"Lawati Fujian dan cuba Gao Lou."

Cik Ha Thi Thanh menyediakan mi Cao Lau menggunakan pelbagai langkah yang rumit. Foto: VIET QUANG

Cik Ha Thi Thanh menyediakan mi Cao Lau menggunakan pelbagai langkah yang rumit. Foto: VIET QUANG

Penduduk tempatan di Quang Nam dan pelancong sering berkongsi pepatah: "Sesiapa yang melalui bandar purba Hoi An/ Harus melawat Phuc Kien dan makan Cao Lau." Nama Cao Lau berasal daripada perkataan Cina yang bermaksud makanan istimewa. Ramai orang Cina di Hoi An mengatakan bahawa pada masa lalu, orang kelas atasan akan duduk di tingkat atas restoran, dihiasi dengan tanglung merah terang, dan menikmati Cao Lau dengan santai.

Menurut masyarakat Cina di Hoi An, Cao Lau berasal dari abad ke-17, dikaitkan dengan perdagangan di bandar pelabuhan Hoi An. Lama-kelamaan, Cao Lau telah menjadi kemuncak budaya masakan Cina, Jepun, dan Vietnam. Semangkuk Cao Lau terdiri daripada banyak mi emas, daging babi rebus, kulit babi goreng rangup, dan pelbagai sayur-sayuran segar.

Untuk mengetahui lebih lanjut tentang cao lầu, kami melawat restoran Cik Ha Thi Thanh (26 Thai Phien Street, Hoi An). Cik Thanh ialah keturunan imigran Cina di Hoi An dan telah mengendalikan restoran ini selama lebih 30 tahun. Cik Thanh tidak membuat mi cao lầu sendiri; beliau hanya membelinya daripada Encik Trai (Truong Le Ward, Daerah Cam Chau, Hoi An).

Menurut Cik Thanh, Encik Trai, dari sebuah keluarga Cina di Hoi An, mempunyai resipi tradisional untuk membuat mi cao lau. Mi Encik Trai mempunyai warna kuning yang sangat tersendiri dan penampilan yang berkilat kerana ia diperbuat daripada beras sahaja, tanpa sebarang campuran tepung lain.

“Saya tahu Encik Trai membuat mi cao lau dengan merendam beras selama beberapa jam di dalam air dari perigi Ba Le (Hoi An), kemudian menapis dan mengisarnya menjadi tepung, dan kemudian mengikuti langkah-langkahnya secara berurutan. Mi cao lau Encik Trai mengekalkan teksturnya yang kenyal namun lembut, dengan rasa manis dan aroma yang sangat unik,” kata Cik Thanh.

Mi cao lau Puan Thanh menarik pelancong kerana daging babi rebus yang disediakan mengikut resipi rahsia keluarga. Apabila ditanya mengenainya, Puan Thanh tidak mendedahkan rahsia itu tetapi berkata bahawa daging babi yang digunakan untuk rebus mestilah sangat bersih, kebanyakannya tanpa lemak tetapi dengan sedikit lemak untuk mencipta rasa yang unik.

Untuk membuat daging babi rebus, Puan Thanh tidak menggunakan kicap soya yang terdapat secara komersial tetapi memesannya dari pusat komuniti Cina di Hoi An. Apabila ditanya secara khusus tentang kicap soya tersebut, Puan Thanh tidak mengulas lanjut, hanya mengatakan bahawa ia adalah kaedah penapaian dan penuaan unik yang diturunkan dari generasi ke generasi oleh masyarakat Cina di Hoi An.

Kajian lanjut di beberapa restoran Cao Lau terkenal lain di Hoi An mendedahkan bahawa daging babi rebus terutamanya terdiri daripada kaki babi, diperap selama berjam-jam dengan rempah ratus seperti serbuk lima rempah, gula, garam, serbuk perasa, bawang putih cincang, dan kicap. Kemudian ia digoreng sehingga perang keemasan dengan api yang perlahan, selepas itu perapan ditambah dan direneh sehingga diserap. Cecair reneh ini, yang tidak meruap sepenuhnya, digunakan sebagai kuah untuk hidangan Cao Lau.

Semangkuk cao lầu yang "lazat dan tidak dapat dilupakan" mesti dimakan dengan sayur-sayuran segar dari Trà Quế (komune Cẩm Hà, Hội An) termasuk bok choy kecil, pudina, selasih, pudina ikan, dan salad. Cik Thanh percaya bahawa sayur-sayuran ini sudah mencukupi, tetapi ia mesti merangkumi tauge yang ditanam di dalam tanah (bukan tauge yang dihasilkan secara buatan) supaya rasa manis semula jadi sebati, mewujudkan rasa manis cao lầu yang lazat. "Semangkuk mi cao lầu memerlukan kulit babi goreng rangup ditambah sedikit cili dan limau untuk rasa yang sepenuhnya," kata Cik Thanh.

Mi Cao Lau disediakan melalui pelbagai langkah yang rumit, dan campuran halus pelbagai rasa telah mencipta nilai budaya kulinari yang unik.

Sumber: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html