Apabila bercakap tentang pucuk batu, ramai orang masih menganggap ia adalah sejenis sayuran yang tidak wujud, dan ia hanya muncul dalam cerita rakyat Trang Quynh.

Namun, sebenarnya, taugeh batu adalah nama biasa bagi sejenis sayuran dengan bentuk yang agak aneh, ditanam di banyak wilayah di wilayah Barat Laut seperti Cao Bang, Ha Giang ...tetapi paling popular di Sa Pa (Lao Cai).

Pucuk batu mempunyai banyak cabang kecil yang tumbuh di sekeliling batang, membentuk bentuk piramid yang tajam. Foto: Phuong Vo

Sebab nama yang begitu pelik adalah kerana sayur ini mempunyai batang yang besar dan banyak pucuk muda yang tumbuh di sekelilingnya, menimbulkan imej batu bersusun rapat yang tumbuh.

Cik Huyen Trang - pemilik restoran di Sa Pa berkata bahawa pucuk batu biasanya tumbuh dengan kuat pada musim sejuk, dari Oktober hingga akhir bulan lunar ketiga. Terutama pada musim sejuk, apabila cuaca lebih sejuk, pucuk batu lebih rangup dan mempunyai rasa yang manis dan lazat.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pucuk batu telah menjadi lebih terkenal, menjadi kepakaran terkenal di Sa Pa, menarik kedua-dua pelancong Barat dan Vietnam untuk menikmatinya.

taugeh batu masakan Vietnam 0.png
Pucuk batu dianggap sebagai keistimewaan "jarang dan sukar ditemui" kerana ia hanya mempunyai satu musim setiap tahun dan tumbuh dalam iklim sejuk. Foto: Masakan Vietnam

"Jika dibeli di Sa Pa, taugeh batu berharga kira-kira 25,000 - 30,000 VND/kg, bergantung pada masa. Tetapi apabila diangkut ke tanah pamah, sayur ini boleh dijual pada harga 50,000 - 60,000 VND/kg," kata Cik Trang.

Seperti kebanyakan jenis kubis lain, taugeh batu juga boleh diproses menjadi pelbagai hidangan lazat, yang paling popular ialah taugeh batu rebus dengan sos ikan (atau kicap) dan telur.

Hidangan ini ringkas tetapi sesuai dengan nasi, anda boleh makan banyak tanpa jemu. Pengunjung yang pernah menikmati rebus taugeh memberi komen bahawa sayur ini agak rangup, mempunyai rasa manis semulajadi, bercampur dengan sedikit pahit.

Pucuk batu yang direbus dan digoreng. Foto: An An

Selain cara merebus yang mudah, orang ramai juga mengubah taugeh batu menjadi hidangan tumis atau jeruk.

Pucuk batu boleh digoreng dengan daging lembu, daging babi atau digoreng dengan bawang putih, semuanya lazat. Semasa menumis, ambil perhatian supaya api sentiasa tinggi dan tumis hingga masak supaya taugeh batu kekal garing dan manis. Elakkan menggoreng terlalu banyak kerana ini akan menjadikan sayur lembut dan lembik, mengurangkan kelazatannya.

Pucuk batu acar. Foto: Lang Viet Cuong

Jika penjerukan, orang ramai menyediakan dan memetik pucuk batu sama seperti sayur sawi. Atau lebih terperinci, mereka memerapnya dengan pedas seperti kimchi atau masam manis.

Dengan kaedah ini, taugeh akan dibelah dua atau dipotong kecil-kecil bersaiz gigitan, kemudian dijemur di bawah sinar matahari hingga layu, kemudian digaram dan diperisakan dengan rempah dan bahan pilihan anda.

Selepas kira-kira 3-4 hari, pucuk batu masin akan menjadi kuning dan mempunyai rasa wangi, masam, dan boleh dimakan. Hidangan ini boleh dimakan terus seperti acar timun atau terung, atau dihiris dan digoreng dengan daging, direbus dengan ikan, atau dimasak dalam sup masam... semuanya sedap.

Keistimewaan Barat Laut adalah cantik dan lazat, pengunjung menempuh perjalanan ratusan kilometer untuk menjamu selera . Dianggap sebagai keistimewaan "hantaran syurga" di Barat Laut, bunga Ban digunakan oleh orang Thai sebagai ramuan untuk menyediakan banyak hidangan menarik, yang paling lazat dan popular adalah salad bunga Ban.