Anehnya, di kawasan pergunungan Kon Tum yang indah terdapat spesies ikan yang dipanggil ikan bilis, ikan istimewa.

Sudah lama kita hanya mendengar tentang ikan bilis di laut, ikan air masin yang menghasilkan sambal ikan yang terkenal sedap di negara kita, tetapi ikan bilis sungai memang sangat pelik. Dalam sistem sungai Kon Tum , spesies ikan ini hanya terdapat di Sungai Se San...

Sungai Se San yang megah bukan sahaja dikenali sebagai "sungai tenaga" yang mengalir melalui dua wilayah Kon Tum dan Gia Lai dan kemudian mengalir kembali ke negara jiran Kemboja, tetapi ia juga merupakan sungai yang diberkati oleh alam semula jadi dengan pelbagai jenis ikan istimewa seperti ikan Anh Vu, Ikan Keli, ikan mas, gobi...

Banyak artikel yang menyebut tentang kepelbagaian dan kekayaan sumber akuatik sungai ini, tetapi bagi saya, saya kagum dengan spesies ikan kecil - ikan bilis sungai.

Kepakaran ikan bilis sungai

Semasa lawatan perniagaan ke Ia H'Drai, kami bernasib baik kerana dijamu oleh kakitangan Jawatankuasa Rakyat Daerah Ia H'Drai dengan hidangan yang semua orang panggil sebagai keistimewaan Sungai Se San - hidangan ikan bilis goreng berlemak dan rangup yang boleh "mempesona" sesiapa sahaja sejak pertama kali menikmatinya.

Sudah lama saya hanya mendengar tentang ikan bilis dari laut iaitu ikan air masin yang menghasilkan sambal ikan yang terkenal sedap di negara kita tetapi ikan bilis sungai memang pelik.

Menurut orang ramai, dalam sistem sungai Kon Tum, spesies ikan ini hanya terdapat di Sungai Se San, di kawasan takungan Loji Tenaga Hidro Se San 4. Ikan bilis sungai lebih kecil daripada ikan bilis laut, kira-kira 3-4cm panjang, badan putih jernih dan perut putih seperti biji padi.

Cik Bich Phuong - tukang masak untuk kakitangan Jawatankuasa Rakyat daerah Ia H'Drai berkata: Ikan bilis digunakan semasa ia masih segar, tetapi kerana ikan bilis sangat cepat rosak apabila ditangkap dari permukaan air, orang ramai biasanya mengeringkannya dengan serta-merta untuk memeliharanya dalam jangka masa yang lama dan menjadikannya mudah untuk diangkut ke tempat yang berbeza, jadi hidangan popular yang diperbuat daripada ikan bilis sungai sering dibuat daripada ikan kering.

Sesiapa yang datang ke Ia H'Drai, wilayah Kon Tum ingin membeli ikan bilis kering sebagai hadiah. Ikan bilis ialah ikan istimewa yang hidup di Sungai Se San.

Ikan bilis Sungai Se San boleh diproses menjadi banyak hidangan seperti ikan bilis goreng dan kemudian ditambah sedikit sos ikan, MSG, atau direbus bersama perut babi untuk dijadikan hidangan untuk dimakan bersama nasi, sesuai untuk hari hujan; atau ikan bilis goreng dan dicampur dengan mangga hijau parut untuk dijadikan ulam yang sangat sesuai dijadikan hidangan minuman lelaki... Yang datang sini dan menikmati masakan ikan bilis semuanya tergila-gilakan, dan bila keluar selalu minta saya tinggalkan beberapa kilo untuk dibawa bersama. Ramai orang yang ketagih dengan hidangan ini sehingga meminta saya meletakkan kereta mereka atau apabila seseorang keluar untuk menghantarnya untuk mereka...

Hidangan yang dibuat daripada ikan bilis sangat kedesaan, penyediaannya tidaklah begitu canggih, tetapi ia "memenangi" hati ramai pengunjung apabila datang ke Ia H'Drai land. Tidak sukar untuk menjelaskan perkara ini, kerana pertama sekali, ini dianggap sebagai makanan yang bersih kerana ikan bilis hidup di alam liar, makanan utama ikan adalah plankton dan krustasea, jadi orang ramai tidak perlu risau tentang makanan industri, lebihan antibiotik seperti ikan ternakan atau bahan pengawet seperti ikan segar yang diangkut dari tempat lain. Dan apa-apa pun, memang tidak dapat dinafikan masakan dari ikan bilis sangat sedap, tidak membosankan, jadi orang boleh makan selama-lamanya tanpa jemu, tanpa risau tentang kolesterol...

Hadiah Sungai Se San

Bagi nelayan di Sungai Se San dan penduduk yang tinggal di wilayah Ia H'Drai, ikan bilis adalah hadiah sungai kepada kehidupan mereka yang sedia sukar.

Dengan pengeluaran ikan bilis yang banyak, sungai ini telah memberi mereka yang mencari rezeki di kawasan tasik Se San 4 sumber ekonomi yang ketara.

Bagi mereka yang pakar dalam menangkap ikan bilis untuk tujuan komersial, ikan bilis telah membawa mereka sebagai sumber pendapatan yang ketara; dan bagi mereka yang mengeksploitasi ikan untuk memberi makan sangkar ikan, ia juga mengurangkan sebahagian daripada kos dan meningkatkan keuntungan.

Agak lama juga kami mencari seorang nelayan ikan bilis untuk mengetahui hasil kerjanya, proses membuat ikan bilis kering dan pendapatan daripada profesion ini, tetapi kerana pada waktu siang, semua orang padam dan hanya menyalakan lampu pada waktu malam untuk melabuhkan jala, maka tidaklah mudah untuk bertemu dengan mereka.

Encik Nguyen Van Thu - seorang nelayan ikan bilis telah "diculik" oleh kami ketika dia sedang sibuk mengeringkan kumpulan ikan baru di tebing sungai.

Encik Thu berkata: Terdapat banyak ikan bilis di sini. Dahulu manusia hanya mengeksploitasi ikan untuk dijadikan makanan untuk ternakan ikan sangkar. Namun, kebelakangan ini kerana ramai yang menggemari masakan ikan bilis, permintaan untuk menangkap ikan bilis untuk dijual semakin meningkat, maka semakin ramai nelayan ikan bilis.

Pekerjaan ini tidak memerlukan modal yang banyak, dan juga tidak terlalu sukar, tetapi ia memerlukan ketekunan dan penjagaan. Orang yang melakukan kerja itu hanya perlu melabur dalam beberapa jaring dan beberapa lampu. Pada waktu petang, mereka keluar dengan bot untuk menebarkan pukat dan menyalakan pelita. Apabila ikan melihat cahaya, mereka akan berkumpul di sekolah besar. Kira-kira jam 3-4 pagi, mereka bangun untuk menarik jaring.

Pada hari bertuah, kita mendapat kira-kira sepuluh kilo, pada hari-hari buruk, kita mendapat 4-5 kilo. Ikan bilis segar dibeli secara borong kira-kira 17,000-18,000 VND/kg, ikan bilis kering berharga 100,000 VND/kg, maknanya kita boleh dapat 100,000-200,000 VND sehari. Bagi orang yang susah seperti kita, itu sudah cukup untuk menggembirakan kita.

Selepas ikan ditarik, orang ramai perlu membersihkan siput dan ikan lain dan kemudian mengeringkannya di atas terpal di bawah sinar matahari. Pilih hari yang cerah untuk mengeringkannya di bawah sinar matahari tepat satu hari, terbalikkan berkali-kali supaya ikan menjadi sedap, putih, wangi, mengekalkan kemanisan dan lemak asli ikan segar serta boleh disimpan lama.

Selepas kering, pilih semua ikan pelbagai lagi dan bungkusnya dengan ketat di tempat yang kering. Sebab itu orang di sini hanya menjemur ikan pada musim kemarau, musim hujan pula terpaksa menjual ikan segar, permintaan kurang maka pendapatan pun kurang.

Itu bagi mereka yang menangkap ikan bilis untuk dijual, tetapi bagi kebanyakan orang yang tinggal di kawasan Ia H'Drai, ikan bilis kering merupakan makanan yang sangat diperlukan di dapur setiap keluarga. Dahulu, ketika jalan sukar dilalui terutama pada musim hujan, laluan makanan sering terputus, jadi masakan daripada ikan bilis kering menjadi makanan utama.

Dan bagi keluarga yang mempunyai keadaan ekonomi yang lemah, makanan seperti ini dengan harga yang agak murah membantu mereka mengatasi hari-hari yang sukar. Oleh itu, ramai orang di sini bergurau bahawa ikan bilis adalah hadiah dari tanah ini yang membantu mereka mengatasi masa-masa sukar dan terus melekat di tanah air baru mereka.

Cik Bui Thi Hue (kampung 2, komune Ia Dom) berkongsi: Setiap kali dapat gaji, saya beli 3-4 kilo ikan kering untuk disimpan. Pada waktu hujan dan berangin, apabila saya kehabisan wang, saya hanya memerlukan sedikit ikan rebus dengan segenggam sayur yang dipetik dari kebun untuk mencukupi makanan untuk seisi keluarga. Sekilo ikan kering boleh masak berpuluh kali, murah, bersih dan senang dimakan. Bukan keluarga saya sahaja, setiap keluarga di sini memang begitu, sentiasa menyimpan beberapa kilo ikan kering untuk disimpan sebagai makanan sepanjang tahun.

Tidak "terkenal", tidak berpangkat "top" seperti abang-abang Lang Nha, Anh Vu... ikan bilis kecil ini tetap memenangi hati ramai orang apabila menikmatinya. Ikan bilis benar-benar hadiah yang telah dikurniakan oleh Sungai Se San kepada penduduk yang tinggal di tanah Ia H'Drai, membantu mereka memperbaiki makanan mereka, dan memperoleh lebih banyak pendapatan supaya mereka dapat lebih terikat dengan tanah yang sukar ini.

Sumber: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm