Lulus dalam bidang kewangan, menjadi pemilik kedai mi yang romantik

Encik Cyrus Nguyen (dua dari kiri) dan rakan sekerjanya berkongsi minat untuk masakan - Foto: NHA CHAN

Selangkah demi selangkah, dia menjadi chef di beberapa restoran mewah di New York (AS) malah di Eropah. Tetapi suatu hari dia menjadi pemilik kedai coklat dan kini Cyrus Nguyen dikenali dengan jolokan "penjual mi romantik" di Bandar Ho Chi Minh.

Saya sudah lama meminati mee kerana semasa di bangku sekolah, setiap kali saya lapar, perkara pertama yang saya fikirkan ialah mi. Tetapi di Vietnam, terdapat banyak jenis mee, tetapi terdapat sangat sedikit mee sejuk. Dengan iklim negara kita yang panas, menikmati sebahagian daripada mee sejuk adalah indah, sesuai untuk dimakan pada bila-bila masa.

Encik CYRUS NGUYEN

Mengejar minat untuk makan

Berasal dari Hue , dia telah menetap di AS sejak dia masih kecil. Malah, selepas menamatkan pengajian di universiti dengan ijazah dalam bidang kewangan, Cyrus Nguyen (nama Vietnam Nguyen Thanh Cong) bekerja untuk tempoh masa dalam pentadbiran perniagaan. Tetapi dia mengakui bahawa "dia tidak sesuai untuk pekerjaan ini" selepas bergelut dengannya untuk seketika.

Dia mengimbau kenangan gembira semasa menjadi pembantu dapur di sebuah restoran Jepun semasa kebanyakan tahun kolejnya. Tiba-tiba, satu idea terlintas di fikirannya. "Mengapa tidak mencipta hala tuju baharu untuk diri saya? Kejarlah keghairahan saya terhadap makanan, kenapa tidak? Sesuatu yang telah lama dilupakan tiba-tiba datang kembali," kenang Cyrus.

Jadi dia berhenti kerja. Kali ini dia berazam untuk mula belajar seni kulinari dengan betul. Kerja keras itu membuahkan hasil apabila dia memperoleh sijil tukang masak profesional dari Kolej Seni Kulinari Le Cordon Bleu di Boston (AS).

Mencari pekerjaan, Cyrus telah diterima dan menjadi chef untuk restoran Michelin 3 bintang di New York. Tetapi keinginan untuk meneroka dan menakluki masakan di banyak tempat tidak pernah berhenti berlegar di fikirannya.

Cyrus kemudiannya terus memegang beberapa jawatan berbeza (cef sous, chef eksekutif, chocolatier...) di dapur di Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills dan Jacques Torres Chocolate New York...

Bagaimanapun, pada tahun 2012, Cyrus memutuskan untuk kembali ke Vietnam untuk meneruskan minatnya dalam bidang masakan. Dengan pengalamannya membuat coklat di luar negara, beliau mengasaskan jenama coklatnya sendiri di Ho Chi Minh City menggunakan koko bersih sebagai bahan mentah, dengan produk siap yang memenuhi piawaian antarabangsa. Bagi ramai orang, Cyrus dianggap sebagai tukang coklat.

Namun pada 2024, Cyrus mengejutkan ramai orang apabila dia dan beberapa rakan sekerja memutuskan untuk membuka restoran mi campur di Daerah 1 (HCMC). Sesetengah orang tertanya-tanya mengapa seorang tukang masak yang pernah bekerja di 1, 2 dan juga 3 restoran berbintang Michelin di luar negara memilih untuk menjual mi campur, hidangan yang kelihatan popular.

Hanya dia yakin bahawa dia sesuai dan dengan pengalaman bertahun-tahun yang terkumpul dalam profesion akan mencipta hidangan itu dengan caranya yang menarik.

Mee campur ayam bakar adalah hidangan paling popular di restoran - Foto: NHA CHAN

Mee murah di kawasan lapang

Ember Noodle Bar dilahirkan pada penghujung tahun 2024. Restoran ini mempunyai reka bentuk gaya Eropah dengan ruang terbuka, agak mewah tetapi agak dekat. Apabila datang ke sini, pengunjung boleh terus menonton chef menyediakan mi dan menunggu kira-kira 7 minit untuk menikmati hidangan ini.

"Bahan yang paling penting dalam hidangan campuran sudah tentu mee dan sosnya. Mee perlu direbus pada masa yang betul supaya apabila dikeluarkan, ia masih mengekalkan tekstur kenyalnya. Sementara itu, sosnya diperhalus mengikut citarasa Vietnam tanpa memerlukan sebarang rempah tambahan apabila dimakan," kata Cyrus mengenai hidangan utama restoran itu.

Malah ayam yang digunakan untuk makan mi di restoran itu diternak secara organik, tanpa antibiotik untuk memastikan keselamatan kesihatan pelanggan. Kerana ia adalah ruang terbuka, pelanggan boleh makan dan berbual dengan chef pada masa yang sama.

Harga setiap hidangan berbeza mengikut jenis, yang paling mahal ialah hidangan mee daging lembu wagu bakar. Hidangan yang paling popular (best seller) di sini ialah hidangan mee ayam bakar.

Walaupun sudah lama tidak dibuka, tempat ini beransur-ansur menjadi alamat yang terkenal. Oleh itu, bagi memastikan tiada kesulitan, pelanggan sering menelefon untuk membuat tempahan sebelum datang terutama pada waktu makan tengah hari yang hampir selalu penuh, malah terdapat ramai pelanggan tetap yang datang untuk makan tengah hari dua atau tiga kali seminggu.

Disebabkan ia adalah hidangan sejuk, pelanggan boleh membelinya dengan mudah untuk dibawa pulang dengan jaminan ia akan tetap sesedap dimakan di restoran dalam tempoh tiga jam selepas menyiapkan hidangan itu.

"Saya sedang mengira dan memilih beberapa lokasi yang lebih sesuai untuk mengembangkan model perniagaan ini ke tempat lain. Dan saya juga telah mempertimbangkan untuk menubuhkan kiosk supaya orang ramai boleh membeli dan membawa pulang dengan mudah," pemilik kedai mi itu merancang.

Kelas hidangan biasa

Dengan permintaan yang tinggi terhadap dirinya, Cyrus percaya bahawa dia mesti membawa kepada pelanggan sesuatu yang bergaya, dengan setiap perincian sempurna, walaupun ia hanya semangkuk mi. Dan itu hanya boleh dicapai apabila langkah-langkah memilih bahan, membuat mee, mee rebus, dan menyediakan ayam, daging lembu, sayur-sayuran dan lain-lain mesti mengikut proses dan keperluan masa yang betul. Barulah hidangan lazat dengan rasa standard boleh dicipta.

Itulah cara yang diterapkan oleh restoran besar bertaraf Michelin, dan ia juga merupakan pengajaran yang dipelajari Cyrus Nguyen selepas bekerja di banyak tempat seperti itu. "Saya mahu menerapkan proses itu pada hidangan popular, dekat dengan orang Vietnam dan berharap semua orang dapat menikmati makanan standard Michelin pada harga yang boleh diterima," kata Cyrus.

Sumber: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm