Kek nasi Ke Danh yang terkenal

Kek beras Ke Danh (juga dikenali sebagai kek beras kampung Dinh Xa, komune Nguyet Duc, wilayah Phu Tho) telah lama terkenal di seluruh dunia. Dengan rasa kedesaan, unik dan usaha untuk mengekalkan tradisi, produk ini bukan sahaja hidangan tetapi juga sumber kebanggaan, diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang tempatan.

Kek beras Ke Danh telah menjadi hidangan tempatan yang popular sejak 60-an abad yang lalu dan kampung Dinh Xa mempunyai tradisi lama membuat kek beras.

Memori bernama "The Danh"

Kek beras Ke Danh dikaitkan dengan imej penduduk kampung Dinh Xa, komune Nguyet Duc, bekerja keras untuk menjualnya di semua pasaran. Mungkin, rasa yang unik - ringan dan wangi, kaya dan berlemak dengan warna keemasan semula jadi - yang menjadikan kek nasi di sini "makan sekali suap dan ingatlah sepanjang hayat".

Nama "kek beras Ke Danh" juga terbentuk dari sana, memasuki lagu lama: "Kek nasi Ke Danh, bawang Ke Mo" (Ke Danh ialah nama purba kampung Dinh Xa, dan Ke Mo kini komune Yen Lac). Menurut Cik Nguyen Thi Hong Phuong, pemilik produk OCOP, kek beras telah menjadi hidangan tempatan yang popular sejak 60-an abad yang lalu dan kampung Dinh Xa mempunyai tradisi lama membuat kek beras.

Kek beras Ke Danh lembut, rangup, kenyal, dan mempunyai rasa lemak kacang dan aroma bijan.

Produk siap kek beras Ke Danh mempunyai warna putih susu yang dicampur dengan kuning muda semulajadi, dihiasi dengan kacang tanah dan lapisan bijan panggang yang harum. Keknya lembut, rangup, kenyal dan mempunyai rasa kacang yang berlemak dan aroma bijan. Khususnya, kek mempunyai rasa yang menyegarkan, apabila dicelup dengan kicap, ia mencipta rasa kaya yang tidak dapat dilupakan. Penduduk tempatan juga makan kek beras dengan sup ketam atau sup masam, menghasilkan hidangan desa tetapi sangat menarik. Bagi mereka yang jauh dari rumah di Dinh Xa, tiba-tiba mendengar bunyi menjual kuih muih pasti membuatkan mereka berasa nostalgia, teringat akan cita rasa zaman kanak-kanak.

Huraikan untuk mengekalkan rasa tradisional

Untuk mempunyai kumpulan kek beras Ke Danh standard, pembuat roti mesti mengikut prosedur pemprosesan yang sangat teliti dan berhati-hati.

Bahan mentah adalah faktor utama, dipilih dengan teliti seperti: Beras mestilah beras Q5 (beras berkualiti tinggi tempatan). Beras direndam dalam air kapur selama 6 - 8 jam. Selepas direndam, nasi berubah dari putih kepada kuning muda; beras yang telah direndam dibilas berkali-kali di bawah air bersih yang mengalir untuk menghilangkan bau kapur dan kemudian dikisar. Pekerja mesti berhati-hati menyesuaikan jumlah air supaya tepung mempunyai konsistensi yang betul.

Jiwa hidangan tidak boleh tanpa kacang tanah panggang emas dan rangup dan bijan sebagai salutan. Bahan-bahan pertanian ini semuanya dibeli dari kawasan tempatan.

Periuk tepung direbus, dikacau sentiasa selama lebih daripada satu jam.

Pemprosesan adalah langkah yang paling sukar. Menurut Cik Phuong, banh duc mesti dimasak di atas api untuk menjadi lazat. Periuk doh direbus, dikacau sentiasa selama lebih dari satu jam. Pada mulanya, kacau adalah lembut, tetapi lama-kelamaan, doh menjadi lebih pekat, kerja menjadi lebih sukar, memerlukan pembuat untuk menjadi kuat secara fizikal. Apabila doh masak, kacang tanah panggang (dengan kulit dikeluarkan) dimasukkan dan dikacau rata. Selepas itu, pembakar menggunakan straw untuk membakar sekitar periuk untuk membiarkan doh masak dengan sempurna, toskan periuk sebelum mengeluarkannya.

Adunan kek beras yang melekit dan wangi dituangkan ke dalam acuan yang telah dilapik dengan daun pisang, disapu rata dan ditaburkan bijan di permukaannya. Selepas menyejukkan sepenuhnya (kira-kira 2-3 jam), kek dipotong menjadi kepingan kecil, dibahagikan kepada kepingan bersaiz gigitan dan dibungkus dalam kotak dengan pembungkusan, label dan setem kebolehkesanan. Rahsia dalam proses membuat kek beras bergantung kepada peraturan jumlah air dan nisbah rempah dalam ramuan.

Mengesahkan jenama di pasaran

Memberi tumpuan kepada pelaburan dalam mesin dan memilih bahan mentah pertanian yang berkualiti dari lokaliti telah membantu produk kek beras keluarga Cik Nguyen Thi Hong Phuong diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang.

Cik Phuong berkongsi bahawa kerana ia sentiasa mengekalkan rasa tradisionalnya yang tersendiri, kek beras Ke Danh sangat popular, terutamanya dengan pelanggan di Hanoi dan Thai Nguyen yang sering memesannya sebagai hadiah. "Kebanyakan keluarga saya membuat pesanan, jarang menjualnya secara pukal," kata Cik Phuong.

Cik Nguyen Thi Hong Phuong menggunakan jerami untuk dibakar di sekeliling periuk untuk menapai doh dengan teliti, toskan periuk sebelum mengeluarkannya.

Memandangkan potensi besar produk tersebut, kerajaan tempatan turut mengambil bahagian secara aktif dalam membangunkan jenama tersebut. Encik Nguyen Le Huy, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Nguyet Duc, berkata: "Untuk meningkatkan jenama kek beras Ke Danh, kerajaan tempatan berminat untuk mempromosikan dan mengiklankan di media, menyokong dengan setem dan kod, membiayai isi rumah untuk membina semula kawasan pemprosesan produk; mempromosikan di pameran perdagangan...".

Bagi penduduk komune Nguyet Duc, banh duc bukan sahaja kepakaran tempatan yang berpotensi untuk menjadi produk OCOP, tetapi juga hidangan yang dikaitkan dengan tradisi budaya penduduk tempatan, menyumbang kepada peningkatan kehidupan mereka dan mengesahkan nilai masakan unik kawasan desa Phu Tho.

Ngoc Thang

Sumber: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm