Temui warisan masakan Parma: Buaian keju nombor 1 Itali dan potongan sejuk

Parma - Ảnh 1. — Parma ham (Prosciutto Crudo di Parma) dan keju Parmesan (Parmigiano Reggiano) - Foto: Emilia Food Love

Menurut Visit Italy, Parma bukan sahaja terkenal dengan rasa istimewanya tetapi juga sebagai tempat lahirnya industri makanan maju. Barilla – pengeluar pasta perindustrian terbesar di dunia – juga bermula sebagai sebuah kedai roti kecil di Parma pada akhir abad ke-19.

Dan apabila menyebut Parma, orang ramai sering terfikir tentang dua warisan masakan Itali: keju Parmigiano-Reggiano dan daging yang diawet Prosciutto di Parma.

Temui rasa terkenal dari rantau Parma di Itali.

Dalam khazanah masakan tempatan, Prosciutto di Parma ialah daging yang diawetkan dengan teliti dengan proses yang dikawal ketat.

Daging babi mestilah berasal dari Itali yang jernih, beratnya sekurang-kurangnya 145kg, dan tidak mengandungi bahan tambahan atau pengawet; hanya garam yang digunakan untuk pengawetan. Selepas 12 hingga 48 bulan proses penuaan dan kawalan kualiti yang ketat, produk siap diiktiraf sebagai Prosciutto di Parma yang asli.

Walaupun pengunjung mungkin menemui Prosciutto di Parma dalam pelbagai resipi Itali, daripada pembuka selera hingga pencuci mulut, atau pada menu restoran Itali yang berprestij, penduduk Parma secara terus terang akan berkata: "Prosciutto di Parma paling sedap dinikmati hanya dengan sepotong roti rangup yang dibakar dengan betul."

Parma - Ảnh 2. — Prosciutto di Parma terkenal dengan rasanya yang tersendiri, sedikit manis, dan berkrim serta sering dihidangkan dengan keju, buah-buahan, atau digunakan dalam pelbagai hidangan. - Foto: Cheese Connoisseur

Keju Parmigiano-Reggiano, sebaliknya, diperbuat daripada susu lembu yang telah dibuang sebahagian lemaknya secara semula jadi, dan dipelihara selama 12 hingga 24 bulan, kadangkala lebih lama. Hasilnya, keju jenis ini bukan sahaja kaya dengan kalsium dan fosforus tetapi juga mudah dicerna, menjadikannya sesuai untuk kanak-kanak dan warga emas.

Parmigiano-Reggiano dibentuk menjadi kek bulat dengan berat kira-kira 36 kg dan mesti dihiris dengan pisau khas untuk mengekalkan struktur dalamannya.

Parmigiano-Reggiano boleh dihiris dan dimakan bersama madu atau jem buah, atau dicarik atau dihiris nipis dan ditaburkan pada salad, pasta, atau sup.

Parma - Ảnh 3. — Parmigiano-Reggiano dikenali sebagai "raja keju" - Foto: Oliver's Markets

Raymondo, seorang penduduk Parma, berkata: "Bagi saya, keju Parmigiano-Reggiano merupakan bahagian penting dalam hidangan harian kami. Keluarga saya sering memakannya dengan pasta atau menikmati potongan kecil begitu sahaja. Selain itu, daging yang diawet dan salami juga merupakan barang penting di atas meja kami."

Mauro Gaffurini, seorang pelancong dari Selatan Itali, mengesahkan: "Masakan Parma sangat mengagumkan saya, terutamanya tortellini, daging yang diawet, dan keju Parmigiano-Reggiano. Bandar ini mempunyai daya tarikan unik yang membuatkan anda ingin kembali."

Khám phá di sản ẩm thực Parma: Cái nôi của phô mai và thịt nguội số 1 nước Ý - Ảnh 4. — Tortellini ialah gulungan pasta kecil berbentuk cincin yang berasal dari wilayah Emilia di Itali, selalunya disumbat dengan daging atau keju. Ia biasanya dimakan dengan sup atau sos. - Foto: Britannica

Apabila melawat Parma, pelancong pasti perlu mencuba hidangan tradisional dengan rasa tersendiri, daripada pembuka selera antipasto dan keju hinggalah pastri berisi ham yang dijual melalui tingkap berwarna-warni di kedai roti yang unik.

Dengan asal usul yang berasal dari Rom purba, Prosciutto di Parma merupakan sumber kebanggaan bukan sahaja untuk penduduk tempatan tetapi juga untuk seluruh Itali.

Setiap bulan September, Festival Parma Ham diadakan di sini, menarik ribuan pengunjung yang datang untuk meneroka dan menikmati keenakan masakan di rantau ini.