Nasi gulung Thanh Tri - kelazatan masakan Hanoi yang tidak dapat ditolak

Nasi gulung Thanh Tri - hidangan biasa bagi ramai penggemar masakan Hanoi - diiktiraf sebagai warisan budaya tidak ketara negara.

Baru-baru ini, Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan mengumumkan senarai warisan budaya tidak ketara negara untuk 3 hidangan istimewa Hanoi, termasuk nasi gulung Thanh Tri.

Nasi gulung Thanh Tri. (Foto: Pham Huyen/Akhbar Polis Rakyat)

Apabila bercakap tentang nasi gulung di Hanoi, perkara pertama yang perlu disebut ialah nasi gulung Thanh Tri - hidangan yang biasa digemari ramai penggemar masakan Hanoi.

Sehingga kini, ramai saintis dan penyelidik budaya telah menghabiskan banyak masa untuk meneliti tetapi masih tidak menemui jawapan yang jelas: Bilakah nasi gulung Thanh Tri berasal dan siapakah pengasas profesion gulung nasi?

Ketahuilah, hidangan itu telah wujud sejak sekian lama dan muncul dalam kesusasteraan penulis Thach Lam, Vu Bang, To Hoai, Ly Khac Cung... Sehingga kini, nasi gulung Thanh Tri telah mengesahkan jenama mereka di pasaran, yang diiktiraf oleh Jabatan Harta Intelek dan menganugerahkan Keputusan untuk mengiktiraf tanda dagangan kolektif "Thanh Tri 20 rolls" dalam rice roll15.

Kek diperbuat daripada beras, dikisar menjadi serbuk berair. Cara campuran serbuk untuk mencipta nama jenama untuk generasi adalah rahsia keluarga. Sebuah pengukus dengan air mendidih, beberapa kepingan nipis diregangkan rata pada mulut periuk. Setiap kali mengukus, senduk air sudah cukup, dituangkan ke atas kain yang diregangkan dan digosok perlahan dengan senduk.

Nasi gulung Thanh Tri disediakan dengan cara yang istimewa dan rasa yang sangat berbeza. Beras yang digunakan untuk membuat gulungan nasi tidak terlalu melekit, tidak juga terlalu lembut untuk menghasilkan doh yang licin tetapi rapuh.

Beras kemudian akan direndam selama kira-kira 2-3 jam sebelum dikisar menjadi tepung. Tepung ini kemudiannya akan dibancuh dengan air dalam nisbah yang sesuai.

Seterusnya ialah peringkat membuat kertas beras. Kertas beras akan ditaburkan di atas lapisan kain putih, dibalut dalam periuk air mendidih pada suhu tepat 100 darjah. Apabila kertas beras masak, pembuat akan menggunakan penyepit buluh untuk mengangkat perlahan-lahan lapisan kertas beras yang nipis dan jernih. Kemudian kertas nasi akan disapu dengan lapisan minyak bawang merah dan kemudian dilipat.

Untuk membuat kek lembut dan wangi, doh mesti dimasak dengan betul, selalunya selepas beberapa saat doh sudah sedia untuk dimakan, kek putih diangkat, ratakan di atas mulut bakul. Pada masa itu, penjual menambah inti, kemudian gulung dan letakkan di atas pinggan.

Untuk membuat nasi gulung yang lazat, anda mesti memastikan sos pencicah adalah rasa yang betul. Bahan-bahan untuk sos pencicah ialah sos ikan, sedikit cuka, gula, lada sulah dan cili api. Di bawah tangan perkampungan kraf, sos pencicah menjadi lebih lazat berbanding sebelum ini dan tidak boleh dicampur di tempat lain.

Salah satu faktor yang menjadikan banh cuon menarik minat pengunjung ialah bawang goreng. Bawang goreng mesti digoreng sehingga perang keemasan dan wangi, memberikan rasa yang enak untuk dinikmati pengunjung.

Menurut HONG KHANH (VTC News)

Sumber: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html