"Garnalen, vlees... als je ze even laat staan, worden ze zuur!"
De heer Vay Huu Toan (32 jaar), eigenaar van twee populaire broodjeszaken op de Ly Chinh Thang Street (district 3) en de Nguyen Thi Nho Street (district Tan Binh), zei dat hij erg zorgvuldig omgaat met de ingrediënten om de lekkerste en beste sandwiches voor zijn klanten te kunnen bereiden.
De broodjeszaak van meneer Toan in District 3 gebruikt vaak vlees- en visingrediënten. Hij zei dat hij veel aandacht besteedt aan conservering.
Vooral op warme en vochtige dagen, zoals nu in Ho Chi Minhstad, besteedt hij meer aandacht aan het conserveren van ingrediënten, omdat de kwaliteit van het eten snel kan afnemen, vooral als de gerechten die hij verkoopt veel verse ingrediënten bevatten, zoals rundvlees en garnalen.
"We gaan naar de markt om de meest verse ingrediënten te kopen, en dan hebben we onze eigen tips om ze in de vriezer te bewaren. We gebruiken ze zodra klanten ze kopen, zodat de ingrediënten hun oorspronkelijke kwaliteit behouden en niet in de zon hoeven te staan. Garnalen, rundvlees... als je ze met dit weer een tijdje in de zon laat liggen, worden ze zuur en onbruikbaar," zei hij.
Toan zei dat de sandwichbodem elke dag vers wordt gebakken en vervolgens in de koelkast wordt bewaard. In plaats van het warme brood te gebruiken nadat het uit de oven komt en op kamertemperatuur wordt bewaard, zegt hij dat door het brood uit de koelkast te halen en te verwerken, een korst ontstaat met de perfecte textuur en de kwaliteit die hij wenst.
Hiermee wordt niet alleen de kwaliteit van de korst gewaarborgd wanneer de taart niet wordt blootgesteld aan een omgeving met hoge temperaturen, maar is ook het geheim van het maken van de taart volgens het eigen recept van de winkel.
De winkel heeft eigen tips om ingrediënten te bewaren en zo de kwaliteit ervan te behouden.
"Niet alleen op warme dagen, maar ook in normale tijden doen we altijd ons best, en we herinneren ons personeel er vooral aan om goed op voedsel te letten. Hoe lekker het recept ook is, hoe perfect de bereiding ook is, als de ingrediënten hun kwaliteit niet kunnen behouden, wordt het nog steeds een ramp", aldus de eigenaar.
De bakkerij van meneer Toan is elke dag open van 6.00 tot 22.00 uur, maar hij zegt dat de klanten de kwaliteit altijd erg waarderen. Volgens de eigenaar is die kwaliteit te danken aan het geheim van het conserveren van ingrediënten.
"Laat het eruit komen zoals het gaat!"
Ondertussen is het in een winkeltje met bloedkokkelpap aan de Nguyen Tri Phuongstraat (district 5) altijd druk met klanten. De winkel serveert verse vis, zoals bloedkokkels, rundvlees, zeeoor, oesters en sint-jakobsschelpen. De winkel gaf aan dat warm weer de kwaliteit van deze ingrediënten zal beïnvloeden als ze niet goed worden bewaard.
De vertegenwoordiger van het restaurant vertelde dat het restaurant normaal gesproken elke dag vroeg naar de markt gaat om de meest verse ingrediënten te selecteren. Vervolgens worden de ingrediënten op een speciale manier verwerkt en bewaard.
Het restaurant brengt slechts een deel van de ingrediënten naar de toonbank, afhankelijk van het aantal gasten. De ingrediënten worden naar de toonbank gebracht zodra ze op zijn om de kwaliteit te garanderen.
"We bestaan al bijna tien jaar, dus we schatten het aantal klanten op elk moment van de dag om de ingrediënten te presenteren. Als we uitverkocht zijn, voegen we meer ingrediënten toe in plaats van ze allemaal tegelijk op de toonbank te laten staan, omdat dit de kwaliteit zou verminderen. Verse ingrediënten zijn wat ons restaurant kenmerkt, dus we zijn erg voorzichtig", voegde het restaurant eraan toe.
Mevrouw Tu Vy (26 jaar, woonachtig in District 8) is een vaste klant van deze papwinkel. Ze zegt dat ze door het warme weer voorzichtiger is met het kiezen van een restaurant om te eten. Ze aarzelt ook om naar een restaurant te gaan waar de ingrediënten buiten in een glazen kast staan, zonder enige mogelijkheid om ze af te dekken of te bewaren.
Volgens de klant bederft eten door het warme weer gemakkelijk en kan het, als het niet goed wordt bewaard, gemakkelijk tot voedselvergiftiging leiden. Daarom is ze altijd voorzichtig bij het kiezen van restaurants en het bewaren van gerechten wanneer ze thuis kookt.
Mevrouw Hoa, die 's ochtends brood verkoopt onder een appartementencomplex aan de Ta Quang Buu-straat, zei dat ze, omdat de verkooptijd niet al te lang is, geen andere manier heeft om de ingrediënten te bewaren dan een schaduwrijke plek te vinden om te verkopen. De ingrediënten in het brood, zoals rauwe groenten, vlees, worst, enz., worden allemaal op een glazen toonbank uitgestald om klanten te trekken.
Veel restauranteigenaren geven aan dat ze bij warm weer voorzichtiger zijn met het bewaren van voedsel.
"Ik verkoop maar een paar uur, dus ik hoef me geen zorgen te maken dat de kwaliteit achteruitgaat. Ik verkoop alleen 's ochtends, niet de hele dag. Als het zonnig is, moet ik voorzichtiger zijn en een koele plek zoeken. Ik weet wat ik verkoop en ik verkoop het meteen als het gaar en warm is, dus ik hoef me geen zorgen te maken dat de kwaliteit achteruitgaat," voegde ze eraan toe.
Bronlink
![[Foto] De Binh Trieu 1-brug is voltooid, 1,1 m verhoogd en zal eind november voor het verkeer worden geopend.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/2/a6549e2a3b5848a1ba76a1ded6141fae)
Reactie (0)