Adakah kuning telur yang lebih gelap mengandungi lebih banyak nutrien?

Tidak semua kuning telur adalah sama. Ada yang berwarna kuning pucat, manakala yang lain berwarna oren pekat, hampir merah.

Adakah kuning telur yang lebih gelap bermakna ia mengandungi lebih banyak nutrien? - Foto: Fox News

Tetapi apakah maksudnya? Adakah kuning telur yang lebih gelap bermakna ia mengandungi lebih banyak nutrien? Fox News Digital telah bercakap dengan pakar telur untuk mengetahuinya.

Adakah kuning telur berwarna gelap lebih berkhasiat?

Menurut Lisa Steele, seorang penulis buku masakan dan pakar dalam penternakan ayam kampung, warna kuning telur "bergantung sepenuhnya pada diet ayam betina." Steele, yang tinggal di Maine, ialah pengasas Fresh Eggs Daily, sebuah laman web tentang penternakan ayam. Beliau juga merupakan penulis The Fresh Eggs Daily Cookbook .

"Makanan yang kaya dengan xantofil dan karotena, pada dasarnya pigmen yang dipanggil karotenoid, akan memberikan kuning telur warna oren tua," kongsi Steele. Karotena terdapat dalam makanan berwarna oren, seperti lobak merah, mangga, tembikai dan labu. Xantofil boleh ditemui dalam sayur-sayuran berdaun hijau, seperti bayam dan kale.

Walau bagaimanapun, walaupun kuning telur yang lebih gelap tidak semestinya bermaksud ayam itu makan makanan berkhasiat, organik atau segar, "ia mungkin berkaitan, kerana makanan yang mengandungi pigmen ini selalunya kaya dengan nutrien lain," kata Steele.

Walau bagaimanapun, syarikat makanan ternakan dan ladang telur komersial telah menemui cara untuk menghasilkan kuning telur yang lebih gelap tanpa menggunakan bahan makanan yang kaya dengan nutrien, kata Steele.

Syarikat-syarikat ini "telah menjadi lebih pintar dan menyedari bahawa pengguna ingin melihat kuning telur oren terang, jadi mereka menambah bahan-bahan seperti marigold, serbuk cili, rumpai laut, jagung dan alfalfa untuk 'meningkatkan' warna kuning telur secara buatan," katanya.

Telur ayam kampung selalunya berkhasiat.

Bagi memastikan telur mempunyai nilai pemakanan terbaik, Steele menasihati pengguna untuk mencari label khusus pada kotak telur di kedai.

Ayam yang diternak di kawasan bebas atau di padang terbuka cenderung bertelur dengan kuning telur oren yang lebih pekat, kata Steele, "kerana diet mereka kebanyakannya terdiri daripada rumput, rumpai, dan tumbuhan lain."

Penting untuk diperhatikan bahawa "pertanian bebas" dan "ragutan bebas" bukanlah perkara yang sama, katanya.

Telur daripada ayam kampung merupakan "standard emas," kata Steele kepada Fox News Digital, sambil menyatakan bahawa sesetengah ayam kampung mungkin masih dikurung di gudang sepanjang hayat mereka. Telur kampung mengandungi kurang kolesterol dan lebih banyak nutrien, kata Steele, hasil daripada diet mereka yang lebih sihat dan pelbagai.

Kuning telur bukanlah satu-satunya benda yang terdapat dalam pelbagai warna. Kulit telur juga berubah warna. Tidak seperti kuning telur, warna kulit telur tidak berkaitan dengan nilai pemakanan telur, jelas Steele.

Warnanya "sepenuhnya berdasarkan baka ayam," kata Steele. "Sesetengah ayam betina mempunyai pigmentasi coklat, manakala yang lain mempunyai pigmentasi biru dan ada yang langsung tidak mempunyai pigmentasi."

Adakah telur yang dipecahkan selamat untuk dimakan?

Kulit telur dan membrannya berfungsi untuk melindungi bahagian dalam daripada bakteria berbahaya. Steele berkata dia "tidak akan menggunakan telur yang telah dipecahkan terus dari kotak di kedai," kerana mustahil untuk mengetahui berapa lama ia telah dipecahkan.

Adalah penting untuk memeriksa retakan pada telur sebelum membelinya. Kulit telur dan membran pelindung membantu mencegah bakteria berbahaya, seperti salmonella, daripada masuk. "Tetapi jika saya tahu saya baru sahaja memecahkan telur, saya akan memasaknya dengan segera dan memakannya," katanya.

Dengan telur Steele yang baru dipecahkan, dia berkata dia akan menggunakannya, tetapi hanya jika membrannya utuh. "Membran itu melindungi telur daripada bakteria," jelasnya. "Anda boleh memecahkan telur ke dalam mangkuk kecil, menutupnya rapat dengan pembalut plastik atau penutup, dan menggunakannya dalam masa dua hari, memastikan ia dimasak sepenuhnya."

Tetapi jika membran itu koyak, telur itu tidak selamat untuk dimakan oleh manusia, kata Steele. Walau bagaimanapun, ia masih berguna untuk pengkomposan. "Kalsium dalam kulit telur sangat bagus untuk tanah," katanya.

Jabatan Pertanian A.S. (USDA) juga menyediakan panduan serupa di laman webnya. "Bakteria boleh masuk melalui rekahan pada cangkerang. Jangan sekali-kali membeli telur yang retak," nasihat USDA.

Telur yang retak semasa memasak, seperti merebus, "masih selamat." Telur ini tidak perlu dibuang. Selain itu, "ingat bahawa semua telur perlu dimasak sepenuhnya," USDA menekankan.

Sumber: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm