Tet datang, rindu masakan daging anjing palsu nenek.

Dia mempunyai bakat memasak yang sangat baik. Antara hidangan lazat itu, saya paling kagum dengan hidangan daging anjing palsu.

Di tengah-tengah kesejukan musim sejuk yang berlarutan, bunga matahari mekar dengan warna kuning terangnya merentasi lereng bukit, menandakan ketibaan musim bunga di Central Highlands yang luas. Warna musim bunga yang cerah, ceria dan rancak telah merebak dan menjalar ke dapur kecil, mengingatkan saya kepada nenek saya.

Sudah tiga tahun sejak strok mengejut yang menyebabkan dia lumpuh sebelah. Sejak itu, dia terkurung di atas katil, tidak boleh berjalan, bercakap, atau ketawa. Matanya yang juling dan putih susu itu terus berkelip-kelip sambil memandang sekeliling seolah-olah cuba mengingati masa lalu. Dalam kenangan zaman kanak-kanak saya, dia lembut dan baik seperti dongeng dalam kisah dongeng.

Dia mempunyai cara bercakap yang sangat menarik, terutamanya keupayaan untuk memimpin cerita dengan cara bulat tanpa keluar topik. Menurut ibu saya, dia sangat pandai berniaga dahulu. Dia menjual garam dan sos ikan. Sos ikan ketika itu sangat jarang, jadi dia sering membeli ikan laut untuk dimasak menjadi sos ikan untuk dijual kepada semua orang. Bukan itu sahaja, dia juga mempunyai bakat memasak makanan yang sangat lazat. Antara hidangan lazat itu, saya paling kagum dengan hidangan daging anjing palsu.

Saya tidak tahu bila saya menjadi ketagih dengan hidangan daging istimewa itu, dan setiap tahun saya tidak sabar-sabar menantikan Tet supaya saya boleh pulang ke rumah ibu saya untuk menikmatinya. Peliknya, nama hidangan ini membuatkan orang ramai berasa takut dan jijik, tetapi apabila sudah merasai, mereka tidak boleh meletakkan penyepit.

Saya tidak tahu mengapa saya terus mengingati kenangan ketika saya berumur enam tahun, ibu bapa saya membenarkan saya pulang ke kampung halaman saya di Nghe An untuk meraikan Tet bersama nenek saya. Dulang persembahan Malam Tahun Baru di rumah nenek saya pada petang 30hb Tet sangat ringkas, hanya dengan empat mangkuk nasi putih, sepinggan banh chung (kuih pelekat) dengan isi kacang dan semangkuk daging perang gelap. Apabila dihidangkan, saya hanya makan seketul banh chung dan langsung tidak menyentuh mangkuk daging itu. Melihat itu, nenek saya dengan lembut meletakkan dua keping daging besar ke dalam mangkuk saya dan dengan ramah berkata: "Anda harus makan, "daging anjing palsu" istimewa Tet yang saya buat sendiri".

Kerana saya sangat takut dengan anjing, apabila saya mendengar perkataan "musang", saya benar-benar menolak untuk memakannya. Hanya selepas sekian lama nenek menjelaskan tentang "daging anjing palsu" itu, saya dengan berat hati membuka mulut untuk membiarkan dia memberi saya makan. Apabila daging itu baru masuk ke dalam mulut saya, saya terpikat dengan kekayaan dan rasa yang menggoda. Rasa masin tempe bercampur dengan manisnya gula tebu, rusuk telinga babi yang rangup, rasa lemak kaki babi, bersama aroma lengkuas dan serai membuatkan air liurku mengalir bagaikan anak sungai tanpa henti. Aku kunyah dan telan laju-laju macam takut daging tu habis balik. Dan begitu sahaja, saya "memakan" mangkuk daging dalam sekelip mata tanpa perasan bahawa seluruh keluarga sedang melihat mangkuk kosong.

Namun sudah hampir tiga tahun saya menikmati aroma kuat lengkuas dan serai serta rasa lemak daging babi yang dimasak oleh nenek saya. Serangan yang tiba-tiba melumpuhkan lengan kanannya, jadi dia tidak boleh memasak lagi. Pada masa lalu, dia sering berkata: "Choa seorang yang suka memancing, hanya tahu memotong besar dan merebus makanan masin." Saya pun tidak faham apa yang dimaksudkan dengan "go fish person" itu, jadi saya mengikut nenek bertanya. Setiap kali begitu, nenek saya sering menjeling saya, kemudian memarahi saya dengan penuh kasih: "Nenek moyang kamu terus bertanya, pergi ikan orang miskin dan berjimat cermat. Sebab itu mereka sering memasak secara ringkas, apa sahaja yang ada." Sememangnya masakan yang dimasak oleh nenek saya tidaklah rumit tetapi tersangatlah ringkas, tetapi setiap hidangan itu kaya dan tidak dapat dilupakan.

Hidangan daging anjing palsu adalah yang paling istimewa, ia dianggap sebagai hidangan mewah, canggih dan hanya disediakan olehnya di Tet untuk menghiburkan tetamu. Keistimewaannya ditunjukkan dalam semua peringkat daripada memilih bahan hingga pemprosesan. Katanya, untuk menjadikan hidangan daging itu sedap dan standard, daging mesti dipilih daripada kaki belakang, bukan kaki depan kerana kurang daging. Di samping itu, anda perlu memilih sedikit telinga babi untuk mempunyai rasa tulang rusuk yang rangup dan sedikit daging bahu untuk menjadikannya kenyal dan menyeronokkan untuk dikunyah. Rempah-rempah seperti lengkuas dan serai mestilah besar, akar yang sudah tua menjadi pedas, dan pes udang juga mestilah jenis asli tanpa digaul untuk memastikan rasa yang sedap.

Bercakap tentang penyediaan dan pemprosesan, ia juga agak rumit. Kaki babi, telinga babi, dan daging bahu direndam dalam air garam, dicuci, dicincang, dan dihiris seukuran gigitan, kemudian dimasukkan ke dalam kuali dengan minyak secukupnya untuk menggoreng hingga kekuningan. Setelah daging digoreng hingga kekuningan, masukkan ke dalam periuk besar dan perap bersama lengkuas, serai, cili kisar, garam, gula, serbuk lada sulah, Knorr, gula tebu, dan pes udang. Setelah diperap lebih kurang 12 jam, letakkan periuk di atas dapur dan nyalakan api perlahan sehingga pekat air daging dan daging bertukar menjadi perang gelap, kemudian tutup dapur. Hidangan daging anjing palsu biasanya dimakan bersama nasi panas. Setiap kali hidangan ini disediakan, sebesar mana pun periuk nasi, ia akan kering.

Yang peliknya sejak nenek sakit dan tak boleh buat daging anjing palsu lagi, setiap kali Tet datang, mak pun masuk dapur buat masakan ni. Tetapi daging anjing palsu ibu mempunyai rasa yang sama sekali berbeza daripada nenek. Ibu berkata: "Saya juga perasakannya persis seperti nenek, tetapi saya tidak faham mengapa ia tidak sesedap nenek." Kemungkinan besar apabila membuat daging anjing palsu itu, selain bahan-bahan yang disebutkan di atas, nenek juga menambahkan kepahitan dan kemiskinan hidup, jadi sangat lazat dan kaya, bukan nenek?

Sudah lewat malam, saya akan meletakkan kerinduan saya pada nenek dan hidangan daging anjing palsu yang istimewa di atas kertas, saya doakan anda selamat dan bahagia, nenek. Saya sangat menyayangi dan merindui awak.

Sumber: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm