Berjaya menaikkan loach, ikan istimewa yang berenang lebat di Nam Dinh, direbus dalam periuk tanah liat, memperoleh berbilion-bilion

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, loach telah menjadi salah satu spesies akuakultur yang membawa nilai ekonomi tinggi di bandar Quy Nhat (daerah Nghia Hung, wilayah Nam Dinh ).

Menerusi kajian pasaran, bukan sahaja berhenti pada peningkatan, Encik Nguyen Van Thinh, Pengarah Thinh Ca Company Limited, juga berusaha untuk meningkatkan kecekapan ekonomi dengan produk loach rebus dalam periuk tanah liat - hidangan yang sangat ringkas dengan rasa desa Vietnam.

Memulakan perniagaan dari loach

Setibanya di pekan Quy Nhat, kami dengan mudah menemui ladang belut keluarga Encik Nguyen Van Thinh, di wad 8.

En. Thinh berkata: "Di bandar, ikan loach asli telah wujud sejak sekian lama. Berbanding dengan penternakan ikan tradisional, ternakan ikan loach air tawar adalah 2-3 kali lebih cekap dari segi ekonomi . Kini, terima kasih kepada e-dagang dan rangkaian sosial, "reputasi" ikan ini telah tersebar luas, jadi baru-baru ini, ramai orang di sini telah mengambil kesempatan daripada peluang menternak ikan untuk menjadi kaya daripada ikan.

Bercakap dengannya, kami mengetahui bahawa, dilahirkan dan dibesarkan di tanah dengan tradisi menternak ikan loach, sejak kecil Encik Thinh tahu nilai-nilai spesies ikan ini mengikut pengalaman rakyat tradisional.

Selepas bertahun-tahun penyelidikan pasaran, pada tahun 2013, mengambil kesempatan daripada sumber yang ada, dia melabur dalam menggali kolam untuk menternak ikan loach.

Setelah melalui pelbagai pasang surut, kepayahan pada tahun-tahun awal menternak loach, kawasan pertanian keluarganya kini telah berkembang kepada hampir 3 hektar pengeluaran komersial. Semua proses menghasilkan loach komersial mengikut rantaian tertutup yang memenuhi piawaian VietGAP.

Nuôi thành công loại cá đặc sản xưa chui rúc đầy ngoài đồng ở Nam Định, đem kho niêu, vạn người mê, thu tiền tỷ- Ảnh 1.

Memeriksa kualiti loach yang direbus dalam periuk tanah liat di bengkel keluarga Encik Nguyen Van Thinh, Wad 8, bandar Quy Nhat (daerah Nghia Hung, wilayah Nam Dinh).

Encik Thinh berkata: "Bahagian yang paling sukar dalam menternak loach ialah masa untuk menetas telur, mencuci anak ikan dan menaikkan anak ikan kepada saiz 3cm.

Setelah mencapai panjang badan 3cm, belut akan hidup dengan sihat dan mudah dinaikkan. Berbeza dengan loach lumpur yang biasanya hidup di dalam lumpur, belut mempunyai tabiat terapung di permukaan air untuk mencari makanan, jadi ia cukup mudah untuk menjaga, membersihkan kolam dan mencegah penyakit.

Disebabkan sifat loach yang terapung dan rakus, proses menaikkan loach tidaklah terlalu sukar, cuma beri perhatian kepada pemberian makanan tepat pada masanya. Ikan mempunyai tabiat makan terutamanya pada waktu malam, jadi beri mereka makan 1 hingga 2 kali sehari dan terutamanya pada waktu petang. Keperluan yang paling penting dalam menternak loach adalah memastikan persekitaran, sumber air dan kualiti air untuk ikan berkembang dengan stabil.

Purata masa daripada menternak anak ikan kepada ikan komersial mengambil masa dari 4.5 hingga 5 bulan bergantung pada musim. Loach mencapai berat 40-60 ikan/kg boleh dijual. Untuk memastikan sumber air dan kualiti makanan yang stabil untuk loach, Encik Thinh mencipta palung makanan automatik.

Setiap kolam mempunyai 2-3 penyuap automatik. Loach sentiasa mempunyai makanan apabila lapar dan petani secara aktif dapat mengawal jumlah makanan yang berlebihan di dalam kolam. Dengan keluasan 3 hektar, menternak 2 tanaman ikan setiap tahun, keluarganya mengeluarkan kira-kira 5 juta anak ikan dan 121.5 tan ikan komersial.

Selain itu, beliau juga menandatangani kontrak untuk membeli produk loach untuk lebih 20 isi rumah "satelit" dengan jumlah pembelian melebihi 300 tan. Hasil tahunan hampir 10 bilion VND.

Secara purata, setiap bulan keluarga membekalkan restoran dan hotel dengan kira-kira 8-10 tan loach komersial.

Selepas bertahun-tahun membina kerjaya dan perniagaan, sejak 2018, Encik Thinh telah menubuhkan Thinh Ca Company Limited untuk disesuaikan dengan skala pengeluaran dan perniagaan serta memudahkan aktiviti transaksi.

Membangunkan rantaian dari ladang ke meja

Encik Thinh memberitahu: apabila skala pertanian telah berkembang, dia teringat zaman dahulu, ketika negara masih dalam kesukaran. Setiap Tet, setiap keluarga menerima beberapa kilo loach daripada koperasi, yang perlu dimasak dengan teliti bagi memeliharanya dalam tempoh yang lama, untuk dijadikan makanan sepanjang Januari sambil mengekalkan rasa asalnya.

Pada masa itu, loach adalah ikan liar, orang menangkapnya sendiri dan sering direbus bersama. Bahan utamanya adalah loach yang besar, sedap, pejal, direbus mengikut resepi tradisional dengan rempah ratus asli seperti halia, lengkuas, bawang besar, cili, jus lemon, jus ketam...

Khususnya, ikan direbus dalam periuk tanah selama 12 jam atau lebih. Ikan rebus siap mempunyai aroma harum produk desa, bercampur dengan bau asap jerami dan ikan kering. Apabila dimakan, daging ikan terasa lembut tetapi pejal tanpa sisa, direndam dalam sos ikan, garam dan jus ketam supaya manis, tulang ikan lembut seperti rawan, kaya, dan pemakan tidak perlu risau tercekik tulang.

Mengingati hidangan desa lama, Encik Thinh dan isterinya berbincang untuk menguji produk baharu, iaitu ikan rebus dalam periuk tanah. Thinking is doing, dan mereka berjaya apabila produk itu diterima secara positif oleh pengguna. Daripada kejayaan loach rebus, mereka membangunkan lebih banyak produk seperti loach kering, loach panggang...

Untuk memiliki periuk ikan rebus yang lazat dan menarik dengan rasa unik yang menakluki citarasa pengguna, Encik Thinh sangat teliti daripada langkah pertama memilih ikan sehinggalah kepada proses penyediaan, pemprosesan, pengawetan dan pengangkutan.

Ikan yang dipilih untuk direbus mestilah segar, gebu dan padat. Ikan dibersihkan daripada lendir dengan menggosoknya dengan abu sekam padi, daun serai, dan daun buluh; dibasuh dengan jus lemon; seterusnya, ikan dicuci, ditoskan, dan diperap dengan halia, lengkuas, sos ikan, lada sulah, bawang besar, gula, bawang putih, cili dan sebagainya selama lebih kurang 15 minit sehingga diserap, kemudian direbus dalam kabinet elektrik.

Ikan direbus dalam periuk tanah liat Bat Trang. Masa memasak adalah dari 8 hingga 12 jam. Bagi memastikan ikan sentiasa segar dan sedap, keluarganya telah melabur dalam 4 kabinet elektrik, setiap kabinet boleh memasak lebih daripada 30 periuk/batch tanah liat. Memasak dalam kabinet elektrik memastikan kepanasan yang sekata dan menyesuaikan api dengan saiz yang betul mengikut teknik yang betul. Secara purata, keluarganya menjual lebih 3,000 pasu ikan loach rebus setiap bulan.

Produk ikan loach rebus keluarganya dalam periuk tanah telah dimakan di banyak wilayah dan bandar seperti: Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh , Quang Ninh...

Terutamanya, semasa cuti, Tet, dan acara, banyak perniagaan dan individu memesan loach rebus dalam periuk tanah liat daripada keluarganya untuk diletakkan dalam menu parti untuk menjemput tetamu untuk menikmati atau sebagai hadiah untuk saudara-mara dan rakan-rakan.

Oleh itu, pada cuti Tet baru-baru ini, keluarganya menjual lebih 10,000 periuk ikan rebus. Pada masa ini, bengkel ikan rebus periuk tanahnya sahaja telah mencipta pekerjaan untuk hampir 10 pekerja dengan purata pendapatan 5-6 juta VND/orang/bulan.

Produk loach rebus periuk tanah milik keluarganya telah diiktiraf oleh Jawatankuasa Rakyat Wilayah Nam Dinh sebagai produk OCOP 3 bintang. Dan Thinh Ca jenama tanah liat rebus loach secara beransur-ansur muncul lebih dan lebih dalam makanan harian banyak keluarga di dalam dan di luar daerah, menjadi istimewa ditambah kepada "khazanah" masakan tradisional yang unik dan popular orang Nghia Hung.

Sumber