Sup wangi dan kaya dari Thanh Hoa yang diperbuat daripada bahan-bahan istimewa, direneh selama 8 jam sehingga lembut.

Semasa cuti, Tet dan hidangan harian keluarga Thai di Thanh Hoa, sup yang sejuk dan wangi ini amat diperlukan.

Thanh Hoa mempunyai banyak hidangan terkenal seperti nem chua, goi nhech, cha tom, banh rang bua,… Tidak ramai yang tahu tentang sup talas kulit kerbau orang Thai di sini. Hidangan ini dianggap sebagai "keistimewaan" orang tanah tinggi, sering muncul dalam hidangan harian.

Orang Thai di Thanh Hoa selalunya mempunyai sup keladi kulit kerbau pada hidangan mereka. Foto: Le Duong

Menurut penduduk Thai di komune Son Thuy (daerah Quan Son), sup kulit kerbau telah wujud sejak sekian lama. Walau bagaimanapun, tidak setiap isi rumah mempunyai kulit kerbau. Jenis kulit kerbau yang biasa digunakan orang ialah kulit kering, diawet dengan membiarkannya di rak dapur, dan boleh digunakan selama setahun atau lebih.

Potongan kulit kerbau sebati ke dalam kuahnya yang pekat. Foto: Le Duong

Kerana kulit kerbau kering, tukang masak mesti memprosesnya dengan berhati-hati, melalui banyak langkah semasa memasak sup. Pertama, kulit kerbau mesti dipanggang di atas dapur selama kira-kira 15-20 minit, kemudian dicelur dalam air mendidih selama kira-kira 2-3 minit, menggunakan pisau untuk mengikis semua jelaga dan mencucinya hingga bersih.

Setelah kulit kerbau bersih, orang ramai akan memotongnya menjadi kepingan bersaiz gigitan dan merenehkannya selama kira-kira 6-8 jam.

Tepung pulut membantu memekatkan kuahnya. Foto: Le Duong

Apabila kulit kerbau lembut, orang ramai memasukkan daun talas (kedua-dua batang dan daun) ke dalam periuk dan masak sehingga daunnya lembut dan licin. Untuk membuat sup pekat, tepung beras melekit sangat diperlukan.

Beras direndam lebih kurang 30 minit, kemudian ditoskan dan ditumbuk. Apabila periuk sup masak, tukang masak menambah rempah seperti mac khen, lada sulah, daun lolot, sos ikan, garam dan sebagainya untuk mencipta rasa yang unik.

Ia mengambil masa 6 hingga 8 jam untuk memasak seperiuk sup kulit kerbau. Foto: Le Duong

Menurut penduduk tempatan, sup talas kulit kerbau menyegarkan dan wangi, bukan sahaja terdapat dalam hidangan keluarga, tetapi juga sangat diperlukan semasa cuti dan Tet orang Thai. Bergantung pada pilihan masing-masing, anda boleh menambah sedikit pia untuk menjadikan sup lebih berperisa.

Dahulu, hidangan ini sering dimasak oleh orang ramai pada musim sejuk atau hari hujan.

Mangkuk sup sarang burung kakak ipar yang sulung dengan kurma merah itu mendapat pujian yang tinggi oleh ibu mertuanya . Saya hanya ingin meluahkan perasaan saya sebagai menantu bongsu dalam sebuah keluarga di mana kasih sayang dan keadilan nampaknya sentiasa condong ke satu pihak. Walaupun saya tahu menantu sulung dan menantu bongsu mempunyai nasib masing-masing, bagaimana saya boleh menghilangkan rasa terkilan ini?