O Kay Hue rundvleesnoedelsoep heeft een heldere bouillon, vette en heerlijke krabkoekjes en gesneden runderbouten

De rundvleesnoedelzaak in Hue heeft een 'grappige' naam, O Kay, wat volgens de eigenaar van Hue 'oké' betekent. In Hue zeggen de mensen 'ook oké', wat 'oké' betekent.

Een kom heldere Hue- rundvleesnoedelsoep bij O'Kay bestaat uit: runderbout, worst met krabkuit, gesneden varkenspoot en gesneden varkenspoot, voor een prijs van 115.000 VND per kom, met een extra kopje Pu'er- of Sneeuwwitje Shan-thee - Foto: HO LAM

In steegje 400/8 Le Van Sy, wijk Nhieu Loc (oude wijk 3), Ho Chi Minhstad, is O Kay, een rustig gelegen Hue rundvleesnoedelzaak, gevestigd. De zaak verkoopt slechts één gerecht: heldere rundvleesnoedelsoep, en is geopend van 6.30 tot 10.00 uur.

De reden dat het "clear Hue rundvleesnoedelsoep" heet, is omdat de bouillon in de kom rundvleesnoedelsoep bij O ​​Kay zo helder is als bronwater, geen schuim, geen klontjes, geen opvallende kleur van annatto-olie en nog steeds precies de juiste zuurgraad, zoetheid en rijkdom heeft.

De heer Ngo Duc Hien, eigenaar van restaurant O Kay, vertelde Tuoi Tre Online dat heldere rundvleesnoedelsoep niet zo vreemd is, omdat de vrouwen in Hue het vroeger vaak voor hun familie kookten. Maar tegenwoordig ligt het levenstempo zo hoog dat mensen het bijna niet meer op deze manier rustig kunnen klaarmaken.

Als je door de O Kay-poort stapt, is het alsof je een andere wereld betreedt.

Meneer Hien kookt de bouillon ongeveer 10 uur, inclusief 2 of 3 stappen: "het stoven van de botten en het vlees, het scheiden van het water, dan het koken en op smaak brengen."

Net als veel andere restaurants kiest meneer Hien ervoor om botten en vlees te laten sudderen om een ​​zoete smaak aan de bouillon te geven. Hij let er wel goed op hoe hij de garnalenpasta en het citroengras op smaak brengt, zodat de bouillon niet troebel wordt. Ook is hij niet gefocust op de geur van garnalenpasta en citroengras.

"Veel mensen denken dat het voldoende is om gewoon een flinke hoeveelheid citroengras te pletten en er garnalenpasta doorheen te mengen. Maar als je het overdrijft en niet oppast, wordt de bouillon al snel troebel. Zelfs bij het koken van vlees zal de bouillon, als je niet oppast, niet zo helder zijn als gewenst", aldus meneer Hien.

Daarom is de Hue rundvleesnoedelsoep van O Kay vrij licht. Niet te sterk van geur door garnalenpasta en niet te overheersend door de geur van citroengras, maar een zachte en delicate combinatie.

Als gasten door de poort van restaurant O Kay stappen, hebben ze het gevoel dat ze in een andere wereld zijn beland - Foto: O Kay

Op Google Maps beoordeelde Huyen Thuong de kom Hue rundvleesnoedelsoep bij O'Kay als een gerecht met een duidelijke rundvleesnoedelsoepsmaak. De varkenspoot, het rundvlees en de krabkoek waren goed in balans en behielden hun eigen, karakteristieke smaken, ondanks de vermenging, en de bouillon was kristalhelder.

"De crabcake is vooral indrukwekkend omdat het de eter duidelijk laat zien waar deze crabcakebal van gemaakt is. Hij is niet poederachtig, het voelt niet alsof de kleur vermengd is met poeder of kruiden. In de crabcakebal zit ook geel krabvet, dezelfde kleur als gezouten eieren, het ziet er heel sexy uit!", schreef Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang merkte op: "De rundvleesnoedelsoep is verrassend helder. De bouillon is licht, zoet genoeg en overheerst niet de geur van citroengras of garnalenpasta zoals in gewone rundvleesnoedelwinkels.

Persoonlijk vind ik de smaak lekker. Als er meer zachte, sappige stukjes bloedworst waren, zou mijn 'kauwervaring' vanochtend bevredigender zijn. Ik hou van heldere bouillon, omdat het eten van voedsel met veel kleur echt niet goed is voor de darmen.

O Kay was voorheen een koffiezaak. Later heeft de eigenaar, meneer Hien, O Kay omgebouwd tot een Hue-rundvleesnoedelzaak.

Veel gasten vertelden dat ze bij binnenkomst door de poort van Bun Bo O Kay het gevoel hadden dat ze "door de tijd reisden" naar een andere wereld. Midden in het drukke Saigon vonden ze namelijk een restaurant in Bun Bo Hue waar gasten een rustig en vredig gevoel kregen.

Geniet van de smaak van rundvleesnoedelsoep terwijl u luistert naar de rustgevende klanken van muziek, het geluid van stromende watervallen en soms zelfs het gezang van vogels.

Een hoekje om te genieten van rundvleesnoedelsoep bij O Kay - Video : O Kay

Van onderzoeker aan de Harvard-universiteit tot rundvleesnoedelkeuken

De heer Hien was vroeger onderzoeker aan de Universiteit van Hravard in de moleculaire biologie. De weg van het lab naar de keuken leek een onverwachte wending, maar voor hem was het vanzelfsprekend.

Koken staat niet los van wetenschap. Integendeel, wat hij in het lab leerde, vormde de basis voor zijn denken over koken en verwerken.

"Door Hue rundvleesnoedelsoep te koken met een laboratoriumdrankje, bereik ik sneller het recept dat ik wil. Ik schat de vissaus bijvoorbeeld niet op het oog, ik meet het niet af met een lepel, maar per gram," aldus meneer Hien.

Krabkoekjes en bouillon zijn twee hoogtepunten waar veel gasten dol op zijn - Foto: HO LAM

Volgens hem zorgt het zorgvuldig en nauwkeurig kiezen en gebruiken van verse, heerlijke en authentieke ingrediënten er niet alleen voor dat gasten zich tevreden voelen, maar ook dat het de moeite waard is om voor te betalen.

In 2013 opende de heer Hien een restaurant in de stijl van Evolved Vietnamese Food, waar hij traditionele Vietnamese gerechten verkoopt, zoals rundvleesstoofpot, visstoofpot, rijstballetjes met ansjovis... maar met veel veranderingen en innovaties in de bereiding, om een ​​smaak te creëren die "zowel vertrouwd als vreemd" is.

Onlangs besloot hij O Kay heldere Hue rundvleesnoedelsoep te maken om zijn familietraditie te behouden, maar tegelijkertijd ook de smaak van verandering te behouden. Nog steeds de heldere bouillon, maar met toegevoegde vette en heerlijke krabkoekjes, en als rundvlees worden gesneden maïs gebruikt.

Voor meneer Hien zijn de keuken en de kleine keuken plekken waar hij het leven kan begrijpen, onderzoeken en interpreteren.

Hij zei: "Een goede chef-kok heeft de logica en precisie van een onderzoeker nodig, en ook de gevoeligheid van een kunstenaar om heerlijke gerechten te creëren. Ongeacht het vakgebied, het draait allemaal om leren. Ik ga niet koken omdat ik het weet. Ik ga koken omdat ik het niet weet."

De ruimte van het restaurant is luchtig en geschikt om rustig te genieten van Hue-rundvleesnoedelsoep bij het ontbijt - Foto: HO LAM

Terug naar het onderwerp

LAM MEER

Bron: https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm