Hampir setiap keluarga Khmer di daerah Tri Ton dan pekan Tinh Bien, wilayah An Giang , telah menanam beberapa hingga beberapa dozen pokok palma di sepanjang sempadan tanah, untuk mencegah hakisan tanah dan menyediakan pendapatan kepada penduduknya.
Bagi orang Khmer di wilayah Bay Nui di wilayah An Giang, pokok palma telah lama dikenali dan berkait rapat dengan kehidupan seharian mereka.
Perkataan "thốt nốt" berasal daripada perkataan Khmer "th'not." Penduduk tempatan kadangkala menyebutnya sebagai "thốt nốt," dan perkataan itu telah menjadi biasa kepada penduduk tempatan dan orang ramai di seluruh negara.
Asal usul pembuatan gula aren
Hampir setiap keluarga Khmer memiliki beberapa hingga beberapa dozen pokok palma. Kebiasaannya, orang Khmer menanam pokok palma di sepanjang sempadan tanah mereka, untuk mencegah hakisan tanah dan untuk menyediakan pendapatan. Pokok-pokok tersebut hanya berbuah dan menghasilkan getah palma selepas 15 tahun atau lebih.
Kisah pembuatan gula daripada pokok palma merupakan lagenda yang diturunkan secara turun-temurun kepada orang Khmer.
Ceritanya begini: "Ada seorang petani yang sedang menggembalakan lembunya yang sedang berehat di bawah pokok palma pada waktu tengah hari. Semasa sedang mengantuk, dia tiba-tiba dikejutkan oleh setitis air manis yang jatuh dari atas ke dalam mulutnya. Dia duduk dan melihat sekeliling tetapi tidak dapat melihat apa-apa. Kerana ingin tahu, dia memanjat pokok itu untuk menyiasat dan mendapati bahawa titisan air telah jatuh dari puncak pokok palma yang patah. Dia cepat-cepat mengambil bekas air buluhnya dan mengambil air itu, hadiah dari Syurga, untuk ditunjukkan kepada isteri dan anak-anaknya."
Sejak itu, orang ramai telah mengekalkan adat menggunakan tiub buluh untuk mengumpul nira palma dari pokok. Oleh kerana nira palma akan ditapai dan menjadi masam jika dibiarkan lama, menjadikannya tidak boleh digunakan, orang Khmer telah mencipta satu cara untuk memprosesnya menjadi alkohol dan memekatkannya menjadi gula palma seperti yang ada pada hari ini.
Lazimnya, tuaian gula aren bermula pada bulan Oktober tahun kalendar lunar dan berlangsung sehingga April tahun kalendar lunar berikutnya. Di wilayah An Giang, orang Khmer memanjat pokok palma dan menggunakan bekas untuk mengumpul getah daripada tangkai bunga. Getah ini kemudiannya digunakan oleh penduduk tempatan untuk membuat gula, menghasilkan gula aren yang berwarna keemasan, harum, dan lazat.
Pokok palma dikenali di pasaran kerana gula aren yang harum dan menyegarkan, digunakan dalam membuat pencuci mulut atau menyediakan pelbagai hidangan. Rasanya yang menyegarkan meningkatkan rasa makanan dan juga mempunyai sifat menyejukkan, membantu melegakan sakit tekak. Proses pembuatan gula aren agak rumit, dan kualiti gula boleh berbeza-beza bergantung pada kemahiran tukangnya.
Nira daripada pokok palma mesti direbus dan dijadikan sirap cecair pada hari yang sama kerana jika dibiarkan terlalu lama, ia mudah menjadi masam akibat proses penapaian yang berlaku di dalam nira palma.
Rel ini dibina betul-betul di dalam rumah dan boleh menggunakan pelbagai bahan api untuk api, seperti sekam padi, kayu api, arang batu, dan sebagainya, tetapi sekam padi adalah yang paling biasa kerana ia mudah didapati dan murah. Rahsianya terletak pada hakikat bahawa dengan memerhatikan takat didih gula, tukang boleh mengetahui dan melaraskan suhu relau dengan tepat. Di samping itu, secara intuitif, tukang boleh mengetahui kandungan gula dengan merasa nira sawit dan mengira jumlah limau nipis yang perlu ditambah untuk meneutralkan keasidan.
