Lawati Nghe An untuk musim bunga, makan ikan haring panggang wangi di atas arang

SKĐS - Tiada siapa yang tahu bila profesion memanggang ikan telah dibentuk di banyak perkampungan pesisir pantai Nghe An . Terima kasih kepada rahsia istimewa, herring panggang di sini berlemak dan mempunyai rasa laut yang kuat.

Sudah beberapa hari ini, nelayan di komune pantai daerah Dien Chau (Nghe An) telah memasuki musim menangkap ikan haring menggunakan rakit. Beratus-ratus pemanggang di hampir 20 kampung pantai sibuk, menyalakan api siang dan malam untuk memanggang ikan.

Pada awal musim herring, menurut nelayan, setiap rakit dari komune seperti Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai...selepas setiap perjalanan memancing di laut, menangkap dari 1 hingga lebih daripada 3 kuintal herring.

Mengumpul pukat herring selepas perjalanan memancing.

Di kawasan ini, yang dianggap sebagai "ibu kota" eksploitasi makanan laut luar pesisir dengan rakit, gril herring masih terdapat di laluan pantai Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An) yang berjalan melalui kampung pantai. Panggangan sentiasa sibuk dengan api merah setiap hari, ramai orang yang lalu lalang singgah membeli atau duduk menikmati herring bakar.

Daerah Dien Chau kini mempunyai lebih daripada 400 rakit yang mengkhusus dalam mengeksploitasi makanan laut (udang, udang, ikan bilis, herring, gurami, ketam, udang mantis...) di kawasan laut dari 3 hingga 7 batu nautika dari pantai. Terdapat dua musim herring dalam setahun, musim utama dari Mac hingga Jun, musim sejuk dari September hingga Oktober. Kerana memancing berhampiran pantai dan masa jangka pendek, herring mengekalkan kualiti segarnya.

Dengan harga jualan antara 30,000 hingga 40,000 VND/kg, setiap perjalanan ke laut, pemilik rakit memperoleh dari lebih 1 juta hingga 3 juta VND.

Selepas setiap perjalanan memancing, setiap rakit nelayan di perkampungan pantai Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... komune boleh menangkap kira-kira 100 - 300 kg herring.

Nelayan di daerah pesisir pantai seperti Quynh Luu, Dien Chau dan bandar Hoang Mai sering menangkap dua spesies herring: ve herring dan bau herring. Ve herring mempunyai badan yang kecil, sisik putih kehijauan, daging putih, wangi, berlemak tetapi mempunyai banyak tulang. Bau herring mempunyai badan yang bulat, kurang sisik, lebih banyak daging dan dagingnya berwarna merah muda.

Menurut nelayan, herring dari laut Dien Chau terkenal dengan kualitinya yang lazat, digemari orang ramai kerana pelbagai sebab. Laut Dien Chau cetek dan luas, dengan sedikit ombak besar. Faktor-faktor ini mewujudkan persekitaran hidup yang ideal, kaya dengan makanan untuk herring berkembang dengan cepat.

Khususnya, dari Mac hingga Mei, musim landak laut di darat mencipta sumber makanan yang kaya untuk herring. Oleh itu, ikan mempunyai daging yang tebal dan segar. Herring adalah spesies ikan yang berkumpul di sekolah terbesar di kalangan spesies ikan, yang boleh berjumlah hingga puluhan juta, meliputi kawasan seluas satu kilometer persegi. Apabila bertemu sekumpulan ikan, nelayan boleh menangkap bertan-tan herring dalam satu perjalanan sahaja.

Wanita dari perkampungan nelayan menyediakan herring untuk dibekalkan kepada pertubuhan memanggang arang tradisional.

Di komune pesisiran pantai daerah Dien Chau, pada masa ini, memang mudah untuk melihat wanita, ibu, dan adik-beradik memanggang ikan haring laut dengan arang di serambi, di halaman rumah, di daik, atau di sepanjang jalan kampung... Di mana-mana sahaja terdapat panggangan herring, pasti ramai yang singgah membeli atau berkumpul untuk menikmatinya bersama.

Selepas dibakar dengan arang, herring dicondongkan di atas bekas untuk menyejukkan dengan cepat, mengelakkan daripada hancur dan mudah diedarkan kepada pelanggan. Aroma khas herring bakar merebak, menarik dan jauh di kawasan lapang, mengikuti angin laut yang bertiup ke pedalaman.

Semasa musim herring, permintaan untuk herring meningkat. Nelayan cepat memproses herring sebaik sahaja mendarat untuk dijual ke pasar dan kemudahan pemprosesan.

Nelayan tua Nguyen Huu Ha, dusun Dong Loc, komune Ngoc Bich, berkongsi: Kehidupan penduduk pantai di sini berkait rapat dengan herring sepanjang hayat mereka. Sejak kecil, kanak-kanak di kampung pantai telah diberi makan ikan haring oleh ibu mereka sejak mereka mula makan makanan pejal. Secara beransur-ansur, herring mengikuti jejak kanak-kanak apabila mereka membesar dan matang. Terutama untuk wanita pantai dalam tempoh selepas bersalin, herring yang direbus dengan kunyit atau direbus dengan molase menjadi hidangan biasa.

"Ikan haring yang dipanggang arang membawa rasa yang istimewa dan tidak dapat dilupakan, daripada aroma, kemanisan, kepada daging yang pejal dan berlemak. Ikan haring panggang telah menjadi hidangan yang mudah tetapi biasa untuk semua orang, dari semua peringkat umur. Cara terbaik untuk menikmati ikan haring panggang ialah apabila ikan baru dipanggang, dagingnya masih panas, aromanya kuat dan merebak di udara yang sejuk," kata lelaki ikan tua ini.

Herring musim awal mempunyai saiz seragam, badan tebal, daging putih, segar dan lazat.

Cik Nguyen Thi Hoi, komune Dien Kim berkata, selepas Tet, banyak jenis ikan muncul di laut terbuka, tetapi herring sentiasa menguasai masakan pantai.

Cik Le Thi Cao, komune Dien Kim, dengan pengalaman hampir 10 tahun memanggang ikan haring laut, berkata bahawa dia memanggang 40kg - 50kg ikan setiap hari, kadangkala sehingga hampir 100kg. Pendapatan daripada jualan ikan haring bakar menjadi sumber pendapatan utama keluarganya.

Selama beberapa dekad, ikan haring laut panggang arang telah menjadi bahagian penting dalam budaya masakan penduduk pantai Dien Chau.

Datang ke kawasan pesisir pantai Dien Chau, pengunjung bukan sahaja dapat menikmati keenakan rasa ikan haring panggang arang, tetapi juga merasai kemurahan alam semula jadi, lebih memahami jiwa dan keperibadian orang-orang yang terikat dengan ombak sepanjang tahun.

Ini juga merupakan peluang untuk menemui budaya masakan unik penduduk pantai.

Herring mempunyai bau yang kurang hanyir, daging putih, sedikit lemak, mudah ditangkap dan sangat sihat. Ikan haring panggang arang mempunyai rasa manis, berlemak, wangi, mudah merangsang deria. Hidangan ini telah menjadi tradisi, popular pada semua peringkat umur dan zaman.

Penduduk tempatan di sini boleh menikmati herring panggang pada bila-bila masa sepanjang hari, dari pagi hingga malam. Ikan haring awal musim yang dibakar arang boleh dimakan bersama mee beras, bihun, gulungan kertas nasi, herba, daun ara, buah belimbing masam, dan dicelup dalam sos ikan. Namun, cara memakannya yang paling popular dan digemari ialah dengan mencelup ikan bakar terus ke dalam sos ikan atau garam limau.

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm