Adakah kuning telur yang lebih gelap mengandungi lebih banyak nutrien?

Tidak semua kuning telur adalah sama. Ada yang berwarna kuning pucat, manakala yang lain berwarna oren pekat, hampir merah.

Adakah kuning telur yang lebih gelap bermakna ia mengandungi lebih banyak nutrien? - Foto: Fox News

Tetapi apakah maksudnya? Adakah kuning yang lebih gelap bermakna lebih banyak nutrien? Fox News Digital bercakap dengan pakar telur untuk mengetahuinya.

Adakah kuning telur gelap lebih berkhasiat?

Warna kuning telur, menurut Lisa Steele, pengarang buku masakan dan pakar ayam belakang rumah, "bergantung sepenuhnya pada diet ayam." Steele, yang tinggal di Maine, adalah pengasas Fresh Eggs Daily, sebuah laman web tentang menternak ayam. Dia juga pengarang Buku Masakan Harian Telur Segar .

"Makanan yang kaya dengan xanthophylls dan karoten, yang pada asasnya pigmen dipanggil karotenoid, akan menghasilkan kuning oren dalam," kata Steele. Karoten terdapat dalam makanan oren, seperti lobak merah, mangga, cantaloupe dan labu. Xanthophylls boleh didapati dalam sayur-sayuran berdaun, seperti bayam dan kangkung.

Walau bagaimanapun, walaupun kuning telur yang lebih gelap tidak semestinya bermakna ayam makan diet yang berkhasiat, organik, atau segar, "ia mungkin berkaitan, kerana makanan yang mengandungi pigmen ini selalunya kaya dengan nutrien lain, " kata Steele.

Namun, syarikat makanan dan ladang telur komersil telah menemui cara untuk menghasilkan kuning yang lebih gelap tanpa menggunakan makanan yang kaya dengan nutrien, kata Steele.

Syarikat-syarikat ini "lebih bijak dan menyedari bahawa pengguna mahu melihat kuning telur oren terang, jadi mereka menambah bahan-bahan seperti marigold, paprika, rumpai laut, jagung dan alfalfa untuk 'mempertingkatkan' kuning telur secara buatan," katanya.

Telur bebas biasanya lebih berkhasiat.

Untuk memastikan telur mempunyai nilai pemakanan terbaik, Steele mengesyorkan pengguna mencari label khusus pada karton telur di kedai.

Ayam yang dibesarkan "jarak bebas" atau "tanpa taman" sering bertelur dengan kuning oren yang lebih gelap, Steele berkata, "kerana diet mereka terdiri terutamanya daripada rumput, rumpai, dan tumbuhan lain."

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa "bebas sangkar" dan "jarak bebas" bukanlah perkara yang sama, katanya.

Telur jarak bebas adalah "standard emas," kata Steele kepada Fox News Digital, sambil menyatakan bahawa beberapa ayam tanpa sangkar mungkin masih menghabiskan sepanjang hayat mereka dalam simpanan. Telur bebas mengandungi kurang kolesterol dan lebih banyak nutrien, kata Steele, terima kasih kepada diet yang lebih sihat dan pelbagai.

Kuning bukan satu-satunya perkara yang berbeza dalam warna. Kulit telur juga berubah warna. Tidak seperti kuning telur, warna cangkerang tiada kaitan dengan nilai pemakanan telur, jelas Steele.

Warna "sepenuhnya berdasarkan baka," kata Steele. "Sesetengah ayam mempunyai pigmen coklat, sementara yang lain mempunyai warna biru, dan ada yang tidak mempunyai pigmen."

Adakah telur retak selamat dimakan?

Cangkang dan selaput telur ada untuk melindungi bahagian dalam daripada bakteria berbahaya. Steele berkata dia "tidak akan menggunakan telur retak dari kotak yang dibeli di kedai," kerana mustahil untuk mengetahui berapa lama ia telah retak.

Adalah penting untuk memeriksa keretakan pada telur sebelum membelinya. Cangkang dan membran membantu menghalang bakteria berbahaya seperti salmonella. "Tetapi jika saya tahu saya telah memecahkan telur, saya akan memasaknya dengan segera dan memakannya," katanya.

Bagi telur Steele yang retak secara tidak sengaja baru-baru ini, dia berkata dia akan menggunakannya, tetapi hanya jika membrannya utuh. "Membran itu melindungi telur daripada bakteria," jelasnya. "Anda boleh memecahkan telur ke dalam mangkuk kecil, tutup dengan bungkus plastik atau penutup, dan gunakannya dalam masa dua hari, pastikan ia masak sepenuhnya."

Tetapi jika membran itu pecah, telur itu tidak selamat untuk dimakan manusia, kata Steele. Walau bagaimanapun, ia masih boleh berguna dalam kompos. "Kalsium dalam kulit telur sangat bagus untuk tanah," katanya.

Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) menawarkan panduan serupa di laman webnya. "Bakteria boleh masuk melalui rekahan dalam cangkerang. Jangan sekali-kali membeli telur yang retak," nasihat USDA.

Telur yang retak semasa memasak, seperti rebus, "masih selamat". Telur ini tidak perlu dibuang. Juga, "ingat bahawa semua telur harus dimasak dengan teliti," USDA menekankan.

Sumber: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm