Verfijnd dineren in Saigon volgens chef-kok Peter Cuong Franklin

Chef-kok Peter Cuong Franklin - Foto: MICHELIN GIDS

Peter Cuong Franklin is de eigenaar van restaurant Anan Saigon, het enige restaurant in Vietnam dat op de lijst van 50 beste restaurants in Azië staat tijdens de prijsuitreiking Asia's 50 Best Restaurants 2023.

Toen hij in 2017 vanuit Hongkong naar Vietnam terugkeerde om Anan Saigon te openen, merkte hij een duidelijke verandering in de culinaire scene van Ho Chi Minhstad.

Deze dynamische stad ontwikkelt zich tot een van de beste culinaire bestemmingen ter wereld .

Hier kun je op elk tijdstip van de dag van alles vinden: van uitstekend straateten en levendige slakkenkraampjes tot biertuinen met heerlijke gegrilde gerechten met internationale smaken.

Peter Cuong merkte op dat “jongeren in Saigon 's avonds van traditionele koffiehuizen en sapbars overstappen op cocktailbars”.

"Voor wie een nieuw Vietnam wil ervaren, is Saigon de juiste plek", voegde de 61-jarige chef toe.

Peter Cuong bestelt vaak hete zwarte koffie met een verhouding van 70% Arabica-bonen en 30% Robusta-bonen - rijk, aromatisch maar niet te zuur of bitter - Foto: FBNH

Ochtend bij E-Paso Coffee

Peter Cuongs vaste adres voor zijn eerste kop koffie 's ochtends is E-Paso Coffee. "In tegenstelling tot de meeste koffieshops in Saigon is dit een kleine, intieme zaak in Hanoi -stijl die alleen koffie verkoopt, met een eenvoudige stijl," beschreef hij.

Volgens deze beroemde chef-kok is het, net als in veel andere cafés in Vietnam, een belevenis om langs de kant van de weg te zitten, een kopje koffie te drinken en het leven om je heen gade te slaan.

Gebroken rijst - een typisch gerecht uit Saigon - Foto: TRAN MAC

Authentieke Saigon in gebroken rijst

Gebroken rijst komt oorspronkelijk uit de Mekong Delta, de rijst- en landbouwschuur van het zuiden. Het heeft zich ontwikkeld tot een traditioneel gerecht in Saigon dat u zeker moet proberen als u deze stad bezoekt.

Ba Ghien Broken Rice, een restaurant dat de Bib Gourmand-prijs heeft gewonnen, serveert sinds de jaren negentig de beste gebroken rijst uit de regio.

De specialiteiten hier zijn onder meer gebroken rijst, op houtskool gegrilde varkensribbetjes en gerechten geserveerd met ingelegde radijs en geurige vissaus.

Cocktails bij BOO SG

Na het werk gaat Peter Cuong vaak naar BOO SG Cocktail Bar, opgericht door barman The Vinh, winnaar van de hoogste prijs op de Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktail Bar - een bijzondere plek - Foto: FBNH

Het is een minimalistische bar die ambachtelijke en klassieke cocktails met een twist serveert.

Als u iets speciaals wilt, staan ​​de hoofdbarman en de eigenaar meestal voor u klaar.

Een onvergetelijke nacht bij Oc Dao

Peter vertelde dat toen chef-kok Shunsuke Shimomura van Resonance in Bangkok vroeg waar hij na een lange, drukke dag naartoe moest, Peter hem meenam naar de slakkenstraat in District 4. In District 1 bevindt zich een vestiging van het beroemde restaurant Oc Dao.

"Ik denk dat slakkenrestaurants een van de ervaringen zijn die je in Saigon moet proberen", zei hij.

Oc Dao - Foto: Eat Up Saigon

Er zijn hier veel soorten vis en zeevruchten verkrijgbaar, die je kunt grillen, roerbakken, stomen...

Daarnaast zorgen straatverkopers die andere etenswaren verkopen voor extra plezier en een onvergetelijke ervaring.

Vermijd de drukte bij Things Livingroom

Things Livingroom, verscholen in een oud gebouw op 14 Ton That Dam, is de ideale plek voor iedereen die wil ontsnappen aan de drukte van Saigon.

Rustige ruimte, goede muziek. Peter zei dat open gevoel hem het gevoel gaf dat hij in een van de kunstcafés in Dalat was.

De woonkamer van Things Livingroom is zo relaxed - Foto: FB Things Livingroom

Hij is ervan overtuigd dat Things Livingroom in een cultuur waar koffie zo belangrijk is, meer is dan alleen een plek om koffie te verkopen.

Gasten worden aangemoedigd om manuscripten van hun creatieve werk mee te nemen, van gedichten, essays, verhalen... tot scenario's. Het is een ruimte waar lezen, discussiëren en elkaars werk waarderen samenkomen, wat een stimulerende en uitnodigende sfeer creëert.

Go2 Wine Bar Saigon kijk hoe de wereld voorbijgaat

Er zijn veel lokale bieren, er hangt een gezellige sfeer en de prijzen zijn redelijk.

Volgens Peter Cuong is dit etablissement, met een rijke geschiedenis die meer dan tien jaar teruggaat, een van de topbestemmingen aan de Bui Vien Street.

Bij Go2 Wine Bar Saigon kunt u de wereld aan u voorbij zien trekken - Foto: Go2 Wine Bar Saigon

Het trekt zowel lokale bewoners als internationale toeristen, die hierheen komen om van een koud biertje te genieten en de wereld om zich heen te bekijken.

Kom naar Pham Viet Chanh om iedereen te ontmoeten

Peter Cuong verkent graag de Pham Viet Chanh-straat in Binh Thanh, ook wel 'Klein Japan' genoemd, met talloze Japanse restaurants, ramen-winkels en sake-winkels.

Een hoek van de straat Pham Viet Chanh - Foto: MICHELIN

Hij zei dat het dicht bij District 1 lag, maar toch voelde als een andere wereld. Birdy, een cocktailbar, was een geweldige plek om de avond te beginnen.

Deze wijk is een geweldige plek om de diverse cultuur van de stad te verkennen en te ervaren.

Eet 's avonds laat heerlijke pho

Pho Le en Pho Hoa Pasteur zijn al lang bestaande pho-restaurants in Ho Chi Minhstad.

Volgens Peter Cuong heeft iedereen zijn eigen voorkeur voor pho en ook een specifiek pho-restaurant waar hij of zij vaak naartoe gaat.

Pho - een gerecht dat je absoluut moet proberen als je naar Saigon komt - Foto: MICHELIN

Zijn huidige favoriete plek is een pho-restaurant dat maar een paar uur 's ochtends open is. Het serveert pho in Hanoi-stijl, waarbij rundvlees met knoflook wordt geroerbakt en over een kom pho wordt gegoten, gegarneerd met een royale hoeveelheid groene uien.

Peter vertelde ook over een kip-pho-restaurant dat tot 4 uur 's ochtends open is: een geweldige plek om "tot laat in de avond van heerlijk eten te genieten".

Bron: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm