Menetapkan rekod untuk peta kulinari 126 hidangan Vietnam

Hari pertama acara itu, 20 Oktober, menyaksikan program penetapan rekod peta masakan Vietnam kedua. Program ini menampilkan cef dari Persatuan Chef Profesional Bandar Ho Chi Minh dan cef berkemahiran tinggi dari lebih 20 wilayah dan bandar di seluruh negara.

Tukang masak meletakkan hidangan di wilayah dan bandar yang betul untuk melengkapkan peta masakan. Foto: Bich Phuong

Cik Vo Luu Lan Uyen, Timbalan Setiausaha Agung Pertubuhan Rekod Vietnam, membaca keputusan untuk menetapkan rekod Vietnam dengan kandungan "acara pemprosesan dan persembahan hidangan istimewa dari 63 wilayah dan bandar untuk mencipta peta Vietnam dengan hidangan terbanyak".

Peta itu dipenuhi dengan hidangan yang diletakkan di setiap wilayah, sejumlah 126 hidangan. Bilangan hidangan pada peta tahun ini memecahkan rekod tahun lalu, lebih daripada dua kali ganda, wakil Pertubuhan Rekod Vietnam memaklumkan.

Menurut Cik Nguyen Thi Khanh, Pengerusi Persatuan Pelancongan Bandaraya Ho Chi Minh, mewujudkan rekod 126 hidangan dari 63 wilayah dan bandar mempunyai makna "memelihara nilai masakan tradisional". Ini juga merupakan peluang untuk chef menunjukkan kreativiti mereka, bertindak sebagai "duta kulinari" untuk menyampaikan nilai masakan negara kepada rakan antarabangsa.

"Ciri istimewa" peta masakan Vietnam ialah hidangan yang dipaparkan semuanya "disediakan terus" oleh chef di festival tersebut. Hidangan yang dipaparkan pada peta akan dinilai oleh pasukan pakar masakan dan dianugerahkan kepada tukang masak yang membuatnya. Pada hari pertama perayaan, hidangan yang dipaparkan pada peta disediakan secara langsung. Pada hari-hari berikutnya, hidangan pada peta dipaparkan dalam model untuk melayani pengunjung.

Pengerusi Persatuan Pelancongan Bandaraya Ho Chi Minh berkata, hidangan itu disediakan dalam kuantiti yang mencukupi untuk dipamerkan, menjimatkan bahan dan rempah ratus.

"Pihak penganjur hanya menyediakan makanan secukupnya untuk dipamerkan, menjimatkan rempah ratus dan bahan-bahan. Hidangan yang boleh diguna semula akan digunakan. Namun, sesetengah hidangan tidak boleh disimpan lama kerana ciri-cirinya yang khusus," kata Cik Khanh.

Kuih kacang istimewa Hai Duong berbentuk seperti peta berbentuk S. Foto: Bich Phuong

126 hidangan yang muncul pada peta termasuk banyak hidangan biasa yang dikaitkan dengan masakan Vietnam dan juga hidangan unik yang merupakan keistimewaan wilayah yang berbeza. Ini termasuk cicak pasir panggang dengan garam dan cili (Binh Thuan), daging lembu yang diberi makan rumput Chumomray dengan garam semut kuning (Kon Tum), periuk keli (Hau Giang), lam nho (Lai Chau), atau bun cha, bun dau mam tom Hanoi dan roti Saigon.

Encik Pham Son Vuong, Pengerusi Persatuan Chef Profesional Ho Chi Minh City, berkata bahawa kriteria untuk menilai hidangan yang mengambil bahagian dalam mencatat rekod untuk peta masakan Vietnam adalah "tidak terlalu rumit dari segi rasa" tetapi "kreativiti" chef dan cara mereka menggunakan produk tempatan dalam hidangan mereka adalah penting.

Produk-produk ini mesti membawa orang ramai dan para hakim perasaan baru yang unik dan mencipta kepakaran baharu untuk masakan tempatan. Menurut Encik Vuong, kreativiti dan inovasi juga merupakan "trend semasa" industri masakan, memainkan peranan penting dalam proses "membuka diri kepada dunia". Chef Vietnam kini telah mula mempelajari kaedah memasak dunia, mencari cara untuk membawa perkara baru ke dalam hidangan lama "untuk memelihara hidangan tradisional dan mencipta produk moden", memenuhi keperluan pengunjung domestik dan antarabangsa.

Encik Nguyen Trung Khanh, Pengarah Pentadbiran Pelancongan Kebangsaan Vietnam, berkata festival itu menyumbang kepada mempromosikan masakan Vietnam kepada dunia, sambil mempromosikan pelancongan masakan, menjadikan Vietnam destinasi menarik untuk menarik pelancong antarabangsa. Strategi pembangunan pelancongan Vietnam hingga 2030 mengenal pasti budaya kulinari sebagai aliran budaya utama.

“Untuk mempromosikan masakan Vietnam di peringkat antarabangsa, aktiviti promosi pelancongan Vietnam perlu dikaitkan dengan mempromosikan budaya dan masakan wilayah di seluruh negara,” kata Encik Nguyen Trung Khanh.

Sebelum Festival Meraikan Masakan Vietnam, Bandar Ho Chi Minh mengadakan Festival Banh Mi yang pertama di Vietnam pada Mac dengan 100,000 pengunjung. Pesta kulinari selama 3 hari pada Oktober ini dijangka menarik kira-kira 50,000 pengunjung untuk berkunjung dan menjamu selera.

Perayaan ini dianjurkan oleh Persatuan Pelancongan Bandar Ho Chi Minh, Persatuan Chef Profesional Saigon, dan Pusat Penyelidikan, Pemeliharaan dan Pembangunan Masakan Vietnam.

Sumber VNE

Sumber