Keistimewaan tauhu desa kampung Kenh, hanya terdapat di Thai Binh, dijual mengikut kilogram, pada harga yang sangat murah, orang ramai membeli ratusan kilogram.

Walaupun tidak setenar tauhu kampung Mo - lambang masakan Hanoi, tauhu kampung Kenh masih mempunyai kualiti tersendiri yang cukup membuatkan hati orang ramai berdebar-debar.

Kampung Kenh terletak di Komune Tay Do, Daerah Hung Ha, Wilayah Thai Binh , tempat yang mungkin ramai orang tidak tahu. Tetapi bagi penduduk di tanah ini, Kampung Kenh adalah tempat yang mengekalkan nilai budaya dan masakan tradisional, yang mana tauhu adalah salah satu saripatinya. Kampung kecil ini umpama permata tersembunyi di tengah-tengah Delta Utara, terletak di antara sawah padi yang luas.

Membuat tauhu di kampung Kenh, komune Tay Do, daerah Hung Ha merupakan kraf tradisional tempatan. Foto: Lo Linh

Tiada siapa yang tahu dengan tepat bila tauhu kampung Kenh muncul, cuma ia merupakan kraf tradisional yang telah lama wujud, diwarisi daripada bapa kepada anak lelaki melalui beberapa generasi. Tukang-tukang tua di kampung itu dengan bangga menceritakan bahawa mereka adalah generasi ketiga yang mengikuti nenek moyang mereka dalam membuat tauhu. Bagi mereka, ini bukan sahaja profesion, tetapi juga penghubung antara masa lalu dan masa kini, kebanggaan klan mereka dan seluruh kampung.

Apabila malam tiba, apabila langit dan bumi tertidur, sudah tiba masanya untuk keluarga membuat tauhu di kampung Kenh memulakan hari baru. Dalam cahaya lampu minyak yang malap, para pekerja memulakan kerja mereka dengan tekun dan teliti. Setiap langkah, daripada merendam kacang soya, mengisar, hingga mengasingkan pulpa, merebus, semuanya berlaku secara berirama dan mahir. Tangan berkedut yang ditandai oleh masa dan mata burung gagak pekerja di kampung Kenh bercerita tentang kehidupan mereka yang mengabdikan diri untuk membuat tauhu.

Tauhu kampung Kenh berbeza dengan semua jenis tauhu lain yang biasa kita lihat. Walaupun tauhu kampung Chai panjang dan tinggi, tauhu kampung Mo lebih persegi dan bulat, tauhu kampung Kenh nipis seperti kek ikan Korea yang sering dilihat dalam drama Korea. Tauhu kampung Kenh berbentuk segi empat tepat, putih tulen, kira-kira 0.5 cm tebal, dan sangat fleksibel sehingga ia boleh dibengkokkan tanpa patah.

Walaupun tauhu Lang Chai panjang dan tinggi, tauhu Lang Mo lebih berbentuk segi empat sama bulat, manakala tauhu Lang Kenh nipis seperti kek ikan Korea yang sering dilihat dalam drama TV Korea. Foto: Lo Linh

Apabila digoreng dalam minyak panas, tauhu bertukar menjadi coklat keemasan, permukaannya rangup, tetapi bahagian dalamnya masih mengekalkan kelembutan, kekayaan dan lemaknya. Tauhu kampung Kenh bukan sahaja lazat tetapi juga cantik, dan dari situ, ia telah menjadi ramuan untuk banyak hidangan yang menarik. Salah satu keistimewaan kampung ini ialah tauhu yang disumbat dengan daging, digulung, diikat dengan bawang hijau, kemudian digoreng hingga kekuningan dan dicelup dalam sos ikan masam manis. Gabungan rasa rangup tauhu, kelembapan isi daging dan rasa sos ikan yang kaya mencipta hidangan yang menarik, memikat sesiapa yang telah mencubanya.

Menurut pemilik kemudahan pengeluaran tauhu di kampung Kenh, membuat tauhu yang lazat memerlukan banyak langkah yang teliti dan kesabaran. Untuk membuat tauhu yang lazat, anda mesti terlebih dahulu memilih kacang soya yang besar, gemuk, bulat. Selepas direndam dalam air, kacang soya akan dikisar menjadi serbuk cair, kemudian ditapis untuk mengasingkan pulpa dan mendapatkan air kacang.

Air kacang itu kemudiannya direbus, dan ditambah air asam untuk memangkinkan air kacang menjadi kacang muda. Kacang muda kemudian dicedok ke dalam acuan, dan airnya ditekan untuk menjadikan tauhu pejal. Akhir sekali, kacang dipindahkan dari acuan ke dulang bersih, dan setiap lapisan kacang ditaburkan dengan garam untuk melengkapkan satu kelompok. Walaupun prosesnya tidak terlalu rumit, untuk membuat tauhu kampung Kenh yang standard memerlukan ketelitian dan pengalaman bertahun-tahun daripada tukang.

Tauhu kampung Kenh bukan sahaja hidangan, tetapi juga simbol ketekunan dan ketabahan penduduk Thai Binh, dan kebanggaan pembuat tauhu yang telah menumpukan hidup mereka untuk memelihara dan mengembangkan kraf tradisional. Foto: Akhbar Lao Dong

Kini, kampung Kenh tidak lagi mempunyai ramai isi rumah membuat tauhu seperti dahulu. Hanya beberapa dozen isi rumah yang masih berpegang kepada kraf tradisional ini. Dalam konteks moden, profesion pembuatan tauhu menghadapi banyak cabaran, daripada persaingan dengan produk perindustrian kepada perubahan dalam trend pengguna. Banyak perkampungan kraf tradisional telah beransur-ansur hilang, tetapi dengan ketabahan pekerja kampung Kenh, mereka masih berusaha untuk mengekalkan kraf nenek moyang mereka, agar tidak kehilangan sebahagian daripada budaya dan masakan tanah air mereka.

Tidak lama dahulu, banyak kilang tauhu melalui tempoh sukar apabila pengeluaran tauhu harian rendah kerana kekurangan kedai. Pada masa itulah ramai orang bimbang bahawa kraf itu akan beransur-ansur hilang. Namun, berkat kecintaan mereka terhadap kraf dan ketabahan itu, mereka masih mengekalkan nyalaan kraf itu supaya tauhu kampung Kenh terus wujud dan dikenali di banyak tempat.

Kampung Kenh mungkin akan terus menjadi nama yang pelik kepada ramai orang, tetapi bagi mereka yang pernah menjejakkan kaki ke sini dan merasai tauhu, ia akan menjadi kenangan yang tidak dapat dilupakan. Tauhu Kampung Kenh bukan sahaja hidangan, tetapi juga simbol ketekunan dan ketabahan penduduk Thai Binh, kebanggaan pembuat tauhu yang telah menumpukan hidup mereka untuk memelihara dan mengembangkan profesion tradisional.

Tauhu kampung Kenh dijual mengikut kilogram. Foto: TL

Pada musim panas, apabila kampung Kenh tenggelam dalam kehijauan sawah, duduk di tepi api, menikmati sekeping tauhu yang rangup, merasai rasa yang berlemak, kaya, yang tidak ingat nama kampung Kenh. Nama yang ringkas, tetapi tersembunyi di dalamnya adalah dunia kecintaan terhadap profesion dan keterikatan kepada tanah air.

Oleh itu, walaupun tauhu kampung Kenh mungkin tidak begitu terkenal seperti banyak tempat lain, ia masih memegang tempat yang istimewa di hati mereka yang telah menikmatinya. Dari tanah sederhana itu, tauhu kampung Kenh telah tersebar jauh dan luas, membawa bersamanya rasa tersendiri kawasan desa Thai Binh, menyumbang kepada memperkaya peta masakan Vietnam.

Sumber: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm