Kunjungi Nghe An untuk perjalanan musim bunga dan makan ikan haring panggang wangi di atas arang panas

SKĐS - Tidak jelas bila sebenarnya, tetapi seni memanggang ikan telah berkembang di banyak kampung pesisir pantai di wilayah Nghe An . Terima kasih kepada resipi rahsia yang unik, ikan hering panggang di sini kaya dan berperisa, dengan rasa laut yang tersendiri.

Sejak beberapa hari lalu, nelayan di komun pesisir pantai daerah Dien Chau (wilayah Nghe An) telah memasuki musim memancing ikan hering menggunakan rakit. Beratus-ratus panggangan di hampir 20 buah kampung pesisir sibuk dengan aktiviti, membakar siang dan malam untuk memanggang ikan.

Pada permulaan musim ikan hering, menurut nelayan, setiap rakit dari komune seperti Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... selepas setiap perjalanan memancing, membawa masuk dari 1 hingga lebih 3 kuintal ikan hering.

Mengumpulkan jala ikan hering selepas memancing.

Di kawasan ini, yang dianggap sebagai "ibu kota" penangkapan ikan luar pesisir menggunakan rakit, banyak pemanggang ikan hering masih terdapat di sepanjang jalan pesisir Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An), yang melalui perkampungan nelayan. Pemanggang sentiasa sibuk dengan aktiviti, dengan ramai orang yang lalu-lalang berhenti untuk membeli atau menikmati ikan hering panggang.

Seluruh daerah Dien Chau kini mempunyai lebih daripada 400 rakit yang mengkhusus dalam eksploitasi makanan laut (udang, udang galah, ikan cencaru, ikan hering, kerapu, ketam, udang mantis, dll.) di kawasan laut 3 hingga 7 batu nautika dari pantai. Terdapat dua musim memancing ikan hering dalam setahun: musim utama dari Mac hingga Jun, dan musim luar dari September hingga Oktober. Oleh kerana penangkapan ikan berhampiran pantai dan dalam tempoh yang singkat, ikan hering mengekalkan kualiti segarnya.

Dengan harga jualan antara 30,000 hingga 40,000 VND/kg, setiap perjalanan ke laut membawa antara 1 juta hingga 3 juta VND kepada pemilik rakit.

Selepas setiap lawatan memancing, setiap rakit milik nelayan dari kampung-kampung pesisir pantai di komun Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai, dan sebagainya, menangkap kira-kira 1-3 kuintal ikan hering.

Nelayan di daerah pesisir pantai seperti Quynh Luu, Dien Chau, dan pekan Hoang Mai sering menangkap dua spesies ikan hering: ikan hering berbintik dan ikan hering berbintik. Ikan hering berbintik mempunyai badan yang kecil, bersisik putih kebiruan, putih, wangi, dan isinya berlemak, tetapi bertulang. Ikan hering berbintik mempunyai badan yang bulat, bersisik lebih sedikit, isinya lebih banyak, dan isinya berwarna kemerahan.

Menurut nelayan, ikan hering dari kawasan laut Dien Chau terkenal dengan kualitinya yang lazat dan disukai ramai atas pelbagai sebab. Kawasan laut Dien Chau mempunyai pantai yang cetek dan luas dengan sedikit ombak besar. Faktor-faktor ini mewujudkan persekitaran hidup yang ideal dengan makanan yang banyak untuk ikan hering membesar dengan cepat.

Khususnya, dari Mac hingga Mei, musim udang berhampiran pantai menyediakan sumber makanan yang banyak untuk ikan hering. Oleh itu, ikan-ikan ini mempunyai isi yang tebal, segar, dan lazat. Ikan hering adalah spesies ikan yang paling sosial, berkumpul dalam kumpulan besar yang boleh berjumlah puluhan juta, meliputi keseluruhan kilometer persegi. Apabila bertemu dengan kumpulan sebegini, nelayan boleh menangkap berton-ton ikan hering dalam satu perjalanan.

Wanita-wanita di kampung pesisir memproses ikan hering untuk membekalkan tempat ikan panggang arang tradisional.

Di komun pesisir pantai daerah Dien Chau, pada masa ini dalam setahun, mudah untuk melihat wanita memanggang ikan hering di atas arang di beranda mereka, di halaman rumah mereka, di tebing sungai, atau di sepanjang jalan kampung... Di mana sahaja terdapat pemanggang ikan hering, pasti akan ada orang ramai yang berhenti untuk membeli atau berkumpul untuk menikmatinya bersama-sama.

Selepas dipanggang di atas arang, ikan hering disusun pada sudut di atas bekas untuk menyejukkan dengan cepat, menghalangnya daripada dihancurkan dan memudahkannya untuk diagihkan kepada pelanggan. Aroma ikan hering panggang yang tersendiri tersebar, memikat dan bertiup ke mana-mana, dibawa oleh angin laut ke pedalaman.

Semasa musim ikan hering, permintaan untuk makanan istimewa ini meningkat. Sebaik sahaja nelayan tiba di dok, mereka segera memproses ikan hering tersebut untuk dijual ke pasar dan kemudahan pemprosesan.

Nelayan tua Nguyen Huu Ha, dari dusun Dong Loc, komune Ngoc Bich, berkongsi: "Kehidupan penduduk di sini berkait rapat dengan ikan hering sepanjang hidup mereka. Sejak usia muda, kanak-kanak di kampung-kampung pesisir pantai diberi makan ikan hering oleh ibu mereka sejak mereka mula makan makanan pejal. Secara beransur-ansur, ikan hering menemani mereka apabila mereka membesar dan menjadi dewasa. Terutamanya bagi wanita pesisir pantai dalam tempoh selepas bersalin, ikan hering rebus dengan kunyit atau molase menjadi hidangan yang biasa."

"Ikan hering bakar menawarkan rasa unik yang tidak dapat dilupakan, daripada aroma dan kemanisannya hinggalah teksturnya yang pejal dan berlemak. Ikan hering bakar telah menjadi hidangan yang ringkas namun biasa bagi semua peringkat umur. Masa terbaik untuk menikmati ikan hering bakar adalah sejurus selepas ia dibakar, ketika dagingnya masih panas, harum, dan aromanya tercium melalui udara yang sejuk," kata nelayan tua itu.

Ikan hering awal musim bersaiz seragam, berbadan tebal, dengan isi putih, segar dan lazat.

Cik Nguyen Thi Hoi dari komune Dien Kim berkata bahawa selepas Tet, pelbagai jenis ikan muncul di perairan luar pesisir, tetapi ikan hering sentiasa mendominasi dalam masakan pesisir pantai.

Cik Le Thi Cao, dari komune Dien Kim, dengan pengalaman hampir 10 tahun memanggang ikan hering, berkata bahawa dia memanggang 40-50 kg ikan setiap hari, kadangkala sehingga hampir 100 kg. Pendapatan daripada menjual ikan hering bakar telah menjadi sumber pendapatan utama keluarganya.

Selama beberapa dekad, ikan hering panggang arang telah menjadi bahagian penting dalam budaya kulinari masyarakat di wilayah pesisir Dien Chau.

Dengan mengunjungi kawasan pesisir pantai Dien Chau, pelancong bukan sahaja dapat menikmati keenakan ikan hering panggang arang, tetapi juga dapat merasakan kemurahan hati alam semula jadi dan memperoleh pemahaman yang lebih mendalam tentang semangat dan watak orang-orang yang telah berkait rapat dengan laut sepanjang tahun.

Ini juga merupakan peluang untuk meneroka aspek unik budaya kulinari penduduk di kawasan pesisir pantai.

Ikan herring mempunyai sedikit bau hanyir, isinya putih, kandungan lemaknya rendah, mudah ditangkap, dan sangat sihat. Ikan herring panggang mempunyai rasa manis, kaya, dan harum yang merangsang deria. Hidangan ini telah menjadi tradisi, popular di kalangan orang ramai dari semua peringkat umur dan pada setiap masa.

Penduduk tempatan boleh menikmati ikan hering bakar pada bila-bila masa, dari pagi hingga malam. Ikan hering bakar dari awal musim boleh dihidangkan dengan mi beras, bihun, gulungan kertas nasi, pelbagai herba dan rempah ratus, daun ara, belimbing masam, dan dicelup dalam sos ikan. Walau bagaimanapun, cara yang paling popular dan digemari untuk memakannya ialah dengan mencelupkan ikan bakar terus ke dalam sos ikan atau garam limau.

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm