Een doos Tan Da kokoscake met "alle smaken" kost 60.000 VND - Foto: TU THANH
De eigenaar van de bakkerij is oom Phat, een Chinees van Chaozhou-afkomst. Destijds stopte oom Phat vaak in Tan Da Street totdat hij uitverkocht was. "Mensen raakten eraan gewend en noemden het Tan Da kokoscake, en dat werd uiteindelijk de naam van de winkel," zei meneer Hoang, de neef van oom Phat.
In de afgelopen 45 jaar is deze eenvoudige taart een deel geworden van de herinneringen van vele generaties inwoners van Saigon, vooral van degenen die opgroeiden in dit bruisende Chinatown.
Dankzij mijn zwager heb ik kokoscake gemaakt.
De kokoscakemakerij was van de zwager van oom Phat, dus volgde hij hem om te leren hoe hij die moest maken. Aanvankelijk was hij slechts een verkoopmedewerker, maar toen hij er eenmaal aan gewend was, duwde hij de cakekar zelf door de steegjes van Saigon.
De winkel werd geopend in 1980, beginnend met het kleine karretje van oom Phat - Foto: FBNV
Klanten die de winkel bezoeken, kunnen kiezen uit twee soorten schelpen: de goudgele eierschaal en de opvallende groene pandanbladschaal.
De gele schelp is de traditionele variant sinds het begin van de verkoop. Meneer Hoang zei dat vaste klanten er zo nu en dan weer naar vragen, omdat ze graag de traditionele schelp eten om de oude smaak te herinneren. Maar tegenwoordig geven de meesten de voorkeur aan de pandanschelp.
De cake heeft een licht krokante korst en een zachte, gladde binnenkant met een geurig aroma van ei en melk. Neem een hap en je proeft de rijkdom van de cake, vermengd met de knapperigheid van de kokosrijst.
De winkel gebruikt nog steeds gietijzeren mallen en houtskoolfornuizen om taarten te maken, net als 45 jaar geleden - Video : TRUC NHI
Naast de traditionele kokoscakesmaak heeft de winkel ook vier verschillende vullingen, waaronder een variant met een gemengde smaak. Een brood met zes stukken kost tussen de 40.000 en 60.000 VND, afhankelijk van de vulling.
Vroeger was de cake zoeter, maar nu is hij wat milder van smaak, zodat hij beter aansluit bij de smaak van de gasten. Toch heeft hij nog steeds de echte smaak van Trieu Chau-kokoscake.
Kokosdurian heeft een rijke en aromatische smaak, waarbij de rijpe duriansmaak zich vermengt met de rijke kokossmaak. De pindakaas is licht zout, waardoor de zoetheid van de kokosnoot beter in balans is.
Coconut Ca De doet me denken aan de typische Chinese smaak: vet en rijk. De boter-suikervulling smelt op het puntje van de tong en laat een vleugje zoetheid achter, zoals de zoetheid van mijn kindertijd.
Op de recensiepagina van Google Maps liet meneer Lai Huy, een vaste klant, een reactie achter: "Iedereen heeft wel eens een jeugdige periode! De geur van gebakken taarten, de heerlijke geur van kokos vermengd met de geur van boter, geeft me het gevoel dat ik terug ben in een tijd van zorgeloosheid."
Tuan Tran Anh merkte ook op: "De kokoscake is heerlijk en zacht. Ik eet graag een mix van alles en nog wat, van kokos tot pindakaas. Elk heeft zijn eigen unieke, heerlijke smaak."
Het hele gezin houdt het vuur brandend in de keuken
Nu oom Phat oud is, is het bakken van taarten overgedragen aan zijn kinderen en kleinkinderen. De hele familie komt samen in de keuken: sommigen mengen het deeg, anderen bakken de taarten en weer anderen smelten de kokos.
"In een gezin van tien helpen zes of zeven mensen bij het bakken van de taarten. Nu iedereen een handje helpt, komen de taarten sneller op tafel en behouden ze toch de oude smaak", aldus de heer Hoang.
Alle vullingen worden gemaakt door familieleden - Foto: TU THANH
Elke ochtend staat het hele gezin om 5 uur op om het deeg te kneden en te laten rusten. Om 7.30 uur steken ze de kolen aan en om 8 uur komt de eerste lading taarten uit de oven, die de hele straat vullen met hun rijke geur.
De Tan Da kokoscake is niet ingewikkeld; het is simpelweg een mengsel van bloem, eieren en suiker, gegoten in een gietijzeren vorm en gebakken op gloeiend hete houtskool. Maar een heerlijke cake bakken is niet eenvoudig; het vereist nauwkeurigheid en een beetje professioneel "geheim". Voor het bakken moet de vorm worden verwarmd op een houtskoolfornuis, alleen dan rijst de cake gelijkmatig en mooi.
De versgebakken cake is luchtig en geurig met pandanbladeren - Foto: TU THANH
Wanneer de cake uit de oven komt, moet je elk stuk voorzichtig uit de vorm halen en op een heteluchtoven plaatsen om af te koelen. "Als je de vulling smeert terwijl hij nog warm is, is hij meteen heerlijk om te eten, maar als je hem te lang laat staan, wordt hij snel zuur. Laat de cake afkoelen zodat klanten hem langer kunnen bewaren," legde meneer Hoang uit.
Hij zei ook dat veel mensen er sindsdien aan gewend zijn geraakt en dat ze nu soms van ver komen om tientallen dozen tegelijk te kopen om er geleidelijk van te eten. Sommige mensen uit het buitenland komen ook langs om het als cadeau te kopen voor familie en vrienden, als herinnering aan de heerlijke smaak uit hun jeugd.
Te midden van alle drukte van het leven hangt er in de kokoscakewinkel Tan Da nog steeds een vertrouwde geur, die doet denken aan het oude, trage en oprechte Saigon.
Bron: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
![Dong Nai OCOP-transitie: [Artikel 3] Toerisme koppelen aan OCOP-productconsumptie](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/10/1762739199309_1324-2740-7_n-162543_981.jpeg)
Reactie (0)