4 heerlijke specialiteiten van Nghe An gemaakt van paling

Een typisch gerecht van de Nghe is de palingkeuken . Palingvlees is zacht, heerlijk na bereiding en heeft een zeer hoge voedingswaarde. De rijke bron aan voedingsstoffen, vitaminen en mineralen maakt paling tot een voedingsmiddel dat zieke mensen en ouderen helpt herstellen, kinderen fysiek ontwikkelt en zwangere vrouwen helpt hun lichaam te voeden.

Paling is ook goed voor de ogen, de hersenen en het geheugen. Paling bevat met name weinig verzadigd vet, waardoor het een ideale voeding is voor patiënten met diabetes en hart- en vaatziekten.

Palingvlees vult ook de bloedcirculatie aan en voorkomt bloedarmoede door ijzertekort. Daarnaast biedt palingvlees meer specifieke gezondheidsvoordelen voor vrouwen, zoals het verminderen van rimpels en het verbeteren van de gezondheid van de huid, het voeden van huid, haar en nagels dankzij het hoge collageengehalte in paling.

Palingvlees is zacht, heerlijk om te bereiden en heeft een zeer hoge voedingswaarde.

Volgens de Oosterse geneeskunst heeft palingvlees een zoete smaak, warme eigenschappen, voedt het de milt- en maagmeridianen, voedt het bloed en de qi, verwarmt het yang, is goed voor de milt, voedt het de lever en de nieren, versterkt het pezen en botten, verdrijft het wind en verwijdert het vocht, behandelt het vermoeidheid, hoest en astma, diabetes, pijnlijke pezen en botten, lichaamszwakte, inwendige aambeien, reuma en leukorroe bij vrouwen.

Paling heeft zo'n hoge voedingswaarde dat het in veel verschillende gerechten wordt verwerkt, zoals palingpap, palingvermicelli, palingstoofpot, palingsoep, gegrilde paling... maar tot de beroemde specialiteiten van Nghe An behoren gerechten als gestoofde paling met banaan en bonen, geroerbakte paling met aubergine, geroerbakte paling met citroengras en chili en palingpap.

1. Gebakken paling met aubergine

Ingrediënt:

Kies paling met een kort lichaam, een bruine rug en een donkergele buik; het zijn heerlijke palingen. Maak de paling schoon door hem in een pan te doen, er zout op te doen en de deksel goed af te sluiten. De paling zal nu pijnlijk zijn en hevig kronkelen. Verwijder het slijm van de paling, was de paling en snijd hem in stukken. Je kunt ook voorgekookte paling kopen.

- Geschoonde paling: 0,3 kg

- Aubergine: 0,5 kg

- Sjalotten, kurkumapoeder, vissaus, kruiden, peper (of 1 rode chilipeper), kookolie, betelbladeren, perillabladeren, groene uien.

Maken:

- Schoongemaakte paling, in stukken van 3 cm gesneden, 30 minuten marineren met geplette sjalotten, kurkumapoeder, vissaus, kruiden, peper (of chili)

- Snijd de aubergine in dunne plakjes (in 4 stukken), week ze ongeveer 10 minuten in verdund zout water om al het sap te verwijderen en spoel ze daarna af met schoon water. Laat ze uitlekken.

- Doe een lepel olie in de pan en bak een paar fijngeperste sjalotjes tot ze geurig zijn. Voeg de gemarineerde paling toe zodra de sjalotjes geel beginnen te worden en lekker beginnen te ruiken en roerbak. Gebruik bij het roerbakken het hoogste vuur. Roerbak ongeveer 5 minuten tot de paling gaar is en schep de paling vervolgens op een bord.

- Voeg een lepel olie toe aan de pan waarin je de paling hebt geroerbakt. Voeg, als de olie heet is, de aubergine toe en roerbak deze met een beetje kruiden. Roerbak de aubergine tot deze half gaar is, voeg dan de paling toe en roerbak de aubergine en paling. Voeg na ongeveer 2 minuten de betelbladeren, perilla en fijngesneden groene uien toe en roerbak ongeveer 1 minuut.

Eindproduct van roergebakken paling met aubergine, een specialiteit van Nghe An.

2. Paling gestoofd met banaan en bonen

Ingrediënt:

- 2 middelgrote palingen, maak het slijm schoon en verwijder de graten.

- 80 g krokant gemalen varkensschouder, fijnmalen en mengen met een beetje tapiocazetmeel, kruidenpoeder en gehakte betelbladeren. Rol de gebakken betelbladeren op tot worst.

- 1 stuk varkensbuik, bruine randjes.

- 1 stuk tofu, in kleine stukjes gesneden en gebakken tot ze goudbruin zijn.

- Een paar groene bananen, geschild, in stukken gesneden en kort gekookt.

- 2 tomaten, in partjes gesneden.

- Specerijen, gist, appelazijn, kruiden: ui, koriander, perilla, betelbladeren, geperste knoflook.

Bereidingswijze:

- Snijd de paling in stukken, leg de lolotworst in het midden en rol hem op.

Zet het geheel vast met touw, doe een beetje olie in de pan en bak het tot het goudbruin is.

- Bak de tomaten, bonen en bananen tot ze geurig zijn. Voeg vervolgens de varkensbuik en paling toe en bak tot ze geurig zijn. Voeg een beetje vissaus en gefilterd water toe en kook tot de tomaten zacht zijn.

Voeg voldoende kokend water toe om af te koelen, dek de pan af en laat 20-30 minuten sudderen. Breng vervolgens op smaak met 1 eetlepel appelazijn of wijngist voor de geur, voeg tot slot kruiden en knoflook toe en klaar. De gestoofde palingstukjes zijn geurig en zeer aantrekkelijk.

Gestoofde paling met banaan en tofu, warm geserveerd met vermicelli en kruiden, is heerlijk.

Schep de gestoofde paling met banaan en bonen in een kom en eet het warm met vermicelli en kruiden. Het zal heerlijk smaken.

3. Gebakken paling met citroengras en chili

Ingrediënt

- 400 g vers palingvlees

- Citroengras, verse chili, Vietnamese koriander

- 1 eetlepel vissaus

- 1 theelepel annatto-oliekleurstof

- ½ theelepel zout

- 1 theelepel MSG

Maken:

- Maak de paling schoon door hem in een pan te doen, er zout op te doen en de pan goed af te dekken. De paling zal dan pijn voelen en zich hevig verzetten. Verwijder het slijm van het lichaam van de paling. Was de paling en snijd hem in stukken. Je kunt ook voorgekookte paling kopen.

- Citroengras en chilipeper, fijngehakt.

- Marineer de paling met 1 theelepel fijngehakt citroengras, 1 theelepel annatto-olie en ½ theelepel zout.

- Zet de pan op het vuur, voeg olie toe en bak het citroengras. Zet het vuur hoog, voeg de paling toe en roer goed door met 1 eetlepel vissaus. Als de paling gaar is, zet het vuur laag en voeg de chilipeper toe. Voeg Vietnamese koriander en 1 theelepel MSG toe als het water in de pan bijna droog is. Roer goed door en zet het vuur uit.

Gebakken paling met citroengras en chili is erg lekker en aantrekkelijk.

4. Nghe An palingpap

Ingrediënt

- 1 kg schoongemaakt palingvlees

- Heerlijke rijst

- Kruiden: Vietnamese koriander, groene uien, peper, sjalotten, koriander

- Specerijen: Vissaus, zout, kruidenpoeder, MSG, Noordse peper, chilipoeder, zout, kurkumapoeder (of annattopoeder)

Bereidingswijze:

Kook de paling tot het water vrij is (als je geen palingwater hebt, gebruik dan varkensbotwater), marineer en roerbak met kruiden zoals peper, sjalotten, chilipoeder, kruidenpoeder, kurkumapoeder (of annattopoeder) tot de kleur vrijkomt. Fruit vervolgens de uien in olie in een pan en voeg de gemarineerde paling toe en roerbak tot deze gaar is.

De pap wordt gestoofd met varkens- en runderbotten, waarna een beetje rijst van het land, gemengd met schone, gewassen kleefrijst, wordt toegevoegd. Wat Nghe An palingpap zo bijzonder maakt, is dat de rijstkorrels heel moeten blijven en niet geplet of tot poeder vermalen mogen worden. De pap wordt goed gestoofd, de rijstkorrels zetten uit maar breken niet, de pap is glad, niet te dik of te dun.

Nghe An palingpap

Genieten:

Als de pap klaar is, zet je de pan op een houtskoolfornuis met een klein vuurtje. De pan moet constant pruttelen. Schep de pap in een kom, schep er vervolgens de juiste hoeveelheid paling bij en voeg kruiden toe zoals koriander, lente-uitjes, fijngehakte Vietnamese koriander en chilipeper. Pers tijdens het eten een beetje citroen uit voor een heerlijke kom pap vol smaak.

Let op: Paling heeft een hoge voedingswaarde, maar eet geen onvoldoende verhitte paling. Mensen met jicht, een hoog vetgehalte in het bloed en kinderen jonger dan 1 jaar moeten dit gerecht vermijden.

LEES MEER POPULAIRE ARTIKELEN:

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm