Sebuah kedai kopi penapis Vietnam tradisional di hujung pasar Bandar Raya Ho Chi Minh telah menarik pelanggan selama 70 tahun hasil daripada resipi rahsia "penyimpanan biji kopi".

Selama lebih 70 tahun, kedai kopi penapis Vietnam tradisional yang kecil ini, terletak jauh di dalam pasar setinggan di Bandar Raya Ho Chi Minh, telah menarik ramai pelanggan berkat resipi rahsianya yang unik.

Kedai kopi istimewa

Baru sahaja pulang dari lawatan panjang ke rumah anaknya di Australia, Puan Huynh Thi Kim Yen (67 tahun, Cho Lon Ward, Bandar Raya Ho Chi Minh) segera pergi ke kedai kopi Ba Lu yang terletak jauh di dalam Pasar Phung Hung (Cho Quan Ward) untuk mencari aroma dan rasa kopi yang biasa.

Cik Yen telah minum kopi di sini sejak beliau berumur 30 tahun. Beliau berkata ini adalah salah satu kedai kopi penapis tradisional Vietnam tertua di Bandar Raya Ho Chi Minh.

"Saya sudah lama minum kopi di sini, saya sudah biasa dengan rasanya, dan saya rasa ia tidak seenak di tempat lain. Tempat ini dahulu sangat popular. Ramai pelancong Barat, apabila mereka datang ke Bandar Raya Ho Chi Minh, akan datang ke sini untuk minum kopi sebaik sahaja meninggalkan lapangan terbang," katanya.

Cik Yen "mempamerkan" gambar yang diambil bertahun-tahun yang lalu bersama ibu Encik Hung, pemilik kedai kopi Ba Lu. Dalam gambar itu, Cik Yen ialah orang ketiga dari kiri. Foto: Ha Nguyen

Walaupun dipanggil kafe, Ba Lu Cafe hanyalah sebuah sudut kecil di kaki lima di pasar usang, dengan dua meja kecil untuk pelanggan duduk. Kafe ini terlindung daripada matahari dan hujan dengan terpal dan payung besar.

Restoran itu menghadap sebuah rumah yang menjadi ciri khas kawasan kejiranan Chinatown lama. Di pagar rumah di sebelah restoran tergantung banyak gambar yang berlumuran asap, menunjukkan pemiliknya bersama pelanggan istimewanya.

Di sini, beberapa penapis kopi kain panjang, kira-kira 25cm panjang dan 10cm diameter, digantung, digunakan untuk membancuh kopi. Di hadapan, kedai itu mempunyai kabinet aluminium yang mengandungi cawan kaca dan dua cerek tembikar. Salah satunya diletakkan di atas dapur arang dengan api yang sentiasa menyala.

Kafe Ba Lu ialah sebuah kedai kecil yang sempit dengan awning kanvas, terletak di sudut kecil kaki lima jauh di dalam Pasar Phung Hung. Foto: Ha Nguyen

Encik Chung Quoc Hung (51 tahun, pemiliknya) berkata bahawa kedai teh itu dibuka oleh bapanya, Encik Lam Thieu Dien, pada tahun 1953. Encik Dien berasal dari Pulau Hainan, China. Beliau datang ke Vietnam ketika berusia 12 atau 13 tahun.

Anh Hung berkongsi: “Keluarga Chung adalah milik ibu saya. Apabila ayah saya datang ke Cholon, dia bekerja di kedai kopi, yang dahulunya dipanggil kedai minuman. Dia mempelajari teknik memanggang dan mengisar kopi di sana. Kemudian, pemilik kedai-kedai tersebut ditutup dan berhijrah, jadi ayah saya memulakan perniagaannya sendiri di lokasi kedai itu sekarang.”

Encik Dien kekal dengan kereta kopi kayunya sehingga beliau tua dan uzur, tidak lagi mampu meneruskan pekerjaannya. Pada ketika itu, beliau mewariskan pekerjaan itu kepada anaknya. Dalam generasinya, Encik Hung mengekalkan kaedah tradisional yang sama iaitu memanggang dan mengisar kopi, satu teknik yang telah digunakan selama lebih 70 tahun.

Hung menggantung dua teko kopi seramik dan gambar diambil oleh pelanggan dan diberikan kepada kafe. Foto: Ha Nguyen

Rahsia untuk "menyimpan kacang"

Untuk menghasilkan secawan kopi yang lazat yang mengekalkan rasa asalnya, Hung tidak memanggang biji kopi dalam kuali biasa, sebaliknya menggunakan kuali silinder, yang dicipta oleh bapanya bertahun-tahun yang lalu.

Selepas memanaskan kuali selama kira-kira 15 minit untuk memastikan pemanasan sekata, dia memasukkan biji kopi dan memanggangnya selama kira-kira sejam. Sepanjang proses ini, setiap 15-20 minit, dia menambahkan sedikit garam ke dalam kuali.

Menurut Encik Hung, restoran itu telah dibuka sejak tahun 1953. Foto: Ha Nguyen

Selepas menambah garam, dia memanggang biji kopi selama kira-kira 20 minit, kemudian menambah mentega ke dalam kuali. Biji kopi itu dipanggang dengan mentega selama 10 minit lagi sebelum dituang untuk disejukkan.

Seterusnya, dia menuangkan alkohol ke atas biji kopi panggang, mencampurkannya dengan baik, membiarkannya sejuk, dan kemudian mengisarnya menjadi serbuk. Produk siap ialah serbuk kopi perang gelap dengan aroma yang kaya.

Sebelum ini, Encik Hung menggunakan minuman keras import untuk membancuh kopinya, sekali gus meningkatkan rasanya. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh peningkatan kos minuman keras import, beliau terpaksa beralih kepada wain beras.

Menurut Encik Hung, disebabkan kaedah pemprosesan yang rumit, biji kopi segar dicampur dengan rempah-rempah tertentu dan dipanggang untuk jangka masa yang lama, jadi orang ramai secara bergurau memanggilnya "penyimpanan biji kopi." Kopi yang "disimpan" dari petang sebelumnya mempunyai aroma yang lebih lazat.

Di kedai itu, Encik Hung membancuh kopi menggunakan penapis dan dua periuk tembikar dari zaman bapanya. Dia sentiasa memastikan periuk yang berisi pekatan kopi sentiasa panas untuk memastikan rasanya. Apabila pelanggan memesan, dia menuang kopi dari periuk melalui penapis ke dalam cawan kaca dan kemudian menghidangkannya.

Sehingga hari ini, Hung masih memanggang dan mengisar kopi secara manual, membancuhnya menggunakan penapis dan periuk seramik mengikut resipi yang diajar oleh bapanya. Foto: Ha Nguyen

Kafe ini dibuka dari jam 6 pagi hingga 6 petang setiap hari, menyajikan kopi hitam, kopi susu, dan kopi telur dengan harga 25,000-30,000 VND secawan. Selain kopi, mereka juga menjual beberapa minuman ringan.

Sebelum ini, kedai itu sangat sibuk. Setiap hari, dia boleh menjual 3-4 kg kopi kisar. Kini, bilangan pelanggan telah berkurangan dengan ketara, dan kedai itu hanya menjual lebih sedikit daripada 1 kg kopi setiap hari.

Selama lebih 70 tahun, kafe kecil ini telah menarik pelanggan dari pelbagai lapisan masyarakat. Foto: Ha Nguyen

Anh Hung berkongsi: "Pelanggan di kedai kopi Ba Lu datang dari pelbagai lapisan masyarakat dan peringkat umur. Pada masa ini, ia biasanya paling sibuk pada hujung minggu."

Selain pelanggan tetap yang telah berada di sana selama bertahun-tahun, kafe ini juga menarik minat golongan muda, artis, dan individu nostalgia yang gemar minum kopi penapis tradisional Vietnam.

Khususnya, kafe ini juga mengalu-alukan ramai pelancong asing yang ingin mempelajari tentang budaya kopi dan kraf pemanggangan kopi tradisional. Sesetengah pelanggan, selepas merasai pengalaman di kafe ini, malah mengambil gambar cenderahati dan menghantarnya sebagai hadiah."

Sebuah kafe 'misteri' di sebuah bangunan pangsapuri berusia satu abad di Bandar Raya Ho Chi Minh hanya menerima lebih 10 pelanggan sehari . Kafe kecil ini, dengan hanya tiga meja, terletak di tingkat 5 sebuah bangunan pangsapuri lama di Bandar Raya Ho Chi Minh, tetapi ia menarik ramai pelanggan. Setiap hari, kafe ini hanya melayani 10-15 orang, dan sesiapa yang ingin merasainya mesti membuat tempahan terlebih dahulu.

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html