Gula dituang ke dalam periuk dan dicairkan untuk membuang bendasing daripada pemprosesan sebelumnya. Suhu gula tidak boleh melebihi 80 darjah Celsius kerana jika suhu terlalu tinggi, gula akan berkaramel dan bertukar menjadi kuning tua, sekali gus mengurangkan kualitinya.
Tukang masak mesti sentiasa mengacau dan menanggalkan buih dan bendasing di atas gula sehingga air di dalam gula tersejat dan gula pekat. Gula cecair kemudiannya dituang ke dalam acuan silinder yang diperbuat daripada tin tin yang dipotong atau tin bir yang diletakkan di atas permukaan rata.
Proses penyejukan semula jadi gula berlaku apabila ia menghablur menjadi kristal halus. Jika anda menggigitnya, rasa manis dan kaya daripada kristal gula aren yang larut di dalam mulut anda akan menjadi pengalaman yang tidak dapat dilupakan bagi pengunjung dari jauh. Oleh itu, gula aren telah mengembara bersama rakan-rakan di seluruh dunia, mengukuhkan statusnya sebagai makanan istimewa wilayah An Giang.
Tambahan pula, semua bahagian pokok palma digunakan oleh penduduk tempatan: batang lama digunakan untuk membuat meja dan kerusi, daunnya digunakan untuk bumbung, pulpa dan buahnya digunakan untuk membuat minuman menyegarkan, dan niranya boleh ditapai untuk membuat wain palma yang dipanggil wain arak atau dipekatkan untuk membuat gula palma.
Gula aren telah diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan.
Lama-kelamaan, dengan pengalaman tradisional rakyat selama beberapa generasi, penduduk daerah Tri Ton dan bandar Tinh Bien telah memelihara rahsia pembuatan gula aren, satu kraftangan yang diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan yang tersendiri di rantau ini. Gula aren merupakan ramuan dalam banyak hidangan lazat seperti sup manis dan sayur-sayuran jeruk, tetapi yang paling tersendiri ialah kuih beras gula aren yang terkenal.
Pada 27 November, semasa berucap di majlis pengumuman keputusan Menteri Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan untuk memasukkan kraf pembuatan gula aren orang Khmer di pekan Tinh Bien dan daerah Tri Ton ke dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan, Encik Truong Ba Trang, Timbalan Pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan wilayah An Giang, mengucapkan tahniah kepada pihak berkuasa tempatan, tukang-tukang pembuatan gula aren, dan orang Khmer di pekan Tinh Bien dan daerah Tri Ton kerana menerima penghormatan istimewa ini.
Pada masa yang sama, telah ditentukan bahawa Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan, bersama-sama pihak berkuasa tempatan, akan membangunkan satu pelan untuk memelihara dan mempromosikan nilai kraftangan pembuatan gula aren dalam tempoh 2025-2030.
Sebelum kraftangan pembuatan gula aren Khmer diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan, wilayah An Giang mempunyai 7 warisan yang diiktiraf, termasuk Festival Via Ba Chua Xu Nui Sam; Festival Lumba Lembu Bay Nui; pengetahuan dan teknik menulis pada daun palma kumpulan etnik Khmer; Festival Ky Yen di rumah komunal Thoai Ngoc Hau, daerah Thoai Son; ritual kitaran hidup orang Islam Cham di bandar Tan Chau dan daerah An Phu; kraftangan tenunan broked orang Cham di komune Chau Phong, bandar Tan Chau; dan seni persembahan teater Di Ke orang Khmer di komune O Lam, daerah Tri Ton.
Mencari hala tuju baharu untuk gula aren
Menurut Encik Truong Ba Trang, Timbalan Pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan wilayah An Giang, pokok palma bukan sahaja membawa nilai ekonomi kepada penduduk, tetapi juga mengandungi nilai-nilai budaya kebangsaan, terutamanya budaya orang Khmer, menyumbang kepada pemeliharaan dan promosi kraf tradisional tempatan.
Pada masa kini, pokok palmyra bukan sahaja terkenal dengan getah manisnya yang digunakan untuk membuat gula, tetapi juga untuk pelbagai produk lain seperti wain palmyra, jus palmyra, teh palmyra, jeli palmyra, lukisan daun palmyra, kek beras palmyra, gula-gula palmyra, jem palmyra, pewarna palmyra, dan sebagainya, yang disokong dalam pembangunan menjadi produk OCOP (Satu Komune Satu Produk).
Menurut statistik dari bandar Tinh Bien, seluruh bandar ini mempunyai 305 kemudahan pengeluaran gula sawit, dengan 780 pekerja terlibat secara langsung dalam pengeluaran, menghasilkan 3,138 tan setahun. Antara kemudahan pengeluaran gula sawit yang terkenal di bandar Nha Bang, daerah Tinh Bien, wilayah An Giang, contoh-contoh penting termasuk Ngoc Trang dan Lan Nhi. Gula sawit mereka telah dieksport ke negara-negara seperti Taiwan, Jepun, Korea Selatan dan Amerika Syarikat, dan sangat digemari oleh penduduk tempatan kerana rasanya yang unik.
Bagi menyumbang kepada pemulihan dan kemajuan kraf pembuatan gula aren orang Khmer di wilayah Bay Nui di wilayah An Giang, Timbalan Pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan Wilayah, Truong Ba Trang, percaya bahawa pada masa akan datang, sokongan daripada semua peringkat kerajaan dan agensi berkaitan diperlukan dalam mewujudkan mekanisme dasar, menyediakan latihan vokasional, menghubungkan dan mencari pasaran untuk produk, mempromosikan pembangunan pelancongan kampung kraf untuk membantu orang ramai mempunyai lebih banyak mata pencarian dan kekal komited terhadap kraf tersebut, serta memperkukuh komunikasi dan promosi kampung kraf...
Di samping itu, orang Khmer perlu meningkatkan kesedaran tentang pemeliharaan kraf tradisional, menyumbang kepada pemeliharaan budaya etnik; secara proaktif mengakses dan mengembangkan saluran pemasaran, terutamanya platform media sosial… Menyelaras dengan lawatan pelancongan, menjemput pengunjung untuk datang dan belajar serta mengalami…
Di An Giang, sementara banyak kraf tradisional lain semakin pupus, kraf pembuatan gula aren terus berkembang maju; menyediakan mata pencarian untuk penduduk sambil menyumbang kepada pemeliharaan dan promosi budaya tradisional dalam kehidupan moden.
Chau Ngoc Diu, Pengarah Besar wanita Syarikat Saham Bersama Palmania di daerah Tri Ton, wilayah An Giang, bukan sahaja telah mengukuhkan jenama gula sawit Palmania di pasaran dengan penarafan OCOP 4 bintang dan Anugerah Rasa Hebat 2 bintang, malah beliau juga merupakan perintis dalam membawa produk gula sawit wilayah An Giang ke pasaran Eropah.
Wanita itu telah menyumbang kepada peningkatan nilai produk gula aren tradisional orang Khmer di wilayah Bay Nui di wilayah An Giang.
Walaupun mengetahui bahawa pengeksportan ke Belanda dan Eropah mempunyai keperluan dan piawaian yang ketat, Cik Dịu berusaha untuk menyempurnakan produknya bagi membawa penghantaran rasmi pertama ke Belanda pada Julai 2021, dan kemudian terus mengembangkan pasaran ke Sweden, Finland dan beberapa pasaran lain.
"Selepas pasaran Eropah, kami berharap pada masa hadapan, produk gula sawit Palmania dapat menakluki pasaran antarabangsa lain yang mencabar seperti Jepun dan Amerika Syarikat, sekali gus membantu pokok sawit orang An Giang berkembang lebih jauh," kongsi Cik Dịu.
[iklan_2]
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp
Komen (0)