Manisan tradisional untuk Tet: Meningkatkan kualiti, memelihara rasa tradisional.

Dalam kehidupan moden, apabila pasaran untuk kuih-muih yang dihasilkan secara industri berkembang dengan reka bentuk yang pelbagai dan harga yang kompetitif, ramai pengguna semakin beralih kepada perisa tradisional yang biasa, terutamanya semasa Tahun Baru Imlek. Kebangkitan yang kuat ini telah menyumbang kepada suasana yang sibuk dan mendesak di bengkel gula-gula tradisional di wilayah Thanh Hoa pada akhir tahun ini.

Pembungkusan untuk produk koperasi gula-gula longan Lang Chánh, yang disediakan untuk musim Tahun Baru Imlek, direka dengan cantik, meningkatkan daya tarikan mereka di pasaran.

Walaupun gula-gula yang dihasilkan secara industri sebelum ini digemari kerana kemudahannya, jangka hayatnya yang panjang dan harga yang rendah, sejak beberapa tahun kebelakangan ini, trend memilih produk tradisional telah kembali kukuh. Ini paling ketara semasa Tet (Tahun Baharu Cina), apabila pengguna mengutamakan produk yang diperbuat daripada bahan semulajadi semata-mata seperti tepung pulut, molase, halia, kacang tanah, dsb., yang biasa dan hampir dengan tradisi masakan Vietnam.

Cik Nguyen Thi Hong Hanh dari wad Hac Thanh berkata: "Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, keluarga saya telah mengutamakan gula-gula tradisional dan gula-gula untuk Tet. Pertama, kerana ia diperbuat daripada bahan-bahan semula jadi dan tidak menggunakan bahan pengawet, jadi kami berasa lebih selesa. Kedua, perisa kuih-muih, gula-gula kacang, atau kuih-muih berbentuk longan pada zaman dahulu juga seperti kenangan zaman kanak-kanak dan evoke. kerana kemanisannya yang lembut, yang tidak sekeras kebanyakan gula-gula dan gula-gula industri."

Dalam konteks di mana banyak produk perindustrian mengandungi bahan pengawet, bahan tambahan dan perasa sintetik, kuih-muih tradisional telah menjadi pilihan yang lebih selamat untuk kesihatan, sambil turut membawa kepentingan budaya yang mendalam. Tahun Baru Imlek bukan sahaja masa untuk perjumpaan keluarga, tetapi juga masa untuk setiap keluarga mengekalkan rasa masa lalu melalui kuih-muih tradisional dan gula-gula. Produk buatan tangan ini, disemai dengan identiti budaya, oleh itu semakin kukuh dalam pasaran.

Pengeluaran di banyak bengkel gula-gula tradisional mula memanas dari bulan lunar kesepuluh. Mereka yang berdagang sering menyamakan tempoh ini dengan "musim menuai yang hebat," apabila permintaan melonjak, yang membawa kepada pesanan berkali-kali lebih besar daripada biasa. Untuk memenuhi permintaan, pemilik bengkel terpaksa bekerja lebih masa, mengupah lebih ramai pekerja, malah melabur banyak dalam jentera untuk meningkatkan produktiviti dan mengekalkan kualiti.

Di kemudahan pengeluaran kek pulut Huynh Dung, pemilik Nguyen Ngoc Huynh berkata sejak beberapa tahun kebelakangan ini, permintaan untuk kek beras melekit semasa Tet (Tahun Baharu Lunar) sentiasa meningkat dengan mendadak. "Setiap Tet, kemudahan itu perlu melabur dalam dua kali lebih banyak mesin dan peralatan seperti biasa dan mengupah lebih ramai pekerja untuk mengikuti pesanan," kongsi Encik Huynh. Peluasan kapasiti pengeluaran menunjukkan daya tarikan istimewa produk buatan tangan apabila musim cuti semakin hampir. Bukan sahaja pengeluaran meningkat, malah kemudahan juga menyesuaikan resipi secara fleksibel mengikut citarasa moden. "Pelanggan kini lebih suka kek beras melekit dengan rasa manis yang lembut dan tekstur yang lembut dan kenyal, jadi kami perlu menukar resipi, mengurangkan rasa manis dan meningkatkan aroma halia semulajadi," tambah Encik Huynh. Pelarasan ini bukan sahaja untuk memenuhi permintaan pasaran tetapi juga menunjukkan usaha kemudahan tradisional untuk berinovasi dan meningkatkan kualiti, faktor yang membantu produk mengekalkan daya tarikannya di tengah-tengah pelbagai pilihan moden.

Suasana kesibukan yang serupa berlaku di Koperasi Gula-gula Lang Chanh Longan di komune Linh Son. Menurut Cik Mai Thi Hoa, timbalan pengarah Koperasi Gula-gula Lang Chanh Longan, Tet (Tahun Baru Imlek) adalah tempoh penggunaan puncak tahun ini, dengan jumlah jualan meningkat 3-4 kali ganda berbanding hari biasa. Bagi menarik pelanggan dan menawarkan lebih banyak pilihan, koperasi bukan sahaja mengeluarkan gula-gula longan tradisional malah turut membangunkan perisa tambahan seperti gula-gula longan bijan, gula-gula longan buah gac, dan gula-gula longan halia. Kepelbagaian ini membantu produk mencapai rangkaian pelanggan yang lebih luas dan mencipta identiti unik untuk jenama tempatan. Namun begitu, walaupun tempahan meningkat, koperasi tetap mengutamakan kualiti. "Semua ramuan diperoleh secara tempatan. Walaupun kadangkala pesanan melebihi kapasiti pengeluaran, kami sentiasa memastikan kualiti setiap kelompok gula-gula," kata Cik Hoa. Komitmen untuk mengekalkan kaedah buatan tangan tradisional dan menggunakan bahan-bahan tempatan yang tulen adalah yang membezakan Lang Chanh Longan Candy dan membantunya mengekalkan reputasinya dalam pasaran Tet.

Satu perubahan besar dalam pasaran kuih-muih tradisional semasa Tet (Tahun Baru Imlek) adalah peningkatan pelaburan dalam pembungkusan. Daripada paket gula-gula ringkas masa lalu, produk kini didatangkan dalam kotak kertas yang elegan dan beg hadiah dengan warna yang menarik perhatian, sesuai untuk trend pemberian hadiah. Penambahbaikan dalam penampilan ini tidak mengurangkan nilai tradisional; sebaliknya, ia menjadikan produk lebih menarik dan canggih, sesuai untuk dipamerkan di meja kenduri Tet atau sebagai hadiah Tet kepada rakan dan saudara mara. Ini merupakan faktor utama yang menyumbang kepada peningkatan daya saing kuih-muih tradisional dalam konteks barangan yang semakin banyak dikeluarkan secara besar-besaran. Khususnya, selain pasar tradisional seperti pasar Tet, kedai dan pasar raya, banyak pengeluar gula-gula tradisional kini secara proaktif mempromosikan produk mereka melalui platform e-dagang. Memanfaatkan ruang digital membantu produk menjangkau pengguna jauh, terutamanya pelanggan di wilayah dan bandar lain yang ingin membeli kepakaran tempatan semasa Tet.

Semasa Tahun Baru Imlek, kuih-muih tradisional bukan sekadar produk yang memenuhi keperluan pengguna, tetapi juga "jambatan" antara masa lalu dan masa kini. Tergesa-gesa pengeluaran, peningkatan kualiti dan penambahbaikan pembungkusan oleh perniagaan semasa Tet bukan sahaja meningkatkan nilai ekonomi bagi penduduk tempatan tetapi juga memainkan peranan penting dalam memelihara keindahan masakan negara.

Artikel dan foto: Phuong Do

Sumber: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm