ເພີດເພີນກັບອາຫານຊົນເຜົ່າໄຕ 3 ເຍື່ອງທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນມໍລະດົກແຫ່ງຊາດ.

ທ່າມກາງທຳມະຊາດອັນສະຫງ່າງາມລຽບຕາມແມ່ນ້ຳລຳເຊ, ຊາວເຜົ່າ ໄຕ ຢູ່ ແຂວງ ເງ້ອານໂດ (ລາວກາຍ) ໄດ້ຫັນປ່ຽນວັດຖຸດິບທີ່ລຽບງ່າຍເປັນ 3 ເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນມູນເຊື້ອ - ເຕົ້າໂຮມທັງຄວາມຮູ້ ແລະ ຈິດໃຈຂອງຄົນພູດອຍ.

VietnamPlus•30/11/2025

ຕາແສງ Nghia Do, ຕັ້ງຢູ່ລຽບຕາມແມ່ນ້ຳເລືອງທີ່ສວຍງາມ, ແມ່ນບ້ານຂອງຊາວເຜົ່າໄຕກວ່າ 98% ຢູ່ແຂວງ ລາວກາຍ. ຜ່ານຫຼາຍລຸ້ນຄົນ, ປະຊາຊົນຢູ່ທີ່ນີ້ໄດ້ສະສົມບັນດາມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ດ້ວຍ ບັນດາເຍື່ອງອາຫານ ທີ່ຖືເປັນຈຸດພິເສດ, ດູດຊຶມບັນດາເນື້ອແທ້ຂອງພູຜາ, ດິນ, ຈິດໃຈຂອງປະຊາຊົນເຂດເນີນສູງ.

ຫວ່າງມໍ່ໆມານີ້, ກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ ໄດ້ຈັດຕັ້ງ “ຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງກ່ຽວກັບການປຸງແຕ່ງປາປີ້ງ, ເປັດຊີ້ນສີຟ້າ ແລະ ເຫຼົ້າແວງສະໝຸນໄພຂອງຊາວເຜົ່າ ໄຕ ຢູ່ຕາແສງ ງາໂດ” ເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງຊາດ - ເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳແຫ່ງທຳອິດຂອງລາວກາຍທີ່ໄດ້ຮັບກຽດໃນລະດັບຊາດ.

ອາຫານ Nghia Do ໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາໂດຍການຜະສົມຜະສານຜະລິດຕະພັນຂອງທ້ອງຖິ່ນ, ວິທີປຸງແຕ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ປັດຊະຍາຂອງ yin ແລະ yang ແລະ 5 ອົງປະກອບໃນແຕ່ລະອາຫານ. ແຕ່ລະເຍື່ອງບໍ່ພຽງແຕ່ເພື່ອຄວາມເພີດເພີນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງບອກເລົ່າເລື່ອງການດຳລົງຊີວິດ, ການປັບຕົວ, ຄວາມຄິດສ້າງສັນ ທ່າມກາງສະພາບແວດລ້ອມທຳມະຊາດພູດອຍ.

ຖ້ວຍເປັດສີຟ້າ Muscovy

ໂດຍມີການດຳລົງຊີວິດທີ່ເປັນຊາວເຜົ່າມົ້ງ, ມັກເຮັດວຽກຢູ່ໄຮ່ໄກບ້ານ, ຊາວເຜົ່າໄຕໄດ້ສ້າງວິທີປຸງແຕ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ໂດຍນຳໃຊ້ທໍ່ໄມ້ໄຜ່ຫຼືລີດເປັນໝໍ້ປຸງແຕ່ງເຂົ້າ, ເອີ້ນວ່າການປຸງແຕ່ງ "ລຳ" ແມ່ນສະດວກສະບາຍ.

ວິທີປຸງແຕ່ງນີ້ຮັກສາກິ່ນຫອມດັ້ງເດີມຂອງອາຫານໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງຮັກສາກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງໄມ້ໄຜ່. ດ້ວຍເຫດນັ້ນ, ເຍື່ອງອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນທໍ່ໄຜ່ໄດ້ມີຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜຽວທີ່ເຮັດດ້ວຍໄມ້ໄຜ່, ປາທີ່ປຸງແຕ່ງໃນທໍ່ໄມ້ໄຜ່, ຜັກບົ້ງທີ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນທໍ່ໄຜ່, ເປັດຕົ້ມໃນທໍ່ໄຜ່ - ລ້ວນແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ທົນບໍ່ໄດ້.

ສຳລັບອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າ “ເປັດຄໍສີຟ້າ”, ຊາວເຜົ່າໄຕໃຊ້ເປັດຄໍສີຂຽວທີ່ມີຢູ່ພຽງແຂວງ Nghia Do. ນີ້ແມ່ນເປັດຄໍສັ້ນທີ່ມີຮ່າງກາຍອວ, ຫົວຂະຫນາດໃຫຍ່, ແລະຂາສັ້ນ, ໃຫ້ຜະລິດຕະພັນແຂງ, ມີກິ່ນຫອມ, ແລະຊີ້ນມີໄຂມັນ.

ຫລັງຈາກລ້າງ ແລະ ຟັກຊີ້ນເປັດແລ້ວ ກໍ່ນຳມາໝັກດ້ວຍແກ່ນດູ່, ແກ່ນໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດ, ຂີງ, ໝາກນາວ, ໝາກເຜັດ ແລະ ຜັກຫອມປ້ອມ ປະໄວ້ປະມານ 15-20 ນາທີ ເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນເປັດດູດເຄື່ອງເທດໄດ້ເທົ່າໆກັນ. ຈາກນັ້ນ, ມັນຖືກຫໍ່ດ້ວຍໃບດົງຢ່າງແໜ້ນໜາເປັນຮູບຊົງຍາວເພື່ອໃຫ້ພໍດີກັບທໍ່ໄຜ່. ກ່ອນໜ້ານີ້, ທໍ່ໄມ້ໄຜ່ໄດ້ຖືກລ້າງແລະແຊ່ນ້ຳໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຊີ້ນເປັດແຫ້ງ.

ຫຼັງຈາກເອົາຊີ້ນເປັດໃສ່ທໍ່ໄມ້ໄຜ່ແລ້ວ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງຈະປະທ້າຍທໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍ ແລະປີ້ງໃສ່ຖ່ານໄຟຮ້ອນປະມານ 40 ນາທີ.

ເອົາຊີ້ນເປັດອອກຈາກທໍ່ໄຜ່ ຫຼັງຈາກມັນສຸກແລ້ວ. (ພາບ: ໜັງສືພິມ ຊົນເຜົ່າ ແລະ ການພັດທະນາ)

ເມື່ອທໍ່ໄມ້ໄຜ່ລຸກຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ, ກິ່ນຫອມຂອງເປັດທີ່ຕົ້ມແລ້ວ, ປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງໄມ້ໄຜ່ສົດ, ເຕັມໄປທົ່ວອາກາດ, ປຸກຄວາມຮູ້ສຶກທັງໝົດ—ແບບງ່າຍໆ ແຕ່ກໍສົດຊື່ນ.

ເຖິງວ່າເປັນອາຫານພື້ນເມືອງກໍ່ຕາມ, ແຕ່ “ເປັດຜິວສີຟ້າ” ຍັງຍຶດໝັ້ນໃນປັດຊະຍາຂອງ yin ແລະ yang ແລະ 5 ປະເພດໃນສິລະປະການເຮັດອາຫານຄື: ມີດໃສ່ຊີ້ນ (ໂລຫະ), ຖັງທໍ່ໄມ້ໄຜ່ (ໄມ້), ນ້ຳໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ນ້ຳ), ປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄຟຕ່ຳ, ແລະວາງເທິງດິນປ່າ (ໂລກ).

ປີ້ງປາທີ່ມີໄຟໄຫມ້ສອງ

ຖ້າເປັດຊີ້ນສີຟ້າເປັນ "ອາຫານຂອງປ່າ", ຫຼັງຈາກນັ້ນປາປີ້ງທີ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ສອງໄຟແມ່ນ "ລົດຊາດຂອງສາຍນ້ໍາ." ເພື່ອເຮັດໃຫ້ປາປີ້ງແຊບໆ, ຊາວເຜົ່າ ໄຕ ໄດ້ເລືອກປາທຳມະຊາດຈາກແມ່ນ້ຳ, ຫ້ວຍ, ໜອງ, ປົກກະຕິແລ້ວ ປາປາຝາ, ປາແດກ ຫຼື ປາຫຍ້າ ນ້ຳໜັກກວ່າ 1.5 ກິໂລກຣາມ, ມີເນື້ອແຂງ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ.

ປາສົດຖືກນຳມາລ້າງ, ລ້າງອອກ, ແຍກອອກຕາມລວງຍາວ, ແລ້ວຊອຍເປັນຕ່ອນໜາ. ຈາກນັ້ນຈຶ່ງນຳເຂົ້າໄປນຳດ້ວຍແກ່ນດູ່, ແກ່ນໝາກເຜັດ, ເກືອ, ໃບຂີງ, ໝາກນາວ, ແລະພືດສະຫມຸນໄພຕ່າງໆຈາກສວນ. ສ່ວນປະກອບທັງໝົດແມ່ນນຳມາບົດໃຫ້ລະອຽດແລ້ວນຳປາລົງໄປປະໄວ້ປະມານ 20 ນາທີ ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດເຂົ້າກັນໄດ້.

ປາປີ້ງປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄຟສອງຢ່າງແມ່ນເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວເຜົ່າໄຕຢູ່ແຂວງ Nghia Do. (ພາບ: ໜັງສືພິມ ປະເທດລາວ )

ແມ່ຄົວຈະໃຊ້ໄມ້ໄຜ່ນ້ອຍໆ, ສຽບປາຍປາຍໜຶ່ງ, ຖູຊີ້ນປາຕາມລວງຍາວ, ເຮັດໃຫ້ມີພື້ນຜິວຮາບພຽງ. ຈາກນັ້ນ, ດ້ວຍການໃຊ້ໄມ້ໄຜ່, ພວກເຂົາເຈົ້າຈະມັດໄມ້ຄ້ອນຕີເຂົ້າກັນເພື່ອເປັນທໍ່ປາຂະໜາດໃຫຍ່ເພື່ອປີ້ງ.

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານນີ້ນອກຈາກອາຫານປາປີ້ງອື່ນໆແມ່ນການປີ້ງສອງເທົ່າ. ກ່ອນອື່ນໝົດຕ້ອງເອົາປາວາງໄວ້ໃກ້ໄຟ, ບໍ່ໃກ້ເກີນໄປ ແລະ ບໍ່ມີຖ່ານຫຼາຍໂພດ, ເພື່ອໃຫ້ປາແໜ້ນ. ກ່ອນຈະຮັບໃຊ້, ພວກມັນຖືກປີ້ງເປັນເທື່ອທີສອງ, ໃກ້ກັບໄຟ, ເພື່ອໃຫ້ປາສຸກແລ້ວ, ມີສີນ້ຳຕານທອງ, ແລະມີກິ່ນຫອມ. ຂະບວນການນີ້ຮັກສາລົດຊາດຫວານຂອງປາ, ປະສົມກັບກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຖ່ານແລະເຄື່ອງເທດປ່າ.

ຢູ່ໂຕະອາຫານຄ່ຳຂອງຊາວເຜົ່າໄຕ, ປາປີ້ງທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄຟສອງຢ່າງມັກມີເຂົ້າໜຽວຫ້າສີ, ແກງຂົມ, ແລະຊີ້ນຈືດ - ໄດ້ສ້າງຄວາມມ່ວນຊື່ນຂອງລົດຊາດທີ່ມີທັງແບບຊົນເຜົ່າ ແລະ ຊັບຊ້ອນ.

ເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍໃບ

ຊາວເຜົ່າ ໄຕ ຢູ່ແຂວງ Nghia Do ມີຄຳເວົ້າວ່າ: “ເຫຼົ້າແວງໄດ້ມາຈາກເຊື້ອລາ, ສຸຂະພາບດີໄດ້ມາຈາກຢາ”. ຄຳເວົ້າງ່າຍໆນີ້ກວມເອົາປັດຊະຍາຂອງການດຳລົງຊີວິດທີ່ສອດຄ່ອງກັບທຳມະຊາດ. ເຊື້ອລາໃບເປັນທັງຄວາມລັບໃນການສ້າງລົດຊາດອັນເມົາມົວຂອງເຫຼົ້າແວງເຂົ້າໜຽວ ແລະ ເປັນຊັບສົມບັດຂອງຄວາມຮູ້ດ້ານການຢາພື້ນເມືອງທີ່ຮັກສາໄວ້ຕະຫຼອດລຸ້ນຄົນ.

ເພື່ອເຮັດເປັນຢາຂ້າເຊື້ອລາ, ຊາວເຜົ່າ ໄຕ ໄດ້ນຳໃຊ້ໃບ, ຮາກ ແລະ ເປືອກ 15-17 ຊະນິດຈາກຕົ້ນໄມ້ປ່າເຊັ່ນ: ໃບຜັກກາດ, ເປືອກຫວ້ານ, ແກ່ນດູ່, ໃບຂີ້ຫູດ, ຮາກອ້ອຍ, ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດປ່າ… ແລະ ໂດຍສະເພາະໃບຂອງຕົ້ນ “ຕາກໂກ” ໃບຕາເວັນ-ຈິດວິນຍານ. ແຕ່ລະຊະນິດມີໜ້າທີ່ຂອງຕົນເອງຄື: ສ້າງກິ່ນຫອມ, ຊ່ວຍໃຫ້ຂະບວນການໝັກໄດ້ສະເໝີກັນ, ຫຼືເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າແວງມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເພີ່ມລົດຊາດຂອງຊີ້ນ, ແລະ ກຳຈັດກິ່ນເໝັນຂອງປາ.

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບການເຮັດເຊື້ອລາໃບ. (ພາບ: ໜັງສືພິມປະເທດລາວ)

ສ່ວນເຄື່ອງປຸງແມ່ນນຳມາລ້າງໃຫ້ສະອາດ, ຕຳໃສ່ນຳເອົາມາປະສົມກັບນ້ຳຕົ້ມສຸກແລ້ວກອງໃຫ້ໄດ້ຂອງແຫຼວ, ແລ້ວນຳເຂົ້າປະສົມກັບແປ້ງເຂົ້າ. ສ່ວນປະສົມດັ່ງກ່າວຖືກປັ້ນເປັນເຄ້ກທີ່ມີເຊື້ອລາຂະໜາດນ້ອຍ, ປະໄວ້ໃຫ້ໝັກ, ແລ້ວຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ.

ເຊື້ອເຫັດແຕ່ລະຊຸດແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື ແລະບໍ່ມີບ່ອນທີ່ຈະຮີບເລັ່ງ ເພາະການເກັບກ່ຽວໃນລະດູການຫຼືໃຊ້ມັນໃນມື້ທີ່ຜິດຈະທຳລາຍເຊື້ອລາ ແລະເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າອະງຸ່ນຂົມ. ໂດຍສະເພາະ, ຖ້າຜູ້ທີ່ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມງານສົບເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາ, ມັນຈະບໍ່ເຮັດວຽກ.

ເມື່ອປຸງແຕ່ງເຫຼົ້າແວງ, ຊາວເຜົ່າໄຕໄດ້ນຳເຊື້ອລາໃບເຂົ້າກັບເຂົ້າໜຽວໜຶ້ງ, ປະທັບຕາໃນໄຫດິນເຜົາປະມານ 1-1,5 ເດືອນເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າສຸກເທົ່າກັນກ່ອນກັ່ນເຫຼົ້າແວງ. ຕາມປະເພນີ, ຊາວເຜົ່າໄຕມັກໃຊ້ຫອຍເຕົ່າ, ຫອຍເຕົ່າ, ຫຼືໄມ້ທີ່ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືຫອຍເຕົ່າເພື່ອນຳພາເຫຼົ້າເຂົ້າຂົ້ນ.

ເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ເຮັດດ້ວຍໃບໝັກຄວນມີສີຂາວຂຸ້ນ, ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ, ບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການເຈັບຫົວໃນເວລາດື່ມ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ; ມັນເປັນສັນຍາລັກຂອງການເປັນພີ່ນ້ອງກັນແລະການຕ້ອນຮັບ — ສະເຫມີໄປທີ່ມີຢູ່ໃນງານແຕ່ງງານ, ສະເຫຼີມສະຫຼອງການເກັບກ່ຽວ, ຫຼືໃນເວລາທີ່ແຂກມີກຽດມາຢ້ຽມຢາມ. ການເປີດໄຫເຫຼົ້າແວງເປັນຄືກັບຄຳເຊື້ອເຊີນອັນອົບອຸ່ນ, ການແບ່ງປັນຄວາມຮັກແພງ ແລະ ຄວາມເມດຕາ.

ຂະບວນການຂອງການລິເລີ່ມວັດທະນະທໍາເລີ່ມຕົ້ນກ່ອນທີ່ຈະຫມັກ. (ພາບ: ໜັງສືພິມປະເທດລາວ)

ໂດຍສະເພາະ, ເຊື້ອລາໃບບໍ່ພຽງແຕ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດເຫຼົ້າ, ແຕ່ຍັງສໍາລັບການຫມັກຊີ້ນແລະປາ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, tangy, ແລະອຸດົມສົມບູນ. ໃຜເຄີຍໄດ້ຊີມຄັ້ງໜຶ່ງແລ້ວຄົງຈະຍາກທີ່ຈະລືມໄດ້ວ່າລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແຕ່ເປັນທີ່ຫລອມໂລຫະ - ເໝືອນດັ່ງການຊີມລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າເຂົ້າປຸ້ນຈອກໜຶ່ງຂອງຊາວເຜົ່າໄຕ.

ຮັກສາມໍລະດົກວັດທະນະທຳຜ່ານອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງ.

ສຳລັບຊາວເຜົ່າ ໄຕ ຢູ່ ແຂວງ Nghia Do, ເຍື່ອງອາຫານບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ແຊບນົວເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນເລື່ອງເລົ່າເລື່ອງຄື: ນິທານເລື່ອງປ່າ, ແມ່ນ້ຳລຳເຊ, ຄວາມມານະພະຍາຍາມຂອງຊາວເຜົ່າ ໄຕ ເພື່ອດັດສົມ, ຮັກສາເອກະລັກຂອງຕົນທ່າມກາງຊີວິດທັນສະໄໝ. ແຕ່ລະເຍື່ອງລ້ວນແຕ່ມີຊີວິດຊີວາ, ມີຄວາມຮູ້, ປະສົບການ, ຈິດວິນຍານຂອງປະຊາຄົມບັນດາເຜົ່າທີ່ສ້າງມັນ.

ການຮັບຮູ້ປະເທດຊາດກ່ຽວກັບເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງສາມເຍື່ອງນີ້ໄດ້ເພີ່ມທະວີຄວາມພາກພູມໃຈຂອງຊາວເຜົ່າໄຕໃນມໍລະດົກດ້ານເຍື່ອງອາຫານຂອງຕົນ. ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄ້າຍຄື "ລະຫັດພັນທຸກໍາວັດທະນະທໍາ" ຂອງປະຊາຊົນ Tay - ປະສົມປະສານຂອງຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງ, ມືທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານ, ແລະຄວາມເຊື່ອໃນຄວາມສາມັກຄີລະຫວ່າງມະນຸດແລະທໍາມະຊາດ.

(ຫວຽດນາມ+)

ທີ່ມາ: https://www.vietnamplus.vn/thuong-thuc-3-mon-am-thuc-cua-nguoi-tay-duoc-cong-nhan-la-di-san-quoc-gia-post1071883.vnp