Cik Ha Thi Thanh menyediakan mi Cao Lau dengan banyak langkah yang terperinci. Foto: VIET QUANG
Orang ramai dan pelancong Quang Nam sering memberitahu antara satu sama lain: "Sesiapa yang melalui bandar purba Hoi An/ Lawati Fujian dan makan Cao Lau". Cao Lau ialah perkataan Cina yang merujuk kepada hidangan yang lazat. Ramai orang Cina di Hoi An berkata bahawa pada masa dahulu, orang kelas atasan yang datang ke restoran di sini sering duduk di tingkat tinggi dengan tanglung merah tergantung dan perlahan-lahan makan Cao Lau.
Menurut orang Cina di Hoi An, Cao Lau telah wujud sejak abad ke-17, dikaitkan dengan perdagangan di bandar pelabuhan Hoi An. Cao Lau telah lama kelamaan menjadi penghabluran budaya masakan Cina, Jepun dan Vietnam. Semangkuk mi Cao Lau mengandungi banyak mi emas, daging babi rebus, kulit babi goreng rangup dan sayur-sayuran mentah.
Untuk mengetahui tentang Cao Lau, kami pergi ke restoran Puan Ha Thi Thanh (26 Thai Phien, Hoi An). Puan Thanh merupakan keturunan orang Cina yang menetap di Hoi An dan telah membuka restoran tersebut selama lebih 30 tahun. Puan Thanh tidak membuat mi Cao Lau sendiri tetapi hanya membeli mi Cao Lau daripada Encik Trai (Truong Le, Cam Chau, Hoi An).
Menurut Cik Thanh, Encik Trai, ahli keluarga Cina di Hoi An, mempunyai resipi keluarga untuk membuat mi Cao Lau. Mi Encik Trai mempunyai warna kuning yang sangat unik dan kelihatan berkilat kerana ia diperbuat daripada satu bahan sahaja: beras, tanpa sebarang tepung lain.
"Saya tahu Encik Trai membuat mi Cao Lau dengan merendam beras selama beberapa jam di dalam air dari perigi Ba Le (Hoi An), kemudian menapis, mengisar menjadi tepung, dan mengikut langkah-langkah mengikut urutan. Mi Cao Lau Encik Trai mengekalkan teksturnya yang kenyal tetapi lembut dan lazat, dengan rasa manis dan aroma yang sangat unik," kata Cik Thanh.
Mee Cao Lau Puan Thanh menarik pelancong berkat daging babi rebus yang disediakan mengikut resipi rahsia keluarga. Apabila ditanya, Puan Thanh tidak menjelaskan tetapi berkata bahawa daging yang digunakan untuk membuat daging babi rebus mestilah sangat bersih, dagingnya kebanyakannya kurus tetapi mesti mempunyai sedikit lemak untuk mencipta rasa yang unik.
Untuk merebus daging, Cik Thanh tidak menggunakan kicap yang terdapat di pasaran tetapi memesannya daripada persatuan Cina di Hoi An. Apabila ditanya secara khusus mengenai kicap, Cik Thanh tidak menjelaskan secara terperinci dan hanya berkata bahawa ia adalah kaedah penapaian dan penuaan khas yang telah diturunkan oleh orang Cina di Hoi An melalui banyak generasi.
Mengetahui lebih lanjut tentang beberapa restoran Cao Lau terkenal lain di Hoi An, kami mengetahui bahawa daging babi kebanyakannya adalah daging paha, diperap selama berjam-jam dengan rempah seperti serbuk lima rempah, gula, garam, serbuk perasa, bawang putih yang dihancurkan, kicap, kemudian goreng perang keemasan dengan api perlahan, kemudian bahan perapan ditambah kepada "mereneh" sehingga diserap. Cecair "reneh" tidak kering sepenuhnya dan digunakan sebagai pengisian mangkuk Cao Lau.
Semangkuk cao lau yang "sedap sehingga tidak dapat dilupakan" mesti dimakan bersama sayur-sayuran mentah Tra Que (Komun Cam Ha, Hoi An) termasuk kubis bayi, selasih, kayu manis, pudina ikan, salad. Cik Thanh percaya sayur-sayuran sebegitu sudah mencukupi, tetapi mesti ada taugeh yang ditanam di dalam tanah (bukan taugeh yang dibuat secara buatan dalam pelbagai cara) supaya rasa manis semulajadi sebati, mencipta rasa yang lazat untuk mangkuk cao lau. "Semangkuk mi cao lau perlu mempunyai kulit babi goreng yang rangup ditambah sedikit cili dan lemon untuk rasa penuh" - kata Cik Thanh.
Mee Cao Lau disediakan dengan banyak langkah yang rumit, gabungan halus pelbagai perisa telah mencipta nilai budaya masakan yang unik.
Sumber: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html
Komen (0)