An Giang: Memelihara dan mempromosikan profesion pembuatan gula aren orang Khmer

Hampir setiap keluarga Khmer di daerah Tri Ton dan bandar Tinh Bien, wilayah An Giang , mempunyai dari beberapa hingga beberapa dozen pokok palma yang ditanam di sepanjang sempadan, kedua-duanya untuk memelihara tanah dan menyediakan pendapatan kepada rakyat.

Hutan palmyra hijau yang sangat besar di rantau Seven Mountains di An Giang. (Foto: Cong Mao/VNA)

Bagi orang Khmer di wilayah Bay Nui di wilayah An Giang, pokok palma telah lama dikenali dan berkait rapat dengan kehidupan seharian.

Perkataan "thot not" berasal daripada perkataan Khmer "th'not." Orang tempatan kadangkala salah menyebutnya sebagai tidak dan perkataan itu telah menjadi kebiasaan kepada orang tempatan dan juga di seluruh negara.

Asal usul pembuatan gula aren

Hampir setiap keluarga Khmer mempunyai dari beberapa hingga beberapa dozen pokok palma. Kebiasaannya, pokok palma ditanam oleh orang Khmer di sepanjang sempadan, baik untuk memelihara tanah dan untuk memberi pendapatan. Pokok mengambil masa 15 tahun atau lebih untuk menghasilkan buah dan air gula.

Kisah membuat gula daripada pokok palma adalah legenda yang diturunkan oleh orang Khmer sejak beberapa generasi.

Kisahnya berbunyi: "Ada seorang pengembala lembu sedang tidur siang di bawah pokok kurma. Sedang dia mengantuk, tiba-tiba dia terjaga kerana setitik air manis jatuh dari atas ke dalam mulutnya. Dia duduk dan melihat sekeliling tetapi masih tidak menemui apa-apa. Secara peliknya, dia memanjat pokok itu untuk melihat dan mendapati titisan air yang baru sahaja jatuh itu datang dari hujung pokok palma itu dengan cepat. tabung yang berisi air minuman naik untuk menangkap titisan air yang diberikan Allah dan dibawa pulang untuk ditunjukkan kepada isteri dan anak-anaknya."

Sejak itu, orang ramai mengekalkan adat menggunakan tiub buluh untuk mengutip air kelapa sawit daripada pokok. Oleh kerana jus kurma yang dibiarkan lama akan ditapai dan menjadi tidak boleh digunakan, orang Khmer memikirkan cara untuk memprosesnya menjadi wain dan memekatkannya menjadi gula tepung seperti sekarang.

Biasanya, musim palmyra bermula dari bulan lunar ke-10 tahun ini hingga bulan lunar ke-4 pada tahun berikutnya. Orang Khmer di An Giang memanjat ke puncak pokok palmyra, meletakkan alat untuk mengumpul air dari tangkai bunga. Ini adalah bahan mentah untuk orang ramai memasak gula, menghasilkan kumpulan gula, gula aren keemasan, lazat.

Gula aren, keistimewaan penduduk kawasan Pergunungan Tujuh An Giang. (Foto: Cong Mao/TXVN)

Gula aren terkenal di pasaran kerana gula aren wangi yang digunakan untuk memasak pencuci mulut atau menyediakan hidangan. Rasa yang menyegarkan menjadikan hidangan itu lazat dan juga mempunyai kesan penyejukan, menyembuhkan sakit tekak. Teknologi pembuatan gula aren juga sangat rumit dan bergantung kepada kemahiran pekerja, kualiti gula itu boleh berbeza.

Air dari pokok tersebut hendaklah direbus hingga menjadi gula pada hari yang sama kerana jika dibiarkan terlalu lama ia akan mudah menjadi masam akibat proses penapaian yang berlaku di dalam air kelapa sawit.

Relau dibina betul-betul di dalam rumah dan boleh menggunakan banyak bahan api untuk menyalakan api seperti sekam padi, kayu api, arang batu...tetapi sekam padi masih popular kerana ia mudah didapati dan murah. Rahsianya ialah dengan melihat takat didih gula, pekerja dapat mengetahui dan melaraskan suhu relau dengan tepat. Selain itu, secara gerak hati, pekerja hanya perlu merasai air kelapa sawit untuk mengetahui kandungan gula di dalamnya dan boleh mengira jumlah kapur yang perlu ditambah bagi mengurangkan keasidan gula tersebut.

Gula dimasukkan ke dalam periuk dan dicairkan untuk menghilangkan kekotoran daripada pemprosesan sebelumnya. Suhu gula tidak boleh melebihi 80 darjah Celsius kerana jika suhu terlalu tinggi, gula akan menjadi karamel dan bertukar menjadi kuning gelap, mengurangkan kualiti gula.

Tukang masak mesti kacau secara berterusan dan kurangkan buih dan kekotoran di atas gula sehingga wap air di dalam gula menyejat dan gula menjadi pekat. Gula cair dituangkan ke dalam kepingan silinder dalam acuan yang diperbuat daripada tin susu atau tin bir yang dipotong bulat dan diletakkan di atas permukaan rata.

Proses penyejukan semula jadi gula juga adalah masa apabila ia menjadi kristal halus. Jika anda menggigit sekeping gula, rasa manis dan lemak biji gula aren yang cair di mulut anda akan menjadi rasa yang tidak dapat dilupakan oleh pengunjung dari jauh. Oleh itu, gula aren telah mengembara bersama rakan-rakan di seluruh dunia untuk mengesahkan bahawa ini adalah keistimewaan tanah An Giang.

Di samping itu, semua bahagian pokok kurma digunakan oleh orang: batang tua digunakan untuk membuat meja dan kerusi, daun digunakan untuk atap jerami, pulpa dan buah digunakan untuk membuat minuman ringan, airnya boleh ditapai untuk membuat anggur kurma yang dipanggil arak arak atau pekat untuk membuat gula aren.

Timbalan Pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan wilayah An Giang Truong Ba Trang (tiga, kiri) membentangkan Keputusan Menteri Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan yang mengiktiraf profesion pembuatan gula aren kaum minoriti etnik Khmer di daerah Tri Ton dan bandar Tinh Bien, wilayah An Giang, sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara. (Foto: Cong Mao/VNA)

Gula aren diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara

Dari masa ke masa, dengan pengalaman tradisional yang diwarisi turun-temurun, penduduk di daerah Tri Ton dan pekan Tinh Bien telah menguasai rahsia pembuatan gula aren, yang telah diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara tempatan. Gula aren adalah ramuan untuk banyak hidangan lazat seperti sup manis, kobis jeruk, dan lain-lain, tetapi yang paling istimewa ialah kek gula aren yang terkenal.

Pada 27 November, ketika berucap pada majlis mengumumkan keputusan Menteri Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan untuk menyenaraikan profesion pembuatan gula aren orang Khmer di pekan Tinh Bien, daerah Tri Ton sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara, Timbalan Pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan wilayah An Giang Truong Ba Trang, Bien Khmer mengucapkan tahniah kepada kerajaan tempatan, Bien Khmer dan menjadikan rakyat sebagai artis tempatan, Daerah Ton atas menerima penghormatan istimewa ini.

Pada masa sama, Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan akan bekerjasama dengan pihak berkuasa tempatan untuk membangunkan rancangan untuk memelihara dan mempromosikan nilai pembuatan gula aren dalam tempoh 2025-2030.

Sebelum kraf pembuatan gula aren orang Khmer diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara, An Giang mempunyai 7 warisan yang diiktiraf termasuk Festival Via Ba Chua Xu Gunung Sam; Festival Lumba Lembu Bay Nui; Pengetahuan dan teknik menulis pada daun kurma kumpulan etnik Khmer; Pesta Ky Yen di rumah komunal Thoai Ngoc Hau, daerah Thoai Son; Ritual kitaran hidup orang Cham Islam di bandar Tan Chau dan daerah An Phu; Kraf tenunan brokat orang Cham di komune Chau Phong, pekan Tan Chau; Seni persembahan pentas Di Ke orang Khmer di komune O Lam, daerah Tri Ton.

Mencari hala tuju baharu untuk gula aren

Menurut Encik Truong Ba Trang, Timbalan Pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan wilayah An Giang, pokok palmyra bukan sahaja membawa nilai ekonomi kepada rakyat, ia juga mengandungi nilai-nilai budaya kebangsaan, khususnya budaya orang Khmer, menyumbang kepada pemeliharaan dan promosi kraf tradisional tempatan.

Gula aren, keistimewaan An Giang, sentiasa popular di kalangan penduduk tempatan dan pelancong. (Foto: Cong Mao/VNA)

Pada masa kini, pokok palma bukan sahaja terkenal dengan madu manis yang digunakan untuk membuat gula, tetapi juga untuk banyak produk seperti wain kelapa sawit, jus kelapa sawit, teh, jeli palma, lukisan daun kelapa sawit, kuih sawit, jem kelapa sawit, karamel kelapa sawit... yang disokong untuk dikembangkan menjadi produk OCOP (Program Satu Komune Satu Produk).

Menurut statistik pekan Tinh Bien, seluruh bandar itu mempunyai 305 kemudahan pengeluaran gula sawit, dengan 780 pekerja terlibat secara langsung dalam pengeluaran, menghasilkan 3,138 tan setahun. Antara kemudahan pengeluaran gula yang terkenal di bandar Nha Bang, daerah Tinh Bien, wilayah An Giang, kita boleh menyebut Ngoc Trang, Lan Nhi.... Gula aren kemudahan ini telah dieksport ke negara seperti Taiwan, Jepun, Korea, Amerika.... dan sangat digemari oleh penduduk di sini kerana rasa yang unik.

Untuk menyumbang kepada pembuatan gula aren orang Khmer di rantau Seven Mountains di An Giang benar-benar berkembang dan membuat kemajuan baru, Timbalan Pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan wilayah Truong Ba Trang berkata bahawa pada masa akan datang, adalah sangat perlu untuk mendapat sokongan pihak berkuasa di semua peringkat dan agensi berfungsi dalam mewujudkan mekanisme dasar, latihan vokasional, menghubungkan lebih banyak pembangunan untuk produk kraf rakyat dan mempromosikan produk pelancongan secara langsung. profesion, mempromosikan kerja komunikasi, mempromosikan dan memperkenalkan perkampungan kraf...

Di samping itu, orang Khmer perlu menggalakkan kesedaran memelihara kraf tradisional, menyumbang untuk memelihara budaya kebangsaan; mendekati dan mengembangkan saluran pemasaran secara proaktif, terutamanya laman rangkaian sosial... Menyelaras lawatan, menjemput pelawat untuk belajar dan mengalami...

Di An Giang, sementara banyak perkampungan kraf tradisional lain semakin pudar, masakan gula aren masih berkembang dengan mantap; kedua-duanya menyediakan mata pencarian untuk orang ramai dan menyumbang untuk memelihara dan mempromosikan perkembangan budaya tradisional dalam kehidupan moden.

Bukan sahaja meletakkan jenama gula sawit Palmania di pasaran dengan "kad" OCOP 4 bintang dan Anugerah Great Taste 2 bintang, Chau Ngoc Dieu, Pengarah Besar Wanita Syarikat Saham Bersama Palmania di daerah Tri Ton, wilayah An Giang, juga merupakan perintis dalam membawa produk gula sawit wilayah An Giang ke pasaran Eropah.

Wanita itu telah menyumbang untuk meningkatkan nilai produk sawit tradisional orang Khmer di wilayah Bay Nui An Giang.

Walaupun mengetahui bahawa mengeksport ke Belanda dan Eropah mempunyai keperluan dan piawaian yang ketat, Cik Diu cuba menyempurnakan produk untuk membawa penghantaran rasmi pertama ke Belanda pada Julai 2021, kemudian terus mengembangkan pasaran ke Sweden, Finland dan beberapa pasaran lain.

“Selepas pasaran Eropah, saya berharap dalam masa terdekat, produk gula sawit Palmania dapat menakluki pasaran antarabangsa lain yang menuntut seperti Jepun, AS, dan lain-lain, sekali gus membantu pokok palma orang An Giang untuk mencapai lebih jauh lagi,” kongsi Cik Diu./.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp