Daripada makanan tentera Tay Son sehinggalah kepakaran tanah seni mempertahankan diri Binh Dinh

(NLDO) – “Tanah seni mempertahankan diri, langit kesusasteraan” Binh Dinh mempunyai banyak kepakaran masakan yang terkenal. Antaranya, nasi gulung Tay Son juga dikaitkan dengan pertempuran sejarah.

Keistimewaan "dua mentah dan satu masak"

Ia dipanggil nasi gulung Tay Son kerana keistimewaan ini berasal dari daerah Tay Son, wilayah Binh Dinh - kampung halaman wira negara Quang Trung - Nguyen Hue.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — Penduduk tempatan menyediakan bahan untuk menggulung nasi Tay Son.

Tanggapan pertama yang membuatkan ramai teruja apabila menikmati nasi gulung Tay Son ialah saiznya yang "gergasi". Setiap gulungan yang dibuat oleh penduduk tempatan biasanya lebih daripada 5 cm diameter dan lebih daripada 20 cm panjang, jadi orang dewasa hanya memerlukan satu gulungan untuk penuh.

Kesan seterusnya ialah nasi gulung Tay Son, juga dikenali sebagai "dua mentah dan satu masak". Sebab dipanggil sebegitu kerana kek digulung dengan 3 keping kertas beras yang diperbuat daripada tepung beras atau tepung gandum. Di mana, lapisan paling luar ialah 2 kertas beras mentah yang dicelup dalam air, di dalamnya terdapat 1 kertas beras yang telah dimasak.

Isi-isi di dalam gulungan nasi merangkumi segala macam perkara, seperti: daging lembu panggang, gulungan babi yang ditapai, sayur mentah, telur itik rebus, timun cincang, lumpia, gulung babi... Semua bahan itu digulung menjadi gulungan sebesar lengan orang dewasa. Apabila menikmatinya, anda perlu memakannya perlahan-lahan.

Isi untuk lumpia disediakan dengan teliti dan teliti oleh penduduk tempatan. Daging panggang mesti diperap sehari lebih awal supaya dapat menyerap haba. Apabila dipanggang, daging hanya perlu ditangkap oleh arang panas, dimasak, menghasilkan aroma yang menarik. Gulung lumpia kecil seperti jari, isi di dalamnya termasuk udang dan daging. Telur itik juga mestilah daripada itik bebas, dengan kuning keemasan yang kaya.

Nasi gulung Tay Son akan menjadi hambar jika sos pencicahnya tidak betul. Menurut penduduk tempatan, sos pencicah yang digunakan untuk gulungan nasi diperbuat daripada dua bahan utama: sos ikan tulen dan kacang tanah panggang.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — Isi dalam kek nasi Tay Son

Bila makan, kita akan rasa segala kelazatan kek, dari kepedasan cili, masam lumpia, rasa herba yang kuat, kelekitan kertas nasi mentah, kerangupan spring roll dan kertas nasi masak.

Menyumbang untuk membuat pertempuran bersejarah

Menurut ramai orang tua tempatan, nasi gulung Tay Son telah wujud selama beratus-ratus tahun. Pada mulanya, gulungan nasi terdiri daripada gulungan kertas nasi dengan nasi sejuk. Ini adalah hidangan "melawan lapar" untuk petani ketika mereka pergi ke ladang.

Antara sebab yang membawa kepada kemenangan perang penentangan terhadap penceroboh Manchu pada musim bunga tahun Ayam (1789), sebagai tambahan kepada faktor strategik, taktik, dan bakat ketenteraan Nguyen Hue, kuasa serangan kilat pemberontak Tay Son..., faktor lain mesti disebutkan: makanan. Dengan jarak hampir 650 km dari Phu Xuan ke Thang Long, tentera yang besar tidak dapat berarak menuju kemenangan jika masalah makanan tidak dijamin.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — Setiap orang hanya perlu makan sebiji kek nasi Tay Son untuk kenyang.

Untuk meningkatkan mobiliti, pada perarakan itu, tentera Tay Son mengehadkan memasak dan menggunakan makanan kering yang disediakan khas yang boleh dimakan semasa berperang, iaitu banh cuon.

Menurut penyair Quach Tan dalam bukunya "Nuoc Non Binh Dinh" (Thanh Nien Publishing House, Hanoi , 1999), dari hidangan yang sangat desa di tanah air mereka, tentera Tay Son mencipta hidangan "makanan kering" untuk digunakan semasa peperangan yang panjang, iaitu gulungan kertas nasi dengan dendeng daging.

Setiap askar diberi beberapa kertas beras, daging lembu, dan beberapa sos ikan. Pada waktu makan, askar itu hanya perlu menggulung daging lembu dalam kertas beras dan mencelupkannya ke dalam sos ikan supaya kenyang, tanpa perlu menyalakan api untuk memasak nasi.

Mungkin kerana mereka menjimatkan banyak masa makan dan minum semasa berarak, tentera Tay Son berarak dengan sangat pantas dalam setiap kempen darat, menyebabkan pihak lawan tiada masa untuk bertindak balas.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — Kek beras Tay Son mempunyai saiz "gergasi".

Cerita rakyat juga mengatakan bahawa sebab mengapa kertas beras dipanggil "banh da" apabila ia datang ke Utara adalah kerana ketika bertempur dalam pertempuran Dong Da, tentera Tay Son menggunakan kertas beras dengan begitu biasa sehingga orang memanggilnya "Banh Bat Dong Da", kemudian ia secara beransur-ansur dipermudahkan kepada dua perkataan: "banh da".

Sumber: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm