In Vinh City zijn er veel restaurants die roergebakken slakken verkopen - Foto: CBMM
Als Da Nang- mensen slakken zuigen, roerbakken de Nghe An-mensen slakken. Ze lijken verschillend, maar in feite zijn ze "verwant" omdat de bereiding relatief vergelijkbaar is.
Vergeleken met de slakkengerechten in de toeristenstad Da Nang, zijn de geroerbakte slakken van Nghe An nog steeds een verborgen pareltje, wachtend om door u ontdekt te worden.
De geroerbakte slakken van Nghe An zijn zeer uitgebreid.
Hanoianen die in Saigon wonen, verlangen af en toe naar de smaak van Noordelijke slakken (een gerecht van gekookte slakken gedoopt in vissaus, gember, citroengras en chili, op zijn Noordelijk). Mensen uit Nghe An daarentegen, wanneer ze niet thuis zijn, verlangen naar een kom roergebakken slakken.
Ik kan me nog herinneren dat ik meer dan 10 jaar geleden voor het eerst naar Hanoi kwam om aan de universiteit te studeren. Een groepje Nghe An-studenten had voor de poort van de Academie van Financiën een afspraak om roergebakken slakken te eten.
Toen een vriend mij over dit gerecht vertelde, raakten veel mensen enthousiast en fietsten ze vanuit de hele universiteit naar Bac Tu Liem om het te halen.
Resultaat: Totale teleurstelling. "Dit zijn geen geroerbakte slakken", "deze geroerbakte slakken zijn zo vreemd", omdat mensen slakken met chilisaus roerbakken en het "durven" om het geroerbakte slakken te noemen.
We spraken af om het "pha ke" te noemen: geroerbakte slakken.
Sindsdien wonen we al meer dan 10 jaar in de hoofdstad en heeft de hele groep elkaar nog nooit uitgenodigd om roergebakken slakken te eten. We weten immers dat hier geen gerechten uit onze geboortestad te krijgen zijn.
Dit gerecht wordt "pha ke" genoemd omdat de geroerbakte slakken uit Nghe An erg uitgebreid zijn.
Wanneer Nghe-mensen slakken kopen, weken ze deze vaak in rijstwater of zout water om al het vuil en de visgeur te verwijderen.
Gebakken slakken uit Nghe An hebben een pittige, zoute, zoete smaak... alles van dat - Foto: DAU DUNG
Nadat u de slakken hebt schoongemaakt, draait u met een tang het kontje van de slak rond (zodat de kruiden tijdens het koken in het vlees kunnen trekken en u het vlees bij het eten weer terug in uw mond kunt zuigen, zonder dat u daarvoor keukengerei nodig hebt).
Vervolgens mengen de Nghe-mensen de slakken met basiskruiden, garnalenpasta (sommige regio's in Nghe An noemen dit ook wel ruoc hoi), galangal, citroengras, chili, melasse, oude citroenbladeren, verse kurkuma of kurkumapoeder, varkensvet... alles goed mengen en minimaal 30 minuten tot een uur laten marineren.
Kook het vervolgens in drie lagen en je hebt het Nghe An roergebakken slakkengerecht.
Als mensen uit andere regio's dit horen, vragen ze zich af wat de "drie getijden" zijn.
De pot met slakken kookt drie keer. Gebruik elke keer eetstokjes (grote eetstokjes) om de kruiden gelijkmatig te roeren. Een Nghe-persoon die dit gerecht kent, zal je alles laten zien.
Het principe van dit gerecht is om het niet te lang te koken, want te lang koken zal zijn smaak verliezen; maar te weinig verhitting zal gemakkelijk maagpijn veroorzaken. Dit vereist de "ervaring" van de huisvrouw. Mijn moeder grapte ooit: "De bovenkant wordt gevormd door kruiden, de onderkant door voorouders".
Vergeleken met gekookte slakken, waarbij je grapefruitdoorns, bamboestokers of kleine stukjes staal nodig hebt om de slakken uit elkaar te wrikken, hoef je bij het eten van Nghe An roergebakken slakken alleen maar de slakken op te pakken en erop te zuigen. Het slakkenvlees en de essentie van het gerecht rollen op een interessante manier in je mond.
Gebakken slakken worden geserveerd met Do Luong-rijstpapier en gezouten vijgen. Het rijstpapier is heerlijk gedoopt in de geroerbakte slakkensaus. Sommige mensen houden van de sterke smaak van de geroerbakte slakkensaus en kunnen er een paar slokjes van nemen.
Gebakken slakken uit Nghe An zijn zowel heerlijk als verslavend - Foto: DAU DUNG
Een sentimenteel lied van een inwoner van Nghe An
Vroeger waren er niet veel winkels, dus gingen moeders soms naar de markt om rijstslakken, bittere slakken, enz. te kopen om roergebakken slakken te maken. De hele familie zat dan hard te werken om de slakken los te draaien. Het gelach van jong en oud klinkt nog steeds na.
Vooral de kinderen, die bang zijn voor pittig eten maar er toch op sabbelen. Ze eten en juichen vanwege de pittigheid. Maar als dit gerecht niet pittig is, wordt het als... nutteloos beschouwd.
Wees daarom niet verbaasd dat de Nghe An goed zijn in het eten van pittig eten. De pittige smaak is hen van jongs af aan bijgebleven en is een gewoonte geworden. Nghe An die niet weten hoe ze pittig moeten eten, worden beschouwd als... buitenaardse wezens.
Een tante verkoopt roergebakken slakken op straat in het district Dien Chau - Foto: DAU DUNG
Later waren er mensen die roergebakken slakken meenamen of op de fiets rondreden om in alle hoeken en gaten roergebakken slakken te verkopen. Waar ze ook kwamen, hun diepe stemmen galmden: "Wie wil roergebakken slakken?"... Dus van alle kanten kwamen mensen met kommen om te kopen. Een paar tienduizenden voor een kom slakken, je kunt er zo van eten tot je moe bent.
Nu, terug op het platteland, verkopen vrouwen en tantes nog steeds roergebakken slakken op straat. Ze doen dat echter op de motor. Binnen de kortste keren is de pot slakken op, dus moeten ze weer naar huis om slakken te halen om te verkopen.
Bovendien zijn er talloze restaurants met roergebakken slakken ontstaan, gericht op drinkers of groepen vrienden die al lang samen zijn. Ze eten en roddelen over van alles en nog wat.
Als je naar Nghe An komt, vergeet dan niet de geroerbakte slakken te proberen. Het gerecht is rijk en smaakvol, zout, zoet, bitter, pittig... er is werkelijk aan niets gebrek. Wie weet, tijdens een wandeling door de cultuur begrijp je ineens een gevoel van de Nghe An-bevolking.
Zoete taarten van Nghe AnBron
Reactie (0)