົວທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ໄຂມັນທີ່ມີນ້ໍາຈືດ, ຫວານແມ່ນອາຫານທີ່ຂາຍດີທີ່ສຸດຂອງຮ້ານອາຫານ. ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊີ້ນງົວ, ບາງຄົນເອົາມັນ, ບາງຄົນຈືນມັນ, ມັນຂາຍທັນທີທີ່ມັນອອກຈາກເຕົາ.

W-pho van_ 32.jpg
ຮ້ານ​ອາ​ຫານ pho ແມ່ນ​ແອ​ອັດ​ທຸກ​ເຊົ້າ.

ນາງວັນ (ເຈົ້າຂອງ) ໝັ້ນໃຈວ່າ ນາງ ແລະ ຜົວຮັກແພງຫຼາຍ ສະນັ້ນ ເຂົາເຈົ້າມັກແຕ່ງກິນຢູ່ເຮືອນ. ເມື່ອ 30 ປີກ່ອນ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານເພື່ອຫາລ້ຽງຊີບ. ມາ​ຮອດ​ປັດ​ຈຸ​ບັນ, ນາງ​ຍັງ​ຄົງ​ຮັກ​ສາ​ນິ​ໄສ​ການ​ກິນ​ເຂົ້າ​ປຸ້ນ​ໃນ​ແຕ່​ລະ​ມື້.

ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ດັ່ງ​ກ່າວ​ເຄີຍ​ເປີດ​ຢູ່​ເສັ້ນ​ທາງ​ຕັດ​ຮ່​ວາງ​ຈៀវ ແລະ ຖະ​ໜົນ ຫງວຽນ​ທ້ຽນ​ເຍີດ, ຫຼັງ​ຈາກ​ນັ້ນ​ໄດ້​ຍ້າຍ​ມາ​ຢູ່ O Quan Chuong, ດັ່ງ​ນັ້ນ​ລູກ​ຄ້າ​ຈຳ​ນວນ​ຫຼວງ​ຫຼາຍ​ຍັງ​ໄດ້​ເອີ້ນ​ຮ້ານ​ນີ້​ວ່າ: “ຟາ​ວ​ຮ້າງ​ຈ້ຽວ”.

W-pho van_ 14 (1).jpg
ນາງ​ວັນ​ເຮັດ​ວຽກ​ໜັກ​ເພື່ອ​ຂາຍ​ຟໍ​ໃນ​ອາ​ຍຸ 70 ປີ.

ນາງ​ວັນ​ນັ່ງ​ຢູ່​ຂ້າງ​ໝໍ້​ໜື້ງ, ​ເຮັດ​ຢ່າງ​ວ່ອງ​ໄວ​ແຕ່​ລະ​ຖ້ວຍ​ທີ່​ຫາ​ຍາກ, ໝາກ​ສາລີ, ຊອດ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ແດງ... ​ໃຫ້​ຜູ້​ຮັບ​ປະທານ. ໃນອາຍຸ 70 ປີ, ນາງຍັງມີຄວາມຄ່ອງແຄ້ວແລະມີຄວາມຕັ້ງໃຈສູງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເຮັດຜິດໃນອາຫານທີ່ລູກຄ້າສັ່ງ.

ທ່ານ​ນາງ​ເວີນ​ກ່າວ​ວ່າ, ​ເພື່ອ​ຮັກສາ​ໃຫ້​ລູກ​ຄ້າ, ​ເຄື່ອງ​ປຸງ​ຕ້ອງ​ສົດ, ແຊບ, ​ແລະ​ມີ​ຄຸນ​ນະພາ​ບດີ. ກະດູກແລະຊີ້ນຖືກສັ່ງແຍກຕ່າງຫາກຈາກສະຖາບັນທີ່ມີຊື່ສຽງແລະຈັດສົ່ງທຸກໆເຊົ້າ. ນາງກ່າວວ່າ "ຂ້ອຍຈະສົ່ງຄືນສິນຄ້າເກົ່າ, ແຊ່ແຂງ, ແລະຄຸນນະພາບທີ່ບໍ່ດີໃນທັນທີ,"

W-pho van_ 4.jpg
ເຈົ້າຂອງມີຄວາມລະມັດລະວັງຫຼາຍໃນການນໍາເຂົ້າວັດຖຸດິບ.

ດ້ວຍ​ອາຫານ​ຊີ້ນ​ງົວ​ທີ່​ຫາ​ຍາກ, ຊີ້ນ​ສັດ​ຖືກ​ຊອຍ​ໃຫ້​ບາງໆ​ຂາຍ​ຄື​ກັນ. ຊີ້ນສົດຖືກຂົ້ວຢ່າງໄວວາດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຫວານແລະຄວາມອຸດົມສົມບູນໂດຍບໍ່ມີການເຜົາໄຫມ້ຫຼືແຫ້ງ. ຕື່ມຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວຂັດເພື່ອໃຫ້ມີກິ່ນຫອມທີ່ດຶງດູດ.

ທ່ານ​ນາງ​ວັນ​ໄດ້​ຕົ້ມ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ໃສ່​ນ້ຳ, ວາງ​ລົງ​ໃນ​ໂຖ​ປັດ​ສະ​ວະ, ແລະ​ເອົາ​ຫົວ​ຜັກ​ບົ່ວ​ຂຽວ​ຟັກ. ມ້ວນຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກໄດ້ຖືກຕື່ມໃສ່ສຸດທ້າຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ladled ກັບ broth ຮ້ອນ. ແກງແມ່ນຈະແຈ້ງ, ສະນັ້ນການກິນມັນກັບຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກມ້ວນບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ທ່ານຮູ້ສຶກອີ່ມ.

ອາຫານທີ່ຫາຍາກ "ໄຟ" ຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຈາກລູກຄ້າ.

ສໍາລັບແກງ, ນາງ Van ກ່າວວ່າກະດູກໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອກໍາຈັດກິ່ນ. ແກງບໍ່ໄດ້ໃຊ້ຜັກບົ່ວປີ້ງ ຫຼື ຂີງປີ້ງ, ແຕ່ໃຊ້ຜັກບົ່ວສົດ, ຂີງສົດ, ແລະໄຄເລັກນ້ອຍ ແລະ ຜັກກາດນາເພື່ອສ້າງກິ່ນຫອມ.

broth ແມ່ນ simmered ສໍາລັບ 12-15 ຊົ່ວໂມງ. “ຈຸດພິເສດຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນນ້ຳຕົ້ມນ້ຳແຈ່ວ. ການເຮັດນ້ຳຕົ້ມນ້ຳແຈ່ວຕົວຈິງບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຍາກ, ຄວາມຍາກລຳບາກແມ່ນເຮັດໃຫ້ນ້ຳຈືດ, ແຕ່ຍັງມີລົດຊາດຫວານ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ”.

ສິ່ງທີ່ພິເສດຂອງ ພູບ່າວັນ ແມ່ນ ແຕ່ລະໂຖຂອງ ຟໍ ຈະມີນ້ຳປາແດກ ບ່ວງນ້ອຍ ຕື່ມໃສ່ ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການອາຫານເບົາ, ທ່ານຄວນແຈ້ງເຈົ້າຂອງລ່ວງຫນ້າ.

pho van_17.jpg
ນາງ​ວັນ​ຕື່ມ​ນ້ຳ​ປາ​ໃສ່​ໂຖ​ໂພ​ກ່ອນ​ຖອກ​ນ້ຳ​ໃສ່.

ເສັ້ນເຝີຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນອ່ອນ, ບາງ, ແລະແຊ່ນ້ໍາໃນ broth. ໜໍ່ໄມ້ແມ່ນຮ້ອນຕະຫຼອດຈົນໝົດຖ້ວຍ.

ຟອສຂອງລາວ ລາຄາ 45.000 ຫາ 80.000 ດົ່ງ/ໂຖ. ຖ້ວຍ pho ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງເຕັມ. brisket ແມ່ນ crispy, ຕັດເປັນຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່, ຄວາມຫນາປານກາງ. ຊີ້ນທີ່ຫາຍາກແມ່ນອ່ອນແລະສົດ. ຊີ້ນທີ່ໃຊ້ໃນຊອດເຫຼົ້າແວງແດງຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍແລະຊີ້ນຫມູ, ບໍ່ແມ່ນຊີ້ນ flabby.

W-pho van_ 29.jpg
ອີງຕາມປະສົບການຂອງຜູ້ຮັບປະທານ, ແກງຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນແຊບແລ້ວ, ດັ່ງນັ້ນຢ່າຟ້າວຕື່ມນ້ໍາຫມາກເຜັດຫຼືສົ້ມຜັກທຽມ.

ຮ້ານອາຫານແອອັດ ແຕ່ເວລາລໍຖ້າບໍ່ດົນ ເພາະເຈົ້າຂອງ ແລະ ພະນັກງານມາໄວ. ສຳລັບອາຫານທີ່ຫາຍາກ, ຮ້ານອາຫານພຽງແຕ່ເຮັດເມື່ອສັ່ງ, ສະນັ້ນເວລາລໍຖ້າແມ່ນປະມານ 10 ນາທີ.

W-pho van_ 27.jpg
ນາງ​ເລ​ເຟືອງ​ແມ່ນ​ລູກ​ຄ້າ​ປະຈຳ​ຂອງ​ຮ້ານ​ອາຫານ. ນາງມັກລົດຊາດຂອງ broth ຢູ່ທີ່ນີ້.

ພູວັນແມ່ນເປີດທຸກໆມື້ຂອງອາທິດແຕ່ 6 ໂມງເຊົ້າຫາ 12:30 ໂມງແລງ. ທຸກໆເຊົ້າ, ຮ້ານອາຫານສາມາດຂາຍໄດ້ຫຼາຍຮ້ອຍຖ້ວຍ.

ນັກ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ຊາວ​ຍີ່​ປຸ່ນ​ໄດ້​ລອງ​ກິນ​ຟີ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຢູ່​ຮ່າ​ໂນ້ຍ​ໃນ​ເວ​ລາ 4 ໂມງ​ເຊົ້າ, ຍອມ​ຮັບ​ວ່າ “ຄວນ​ໄດ້​ຕື່ນ​ເຊົ້າ​ເພື່ອ​ກິນ”. ເມື່ອເວລາ 4 ໂມງເຊົ້າ, ນັກທ່ອງທ່ຽວຊາວ ຍີ່ປຸ່ນ ໄດ້ລອງກິນເຝີທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ, ນັກທ່ອງທ່ຽວຊາວຍີ່ປຸ່ນ ພາກັນຫົວຂຶ້ງ, ຍ້ອງຍໍເຝີທີ່ບາງໆ ແລະ ກ້ຽງ, ແລະ ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ແຊບຊ້ອຍວ່າ “ຕື່ນແຕ່ເຊົ້າມາກິນ”.