Panduan Michelin merindui banyak hidangan lazat di Hanoi

Setelah tinggal di Hanoi selama lebih daripada 10 tahun, wartawan Amerika Joshua Zukas percaya bahawa Panduan Michelin telah terlepas 5 tempat makanan jalanan yang paling menarik dan menarik di ibu negara.

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

Terdapat banyak jenis ikan yang boleh digunakan untuk membuat mee sup ikan, tetapi kedai mee ikan Sam Cay Si memilih tilapia. (Sumber: Foodody)

Penulis The Insider berkata apabila memilih pertubuhan, lembaga penilaian bintang Michelin biasanya bergantung pada 5 kriteria termasuk kualiti produk; penguasaan perisa dan teknik memasak; keperibadian chef yang dinyatakan dalam pengalaman menjamu selera; nilai hidangan dari segi wang; konsisten dan konsensus di kalangan pemeriksa. Secara umum, boleh difahami bahawa tumpuan adalah pada makanan.

1. Sam Cay Si Mee Sup Ikan

Terletak di lorong masakan terkenal Trung Yen (daerah Hoan Kiem), kedai mi ikan Sam Cay Si merupakan restoran yang menarik pengunjung dalam dan luar negara untuk berkunjung di kawasan lama. Walaupun ia telah dibuka selama lebih daripada 20 tahun dan pakar dalam mi ikan, restoran ini tidak disebut dalam panduan Michelin.

Terdapat banyak jenis ikan yang boleh digunakan untuk membuat mee sup ikan, tetapi kedai mee ikan Sam Cay Si memilih tilapia. Semangkuk sup mi ikan termasuk kepingan ikan yang digoreng sehingga perang keemasan, mi yang dicelur dalam air mendidih, dill, bawang hijau dan sayur-sayuran bermusim seperti sawi hijau, saderi atau taugeh. Khususnya, kuahnya mempunyai rasa manis dan masam dari tomato dan sup tulang.

Restoran ini terkenal dengan gulungan ikan yang dibuat dengan resipi istimewa daripada Hue . Cangkang luarnya adalah daging hinggap yang lembut, bahagian dalamnya adalah daging cincang dan cendawan telinga kayu, bebola ikan disalut dengan tepung goreng yang rangup mencipta rasa yang unik.

Menurut wartawan Amerika itu, yang menjadikan restoran ini lebih menarik mungkin adalah pemandangannya. Hidangan mee ikan dikaitkan dengan nama pemilik dan lokasi restoran - kedai mee Cik Sam terletak di bawah pokok beringin. Di sebelah restoran terdapat kuil Trung Yen, di mana penduduk yang tinggal di sini menyatakan rasa hormat mereka dan percaya bahawa mereka akan diberkati oleh "syurga" untuk kehidupan dan perniagaan mereka.

2. Pho Bung Hang Trong

Tidak lagi terletak di kaki lima Hang Trong, restoran "pho bung" kini telah berpindah ke loteng di rumah bandar lama selepas bandar itu melaksanakan pembersihan kaki lima berskala besar pada 2016-2017.

Untuk mencari restoran pho yang pernah terkenal, pengunjung mesti pergi ke lorong kecil, hanya cukup untuk dua orang untuk melepasi satu sama lain, kira-kira 6-7 meter dalam. Kemudian, ikut papan tanda ke tingkat dua, melalui tangga spiral lama.

Zukas berkongsi bahawa dia kagum dengan ruang restoran yang disusun dalam bilik yang kedua-duanya adalah bilik tidur, ruang ibadat dan ruang tamu keluarga pemilik. Ini memberinya pandangan yang lebih jelas tentang kehidupan orang-orang di Old Quarter Hanoi .

Mengenai restoran pho, pelancong lelaki Amerika itu mengulas bahawa rasa di sini adalah tipikal pho Utara dengan kuah yang kaya. Rempah-rempah yang disertakan di restoran disediakan dengan teliti, bawang putih jeruk dan sos cili dibuat sendiri, dimakan dengan pho untuk membantu kuahnya mempunyai rasa yang lebih kuat.

3. Pho Hanh Lan Ong

Terkenal dengan pho ayam campur, Pho Hanh pernah disyorkan oleh majalah pelancongan The Culture Trip sebagai tempat yang sesuai untuk pelancong menjamu selera sebelum menerokai Hanoi pada waktu malam.

Pho direbus sehingga lembut, menggunakan mee serupa dengan pho daging. Bahan iringan ialah ayam cincang, bawang hijau, herba, kacang tanah, dihidangkan bersama sos masam manis.

Pho Hanh terletak berhampiran dua jalan tertua di ibu negara, Lan Ong dan Thuoc Bac. Ini adalah salah satu daripada beberapa jalan yang masih menjual produk yang berkaitan dengan nama jalan itu. Kawasan ini terkenal dengan perdagangan perubatan tradisional timur. Apabila datang ke sini untuk menikmati masakan, aroma herba perubatan memenuhi udara, mewujudkan suasana yang istimewa.

nasi gulung Vietnam. (Sumber: Helenrecipes)

4. Nasi gulung panas dari Tasik Barat

Old Quarter ialah pusat makanan jalanan di Hanoi, tetapi bahagian utara Old Quarter juga mempunyai banyak tawaran.

Restoran West Lake Hot Rice Rolls di Yen Phu menyajikan gulungan nasi dengan kerak nipis, lembut dan anjal yang hanya cukup nipis untuk menutup inti tebal. Sos pencicah yang manis dan lazat dibumbui secukup rasa, dan setiap hidangan nasi gulung disertakan dengan sosej kayu manis, sosej nasi hijau dan herba. Selain gulungan telinga daging dan kayu, restoran ini juga mempunyai gulungan nasi telur yang menarik.

Pelancong lelaki Amerika itu berkata, apa yang lebih menarik daripada menikmati hidangan ini ialah melihat chef menuang tepung beras ke dalam pengukus dan kemudian "dengan pantas" menggulung setiap kek menjadi bentuk yang kemas.

Akhirnya, Zukas mengesahkan bahawa restoran banh cuon berusia 40 tahun ini "layak" untuk dimasukkan dalam senarai Michelin.

5. Bihun dengan itik berhampiran kereta api Tran Phu

Satu lagi hidangan menarik di Hanoi yang diabaikan oleh Michelin Guide ialah bihun itik. Zukas mengulas bahawa hidangan ini mempunyai kuah yang kaya dan pedas yang menutupi bau daging itik yang tidak menyenangkan. Terdapat dua cara untuk memakannya: dengan kuah panas atau dicampur dengan sos kering.

Restoran Thanh Ngan disyorkan oleh seorang wartawan Amerika sebagai mempunyai ruang yang menarik kerana ia terletak berhampiran landasan kereta api. Zukas menyarankan mereka yang tidak dapat ke jalan kereta api boleh memilih untuk datang ke restoran ini untuk merasai pengalaman makan makanan jalanan sambil melihat kereta api berjalan. Pengunjung boleh mengunjungi restoran semasa kereta api berjalan pada jam 7 malam, 7:45 malam dan 8:30 malam setiap hari.

Sumber