Bijna elke Khmer-familie in het district Tri Ton en de stad Tinh Bien in de provincie An Giang heeft een paar tot tientallen palmbomen langs de perceelgrenzen geplant, zowel om bodemerosie te voorkomen als om inkomsten te genereren.
Voor de Khmer in de regio Bay Nui in de provincie An Giang is de palmboom al lange tijd een vertrouwd dier en nauw verbonden met hun dagelijks leven.
Het woord "thốt nốt" is afgeleid van het Khmer-woord "th'not". Lokale bewoners spreken het soms uit als "thốt nốt", en het woord is inmiddels bekend bij de lokale bevolking en mensen in het hele land.
De oorsprong van de palmsuikerproductie
Bijna elke Khmer-familie bezit enkele tot tientallen palmbomen. De Khmer planten palmbomen doorgaans langs de erfgrenzen, zowel om bodemerosie te voorkomen als om inkomsten te genereren. De bomen dragen pas na 15 jaar of langer vruchten en produceren palmsap.
Het verhaal over het maken van suiker van palmbomen is een legende die van generatie op generatie is doorgegeven onder het Khmer-volk.
Het verhaal gaat als volgt: "Er was eens een boer die zijn koeien hoedde en 's middags onder een palmboom rustte. Terwijl hij indommelde, schrok hij plotseling wakker door een druppel zoet water die van boven in zijn mond viel. Hij ging rechtop zitten en keek om zich heen, maar zag niets. Nieuwsgierig klom hij in de boom om te onderzoeken wat er aan de hand was en ontdekte dat de waterdruppels van de afgebroken top van de palmboom waren gevallen. Hij pakte snel zijn bamboe waterkruik en ving het water op, een geschenk uit de hemel, om het aan zijn vrouw en kinderen te laten zien."
Sindsdien hebben de mensen de gewoonte behouden om met bamboebuizen palmsap uit de bomen te verzamelen. Omdat palmsap fermenteert en zuur wordt als het lange tijd blijft staan, waardoor het onbruikbaar wordt, bedachten de Khmer een manier om het te verwerken tot alcohol en te concentreren tot palmsuiker, zoals we die nu kennen.
De palmsuikeroogst begint doorgaans in oktober van het maanjaar en duurt tot april van het daaropvolgende maanjaar. In de provincie An Giang klimmen de Khmer in de palmbomen en gebruiken ze containers om het sap uit de bloemstelen te verzamelen. Dit sap wordt vervolgens door de lokale bevolking gebruikt om suiker te maken, wat resulteert in partijen goudkleurige, geurige en heerlijke palmsuiker.
Palmbomen staan op de markt bekend om hun geurige en verfrissende palmsuiker, die gebruikt wordt bij de bereiding van desserts en diverse gerechten. De verfrissende smaak verbetert de smaak van voedsel en heeft bovendien verkoelende eigenschappen, waardoor het een zere keel kan verzachten. Het productieproces van palmsuiker is vrij complex en de kwaliteit van de suiker kan variëren afhankelijk van de vaardigheid van de ambachtsman.
Het sap van de palmboom moet dezelfde dag nog worden gekookt en tot een vloeibare siroop worden ingekookt, want als het te lang blijft staan, wordt het snel zuur door het fermentatieproces dat in het sap plaatsvindt.
De oven is in het huis gebouwd en kan op verschillende brandstoffen gestookt worden, zoals rijstkaf, brandhout, steenkool, enz. Rijstkaf is echter het meest gangbaar omdat het gemakkelijk verkrijgbaar en goedkoop is. Het geheim zit hem in het feit dat de vakman, door het kookpunt van de suiker te observeren, de oventemperatuur nauwkeurig kan bepalen en afstellen. Bovendien kan de vakman intuïtief het suikergehalte inschatten door het sap van de palm te proeven en de hoeveelheid kalk berekenen die nodig is om de zuurgraad te neutraliseren.
De suiker wordt in een pan gegoten en gesmolten om onzuiverheden van de voorgaande bewerking te verwijderen. De temperatuur van de suiker mag niet hoger zijn dan 80 graden Celsius, want bij een te hoge temperatuur karameliseert de suiker en wordt donkergeel, waardoor de kwaliteit afneemt.
De kok moet voortdurend roeren en het schuim en de onzuiverheden bovenop de suiker afscheppen totdat het water in de suiker verdampt en de suiker dikker wordt. De vloeibare suiker wordt vervolgens in cilindervormige mallen gegoten, gemaakt van in stukken gesneden blikjes of bierblikjes, die op een vlakke ondergrond staan.
Het natuurlijke afkoelingsproces van suiker zorgt ervoor dat het kristalliseert tot fijne kristallen. Als je een stukje proeft, is de zoete en rijke smaak van de palmsuikerkristallen die in je mond smelten een onvergetelijke ervaring voor bezoekers van heinde en verre. Daarom heeft palmsuiker de wereld rondgereisd en zijn status als specialiteit van de provincie An Giang bevestigd.
Bovendien worden alle delen van de palmboom door de lokale bevolking gebruikt: de oude stam wordt gebruikt voor het maken van tafels en stoelen, de bladeren voor dakbedekking, het vruchtvlees en de vruchten worden gebruikt voor het maken van verfrissende drankjes, en het sap kan worden gefermenteerd tot palmwijn, aracwijn genaamd, of geconcentreerd tot palmsuiker.
Palmsuiker is erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed.
Door de eeuwen heen, met generatieslange traditionele kennis, hebben de inwoners van het district Tri Ton en de stad Tinh Bien de geheimen van het maken van palmsuiker bewaard. Dit ambacht is erkend als een uniek immaterieel nationaal cultureel erfgoed van de regio. Palmsuiker is een ingrediënt in veel heerlijke gerechten, zoals zoete soepen en ingemaakte groenten, maar het meest kenmerkende product is de beroemde rijstcake van palmsuiker.
Op 27 november sprak de heer Truong Ba Trang, adjunct-directeur van het Departement Cultuur, Sport en Toerisme van de provincie An Giang, tijdens de ceremonie waarin het besluit van de minister van Cultuur, Sport en Toerisme werd aangekondigd om het ambacht van palmsuikerproductie van de Khmer in de stad Tinh Bien en het district Tri Ton op te nemen in de lijst van Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed. Hij feliciteerde de lokale autoriteiten, de palmsuikermakers en de Khmer in de stad Tinh Bien en het district Tri Ton met deze bijzondere eer.
Tegelijkertijd werd besloten dat het ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme, samen met de lokale autoriteiten, een plan zal ontwikkelen om de waarde van het ambacht van palmsuikerproductie te behouden en te bevorderen in de periode 2025-2030.
Voordat het ambacht van het maken van palmsuiker door de Khmer werd erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed, telde de provincie An Giang zeven erkende erfgoederen, waaronder het Via Ba Chua Xu Nui Sam-festival; het Bay Nui-stierenracefestival; de kennis en technieken van het schrijven op palmbladeren door de Khmer; het Ky Yen-festival in het gemeenschapshuis Thoai Ngoc Hau in het district Thoai Son; de levenscyclusrituelen van de Cham-moslims in de stad Tan Chau en het district An Phu; het brokaatweven van de Cham in de gemeente Chau Phong in de stad Tan Chau; en de Di Ke-theaterkunst van de Khmer in de gemeente O Lam in het district Tri Ton.
Een nieuwe richting vinden voor palmsuiker
Volgens de heer Truong Ba Trang, adjunct-directeur van het Departement voor Cultuur, Sport en Toerisme van de provincie An Giang, brengt de palmboom niet alleen economische waarde met zich mee voor de bevolking, maar vertegenwoordigt hij ook nationale culturele waarden, met name de cultuur van het Khmer-volk, en draagt hij bij aan het behoud en de bevordering van lokale traditionele ambachten.
Tegenwoordig staat de palmyrapalm niet alleen bekend om zijn zoete sap dat gebruikt wordt voor de suikerproductie, maar ook om vele andere producten zoals palmyrapalmwijn, palmyrapalmsap, palmyrapalmthee, palmyrapalmgelei, schilderijen van palmyrapalmbladeren, rijstkoekjes van palmyrapalm, gekonfijte palmyrapalm, palmyrapalmjam, palmyrapalmkleurstof, enzovoort. Deze producten worden ondersteund in de ontwikkeling tot OCOP-producten (One Commune One Product).
Volgens statistieken van de stad Tinh Bien telt de hele stad 305 palmsuikerproductiebedrijven, met 780 werknemers die direct bij de productie betrokken zijn en een jaarlijkse opbrengst van 3.138 ton genereren. Bekende palmsuikerproducenten in de stad Nha Bang, district Tinh Bien, provincie An Giang, zijn onder andere Ngoc Trang en Lan Nhi. Hun palmsuiker wordt geëxporteerd naar landen als Taiwan, Japan, Zuid-Korea en de Verenigde Staten en is zeer geliefd bij de lokale bevolking vanwege de unieke smaak.
Om bij te dragen aan de revitalisering en vooruitgang van de palmsuikerproductie door de Khmer in de regio Bay Nui in de provincie An Giang, is Truong Ba Trang, adjunct-directeur van het provinciale departement voor cultuur, sport en toerisme, van mening dat in de nabije toekomst steun van alle overheidsniveaus en relevante instanties nodig is voor het creëren van beleidsmechanismen, het aanbieden van beroepsopleidingen, het leggen van contacten en het vinden van afzetmarkten voor de producten, het bevorderen van toerisme in de ambachtsdorpen om de bevolking meer bestaansmogelijkheden te bieden en hen te motiveren om het ambacht te blijven beoefenen, en het versterken van de communicatie en promotie van de ambachtsdorpen.
Daarnaast moeten de Khmer-bevolking het bewustzijn vergroten over het behoud van traditionele ambachten en zo bijdragen aan het behoud van de etnische cultuur; proactief marketingkanalen aanboren en uitbreiden, met name sociale mediaplatformen… Samenwerken met toeristische tours en bezoekers uitnodigen om meer te leren over en de cultuur te ervaren…
In An Giang, terwijl veel andere traditionele ambachten geleidelijk verdwijnen, blijft de palmsuikerproductie floreren; het biedt de bevolking een inkomen en draagt bij aan het behoud en de bevordering van de traditionele cultuur in het moderne leven.
Chau Ngoc Diu, de vrouwelijke algemeen directeur van Palmania Joint Stock Company in het district Tri Ton, provincie An Giang, heeft niet alleen het palmsuikermerk Palmania op de markt gebracht met een 4-sterren OCOP-rating en 2 sterren bij de Great Taste Awards, maar ze is ook een pionier in het introduceren van palmsuikerproducten uit de provincie An Giang op de Europese markt.
Die vrouw heeft bijgedragen aan de waardevermeerdering van traditionele palmsuikerproducten van het Khmer-volk in de regio Bay Nui in de provincie An Giang.
Ondanks de wetenschap dat exporteren naar Nederland en Europa aan strenge eisen en normen voldoet, streefde mevrouw Dịu ernaar haar producten te perfectioneren om in juli 2021 de eerste officiële zending naar Nederland te kunnen versturen. Vervolgens breidde ze de markt verder uit naar Zweden, Finland en diverse andere landen.
"Na de Europese markt hopen we dat de palmsuikerproducten van Palmania in de toekomst ook andere veeleisende internationale markten zoals Japan en de Verenigde Staten kunnen veroveren, en zo de palmbomen van de bevolking van An Giang verder kunnen helpen," aldus mevrouw Dịu.
Bron: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp
![[Video] Hue en Quang Ninh laten een sterke groei in het toerisme zien](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/12/1765555481742_dung00-22-16-02still007-jpg.webp)
Reactie (0)