Ikan mas seberat 3-4 kg dipanggang selama berjam-jam menggunakan kaedah penyediaan yang rumit, menghasilkan ikan bakar khas Thai Xuyen, daerah Thai Thuy, wilayah Thai Binh , dengan rasa yang tidak dapat ditolak.
Thai Xuyen ialah kawasan pedalaman yang rendah dan banjir di wilayah Thai Binh, dengan banyak kolam dan tasik, jadi penduduk menternak banyak ikan. Tidak jelas bila ikan bakar berasal, tetapi diketahui bahawa kraf itu telah diwarisi turun-temurun, dan kebanyakan isi rumah di Thai Xuyen tahu cara membuatnya. Kira-kira 30 km dari bandar Thai Binh, di sepanjang jalan wilayah 458, anda akan melihat banyak penjual ikan bakar di kedua-dua belah jalan melalui komune Thai Xuyen. Aroma ikan bakar bercampur asap arang longan memenuhi seluruh kawasan desa.
Untuk membuat hidangan ikan bakar ini, bahan utamanya tidak lain adalah ikan yang diternak dalam Thai Xuyen. Banyak jenis ikan boleh dipilih, seperti ikan mas hitam, ikan mas rumput, atau ikan mas perak, tetapi dua yang terbaik untuk memanggang ialah ikan siput dan ikan hitam. Ikan mesti mempunyai berat sekurang-kurangnya 2 kg atau lebih untuk menjadi lazat apabila dipanggang, dan lebih besar lebih baik.
Ikan bakar ialah hidangan istimewa luar bandar di komune Thai Xuyen, daerah Thai Thuy, wilayah Thai Binh. Ikan bakar biasanya ikan kap rumput dan selalunya dibakar selama berjam-jam.
Selepas ikan dihabiskan, kepala dan usus dikeluarkan, dan sisiknya dikupas, ia dibahagikan kepada bahagian-bahagian kira-kira 10cm panjang, dan kemudian setiap bahagian dibahagikan kepada separuh memanjang.
Ikan dibilas buat kali terakhir sebelum diperap. Rempah menyumbang sehingga 40% daripada rasa ikan. Oleh itu, memilih rempah yang betul dan menyediakan ikan dengan betul adalah sangat penting. Rempah utama termasuk sos ikan dari Diem Dien, biji jintan manis, lada hitam, kunyit, lengkuas, serai, serbuk lima rempah, dll.
Kunyit dan lengkuas ditumbuk dan jusnya ditapis melalui ayak. Serai dan cili padi dihiris halus. Kemudian, semua bahan dicampur dan diperap selama kira-kira sejam.
Alat khas untuk memanggang ikan ialah penyepit, diperbuat daripada batang buluh yang panjang dan matang sepanjang kira-kira setengah meter, digunakan untuk mengapit ikan, kemudian menggunakan dawai berduri untuk mengikat ikan dengan kuat pada penyepit.
Seterusnya, panggang ikan di atas arang selama 5 hingga 7 jam, perlahan-lahan merendahkan api dan putar ikan dengan kerap untuk mengelakkan sebahagian daripada hangus manakala bahagian lain masih kurang masak.
Dahulu, orang ramai membakar ikan menggunakan straw, aroma jerami padi yang melekat pada setiap keping, dan rasa masin dari abunya menjadikan ikan itu lebih berperisa. Walau bagaimanapun, memanggang dengan jerami adalah sangat susah payah dan mahal, jadi sekarang mereka hanya memanggang dengan arang atau bara kayu, dan rasanya sama enaknya.
Sesetengah kumpulan ikan memerlukan 8-9 jam memanggang kerana saiz dan ketebalannya yang besar. Selepas memanggang, ikan, dengan warna perang keemasan, disusun di atas pinggan dan dihiasi dengan dill, salad dan daun perilla, menjadikannya sangat menarik. Sos pencicah mestilah sos ikan yang diperbuat daripada Diem Dien untuk benar-benar melengkapkan ikan; setiap 3kg ikan bakar cukup untuk sepuluh keluarga menghabiskan.
Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, ikan bakar Thai Xuyen mula dikenali oleh pelancong dari banyak tempat, termasuk pengunjung asing yang datang ke sini untuk membelinya sebagai cenderahati. Walaupun dibakar, ia tidak berminyak dan boleh disimpan berbulan-bulan tanpa sebarang masalah.
Pada masa ini, di komune Thai Xuyen, daerah Thai Thuy (wilayah Thai Binh), lebih 60% isi rumah terlibat dalam pengeluaran ikan bakar, mengeksport produk mereka ke seluruh negara. Selain itu, ramai kumpulan pelancong ingin merasai sendiri pengalaman membakar ikan, mempelajari proses penyediaan dan menikmati ikan bakar asli.
Penduduk komune Thai Xuyen juga mempunyai pepatah rakyat, "Tanpa ikan bakar, ia bukan jamuan yang sesuai," yang bermaksud bahawa setiap jamuan di Thai Xuyen mesti mengandungi ikan bakar. Ini membolehkan pelawat dari tempat lain mengenali dengan segera perbezaan di kawasan luar bandar yang kelihatan terpencil dan rendah ini, namun yang mempunyai rasa masakan yang kaya, mencerminkan kemesraan dan keramahan penduduknya.
Sumber: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm
Komen (0)